Q0 }: Y2 c$ l烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 m; ~. j; s8 T" K' C+ l
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)公仔箱論壇, b+ R. J! ^4 V
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
! \$ d$ }. c# M5 Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)' [- q$ L/ o- ^) m" D
 tvb now,tvbnow,bttvb0 g( ` g2 x( Y; g' ?8 s$ n
1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。7 _& B2 R3 n. K F+ |" E+ [
$ D8 p- z' h9 f/ }; v2 utvb now,tvbnow,bttvb2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
# ^( C! S* V( v& B9 \5 htvb now,tvbnow,bttvb
4 g- D) l; v6 x( itvb now,tvbnow,bttvb3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。5.39.217.77$ k, E7 n1 w) p( S( J
 4 P4 a% R- W! u6 q8 ]
4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 8 S( K* I2 h2 h: E) Q: p
 tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ ]: I" R2 s: l
5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
. W' B4 P7 \. j1 ?5 c: E' Z$ ^ 8 k/ ]- H$ k/ C* b+ q ?& y/ |/ `
6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
( t! X/ R3 ~& U( N1 @8 C* x* n
厨神贴士
* U* l- y" L7 m7 F; U( a 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！5.39.217.776 x# w! s2 c2 I+ X+ t0 e
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
- w( |0 }# O& g! \* k: I5 e5.39.217.77 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
' K+ s$ w. n: z" p9 F 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
( L. e" ]# Y: l2 A+ ?" S0 o公仔箱論壇 " C% {: D' O _
不要光看不顶阿，你的回复才是我的动力嘛！版主也多多支持我嘛~ |
發表於 2007-12-7 10:53 AM
| 
