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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb' }3 W. i" X5 k
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 k# S& F7 c/ Z$ L2 }
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
. T; G; T e5 V( | 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
# X! \& h2 s8 ptvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇* W, [& e6 o: a- X8 ?8 z! X0 X
原料：
* p H" r) F- h% N/ F5 L5 q, l/ Y5.39.217.77五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5.39.217.77. {0 C# O9 I3 h4 h/ K
做法：公仔箱論壇& @% @4 G. m2 ?* l9 g
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用+ B% w8 ]% l, n' J& q$ t
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘0 y0 O/ t# v- j+ B& s% ^/ A
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( Y m* ?/ _9 @7 |
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.77. j$ ^' f& H) w" G/ s5 s$ ^; S
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
6 V% D- z5 c6 z! h" A2 C9 L5.39.217.77Tips：5.39.217.779 x& Q* I1 y, \' d% f! `
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
' p+ j$ b, S. g% i% ?8 c9 ]* p公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
. M7 f' ^% Y0 j9 D/ g7 b公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- i& u" k7 i$ p- k( C; U
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77. T- x# a3 e \: {2 M& O* x
米粉做法：7 x6 J: A1 T, r3 @! s7 H
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
\& D! x B- j2 P" ^ 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇3 m. _1 k4 K4 `- u0 m Y
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒* y0 L- L% ~+ {* ]4 d
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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