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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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) {& j1 V4 s, y9 p公仔箱論壇食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb# L4 {5 h2 K# F4 h9 e. Z9 i- @
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )5.39.217.770 K, p, l) g" A/ h8 D G" L) Y- W/ {
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
) l1 t; x2 [: `. u- ^5 k公仔箱論壇材料：
' M! Z5 B- b. u7 z" i5.39.217.77牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
% ?/ l6 i( `# V+ y) ~6 V9 x) `- s. Jtvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿
1 ~5 b6 {9 r. H/ h* Q) ]0 n* x白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
( l* N" W" A9 ?8 s. t# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77' d8 u& V' `& ~, A
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
\, z0 d5 D) N1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {. b3 q) A+ I- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
7 h' W" u E% z6 B7 _5.39.217.773. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
6 Z. D7 p( [3 B' a; Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. P% w3 }, l' h# z6 K* M9 S2 @; S: x
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇9 {# B) x8 L/ U. `
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇: z+ u1 `+ I' D/ G% b a
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" T8 Z! v0 J7 d4 o& z. N★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb, O- G% l9 x8 Z# }# @6 `$ J$ s
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
! P+ t7 r8 a5 `: C% U; btvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.77' V4 b2 J% [& X# `
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
I8 F! ]& n; ]7 l; Z% b atvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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