, [5 }' @2 u4 e8 G6 {tvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗& |" V r: ^9 q3 e! w
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
; F3 \* U: j1 P, b0 \% w時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
* N4 ~- l1 M' c公仔箱論壇材料：公仔箱論壇; X( f) Q! i8 p O5 Q1 i" }1 t
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
- K! c$ B x2 v. h) x焦糖漿
: N, F v+ f! F y3 v白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb @4 L9 Y) |& Z$ a' h! A! O0 ~7 H
做法：5.39.217.77) A. T; _9 V8 x4 ~4 a
% y. M( B; t: ^) h+ J+ ]6 X M1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
0 h5 L, m4 p6 b: n公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
0 m* @0 r% g2 a+ W% }5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* _- h3 L1 v% x$ Y& v8 i/ J
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 t9 c6 g4 s3 }! M7 J* V0 R
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.77/ K4 w: w# y8 V: o7 M5 m# Q& P
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘, C% Q- ?) s- g8 v. |7 A. K: g5 i
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
9 q8 O- p; x8 A' w7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' N( M0 z8 _* S' U
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
1 ^% [7 b6 D/ p4 \8 q公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
6 t# ]9 C9 u8 f( N; j# a3 P" ]★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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