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8 A- ?6 H2 y3 c$ P h: ^0 j \/ qtvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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3 a/ A, W( C4 `) \tvb now,tvbnow,bttvb日式9 ^! A) f9 X. j
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.77' S" l7 Q3 |' f9 G! {
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。& L$ h) r& N# I: f& ]) H
( k; B, b; [% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77$ K& `1 Q0 z0 J
尖東麼地道香港日航酒店
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9 U8 e9 T( p+ I/ Q" S9 C5.39.217.77花心冷素麪午餐每位$260（ a）
; U" z/ f) I$ z2 o* a5.39.217.77由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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7 u( Q$ G7 G% _& b( Q1 Etvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
, }3 A+ F% P$ {" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 I4 E. Y# H C' \6 L) [8 l" P
9 y; g/ y9 \- F3 C4 F+ V■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）. @3 k a/ v! l* D. |
+ |: h; `2 k$ o8 D5 N" o' ~5.39.217.77■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: V: d% z! S7 ]% D- N
% ~+ R* f. J+ J' l# M公仔箱論壇b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb9 L* z& |* m& V: J0 I# T
銅鑼灣羅素街5.39.217.774 H2 X7 V# M6 t
; G; ]/ {, Y' m2 |8 [c．一風堂公仔箱論壇 I# M- V* [; L5 {4 ]7 a! p
尖沙嘴廣東道新港中心
. z$ i, z0 u, B7 V/ g% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 X! I) m0 s1 z
中式tvb now,tvbnow,bttvb( y* K6 H& i: |+ f
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
0 w' p$ ]1 a& q2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P$ w1 p8 Q$ l: R* y/ N$ V, u5 n不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
0 H# q o; E1 m3 o1 @' w. T公仔箱論壇5.39.217.77. L* K% M: n# T$ M- o6 x+ e% X
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。4 u" z/ {# c* O9 `3 O8 z: _
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
0 o* ]8 ]) S- G, o' }5 k; g公仔箱論壇 5.39.217.778 ?9 s" b6 b$ G0 p, u& r1 W6 Z
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）6 r/ Q1 M8 i# w
& s0 g7 Q1 `3 x% N& g2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" E# i: w3 T
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇: \3 z: x$ V/ e* U. u; |5 a
# n3 J, m3 B; b ?$ r+ D; H: W9 Wtvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
' Y7 F9 Q* k; f$ r% v9 x# Q尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& ?* u2 ]# ~4 F- i
+ `+ R; a/ C- |; S; ~. a+ G+ ?tvb now,tvbnow,bttvbe.東來順0 ?# m. s& q. [) x" ? b# |. f0 T
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇8 Q0 k0 b) q# }. X% j, @
' }! y$ u; q5 [$ ptvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
1 i3 n0 r$ w0 u" N- btvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ n- j6 E) K4 k+ {
4 V% @+ P; c# x3 ^ J, O; qtvb now,tvbnow,bttvb
! ~& u0 R% K$ L8 g! a# P4 _8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb) b X( {! ]- X+ U
, h+ N# w: G6 i0 V& q! v9 U' C) p7 p韓式tvb now,tvbnow,bttvb( F/ T8 S" {: I
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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( \0 U n. J& l; l1 n+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.771 K3 j% q( ?" b4 h6 A& g9 J- V
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
- c& N1 }; `( q9 k, @1 v" stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣# {* Z- I! I. h7 y3 Q) j/ a* Z$ ~
N$ q( n, x) F- A F' ^* \' W, y公仔箱論壇h.韓食家
% n3 C' L# F, ~ @" j' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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) {/ ]! Z% |9 R. N. j) U3 j3 I( ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 L+ h5 @5 M7 c0 v C( }4 F
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8 _6 E5 Z& z+ S8 c$ W; M( n4 atvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i） J; y8 y! P4 w- ~
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, q7 {1 q+ y( }2 P `5.39.217.77 公仔箱論壇0 g5 e; g4 g( F
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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- ?5 V/ p& `: J: ]0 T, Z5.39.217.77■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）& s$ R5 l! ]" g" U
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.773 D, \4 S, O' G# l
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
0 @, e m. h; G" v; |+ F! D5 z! m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 n, R4 V- z9 i9 m
■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）( r4 n& p2 @/ o5 K' X2 B% Y
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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5 I* q/ L6 O2 u$ |9 g■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
% l4 i; Z5 m/ Q: R9 }8 G* Dtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇/ F. h% _# D: @% ?
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j．一田
6 k- }. ~9 p, N4 M8 ftvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期公仔箱論壇& ]. v) l, \9 v! @3 s! ~7 A
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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