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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! {! ~$ {) Q6 K0 T/ s8 `
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
2 q2 r" i1 k* V! N公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb. I: {+ X3 ^4 e) l/ t$ Q/ y* o
綠豆蓉材料：
; Z) ?8 E7 w: n* g8 r5.39.217.77開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
' ~: c! N. @: S; P9 |tvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb* y) D5 T( @( _: t6 T2 k
前一天預備：! A' g( S! D8 r# O) [4 B
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
7 P3 P/ `7 [# Y* b9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.77: m H: H0 z% T: C: q
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 O0 P" M4 p. s6 v t9 M. ]3 J, [5.39.217.774. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
l5 F. F, \! q, q+ S5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 ?: q0 C* [! `+ D/ E
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! E! B e7 C1 j
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: r: w, h2 |" J1 P. i( ~8 q
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77/ @# Z$ x# O; r6 s+ T( m4 ?
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
) C# R9 D4 ?8 H2 y. C公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ K% ]* s1 O: f& mtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
H# _' c+ D8 Z1 m1 X10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 \0 z. i3 E- A0 N2 `1 q, f! o6 q$ ~製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& x; d# I: T
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
% S9 U6 g9 q' j: ]/ s' r7 A12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
; n$ [( o S6 u13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇8 C9 p$ N* X$ H" N" z1 ]6 P9 p
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 G6 M1 V/ w% {5 Y! C5.39.217.7715. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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