[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料公仔箱論壇8 {5 Z) r; P  O' ~6 N$ x' x$ m! {
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
2 W5 [# N2 c0 z) x  Z# a8 Q) H5 d, h9 z
蝦膠：
4 v6 [2 e  w: C8 O6 D9 h  t" b蝦2両、鹽/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 [/ M) W6 s$ X
0 x- H- |* S2 u' Z- L# z6 L2 s# v% G" p
紅油抄手汁：
: r" l9 {7 k7 M) ?* W3 o' Ltvb now,tvbnow,bttvb豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量: Z0 X: }7 A2 a+ C
/ j& e' u; o# @( T/ O/ |
' b9 Z' U+ ]* W% E$ |, L& n
做法
2 C) m* M  F5 o+ q7 l6 q. }" C4 u6 P5 F5 i5.39.217.771.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ q3 a2 U' Y# g- y% o

$ Z0 ?. W0 R% G  T( H, m  o1 g& Z3 S2 l2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
& E! b3 Y. V$ Y$ v. j: _5.39.217.77- j& y# f7 j+ D. H
3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。5.39.217.774 I$ O6 w( l  S5 z% ^1 T% K

6 x8 z2 z3 M7 e+ O  T0 S公仔箱論壇4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
( r4 e/ k* A2 @2 ~- L: N: [公仔箱論壇
- g& z0 Q, a+ ~, J5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。" v1 J7 E9 s2 v+ }

5 i  N1 i* E$ [! W, |6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。