3 e0 n# G! k6 K公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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6 s/ L, u4 V) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
5 F" _+ r* U( b8 O2 }% Utvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
) l1 f6 _0 z% f# n6 L' O9 a$ ^綠豆蓉材料：3 i$ @6 o9 T! \
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
: W$ Q1 I5 f t5.39.217.77★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗7 I \4 s1 E) J, E. {+ m7 g
前一天預備：
5 O4 F5 U) ^+ ^; Y: \9 t5.39.217.77綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
" K9 `6 `% i+ `4 V. M% H) H5.39.217.772. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
, T. l. [; |/ A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
( u5 m" W0 Q( ?& L5.39.217.774. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇+ c. v2 h1 e! A: S
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb: y5 l( Z8 Y9 o1 f+ S7 q+ K5 z) p6 }
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.770 j1 l9 T# g* V; i/ }
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌. V+ R# b& U! Y, T$ o
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 R! x" W4 ~4 L' A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊. w) q! [8 T+ o
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了$ j1 a s. M+ e, F
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 Z A+ T6 p7 k" \製作當日：* [( f5 {; p" K3 z, A+ \
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓- _) h9 f/ i0 O$ \, C% U
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性7 W* K/ o: _, Z4 [3 e9 P$ \
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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0 Q3 J1 R2 c$ Y; v2 ]& G14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ g6 x8 }; T3 n; Z/ W6 M7 W& E" S公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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