[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料
2 a$ }% v1 a' X1 |  S% W6 |$ U# b茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
& K4 H. |% Z7 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- |" ]0 A1 L8 w! W
蝦膠：
4 D1 _& z# {& |$ Q+ J$ u公仔箱論壇蝦2両、鹽/雞粉各少許
" t' {, [% _+ _5 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 y# i6 j5 q! \# \2 `4 A
紅油抄手汁：
' z! U/ S8 Q- S5 f: W. F; Q豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量7 p6 r% Q( f/ f! h$ X1 D9 `3 U
公仔箱論壇, t$ ]5 ^' r) b  E
tvb now,tvbnow,bttvb# m% F- I. c" l. p6 x: t5 z$ G
做法
  w9 U3 w+ H3 L! h1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
# a/ g6 N1 n6 l! Z) |! W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ [5 e6 e$ k/ n) v1 @
2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。7 r1 E# r4 \( V$ L; S: e
0 {8 n( Q; a$ y) q" t" \
3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。' ~9 Q( w& ?; Y2 T% a% z! @
tvb now,tvbnow,bttvb" _( a% F! u  z
4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
2 Y- j% H" ~1 H; H, w) {- J2 \& a2 ?- B5 p
5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
* S) m# ^) E' E8 k+ B/ Q2 [公仔箱論壇9 H1 E; Z4 J4 [" Y7 |
6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。