[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： : X( u% o; ~  i) r* `
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* A- P0 U8 g" V. f
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇, S6 r: X# k8 h' T. |1 t

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! }# s1 s1 U9 l' e- {# J3 n; H公仔箱論壇材料:（六人分量）
) k) n& p7 A) Y% n全脂忌廉      半公升
2 j7 ~) g5 w& Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻
6 b/ K- Y- K: L; `糖                115克
, O$ y3 U- Y" `3 m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條
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  tvb now,tvbnow,bttvb. K! a# S: p1 r, }* q: s
做法﹕
; k2 U6 Y" k# S& N9 H3 {1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
/ u6 i( z7 R3 m* k; f5 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb( E6 r+ q0 }( M5 k& u9 u
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
# ?( T5 u9 h1 h' }' A5 }, o4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: {2 ~& W4 Z0 w, M
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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( z' x! F6 o$ Ytvb now,tvbnow,bttvb備註： " M( c7 j# n, c3 `6 i
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
! |3 E" _: p+ n" h/ _. r2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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