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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
! p* V, c* V, v! h& J* ?# @' E5.39.217.77蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
% z9 T. t' H/ q! j公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
0 P% t& @0 O1 l% ^/ p+ H( h% Htvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) b8 W- t# \' Q$ D7 V8 M
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ B% s3 F2 h0 Z8 E' U0 L7 j
原料：
) X6 p/ w$ V2 o" Ptvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺; h2 |+ L; P: u6 ]
做法：
: o: O9 {8 P0 O: |: W& Y姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb g r2 y) I: b
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇* r5 p) o0 }/ ]+ g& Y! _
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
4 c# h. A# R9 S# N$ n+ T0 r9 d 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5 x' j3 b) s9 ~ F6 W 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
2 S( l; V6 y$ u9 c公仔箱論壇Tips：
/ N% P; ^* ]) ^) D0 B6 G) k肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味9 u, N9 _1 j, o `" |
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.77; a' ~# u0 R( w7 k3 K/ c
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% @/ _! g m* A1 C' t
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
& J8 ^. A$ B" d$ W& k2 U- A米粉做法：
9 G; q5 v4 O% G公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
) F0 E4 Q9 f* {& l 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
" U5 @1 h+ l) N+ h5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 t% u M9 D
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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