, @4 p% Y/ j8 ~" t: e( _! Q/ I8 M自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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# R; d& C! y! w0 N$ ~8 O公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
4 d" i7 M9 Z! i5 G) w; S- o% [- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
# w! B1 W" |# G# t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
* a! w0 e9 X, P) `- ttvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
$ R4 t$ S0 i0 L9 B; x★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& {' \4 R. e `7 K5 _% g
前一天預備：
2 e1 N' S) ^) A; R8 U- }* r- W) z5.39.217.77綠豆蓉製作：# r0 x* p4 n4 P/ N' K
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗* g: m- i; r: s, N+ w8 x4 B
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇$ S, L+ Z8 C% G8 h [& r" H
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
1 |1 w' _7 m% S& S* M3 ?4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛$ r# X: P2 \% x+ Z8 p4 M- ]
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb1 q O9 e0 r/ h4 {" {! y8 N- h& F
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. o1 s: e$ z9 K9 O ^
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& c/ I* n# z$ N8 v! F6 n
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb5 a' ~) t" Y* ~ w. {* d
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
& p/ N# T$ v3 Y/ d$ y8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.77: W- u* |. o" f, |
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
/ g1 z, J k7 Y10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
8 C% n& j$ r" y+ J. o: |製作當日：公仔箱論壇- e6 y& T" @7 L4 Z9 l$ ^+ I5 v
, x) ^8 Z! |5 h( L" `7 x2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, \6 e# |3 E# E7 d$ S$ _; h8 Y& P6 k5.39.217.7712. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇( E. @4 Y4 c, K6 y! ^- K+ w
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
5 A$ x. d6 q* [) I1 d9 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 `$ v x6 I5 }/ B% c6 z" {
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 c$ t& D$ ~8 v2 B' f9 V; h( O5.39.217.7715. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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