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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 S6 H, C1 d: k1 ~$ \* Y: S7 y
1 e# _* F% i4 ~/ `3 i4 ^0 X公仔箱論壇食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb' t: O" S8 D# R5 j$ _; ~
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
7 D- y$ p9 `/ D公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)& Q+ v! r- h" V3 b% g" l4 j
材料：0 M& c; l6 ^2 A* T/ }
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇) n4 j: ] c, m, y& q' L" L0 m9 W
焦糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% d9 [7 V" Y6 A' V9 u/ K$ \8 k( c
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
9 Y7 A8 N. T0 A0 M( X* r% e! l% ltvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.774 ~6 Q/ E; K: \6 b
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
& T! q3 T% Y, |- C# \& q* m T2 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n [+ e1 W9 T2 r5 Z, {
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
$ O& c& E' P# G5 ]+ E# o5.39.217.773. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定5.39.217.77* ~0 s# o6 B; j* m
* Q3 c' @3 ?6 Q& O. [; G4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用: I* u( h& l9 v7 Q2 k
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇% s- D) S* u/ {7 ]' }% C/ E
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" Z6 B4 x* E' I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
; k" y) X3 G H& D, @2 D' J+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗4 _5 D$ z$ y$ h1 N
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
n: p z4 U( n5.39.217.77★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的* v& O' }0 Q. R# u* o9 M
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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