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原料
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L2 k% u6 A6 N+ S7 Z/ Q: J- H4 Q 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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# g; f' Y" t# W6 F/ |9 F$ ? jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇7 c! p8 }+ x x+ ~6 k) J
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- `1 L& K; |* a: }; @9 r公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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& i/ Q( M: _+ X: k" ^1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。tvb now,tvbnow,bttvb# V* H( s- j% ?2 [ p! G+ D
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇, q1 ~2 w6 K( E3 G/ s! Q( r" P1 o9 e
# Q% M3 m" l' l* h# o(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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5 Z5 N9 f* y2 V0 Q1 X7 x0 L, E公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。5.39.217.77( ^( F, S) C! v+ a, B
0 t$ q& ?" R. m, b) X0 A2 a(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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. G; ~* x9 G" \1 y& t$ z# s: p4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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