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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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3 _5 g0 g3 \4 ?' `# P6 O/ O: H5.39.217.77冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- P6 w# C4 l% S n2 x4 Q
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用). @6 \' b E8 O& M
綠豆蓉材料：+ Y$ a+ Q8 x4 V. }/ W p
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: Z' b% P' ~$ V3 W4 i
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- u" \$ r) r8 [( ytvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：
, a' M9 ~5 W, v$ ^綠豆蓉製作：
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. x! ]; |$ S5 l; l1 F0 q5.39.217.771. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ F, Y3 [# S- w) H3 h3 htvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
- a2 [% f- b+ Z6 I3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
1 S& M5 t" c* b9 M+ \# V4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛6 t8 ?, P9 C1 R* G
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- A2 e- o* P. {8 N; Z公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做) q6 c# r) \% F
冰皮製作：公仔箱論壇7 e# d" z y, j0 J/ K
0 Y; r+ V. X/ f4 ?- c- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77# i$ G2 P! d7 ?! l. s& T. @) v
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 g+ I9 X: l- |" l" R5.39.217.778. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊) z( \% i& Z( o N7 X: W( T
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb. Z) ^) I# d" b7 g1 i5 @7 F6 w1 g3 P
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚4 z0 w5 K0 K- c6 r& y
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
& g) o' F' B8 R+ V7 C3 E4 ~tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb8 |' R- d8 ^* m' a0 m& @
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份: u* I/ ^( q. S0 J4 c$ v5 G
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
# C! g+ [) C+ B, i0 j- f5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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