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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇. N# o6 I7 I1 w" d8 }. x; G, Y
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
3 o7 d' Z* B- \' Q( g; P5 m# `5.39.217.77份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
* U0 n: p0 i" X5.39.217.77時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)公仔箱論壇6 L6 n# V+ d# u: l- C
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( e) x/ ^1 V" Q
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U K6 F4 m! Z% B5 f; P
焦糖漿
( w& U& H7 d; ^4 u7 rtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
. @8 q2 z+ O/ Y, g( y8 e/ X3 m! _4 z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77& G) F% k/ r. H! U9 W b6 K
' s3 m4 l: c3 g) j- u+ }# l7 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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& D% M1 ~- {2 ^5 B+ H) v2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. E# S5 z5 T/ k5 h3 I: {# o
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb) h0 M5 A, b1 j3 Q6 f: ^* d; Q( v
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
# O" m' ^) t8 i F5 P$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
0 j$ H3 o3 e6 ]. }- E4 Q* y3 i0 `公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
4 v! x( m1 `8 z" R9 z* N0 T( X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 X( i O8 r2 `+ k7 F
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘" z, j* w" B( j4 s
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗) i1 }/ x3 W6 i$ ~( j
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
# j, q. V' M; i: j; N, A3 G5.39.217.77★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了7 @3 y/ W' x- c) \: N" W4 [
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb( y7 y. i: c# B% L# B
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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