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6 ]) I' B- y' Z# i這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
1 H: S/ a9 |2 u4 ?% L) Y& s* t5.39.217.77蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb. Q8 U B8 t! a& J% O0 a
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. k' O4 b P7 W
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。5.39.217.770 C9 Z; H6 Z2 g# G+ ~$ P1 D5 t4 v
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
, ?9 ?8 G5 c9 W$ O8 H/ j5.39.217.77原料：
5 A' ^1 v9 X% J% j0 I五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
0 J( ~" e( S7 D" w& j5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 F2 E3 n/ t$ e7 e# l
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb, i9 [$ o9 y, l; G7 X* J5 P
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
+ ]2 v; v, \# E/ | 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77. U; ^8 e; o: P1 ?0 j+ v" V) U
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.77+ H9 n' d- _8 P8 k
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
8 I; k9 S' A5 W6 v1 v5.39.217.77Tips：
# n( E( V& c i% Y: Q0 I肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
, M! `- D) L; }) {6 f C; L. a5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.77" [1 k; O# n6 X/ O3 Y) g( @
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇0 ~; s6 J1 i3 b: |4 F' y, y
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
; R1 l H: I. Z' [1 Xtvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& i6 P2 ^5 D4 V2 ]2 ~- J& H; E
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃& G; t M8 R9 O' C5 X
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( W7 s2 |0 \% J3 I. a3 I" x
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
; \( D5 Z/ N: E$ y 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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