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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。公仔箱論壇) s# g4 g/ s8 ]6 s$ ?+ x/ Z
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做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇+ D. h+ I$ p2 e; W2 f
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。tvb now,tvbnow,bttvb3 z) C) V" z* V& e% U3 W6 g% ]
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( I5 }3 T4 k& K& j- H: |公仔箱論壇豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。; ?0 Z$ W3 x- N X
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。4 o, D4 u2 s6 K3 ?4 m
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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# y, [5 a* _+ g$ K; s5.39.217.772、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。) {0 o. e/ O4 d) B7 I; u
% g; o3 y8 R2 M- \8 |9 V7 q% l1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：+ \' Z% Z9 v8 q7 l7 _
2 r+ w. o6 l% h. v4 b/ R; ~$ \(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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6 N( w7 f: R- H, u' p5 c# b4 r; h(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。1 h0 U% ~; F% ], ]$ }6 R
6 [3 \# ?7 `' R* B8 z& ] ]" W0 L(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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6 ]. N+ x6 G' n" g' q R4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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