簡介：
; ]/ s+ Y Y I8 F) B# f& ?法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
. k. k) r" Q; a* b5.39.217.77正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 q" z$ J2 T H/ |3 e& }5 ^
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, h( B- c- y/ t* d2 P9 n6 a公仔箱論壇+ ]# ]/ z" M9 n+ u5 r" r
材料:（六人分量）5.39.217.770 ]+ q3 T1 W! s& a- \
全脂忌廉 半公升
: m: v. s8 ~' l8 A7 ]& a8 |# u6 M5.39.217.77蛋黃 10隻
+ R( c) A6 A: R3 w j! X. Q糖 115克
9 j) P i# N" Q$ T. f1 ~1 U; t2 K新鮮雲呢拿條 半條
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$ f' ?( a1 f! \+ }, B. E V, v
, P: h& E% F9 w3 U: n/ b" I) S做法﹕
/ z2 m! y9 Z5 K1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。1 W* @( S/ i: ~8 @
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb) |9 R; H% k) Z" w8 s5 F0 h
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
/ F. I* Z+ `4 `+ Y1 Y& E8 r& s5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
$ M; ~3 w" }& E) z) d5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 ' g7 K4 n$ w8 J* K! |
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備註：
. u- N _/ r; A& F( m1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' N" W G5 U/ h, {1 \; R d5 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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