 tvb now,tvbnow,bttvb' V; x" d( M& I% c
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb' T% |/ S1 J+ G! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~ w% F' a# n" r
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.77: ]/ T4 X5 W0 @ ]$ a/ p& y
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb! ^% R# i. I. ^0 s6 a
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
- d5 ~6 f4 Y( [材料：5 w3 ^$ i0 t9 Y' M" t$ t
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 S$ O$ a9 @ C0 X: p
焦糖漿
$ z7 Z! B( t: V1 x6 Z7 q C公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb! p6 ]8 i1 `' J- \
做法：5.39.217.770 t" H8 M9 P+ C5 y$ ~9 e/ @ Y
- a$ n2 u% y# |公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇 K* A$ o6 g$ K* c6 ]- T
& E/ {& |5 B9 P; T7 D- [5 O ^2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
( I2 b9 t* I5 ?4 [4 v% E公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
( M; n( @8 Q$ b
% X: V7 V& k, [" {9 v8 ~9 g7 P5 ]; l4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
- `9 @, x7 y! Stvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
1 G0 R& X. h9 t3 L* {3 J8 m3 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.77% V3 _1 w" u$ ~; w. ~
* H" |+ {! t% S4 B @6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
% f. ?5 _, X3 f9 P7 X& F; P5.39.217.77★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
" L' [* a3 N6 z" P5 |tvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.776 |; T% A0 n% k( ]8 I
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇6 D& O7 J( i& x+ _8 @0 @
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
, j' B3 C3 M4 h' M★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
