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[甜品] 焦糖燉蛋

簡介:
8 i( K) N/ ^. T- P" M法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉,是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點,最早的食譜出現在1961年,由著名法國名廚Massialot撰寫而成,當時食譜內的材料及製法,一直流傳至今,成為法國最有代表性的甜品之一。* X* l6 O( y, `! v# S3 u
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外,燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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" X" F- B, X4 I0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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' Q! a4 j# l) X: {% e) u- J5.39.217.77材料:(六人分量)$ U9 F, l# X# _* ]# f
全脂忌廉      半公升
9 ?5 Z" V' m8 w蛋黃              10隻5.39.217.77) [3 A8 f, ?6 c9 ?) O; ^# C2 r
糖                115克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- A9 _. ]+ y
新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 B8 `! |! \* G

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8 B! H: E' ?  e! ], vtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇7 X7 U  r5 p) W. s/ @0 I; n; S6 T  d
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用,刮出雲呢拿子備用。
) H' ]  D* z* ~  p, u9 y" Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內,用慢火邊煮邊攪至冒煙(約攝氏80度2 Z, C( w7 q9 I# `
3. 將蛋黃與85克糖混合,用細火攪至糖完全溶化,加入雲呢拿忌廉中,用過瀘器將雜質隔走。  C/ N- q1 `& K9 q* a
4. 將其分為六份分別倒進容器內,隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77# @" @/ j$ |4 O6 a' J$ R" Q' M
5. 把剩餘的30克糖,分為六份鋪於蛋面,然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成   F/ _- s) m0 Z' K* f9 s
  公仔箱論壇2 Z/ F4 t2 h. a! E! o& R
備註:
5 P9 r. r. O: ~1 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑,要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
( v* x" V& l2 g  F' [. u5.39.217.772. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸,以防止燉蛋變老。
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