9 {5 ]% j# b: Z% r烹制方法（三人份） . }" s4 b" d+ P" \; _; C0 p: n% [
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" L! E3 U; ]. {5 n2 A! a
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙): O8 V6 M$ i( \/ d% t9 m3 e' Y
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% } E( g7 [ G/ S ^4 l3 b p- x
- l" u4 q0 j/ n- r" A2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb- u, _* ?: k* E# y6 f, H" g% \4 `
4 }: ?# g2 m7 n' r1 ]& ] |tvb now,tvbnow,bttvb3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。5.39.217.77: C+ k% @- b' l/ P% @' X
# k3 c9 J9 a4 h7 d. l8 R4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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+ M, _3 f8 c7 T6 s$ ~( r' G5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。公仔箱論壇1 P9 b# e4 m2 d( n" m
6 }9 J% G; x7 T' _# ]0 [厨神贴士5.39.217.77! c2 Z7 L+ F; O. Y/ u
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
" F2 o: h+ z0 j) }8 h 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5.39.217.77& g" ?, f: o! k, X& q" w
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。- D* d- A! O# x: e$ y
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。 N) U/ G% U! X$ P! |- h
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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