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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗$ @9 d5 Y1 p# {7 U+ Q+ [
. c* I" i# W( |' etvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.77& X7 R5 m! h* @. h/ P& B8 D" j
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇/ \2 o( _' |6 d* R8 X: \
綠豆蓉材料：
' x' `3 m1 b }# r1 \7 R, `) i8 utvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
% \; g3 Z% c1 o. wtvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗+ r7 x$ Z6 c9 v( b6 d3 A, j
前一天預備：公仔箱論壇' N5 B+ Q4 E2 r* M8 V! w$ Q( @' q
綠豆蓉製作：
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! j: ]4 U# O2 w6 M1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.77- |4 S0 r4 |2 P/ Y
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
: z V% Q1 Y) m! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* b5 Z3 L2 Y- i% }7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
' u" }/ J2 t/ F: D. q' S6 @. T- I5.39.217.775. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用3 a/ y4 Z J8 @& e9 s
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
c2 p# k* t) p' b5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：& i ]+ o$ P5 Z% P# Z ?8 Z7 X
% u6 }7 Z R( u2 i+ _* y, l5.39.217.776. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb: R- O: F h( x2 i0 c/ B, O3 A
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q' Y. F+ N3 V q" O
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ L4 ]" W1 l& W, L! Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
- F$ Z( \6 @ c, H# R, Ctvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
1 |' w$ q! B/ k* y4 g$ E! I5.39.217.77製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb7 F( B7 L) U- J5 u3 H/ _1 ]1 K
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb0 i( L, m; U% N+ _
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
7 J; f8 o7 r9 q, O4 j13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇 x2 f- g& b/ k/ }1 b" T& t* |
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
, R; z( Z& ?' X) _$ Ktvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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