* {( j+ o8 e' k7 C這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇$ K! f4 c. D+ Y# V' G2 M& r- w
tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 j( G/ y( F7 C! a/ S
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
- ` ]+ T" A' ?3 I份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: ] \) ? Y5 s
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
7 P! y2 o6 V! ^' F" I+ @1 ?( otvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 l' J [# m: [6 }+ c9 k公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )3 h; Z8 X; h5 A0 }/ t1 C+ e
焦糖漿
! U" `2 c% c( t* ^# ]公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
7 ]' v: M% ]: k) h* t) `" P做法：3 e, E" A9 e$ B/ _
 f. E/ _! ?9 {1 w
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
- |% }8 C e1 I8 j* `6 b' t" P; X9 ]公仔箱論壇
+ ]2 d3 g: T, |! J" a2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可5.39.217.77& j0 B i B/ n0 } ^: B0 h1 I
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
0 W/ j% O) G. e4 b- A1 D1 @) g5 ]5.39.217.77 公仔箱論壇- m! {2 n5 K0 O1 H8 }
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用* H7 c- W1 p. _2 _( B$ S
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇2 I, R/ D: J$ I: b, q$ e
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.77/ c) b" b2 W' v& l" u* R+ B
 ) ~: V' v) C9 s9 m
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘公仔箱論壇* W3 V' e: V/ |
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
6 t7 j9 `! A) m8 \7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.778 {- f$ \7 x) I! \. b3 `
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
2 I9 o) m# f9 s* [+ H. b$ f公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
+ e% l( q4 M4 V& p+ ^/ h★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
