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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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* w# W3 o- T/ J5.39.217.77冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)6 b* b6 Z, g/ B# R0 E# b% x
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
4 W" P: S) ?8 }綠豆蓉材料：公仔箱論壇. P& O$ j# K! h" p7 v+ ?' Z' G/ W7 C
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
% V, ], b8 [; r: d" R8 p# M* |5.39.217.77★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
7 [% R, h, z% J前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 _; \, B9 b. }. q* g4 R) ]
綠豆蓉製作：& n" X8 s# e; \5 y6 ~
! W0 \ c. N: B# d2 C& o1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
' G: g/ Z, Z( z1 a+ j* n6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花3 O7 U+ U% a4 I! P* G7 ~
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
0 W7 J- ~% f4 _4 p6 P( C公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
# p: k; h5 ]0 ?) b5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5 x' i6 N4 ?' B$ E+ ~# k/ K公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
" I3 O- e: @# l$ ]& }; e$ _0 j( n4 j6 J公仔箱論壇冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌& |! C! ~2 [( k+ d4 m* U6 m
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb% C3 @1 I' T1 P; z1 g
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 X- t2 W! \" l, X* \ Y# f8 K9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了* ^& U3 W9 e6 y' O, C2 d
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
" |( I: A/ s) ?1 P製作當日：公仔箱論壇2 ^9 z% U; q) N2 @
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' a5 X) }* b! L5 }7 A, ?( k12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb! h8 V- S; d6 i, c
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb4 c! h) y- w; X, T& E: o* B* r8 ?
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇3 U1 Q- p# M6 B+ W- ^: w1 y2 K6 E
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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