 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。+ H. d, L. l6 y& j" v$ R# i- _
1 g- I) L6 o6 Y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
/ K5 m' ^: a8 g; }# z& X這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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# A# Z3 } D- @: w) N2 c每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 X' E* u6 P) X
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
8 u/ O; B1 {- Z% u/ y( z5 ]$ y煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
" G! Z4 v x& W1 Ztvb now,tvbnow,bttvb內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
3 H+ L0 G) j2 b" e* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。5.39.217.773 Z6 d5 ]# ^6 z i. j# l9 T
* y2 D4 z5 t$ p) l煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇# j* ~- }7 w) }& i( R1 w2 ~) ]
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
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煲湯是不是時間越久越好?0 S0 q4 y$ ~( G! A5 H
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。5.39.217.774 a8 J$ K m9 F
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?5 d. D3 f6 m+ L
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。6 X+ b6 r; m! [: u- C$ J3 A; p
1 v$ ~1 t; A8 ^' k- X6 T/ u' O6 X" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝湯應該是在飯前還是飯後?! ]& T* Y2 }4 a7 t" K. m
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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