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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
2 J/ G0 k3 t& e6 }& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.777 `/ @7 s) O6 z J7 v$ E: V) [
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb* }6 U; Y) t0 _$ R
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
, F3 Q8 }) A6 a5 V2 ~/ E9 j5.39.217.77做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。! E! f7 d& Q# Q
原料：
W' q6 g% h) j" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
( \4 j& u* o7 \4 B5.39.217.77做法： ^: m& ]5 @9 G" ^; k: I$ U+ |
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
6 q1 q, \. x# y7 d T 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇# D' l' K K. p' j; k
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
) z6 b6 x! ~* C, b8 l. h& I# Z& L 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
: R7 a2 r/ S) L* z ~ B5.39.217.77 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可5.39.217.77$ D3 c2 v1 ~4 g
Tips：5.39.217.776 n2 {2 V3 p/ E i
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
0 X0 _) X" x$ @! Z2 b- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇1 ^6 f1 ?5 c9 T
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
: R6 v6 Z& i( \6 V米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺- X1 ]- E4 L/ p7 G4 C
米粉做法：
- W( g3 R, U3 a+ I) x大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" q/ w7 w/ A; {. l2 t8 J5 S
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑& m! G+ j6 X" h7 _! Q
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# U! q- Z+ g' {4 W% z4 V3 R+ D! I1 n5.39.217.77 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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