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! ]# }/ F- f4 u星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ g- q3 W# f! O' K3 Z7 I
$ d7 l( I& T8 V9 y$ N公仔箱論壇日式
7 i: g: B1 x, O ^7 stvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
) p2 A0 _' |& o! b& x8 G: o2 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 h! ]6 @7 B1 v" `% y0 ?, n
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。# o( p+ Z+ a# D1 w N+ c
m: a3 }% b; F$ O7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
* |( u9 D* i$ f, R% J& U ~1 Q- E尖東麼地道香港日航酒店, y: H4 W% S, F# |. m
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
% K3 p {# }, I4 ]; u' m" c9 q1 y5.39.217.77由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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8 T0 X" g, J; A# |) `! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇' D2 Z$ Z% L& B/ |5 t; x) h! O7 k
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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7 e9 D! p% U! Z- L; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
& [/ e& x& H+ F7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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7 I$ ?6 {# Z% ]% u5.39.217.77c．一風堂
, ~, \" A0 a4 U, G7 E+ x尖沙嘴廣東道新港中心; l4 T! a" n4 H; |# b
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中式公仔箱論壇1 k- M8 T1 h2 Z6 p. k
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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% b4 K- l( A5 ?; Q9 \* x9 r公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: j U& [% o0 n. l! J- {( G; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q3 K$ I( A) T, ]: f# @: ~9 M# K
: m* N: I$ b. C& t9 I6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
. m0 j Q: R) L3 O, D8 l ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 P5 g7 ?, \. o/ P4 T% U; m2 y
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
' T! L) C- B- J( L- t: k2 O& f4 o9 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ w' ^1 ?0 X7 b& J, G5 d3 S( c
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）0 \ j6 j' t- b1 Y$ D
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇( x& ^* n0 W _* M6 ^: j
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）+ |) A! i% Y6 c* p. Y
" L1 T3 I/ s/ U# ^$ o/ z3 @d．雲陽閣公仔箱論壇5 U- \. c0 v/ b5 O! Z5 h
尖沙嘴美麗華商場5.39.217.77) e: p2 S3 F& R; Q, ^
2 B& n! v+ d+ z7 [- i. Rtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
* H4 q! b/ @' Q% \2 x% y公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店 6 L- f/ r& _* k, @2 {
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f.綠楊邨
# S9 K, A: r: }: K# W7 ^( a& V0 m5.39.217.77銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.77) U1 b' w5 B" _) C% C4 J
( R B+ R9 Q7 X% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
- h. x0 i5 l6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！) f' J7 |: M7 ~. E: J0 }2 F, f6 X9 n( Q
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1 i' ?0 A+ R' q! P! ?■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）' { K5 o) ` {+ u8 [
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g．韓樓
' z6 o' S: Q6 n) `- Ytvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.770 O5 }7 c* d# D/ H
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h.韓食家! H8 o+ o- ^, j% z
九龍灣 MegaBox6樓
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1 V- ` V1 P! Q- G) Z. s自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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, v+ T+ L% O" s; @" I- F! [* J7 v5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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' o0 [: M4 g, h/ P8 {" M公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb# w) {4 P- v: |) C2 J( f
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）, A% L- {0 k# f5 X
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$ O$ r8 b2 k5 H3 y' ]5 v) _5.39.217.77■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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) I9 q0 ]0 N8 ^! A: J4 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% M) S" R& w# P! I0 O
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb" t( A+ M" z9 p
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）* N3 R1 ~3 ?( r7 z" D& M
$ B8 x- O# o! ]公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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9 C1 B' Q. j: U$ U+ A3 r/ M* ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈4 p# R* u6 J; g
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沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- U# d2 @/ k5 \
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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