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( d* i, p; }) T; S$ x* I5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
* l5 b& i2 x: N9 C! ]3 [8 v7 D V公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.77% {% S9 `( d4 n/ j
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。0 `% D: O# O) I
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
! W* O% x9 R# {* {5.39.217.77做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" U6 S. C8 G3 J: U
原料：
; K7 q0 p0 j) @9 [5 P) N1 k五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb: C" N2 E1 e, c2 Z$ \
做法：+ f( g6 K, p: G1 m" g$ L c8 a; l
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb" k& U! x8 {# ^6 s/ n( j& t# D
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘- Y2 i! U9 I% v! Z3 J: U p
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇' b3 N1 ], h% D/ C, ~% q6 K1 p
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 B W) c$ O* S u; s公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇. S1 B- E9 _- x ^, I" O1 v+ ?
Tips：公仔箱論壇5 V$ ^" c( \! e
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味, B/ A0 \+ H6 n0 |* p$ I9 Y6 `
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽6 ?$ ]4 R7 ~9 L
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
* ~ \# v! i1 Y+ s3 G/ _3 K米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
. O' F% `2 b, \: H公仔箱論壇米粉做法：
: ]3 ^! q7 ]- g9 {大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 j j) U2 A( m4 r/ g0 a' t; J
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇6 r [ E* q8 h) r2 \0 Q. g
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
) S2 x5 m$ G( ?1 Z4 t 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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