簡介： : `( c: E% D* f- P7 d# ^
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
7 j0 l3 L; G; ~+ C% |6 L N0 [公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
& X0 E9 t/ x1 O# atvb now,tvbnow,bttvb. N3 L" T5 f# R6 _4 E6 L
+ A, G" m/ ^- w& r9 v7 V) A5.39.217.77
: H8 K& m/ k" E( G5.39.217.77材料:（六人分量）% x+ p5 _" f. z3 {6 y6 b9 x- @
全脂忌廉 半公升5.39.217.775 }7 p+ u$ S0 S4 g4 Y2 n6 N
蛋黃 10隻5.39.217.77) V+ \* x6 v+ J
糖 115克
+ t1 M' k, f2 s; ^: wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條! }$ R$ N8 e/ N: Z
% k0 C1 o8 l% A
" e1 }9 L% p0 R- g( L
做法﹕" M5 c' c+ S8 Z! C9 r! T, b) M7 [
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.770 n: H) D* m6 L
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇, S5 \" s# @3 c9 u/ `- ]9 G7 m
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇- S6 h% A: A& ~, B- T# H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。$ r4 z+ d4 W4 i' V- i
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~4 ]3 O- s7 }) D* |3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ G p. U7 w: f+ A4 m: i
備註： 7 A! N Z% ~; r5 q v
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 c0 y0 M' @; D! z. F+ @
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
| 
發表於 2007-12-7 11:18 AM
|