[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： tvb now,tvbnow,bttvb& u# H# r2 P, V, ^7 {0 T0 U5 i
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。  g$ f& `3 n5 ]& n
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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0 I# n5 [' g. S% Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ {  \. y9 Y) P6 S' x6 R# z) [, s& J
材料:（六人分量）
* e* _# G9 t3 K5 h# y4 M1 r8 d全脂忌廉      半公升tvb now,tvbnow,bttvb: f4 z9 W! {0 E5 U
蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb" M& V" z8 P* Y1 N" k; H
糖                115克tvb now,tvbnow,bttvb# @1 W8 i! a( v& X
新鮮雲呢拿條   半條
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/ B) r0 R8 _) D公仔箱論壇做法﹕+ w) C6 g" e( M. H2 T/ \! p
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.773 Z" I) q# p/ n) }  o6 Z5 i0 u
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
& u" ]; w& y. o, v! X$ a/ b1 Z5.39.217.773. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
6 p7 c) _* h; _, o' Q3 f; U5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
# P" @; P* a* G5.39.217.775. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* k* M3 s% z5 d1 C8 |# ]$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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