' u" o9 {- e# l7 h. u自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
( U+ X( w, N& k7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' C2 z4 ] L3 K# w* `9 v3 t* {
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
" S/ t) u6 z$ r糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.777 Q7 `: N& m: u7 L" b
綠豆蓉材料：9 d+ M1 L4 J0 F
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
7 L- B+ t, A' P+ Q: @2 N$ S' _( K& Etvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 W5 {/ i5 z" B w0 M6 c4 E公仔箱論壇前一天預備：5.39.217.773 X" l2 p$ t" e. P
綠豆蓉製作：
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u+ _# l; O6 u M9 Z公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# O3 I' \: [/ P* q1 k公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
, R: s' s' f8 A$ M0 ^3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
; p* p: Y4 o8 c# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 O, _; e- G+ I: G9 ^
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
7 ?. h. ` |; h7 h★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 h9 l4 J$ A/ S, I- l9 Y冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 f- A! Y. G
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" r6 z0 H% E) U" W, {8 m5.39.217.778. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb, g2 H3 A/ g y1 _1 ?
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇! [- S+ A; N5 Q' u& b5 u
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚8 P# F0 g4 d/ I. }( ~3 e8 A
製作當日：+ d. F- d& y2 n( `* M, x3 K6 N/ Z
: v, o! b9 j, w: r7 B; X; d- ^5.39.217.7711. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb7 y, w" I/ T7 z, j. q5 f
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" `! p1 b e. X$ p, h0 `tvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.771 C* e( |# Y% Q* Z) \& N3 ]3 L
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇) Q9 F( T! a# ]2 }$ m# R9 q
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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