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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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; B2 s$ J0 h; i* }0 c" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式tvb now,tvbnow,bttvb. w! R, I1 m" [( D1 S3 t4 {
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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9 T% z4 p |. T+ v+ B. ftvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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3 C. t- }" ]0 n% q. f7 m2 ~# oa.嵯峨野（23134215）
; q4 l( n) z% u s" ~# t: T5.39.217.77尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇! m. V* H% M2 B, `! m9 G9 A+ N
a" A4 b P+ s. J. o) K2 B5.39.217.77花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 ?2 A3 l' C- m公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
) e2 p5 g% ~8 H/ ?& [% W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( B4 _1 O- u5 q& J5 {% N
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。3 t7 ]) }+ R7 y: F0 p3 M
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.775 w; n. @' z5 d: o' L8 h p
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）& E- B) r- ~! S" Q* T% I9 h' f
) P2 k z4 l- j4 s8 Gb.博多一風堂
7 H; M% S' L% c( z6 S F5 j銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb4 }. x# i G/ |% l8 y5 N
6 y m/ `5 l. R0 x% n" Q1 @# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂
( i' Y! C, |2 M9 ^) Q# g. P尖沙嘴廣東道新港中心
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* s" C# V2 _( s, x" R3 G中式
* r/ W( }$ r7 F麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 V1 h: e) R3 P9 Z
4 T# Q- Z( z! X! L {. p5.39.217.77不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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6 {5 }, y* {2 A/ k) c. }0 F: B+ D4 D公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& m/ Q7 u2 V/ _
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e） D: P) H7 l# b7 `+ m' j2 O* i- l, r% X
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）( d! X: D! w+ B/ S
3 ]# c& `2 \$ w4 Y$ c6 ?4 X公仔箱論壇d．雲陽閣
% x$ h: N$ F O尖沙嘴美麗華商場
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" C. Y/ \. r* \2 G! U& ~5.39.217.77e.東來順
5 w" w1 {) \6 ]- i7 h7 l尖東麼地道帝苑酒店
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2 T" r2 ]9 N8 `2 h2 k+ O- @4 x. U2 ctvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨公仔箱論壇" D2 ^+ j8 b6 K0 G
銅鑼灣告士打道世貿中心+ p/ l2 K* r! |& Z& A
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# I1 a8 L6 t3 J; Y9 ^# u) p5 `公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）6 h! U, O- Z% v! _
3 j+ a3 I0 Q/ f0 @. Vtvb now,tvbnow,bttvb韓式tvb now,tvbnow,bttvb% h, B& X8 S9 u f
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇3 m' ?7 ~: ] [. N
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇5 q4 W& ~" D/ N! `( R; _
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( M7 F; i+ h. F( m7 Z5 P0 }
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 F, q g1 K
尖沙嘴金巴利道金輝閣
) N/ V3 B: y1 m5 g8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _, a- ` U' Z/ Q3 D+ @5.39.217.77h.韓食家
' H3 f, f$ y, V1 f z九龍灣 MegaBox6樓
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m, T# g% N, h) F公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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) V3 }* s. s& _: Q- n* a1 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 y# [5 D& I( ?. X; ^5 [/ k ~& x
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 x% M' e6 q/ N6 z* |
, x2 U/ e. `- c; ?" R. ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" D6 n5 w' N' @' N
9 @& o& G) L& W8 B" N \) htvb now,tvbnow,bttvb 1 R6 Q$ E% |, }) E2 R, d
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）! { l4 r2 E8 M& f
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% a+ B, w( i5 h4 C, qtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.779 u" |4 o( p L7 l1 }' x# R' j
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* K Q- ?- D/ c/ V0 A9 `4 {; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U% Y/ w4 \, K& q K tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! T' U/ O1 q# y R9 F. ]* R
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.778 x/ i2 r+ z5 W1 T1 l/ ~
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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( y& [3 d2 _' ]tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）4 v; X/ J* R" }) ~" N) T; g
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇4 M0 y. r, T6 \( W+ r
2 { G- S: h$ R' z+ w. \9 }■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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! m& B! @* R! J, S2 H■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 Y: t- F, E- V; s- V! v
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5 S( `& Q n9 ?5 H5 R; W尖沙嘴海港城港威大廈) l# e; o! B( `
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j．一田
L4 f- ?$ [+ j& }: K6 [9 l沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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