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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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7 W& [9 s4 E, A& S5.39.217.77食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
4 [9 j- u% l5 i$ s5.39.217.77份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
2 g! n7 @1 t6 t$ j3 W) E% \1 r" |' Btvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
! e$ _; Y$ b* ~6 \材料：
. x$ `2 |4 X" f) \3 t$ A6 c' @3 H( _牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
9 U; v! X5 z3 E6 k4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿
/ _3 b1 J: p+ O5 ~( z! ^- ~+ \ c白砂糖： 60 g熱水： 80 ml5.39.217.773 b0 B4 Q5 `% m$ J3 |! c; R
做法：
0 X' Y6 K) [2 o5 p5.39.217.77
, k+ ?4 [3 X; d9 C1 {1 @1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇# x3 ]' J6 c9 T: w* v$ t- Q
" l; C1 K" r, D# A公仔箱論壇2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
: M4 y0 |4 }2 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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3 ~% H- ~, l! {( f- H5 {5 |& m$ N- s公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
l3 H! b% f$ @3 b8 r★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O Q- p& a! n, e& Y
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇; `& y: q4 X) i: I$ z7 p
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
U! q: s9 |- t7 R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
8 j$ f3 W9 O: V0 r: A0 P7 U5.39.217.777. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
9 P; C! b! S9 F" K# b: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了 z" r, ?3 `( O, T7 ^6 b# ^* c
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* f& n! p0 Y/ ~( q
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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