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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！公仔箱論壇 F2 ]3 A* j$ S
註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
- w& E. w" b6 H2 g公仔箱論壇原料：
, ]( a* ]& u3 V" E梅花肉。
$ Y' ~( v- v& Q/ ~% c5.39.217.77調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。8 {3 ]$ L" w2 ^( _6 e) _: U& K
5 c9 a" K, A, N* H% ?3 j公仔箱論壇做法：, H& z+ r) C5 K6 |+ h, w
1、梅花肉切片；
# n4 t: y8 F7 X( ~% k( y! V公仔箱論壇2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；
5 {2 ~( }/ u2 Y# n& Wtvb now,tvbnow,bttvb3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
& W/ Y) {, @/ o k/ b, j6 @4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。5.39.217.77 a0 i- v" f, f E' e1 _
溫馨提示：
|9 K9 H7 }% C- S: ^) a! r公仔箱論壇1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；5.39.217.772 Y3 |. F9 Q" R% N- `
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
) W9 E. _% W( D$ X A+ }# F- s3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
+ K3 Y! E! ~ b, W3 `8 {tvb now,tvbnow,bttvb4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；tvb now,tvbnow,bttvb# E. I. E+ }( W. \' L8 r w: ?* U) w
5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；
) S( Z1 ~ E* ^' }5.39.217.776、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；
3 L& i6 \* B9 }& b" ?) B4 m+ n! F公仔箱論壇7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；
0 ]3 I3 ?* k- N0 U6 f8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；5.39.217.77: o& v# p& _% L& t
9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；公仔箱論壇) o. O( A# T+ r) L" x7 v
10、用厚底平鍋更容易操作。 |
發表於 2012-7-26 11:44 AM
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