2 }- s# o4 m: `. qtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ T2 z# F9 R3 V! x
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)3 Q/ E6 S! E1 e u. D
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)# y" V; b% i9 w l* |) _
綠豆蓉材料：
. k+ `* [( }3 H6 |7 x6 K: O) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
6 m5 q) u* v& Z; a9 e2 o4 G5.39.217.77★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! P* |) M, u; q2 i" X' ]tvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：
# n+ n9 E0 O7 z3 Z) ^" w$ J' |/ B公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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+ Z; v& q0 `( o7 r) h2 A7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 |2 o4 `- z4 j. F: D公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花8 ^' Y& W9 z; _- _
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb8 e* j6 F4 _7 d. D: o3 b8 R- o( {" f
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇" n) ]1 o) D' N* D) \( C, a7 g
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
4 Z! A: U5 y+ B9 ]5.39.217.77★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 F2 W) D3 z- t) z$ r3 ~5 m2 |5.39.217.77冰皮製作：
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* V! ~ Y$ J3 Z( x! M7 `! ]5.39.217.776. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 R2 h1 Q& N2 Q7 w6 {8 n9 z
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 W0 J: q* K5 i+ K0 G. v% }8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# f& I1 N/ K* H0 _9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77+ J8 g u; W3 n* Z2 l( K
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
% a( f0 H# I. P& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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2 F' l/ a& m* a( P6 m5.39.217.7711. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
7 w2 P8 I# G4 j2 b; \* f公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
5 D+ M" I( K% H; b$ e. H6 q- @$ N$ t, M公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份- n+ b7 f1 n. w3 e4 k' S' }+ D3 O
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉5.39.217.77. B& n5 z" E" c) x
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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