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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
; D; a I3 @) R$ j5 X7 ?正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。$ X( V) r& }' w0 }( H3 f, O) q; z
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材料:（六人分量）
. g5 Z( y1 ^9 w公仔箱論壇全脂忌廉 半公升
4 B: ]# i- A- W) Q$ w8 D, b5.39.217.77蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb _/ o' `& s5 J
糖 115克公仔箱論壇4 O) e9 U q A# [% @
新鮮雲呢拿條 半條
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' Z2 R4 U- q2 | a: _5.39.217.77做法﹕
& s3 B3 m/ g+ Q* \* ]' n& X& ~" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
" @) a9 r, ]2 Q6 \2 Z5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
* U$ }2 B. V% y# v/ k: ?5.39.217.773. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇( {; X; _% K4 {3 i* i4 `$ A
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
4 i7 C# R) n. H9 C u公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇) U# m( F1 ~+ C) o$ a0 `5 W
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備註：
5 b$ _8 o( E2 i3 y F! m+ ]6 p/ Y1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb5 h# ?+ s z+ z U( N/ i
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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