排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb$ U) ^2 }9 u* H/ T+ q
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
' Q, o, u, Y+ j0 W+ O0 r5.39.217.77排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。7 [' m. Y! l( b3 n, Q; y" L! @6 h
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
+ b5 u0 R# o. h [1 ~- R5.39.217.77調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb U9 ?0 l: M6 e9 N7 L0 _) A4 n
詳細做法：5.39.217.778 ?/ P8 e; R8 ?/ Y) [$ e0 u: M
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。公仔箱論壇* R- ?4 D9 q/ Z8 l7 f7 V
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
, @2 Q4 ^+ _$ D5 ^0 K1 P0 A% y* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。% E5 ~4 G& |: A; Z8 R) |5 L7 `
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
' H4 F) O8 K- j; @# b5.39.217.775.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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