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- H* U0 N8 l" c$ X星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.775 m6 I9 ]5 p) @7 Y
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日式5.39.217.77$ o- M& q) @0 f8 @: S# ^7 g n( }/ a
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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# `4 f8 X0 {6 W7 Ctvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.77$ D, p& S6 h! S
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: I$ W& g# I6 D% g' ^& Q
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! Y3 X% q: N4 e+ ~ `. c公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
2 J7 s/ Z: }8 W5 c+ \7 w; B. E" w5 O; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店9 X9 z5 ^ K7 N* {- K
$ I/ ^4 L0 y# @7 B花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! ~, I5 u* G& b. T
由即日起至8月31日逢星期一至五供應* k' b8 g+ [$ y3 `) k5 d6 ^
$ I7 ~4 e7 c o破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; K6 X0 E" o7 v& ^
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb3 j& B6 x6 M* U$ j
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b.博多一風堂! N% K* O: P! {4 t4 D
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
2 C7 p& z& G) {: [; @tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.779 b, u% a& t, G% [- B& o
: V# i+ |/ `2 _% ?$ {$ P. P1 @& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式tvb now,tvbnow,bttvb* X, z3 H; i9 w5 z! Y" j% t5 E
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。( @+ D x8 X8 r7 r" }' n
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb# ]) \( x0 _) q( _) I
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8 J& P( R3 R' j' `, E, y/ O■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 F U% x0 m( s$ J
k1 {4 y2 r, i+ E7 V4 w4 d5 H+ P5.39.217.77■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d） [. I! ?' ?6 ^
0 Q0 `. b6 X3 k! l# o) D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 b( J& M, \' W# N) b
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）+ H8 Y" k" l' N* W# W% }
. d! }/ x+ J% ` ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）) g7 k8 Q4 ]6 a4 ]4 D
L& F) E; k6 N) m1 T, @d．雲陽閣
2 L; V/ i& d% k尖沙嘴美麗華商場" C+ P3 m* G% i H* L7 x
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e.東來順
# S3 S8 ~4 T, y. ~5 @& Y3 j. ?tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.77, S; x2 |6 j2 Y% F" L9 T5 [
# V# q5 l2 w0 X. ftvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb/ | b5 X p$ p, L' C G
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb' X# ^! q( H; U, r* H
, R9 v8 ^5 C1 R" N7 B- c公仔箱論壇韓式
' p s6 ]: X; G2 z$ a+ R- T$ { stvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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) @8 { U6 e! D8 L$ E" e6 \5 atvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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! E9 M- l" A2 L8 S) z, S( q- K■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* |! c- d ?
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尖沙嘴金巴利道金輝閣
& E# k- k6 c3 ^7 R; j4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Y1 Z4 J3 e' L0 v4 p1 [2 |
h.韓食家/ T+ C: A8 E0 t) t- h
九龍灣 MegaBox6樓
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; W' ^6 {0 ~( r/ n; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
$ x; c; G2 w! g. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M: t# B0 M4 l
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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7 Q4 z2 X7 [% Q: L l5.39.217.77■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.774 x- K' Q# Y# T1 G
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 _. k/ i# @. O9 l0 Q( R5 f9 t) l
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9 O, f6 J% F1 Z; v* g0 h# d/ R N■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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1 w1 U N( K9 Y5 f) @) C9 U3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% A+ t3 K: A% z" M: ]; H( a0 s
/ ^- O5 H0 i$ f, I: }1 I. f4 d9 B% U■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）, F i) p2 D% G; K2 W: x# [
- c, h) L8 E) ?; A8 E5.39.217.77■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇( b8 T. M. S$ f! B% @* }* P6 h
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77! \4 [: {, [& P. l
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j．一田
8 p' m# }* m4 J% _公仔箱論壇沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb$ L* O+ y: I9 r+ P* I1 q* R# m7 o
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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