簡介：
, I" _4 n; n) m5 y5.39.217.77法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& V8 b0 L( B) p8 |5.39.217.77正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇( \) V) V8 |% j9 M
) N/ Y; H* L& x/ E. b: \/ G7 _3 p) dtvb now,tvbnow,bttvb
! b( r2 u0 ]. A' H
1 h: `) J) ~3 q: I! Ltvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）
& s6 |( r3 {- ~% R, b6 }. L2 Z, D. T) R3 Y全脂忌廉 半公升
+ v( s* @$ p- O0 d, c* G蛋黃 10隻
* O' I# P/ j' A: g9 \5.39.217.77糖 115克
# [7 I' L8 [8 m8 ]6 Q5.39.217.77新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇+ P) w* G2 K9 J! e2 F$ D
$ X" g2 f8 {% ]5.39.217.77 , ~6 \* h/ C& F; b+ V9 E0 \# J$ X
做法﹕5.39.217.776 z& G& s' N% m1 ~) [; d+ _( I6 z. T
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: M3 V6 }5 P5 y5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
5 \& j* X8 p4 utvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) z/ r8 }% L4 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。4 H @$ i7 I) W: u9 i+ j
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
% ^1 M4 P# X+ P2 W: } ; n, T+ H( S! ^4 V7 _6 N6 c0 s
備註：
" H$ \. H0 \1 b) ~; w公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。: u/ s* \; t; w0 y& Z3 a
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
| 
發表於 2007-12-7 11:18 AM
|