[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
* D( g6 j; h- f3 e- N* u公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.77" L+ x# N, M/ b3 p& @
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇2 w: @0 I1 v& M0 z, b+ H9 C$ N% ]
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材料:（六人分量）
9 c/ N. ^: f' n6 R9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉      半公升公仔箱論壇7 x/ \2 A( d9 h  ~9 k
蛋黃              10隻公仔箱論壇, h5 N- \% n3 G6 R
糖                115克5.39.217.77; }* S0 R9 G  P" r* X
新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 r! q1 ?  K2 ~
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0 G; [: q; W9 w做法﹕
3 o& y' Y+ {  t$ W1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。  f: t$ V6 e7 I# Y" [" e
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t) E- c; [" a0 o5 \
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
0 X( q& D0 `; H. U$ _  c4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 t% j6 V; g: J0 f# s6 ~. _
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： 5.39.217.77# z4 S3 x) |6 \" ^6 B- o
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
: H; r6 o. Z9 |2 Z2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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