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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題) ?2 E5 C, i _* c, d1 a! c
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 c2 Y4 [& ~# u6 c# o
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
" S( w+ h+ |# e& j) x8 B* B- X' I: O0 _ 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
( B+ l# j7 ~& s; I1 g8 gtvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
" H$ ^3 u$ a \0 V8 N原料：
; s' s4 E6 E- O1 Y5.39.217.77五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb9 L y6 w; O9 t3 D4 a6 `
做法：
* k n/ C% ]9 p" X' u/ v: y) D% a5.39.217.77姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
0 ~0 ^. a* n I 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
% C% e2 n" `/ p, a" Gtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇( B( |" Z) k" s; S1 w
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
! C. l, M1 w, h2 @ 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
5 A7 R6 i" g- a9 w% S+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTips：5.39.217.77+ ?8 h+ {0 N5 l- J% e: P
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味& i2 |+ x. l% f
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇" N: P3 x( m. e& d" ^
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
' r: O8 Y4 P8 u( F0 ?9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇& w2 w8 S9 Q) `$ G$ {3 s& B# j1 ?2 E
米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 n# s8 l/ u) P: [* L
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 E6 k( T7 G: P; t. e. \
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑5.39.217.77; n: J6 `% C% A" z" B
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇, f1 B! S/ W& g, `
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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