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烹制方法（三人份）
2 F3 f M$ |; ^3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)3 ]7 Q, W+ r' ~( J
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)公仔箱論壇' r% n& ^0 E$ X" b6 I& s( }
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)' j8 v2 n$ h" j* t
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇* I' c: ?, d+ l$ {8 F
. b4 @/ m/ J- V; n8 M5.39.217.772 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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6 j- K! [! h$ `* P5.39.217.773 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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6 q' t- G* H3 H- ?5.39.217.774 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 tvb now,tvbnow,bttvb& u/ c1 @2 w" j9 @; Z, W3 v
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。公仔箱論壇, j& `6 y6 Z. m& w1 `& H' U
( M6 i ?, l! k2 B3 n% x7 V公仔箱論壇6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士
0 y' m$ [6 Q ]$ z5.39.217.77 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
( z2 Z9 d. J# [/ d" j. d) a' O) ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
2 z6 g6 P8 l( b# S, B. X } 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。9 y0 b- G/ A3 W# M7 v: z" G" R
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。. ^ _: T3 d/ m6 }4 O7 G% T
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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