8 u% c: [8 ~7 t1 E; ^自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 o7 D5 D0 o0 p! ]8 K* M. s, [
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb s! W! A, r7 p* J8 g
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb' c6 g! G" R; x5 B
綠豆蓉材料：
2 v8 A5 ?4 X5 h# Z# g' t: Y! b: J; y& }開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' ^' d: a) ~: Q) i2 ^2 T
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.77$ U' x3 r4 u% K
前一天預備：
- x5 q5 m. x# v! t3 a3 K ]tvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：公仔箱論壇8 ]: a+ \. @" m. O* g1 B& q' |+ U
( n8 j2 T# q; a) ]1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
( L. j: ~# E' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 ]: U: o1 e$ n0 W1 J
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇7 E& L5 U. Q! T' k) h! R
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛1 y# B' ?" r7 o( G' L
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
; d/ j# u) u1 H$ X7 \* X+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& D) ^0 U. s6 f" D1 U6 ^公仔箱論壇冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb7 q U0 q% [3 H; b4 {
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇+ R" c5 t! n! }* ?% |6 W
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H Z: X5 r1 L& t, c, D5 G
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb' R& D' _( H8 e# }
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
& a/ U7 w& c3 @" Y6 ^10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ Z* x; N0 K8 F2 c
製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 j& o4 U; |, Z' t
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
. q f7 @ @- Q' M! |; @7 l: x& C9 b) x5.39.217.7712. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 u& O9 n0 x0 R* b
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份. A( v: C$ }- Z- ?
; [( `% e# S4 J Z+ C1 Stvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
0 y) _; C: m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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