; G2 l8 N8 c0 }2 z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h' m2 @% x& m5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
; A4 M. x- T) y- O1 f, }0 E公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
9 t+ k7 t4 R* S4 X1 O6 x+ r6 |% Z我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
6 Y: U6 v: `6 d) F. R 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y" M8 E& R A+ i0 g# f: N9 k
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
# l( Y1 R. ^: U1 N& P& t) ]5.39.217.77原料：, v. M( m D( i4 m
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
9 M H+ E$ k& ?1 T {. L% U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- u) t ]9 k8 Z+ L, I
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用6 U$ N5 ]& V% i9 g# ^2 X
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
( L' C2 P% T5 }: c3 f 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77, n' Y2 Y: [& }7 ]( @3 R: Y) l$ X
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.77" l) t* T& F" l( u$ A" k
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可2 u! |& V6 k4 J6 s9 U% `4 L/ P! \
Tips：
; i0 j h2 y! F5 X) |肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
" c1 l; h' @' q3 |5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
5 T/ [" ^. x% T6 x8 x+ t5 m6 [公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
/ y6 k+ @* t$ \2 {tvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77 s% k' I& b1 e$ R3 D
米粉做法：
! D% L0 @3 D3 F公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃* H* F' M `+ R6 `- P
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇- O1 P+ T u3 j! z5 F( j7 B' @' R6 l; u
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb) n, `3 }# {+ ~3 F& b
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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