[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
7 Z: v- {& }8 j; A, i. ~法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v) C  u0 j/ E3 [
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇& _, e7 S2 I1 B
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/ X( {$ N- \5 d公仔箱論壇材料:（六人分量）
7 r$ a* Y& e) ^6 j  c7 o+ ^0 r6 Htvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
/ ?/ D; ~# e, I/ Q) S( T  m* h; U( D蛋黃              10隻/ F9 x) Z! c" S
糖                115克5.39.217.772 E% h6 a: a1 Y
新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇1 k( ^* F  ^+ m0 L2 b% V; w
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做法﹕
. H% P& W3 s) N  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
1 L0 M" m$ c1 a4 s7 `# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
& }* ]" d! V) m& {, P" q5 ^* F7 x9 o( j9 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。' h* x. v0 t* d8 t4 O! X" }; L
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇# W7 ]7 p; r9 @2 A" P
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： + W7 B, Y9 w( D
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
- m. o# Z1 ~/ ]/ @" X" {, l1 Z: S2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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