! |" k& U7 Y% Q+ u. o. O9 ^3 Mtvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
( T+ D* c1 b4 k- ?+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e9 L" |, w0 v. t) t食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
# J! b: e8 \/ G7 m9 o份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
; s9 S. r7 D! E9 X, K3 y5.39.217.77時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間) G0 w3 \! S4 C9 ^* k
材料：# s2 C. r( b$ ]$ J
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
O/ W' K+ Q9 ~; V. E& U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿
, V3 s& z6 B, Y" k0 a; h5.39.217.77白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb0 E6 C+ B K' ^6 u: {+ u) @6 }
做法：
' E/ I* T f! {! htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: _5 s" z1 ^1 q& ?6 k- ~
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.77. u6 C; N) k' Y% @) Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" ?) ]& T I0 f" T# s T& n
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
$ \: U7 l+ F3 ^1 T: C7 z# g Y; ~5 R3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
' L. M6 N8 Y! Q% g( P
( E( C+ o% b3 ^9 \. L5.39.217.774. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
4 {" {( x9 W, ^- s8 ptvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
: y6 e4 s7 U' r5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
. M3 d# j* }# M" g3 @% q5.39.217.77 5.39.217.77, s+ u5 m' B3 D* f
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
) B1 ?: I. x! v# r8 Btvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.778 l' l2 y* D$ m9 e6 a
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' t; K! w. f* |* K. U( k
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇* U5 d, A- C% s- `% s
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5.39.217.77! a: b* _# P w/ ?
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
