! ~% W0 q6 z2 N/ Z' Z5.39.217.77這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5 k, T+ E" q/ M2 |: F6 K; e' h' a* y
: S+ P# M. D9 {8 a( e1 i5.39.217.77食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
+ G4 x2 i( c( A, ]: k# B公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r3 E5 D/ u. a4 t4 w0 q# J4 T7 J$ Z X& j
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
, m+ l* H! }6 a) o, }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 z) K9 F* H: z牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
# V% I( P9 |9 ^2 |) R' c9 Q- p2 F6 E焦糖漿公仔箱論壇/ U4 e6 w4 Q7 M0 \
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
/ g8 H- a. {& z- @' |( }做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ a. w, v7 e( \( m) N! A
" e; U0 m$ I4 [) q5.39.217.771. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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# p/ M6 w3 Z4 e2 N0 b# @8 f! W5.39.217.772. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可5.39.217.77! }; n% x* o- V+ n* L3 n; j
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定 L" {+ d" n* i/ A/ \2 m
: ]5 ?1 F9 ^6 K& O8 R公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇( `8 c+ a2 U; b Z& t
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇. B7 h7 B" y3 D6 P& Y
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
8 n: N+ [0 K% A公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
& [: Y/ N N$ ^! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
' X% ?/ s: @( S# t- b★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
5 h0 s2 I9 m' a ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
- r7 u: n& Q* y( ~★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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