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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇( @( {* z4 |) @8 C+ J8 b ^
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)7 i& u/ Y' Y7 p: d& j& f5 h
綠豆蓉材料：
; ]. d) P# D9 P3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
1 c1 `3 f/ I8 ?5 }1 H公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 M* d7 I: r: U( A, g5.39.217.77前一天預備：
1 O$ \: A6 e5 P9 {公仔箱論壇綠豆蓉製作：, ]0 k/ B; `5 d+ u
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 Y) U1 [( k; H+ c
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 g* a( s7 }6 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼3 L: O3 l: K* ?: t* I
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
; h# t+ c& R6 L6 e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
; n2 A5 z6 W: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
1 f Y$ o1 ^( h. Z冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; D: W1 Z$ b' U7 J. i
2 h& E9 O+ @/ ]( F, \. \9 N6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77( y6 y" ~% w0 F: @
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻3 e8 m* |" Z8 J3 G( P% s0 k$ U
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
0 t3 v+ B* f/ `公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.775 q$ C- U1 ]! l7 u% o5 ~ @
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 c+ Z, T" {6 ?1 ^1 |製作當日：
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. X L, ^1 Z' d- d: l dtvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
8 M- ]8 u2 h9 L2 T; Btvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性% K6 O" v+ D/ O$ O* H# ?9 Y1 N
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.770 X; S; e" t n! T* h+ x/ M
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 ~+ w1 ~8 }1 H' [
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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