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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ T1 x! R5 s8 F3 H0 X+ z3 G
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇' J! P" _* t* {' Z% B
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)" d9 |, B- K4 T+ y
綠豆蓉材料：公仔箱論壇: B) P! j. D/ d: h
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 L% y% u- A% c
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
' t' |! K* b3 K9 K) `9 C5.39.217.77前一天預備： q2 `8 Z) ~2 m" N+ Y
綠豆蓉製作：
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9 n: }3 [% T; ]9 g; K2 K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
. I9 @) g, u% c% n+ R2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇- O0 `, m, a6 J5 j4 W" D$ ]
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, C4 @, Q/ h* }6 s I0 G& Y+ }- x( ]公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
$ s5 y. d; I# K: X% I5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
h* L9 y: E. r% X公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做8 u: J) M1 {$ F1 R* X
冰皮製作：
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w6 G$ M) Q2 }" ?9 M, btvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb5 O% {( _0 L% Z* e4 {
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻1 p- r- X* d: f/ c9 D6 H h! Y7 W0 Q
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
& h- o/ [ m' L0 ?2 [% f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
8 ^0 K0 r5 ?2 H" Z, G: q+ }7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
O2 e0 T# L1 H1 O0 W) ?4 ~" I製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb# [. L5 ~/ U! [* g4 n8 o; e! J
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性5.39.217.778 l; h8 t3 q4 @ C5 @8 j* Z I
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份# w- B( I9 `/ E2 [+ l* M4 M
# ]6 k! Q5 U2 w; ?' }9 _/ {5.39.217.7714. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
1 _- b( Y5 W( [% m0 w4 x15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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