- k( z" R; M8 E) Y4 b- R9 K自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗# `) U/ G& v6 `# ?* ?$ R
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" ?! \, c9 J* {/ k( c1 i
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.77: r3 [6 C$ |% m- b V( |
綠豆蓉材料：; j7 M% R. `9 k U8 j
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)* z- n* E# y- l3 [9 n
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
' P2 ? l+ S: u2 {: J前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, I# n2 s7 m% `! ^
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb: k: m1 c, q5 G' r K
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.77: b9 D3 d4 K% m" i3 S' Z% W
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
6 q O* }8 ^$ d# Z3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
; k4 M6 s0 {* _7 c/ z5.39.217.774. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
" F& p4 b: s" s/ L1 M n5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb1 }& H4 N2 L$ j% U d
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
$ k6 W6 U7 H4 ~4 u; z. A冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 Z- o1 g1 Z7 ]* d
$ @/ x! r: D) [ }公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' G( ^& W( W0 h/ @
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! z% z4 ~- |+ V- N. ?7 y
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
" M8 c% h4 x5 w' T1 ~. J- {- s3 F公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
" l1 _) g* b' V0 Ctvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! F; ^" n( l! u# \( V# I* Z
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 l4 V* f+ c, u6 {- k
8 z6 ^- M7 ?" P, r; F" g11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
% u0 a8 M8 h$ I1 C- p) W* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
4 Q6 a$ Q6 f _5.39.217.7713. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 \8 a" t9 \( H2 q1 b
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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