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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇* l* w o" X/ h% G: H' ?- H
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
! x! z' b' a( X3 m+ n, ~3 N' N& g 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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4 B$ U# l! o4 m) C, g公仔箱論壇2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。$ ]5 e8 o9 V* q' P' [$ w
' B& x% G$ o, l8 o: [ h5.39.217.773 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
$ X d) h5 ~' Q; g9 [$ A5.39.217.77
1 k# ]/ t7 y6 u$ B0 q) ~. n- c5 htvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 公仔箱論壇5 q- G: k* B; a* A+ c0 ?2 q6 I
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。公仔箱論壇4 o: B# L4 }3 V/ N9 `& {- u
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# n* D' h3 K% h. d, ?
$ J0 [* X, [0 R2 P) u/ _! Otvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
8 M6 j' ?; u) q$ F0 ^$ b 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 h9 T' p; z1 y
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇2 p3 Y- w% s0 [7 R
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 D+ `/ J3 C' ]1 ^$ ~3 B
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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