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烹制方法（三人份） 5.39.217.778 h# a, K9 G n" U
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
4 N7 }( H& z- s/ s* P. m' `# Z 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙) p( o: ~# m8 m# I
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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# |' a' V( |' l, O) @tvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。6 c% e7 [% h! r) Z: T, C+ C' c
/ }/ V' q* m8 i7 l公仔箱論壇4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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7 l6 }, l0 x, x4 d1 g- {5.39.217.775 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。公仔箱論壇' _ C$ _! R) o1 C+ P- {
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.776 R- a D$ {: M1 F
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
: [& v2 _# F6 K. c, _公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) U7 A2 x0 b9 u7 i) b) ~" m F( x
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb) q2 }+ a+ H9 e$ ]
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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