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) o4 ~/ \! r- j. k9 d$ p" j原料) s$ y$ E$ F2 e+ \8 o! ]7 s' w" d
0 y( L& ^' [" E$ U8 v# b/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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3 ~. M0 R% ?9 t, C5 c9 O0 H9 x4 H做法; v0 F$ ]5 _7 |- k
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。tvb now,tvbnow,bttvb+ W, p, ~6 {" _
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 S$ n5 e% ^# a. n
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+ _5 V. ~& ?0 a" k8 j) O4 ftvb now,tvbnow,bttvb豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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+ H8 w# P+ m3 q6 R9 h. P/ R4 r0 y5.39.217.77拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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9 ^, S" s; H9 M _ |鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, j d4 `+ X( c3 N4 z
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) D" h: s5 b/ g( G4 q3 H6 Z4 R3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。# O. U( g7 f% |
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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4 r8 `0 N) _/ a8 atvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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6 n9 Q# d6 p1 i: b Q( v0 h(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
9 f9 l8 T1 g# n( ^8 v+ ^' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 B& i6 u# J) Y: G7 w5 `
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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