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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
' B% e7 b7 Z: k% @; r: Otvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 p& }2 e% W! I& e9 w5 x! t5.39.217.77我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。: r4 P: ^1 C( r! g9 c7 s3 _% u" g
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' C3 v" O7 F% ^( X& j
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
& j* S) }' r7 o6 a# l+ T# s1 Ctvb now,tvbnow,bttvb原料：
; A+ G+ @: }/ M- m五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
( w* A! X6 a8 v8 t: E$ J4 F做法：: B1 E7 H% _8 ^) ^! T
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用4 w( v2 `/ y: R8 @. ~
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘8 a, b. T N6 g6 W h
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb( g8 F8 K( P" |' ?
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 q( F, p, Y$ ~6 x& S6 i公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
* s. ?+ z4 }: u+ }Tips：公仔箱論壇" r3 d8 O' q/ E4 n" a
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.77% j" k- h9 Q, l1 e* ?
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
; v G1 I' \5 _" a$ h) r! c a9 r, Z* V 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
, ~* E6 R A# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
7 w7 a' [ J4 g+ e( R' z+ `. mtvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ p$ E) k& H% w6 \7 N
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 T1 {5 L" Y* F" i1 _% ?$ D
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
- D7 y: d$ m- y8 f9 U9 k9 K公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒# {+ z& x9 S4 F% x( ~7 k1 m
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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