[中式食譜] 凌峰翠碟

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材料
) Q4 b" Z# A( `1 v& W( F9 f5.39.217.77茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許. Y6 r7 I6 ?& S2 j: s1 g
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蝦膠：5.39.217.77* {+ ^: N+ Y: [2 w
蝦2両、鹽/雞粉各少許
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紅油抄手汁：
9 q0 W& x4 O2 g0 m: J' W2 ^5.39.217.77豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量
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0 e+ B) a" e$ r- F7 f  K4 D做法公仔箱論壇0 }' k: i1 v: q/ d& J7 }
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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+ m9 y5 x) d% w% Y6 ]$ j) T5.39.217.772.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。1 _  w6 T7 p! o2 p7 w
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4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
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8 Z$ t7 M$ T! w: T5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。0 N, P+ h8 h9 q% E: t
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6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。