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$ k# M( {, T( d. c4 }+ [公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
7 R& l' ~7 n0 N, o" ?! n2 q. ?4 {蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 t% C+ _# [* J1 p
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. a# j. c, t6 p# j) L2 o
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 o: P$ x* f; T; K0 ]
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。# b. y9 Y0 |, C& S
原料：2 d( V9 O1 M6 Q, V( B) A; W, l) S
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
8 r9 K. ?0 Z8 \- L/ Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 z1 V! G( K2 i/ b( G5.39.217.77姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb i: ?* V, s7 }1 l6 z
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
. h. Q: y( e! N 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
3 S: _" Q& f5 Z& t1 ?0 w1 i( s 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇& W. g8 g. Y- ]: D
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
5 a8 s; Z, {% v7 z7 ntvb now,tvbnow,bttvbTips：
! o1 p. ~6 }% C% Y2 b/ w9 E肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇0 ?0 W( L# J' q' u* M9 y
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
) e W. N3 G, I M8 o6 j, _ 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.778 R6 m; z# T6 {7 C$ i/ c' `# O
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺' p4 T$ y# t# L0 h/ T& C+ |2 ^
米粉做法：
% n8 y% V' C$ h8 X大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃* @' S6 S) `5 @& }1 W, A( U
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb: p/ [- {# N1 s' ~, u! Y
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ Y7 K$ p, }% `/ K! A2 P( ^
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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