簡介：
& f7 l p7 z* A法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb" a$ \. A: n/ F; t' y8 g' W
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
, b; M# K* Y% y! a" C公仔箱論壇全脂忌廉 半公升
! s6 k. O- i+ E& p1 \( _蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 _ c# e8 _0 m& ?
糖 115克
: l$ i9 ^6 Z7 b' c+ P5 e9 K' s7 n V4 Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 E! c- T" d$ ?
C. K) }& C& \9 M1 e- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - o: ?, ~- F& v5 o5 k
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, r0 I( S+ g5 q% ~4 k, c
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e u) P" p% V# m* q0 c
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度/ n! N4 _, x; k r) c( n! J
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb) s" x& Z$ H0 G
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 w; j8 d" C4 a: p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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d W2 r% B+ D8 s備註：
* U' T/ n+ p% V' Z; P0 Q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb" e' p0 _ D6 `: G
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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