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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
5 h$ u! D$ U, H0 ]日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
) y3 k2 P) O% z# W1 |; Z8 m. c2 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 X/ O3 T1 ]* n$ [! U6 m" }) R
$ [1 B; u2 R+ p' t* E" p■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。' u! n7 {( ^0 W' V2 \$ c
0 I! N/ h% y' n5 i9 m; R8 ]! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f, o2 G7 n$ J/ y3 W" z" }/ u6 Xtvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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) g* U9 B* a" a% c# o+ C( |tvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77+ T1 O/ [5 F8 C2 ]/ m
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a.嵯峨野（23134215）
" _: k0 ~/ o I( ^tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
* ~# o2 `7 l' `1 `7 r9 \( p% S5.39.217.77由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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) w o" P' i# h% ]& z破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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# ]: w. x4 Z/ t/ T8 N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- h9 N' ?9 }& {) I+ D
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb- A! _2 R* V! [1 ]4 @# x2 {3 p
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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" J! q" S. j* |2 V& v- @公仔箱論壇b.博多一風堂5.39.217.776 p1 w0 u) ~# F7 ]
銅鑼灣羅素街
3 {; |; a B% X' j5 G7 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 k B; U* _: J8 J5 _- {6 T' N' L
c．一風堂
3 q, N0 U( x: c, M) K7 p公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心( h$ c6 k6 m% c. L% ?
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中式
" h R7 ?- x3 `5 r, F9 E麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
# e( r2 e& h c7 F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 b) i3 m: r1 Y4 m) j( t
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇$ D [/ }5 D e3 {) Q6 e+ Y) [
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6 E. d0 D4 A1 X/ p■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.776 M% g. H, i9 P* b! j
( @& @* Y. y: l% o1 @■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. ^; [( t: V5 Y, o" R, B( m. ^
; X& `, M' w0 F3 M, o■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）7 {9 y2 {, u" t
$ J( w. U+ Q; K# i4 W公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇: i6 z% m9 Z3 f; h8 \
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 |5 b6 E/ @4 n
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
) }. }, {+ i3 J8 q- N公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
! i$ j* S [2 c( _/ x3 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# C+ u$ j. S: X$ f9 [
f.綠楊邨
! z# \2 l- |* z+ a8 j6 z. D銅鑼灣告士打道世貿中心$ @9 Y; @6 H+ ^9 Z. E5 k
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4 N5 ]3 X, I$ o; k0 e3 b* M6 e" C■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
6 {( q1 `! M0 n# I; r8 ^) R% s6 Htvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）9 t$ e: H- F1 _; f* ?' @
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P2 ?& D7 t0 y6 \; O5 a
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇) i) O& O4 X8 b1 x- s
( E% P# x1 c# k# s: t' d( @9 K' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家5.39.217.776 p8 |2 c6 i3 \- a/ w, r: ^
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb( y8 ^9 F( t) q- m, x' J% D0 K. S
1 U- ]! \2 \1 i8 l' w自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇9 K' e: M" X' f
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' Q) J: ?+ D m2 [& y/ R, }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 L4 v0 r- P/ B7 \( a7 j/ m3 s4 I
( R0 r* ^# T, H( h0 F9 q& t8 x■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
. z- T1 _ K H1 O5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( j6 H8 v# z8 d J& S9 |9 e
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) ~8 @2 j7 y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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6 u5 v" Y: C3 G$ \8 T' d公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.776 [& T& _, o: B2 ]
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: R# u0 r6 f$ }: E3 ^8 ^tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）' A, @* G) Q- A8 M
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb0 h, ^2 \, J- Y9 |. O
8 b0 P& N4 i& e2 ]7 ~- A" _, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）' Q' x9 @/ v; `9 i# M
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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( t! @% |$ Y& H5.39.217.77■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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: u3 K' v; i: }: u3 }) I" B( w公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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