[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
" L% v' ^. a7 o" F+ \9 @tvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.77* e: N4 o  M- A7 X" ~
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
# t2 @: v% u, V1 u8 T9 l1 h+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
: ~6 i/ s0 ?( E- c: d  
' z3 W, G. l7 H$ v. K# Z1 a; n! Stvb now,tvbnow,bttvb
* K2 H2 R5 k+ r1 ]材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @  h, v* O7 [9 k$ X
全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. X* O5 P4 A7 A+ ^
蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 `% t& J2 r6 \. g
糖                115克
1 T; W# `* r& Q8 k; D0 o8 V公仔箱論壇新鮮雲呢拿條   半條/ O7 ^* b% B5 ~0 B/ h% e1 e, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ k. y8 f. s2 h- j. r; q0 z  T5 m- v
  , Y8 U. w$ b; g* Y, v6 ]
做法﹕
5 N* N1 i+ X2 ]4 r3 {3 L8 W- d$ Z1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
0 _$ j# J. R; I8 U  p% E! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
0 _1 }% l$ b% V' |( R6 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。& u/ h2 i" v. C8 [3 g
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% P" k. Q- c% ~. I- q/ I
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
: c/ v# d$ o; X) @% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 U, L" W  r" L2 {. Y8 F; n
備註：
& ?$ u5 B% p, P1 y# P" g+ H9 f' ^5.39.217.771. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。3 w( {3 i% M! A8 U- g
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

thx:onion05: :onion05: