2 L1 R+ x [' z5 K這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb# o. r5 s; K" e. K" i
9 Y" v1 I3 ~* L4 n! o$ \tvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗6 ?) k! N! Z5 a6 c1 k" Y7 p7 b' R* V
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm ), v: x: y/ ]) L" p# e1 Q6 b
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.773 @; Z" Y x8 p0 ~
材料：
" V, Y; ~% w/ |' U/ g& f- ctvb now,tvbnow,bttvb牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )9 b: t: B; d" z
焦糖漿5.39.217.773 e/ g/ b4 X: y1 j/ Z) \! D$ w
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml( C: @) e! R) b* Q$ @& _! |
做法：
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' ~- n7 b t7 k9 x( ^- M1 d1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
7 e. H' \, F8 t+ {, F4 H3 {& ~5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 \' t+ C' T) |; m! R
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
* n7 u( n* @( \# w. O% o& A公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定5.39.217.77% I8 O* J+ F0 O* f+ z8 x8 S& V
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇1 `. A' q0 M9 T2 |/ c
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
0 G2 n$ ?* w1 E$ q4 z& vtvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g6 L3 X$ L6 l/ `; R) X9 t
# d5 l8 i* t/ i9 y; S' I3 O/ }6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.770 ~, Z0 |) a( b/ x7 c W
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb, O, D5 O- ]* L0 }- _+ w* p
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗( ~0 }+ z( y7 ]6 c! t
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( V2 S9 \& ]9 s) v
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的' c- G1 M( K$ |- i' o$ j
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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