簡介： tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 Q% C5 ~7 `- q% J# q0 I
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。9 s: Z5 Z/ h- v/ L6 i7 M
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
9 a( q2 p9 ?$ m0 [8 K. Q公仔箱論壇5.39.217.77+ W( r$ j7 f$ o1 l) g; s& \/ f
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7 ?+ L9 [, l* r. N公仔箱論壇材料:（六人分量）
. ?! U% G3 f) Z全脂忌廉 半公升
. x, I! P' i% k9 B' x9 k* L5.39.217.77蛋黃 10隻
0 q2 ~' m6 }: G; `7 \0 f糖 115克8 u4 x7 h, W! Y; p' I7 v
新鮮雲呢拿條 半條& N6 u9 o4 P7 |4 x% a& ~0 L- p
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# |7 X1 I/ v4 Y/ N" X/ W8 h做法﹕
5 L; z8 [$ Q: i- v+ ^+ g公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。/ E3 E4 |5 w# D) M
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 s" U b/ |# x
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
$ h' g0 ]9 y/ a: |9 Y* a3 |( O) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
]! h8 S! u7 M8 n8 J公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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! s& f9 c3 c) b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
& ~9 Z+ } J0 s公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
7 r( _9 b+ P4 p/ R/ O; d' O* c公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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