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* n; k I- j7 F$ A這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇' W2 D1 z6 U# P4 ~1 W3 V" n: y/ L
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。# C) S1 D7 m3 M. N( q/ N* o1 Y
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
9 Q! ~! z" d5 L' xtvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' m/ P/ I }+ U+ c6 ~ t* g
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
' S/ t7 ]2 v; Z x' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
4 h* l# V$ X1 w! S$ }5 j五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
. U2 T" r- N' K% @0 z: i5.39.217.77做法：
1 Y0 S b+ S+ _1 @$ x1 L0 V公仔箱論壇姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 g% T( j- B& H公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
5 _5 n3 |: Z' Z2 g! D( c6 G& d* X5.39.217.77 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
# x1 K3 [+ \: g/ r. X x+ g+ _公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇( M* }2 E0 L1 D3 X9 J* }
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
$ U( J) z* `" T+ B2 _1 q0 eTips：
' h, A) f. j4 [ u& e0 g1 ~, b7 q5.39.217.77肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇1 m+ i* O6 C; Y: D1 t8 D
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb) O9 c6 z) U7 Y$ `$ y0 g& W
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
3 j; L# a9 m8 Jtvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇# K$ f8 q+ \$ k
米粉做法：公仔箱論壇+ E/ n, O- P: L- c
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
, f! J' o9 f! u7 O+ ]# B! U5.39.217.77 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑8 _3 X- f( `) N! [3 b) ]- n
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb! {) P. t" G% J; `' H
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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