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4 r( A" J8 R* [! P5 Qtvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式tvb now,tvbnow,bttvb. E- o" t5 M4 j8 A4 d% l
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。: W% s1 t6 u: z! p o
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5 ]' R7 j- J( T2 _) Q# J3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
& d) y1 E( g: B3 V0 ]# e. g公仔箱論壇5.39.217.77; C( h5 K# V N8 q: ]
% n9 `" v6 B+ Q■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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" d- J3 j/ o0 c7 D/ W2 xtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
3 f, L5 a1 q3 H% {6 o' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
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|) P: t* @: B: f/ q" h5.39.217.77花心冷素麪午餐每位$260（ a）& x; H- m+ W( C, h6 l
由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77& g. X* H( C9 J8 e- l$ f
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 m' h+ v+ ?- e2 W8 G" w
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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/ u4 `& s5 \$ O! U2 G$ I+ v■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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: K1 |) D: [. W3 B0 m* _/ f6 I* \b.博多一風堂
$ d. J6 b) T) f0 ^. ~5.39.217.77銅鑼灣羅素街
C8 z! u3 V9 S) L- Q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* C/ s7 o) e1 W/ w
c．一風堂
! \# \% b" N5 \. e! B$ y尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
; W. V! c. p8 m4 p/ J+ K% q6 n; S麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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% R/ ~/ J8 F2 \" N0 P/ c) ?tvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。) H; F3 a6 k% {7 t
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）6 d% K' i, l2 g2 Q1 |' R
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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- a2 K: r9 r2 r1 `3 O+ l2 p' g- _! ?6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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* P b* w2 p; J6 L' f+ M/ n$ Utvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
9 a2 w, p2 ]9 w; k5 E- V; Gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
6 I8 D2 H% Z% W# y$ R3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( e8 s5 a( \0 ^7 c
e.東來順
- v, j- Y/ n- N3 ?3 N0 N; M/ H8 t公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
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2 j7 z1 u R4 E9 k; l) ^% if.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 |# T8 Z; V6 t
銅鑼灣告士打道世貿中心
& T* B# K# ~# s. X1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ E b( z6 x5 i
- ~8 E$ @% O9 D( p4 htvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb4 I, w% J2 x; d
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韓式
1 l- A0 F7 g. T5 o5 Y7 n$ _: v. A5.39.217.77韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！! w! T/ K* w$ {6 S$ a7 D# `
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! l% R2 x S8 i0 w* L公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇, V! N; r9 ]+ {' r6 |# s) Z/ R( U
- }. _2 _ k: ]5 w: ~5.39.217.77■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
! w* p% N4 i5 i8 H) [- |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 I3 o1 v5 u4 `
g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( c' W- f g P
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家6 f6 @# V) i5 Q$ Q# I
九龍灣 MegaBox6樓. A7 V4 Z0 f6 C
! j d f# T9 L$ x# |自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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4 I9 R3 A1 m& n/ l; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ i @$ W* Y( ?- a0 l/ J
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5 t+ [7 n, J* e+ c* x+ D& C+ s4 {0 b
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* n8 K3 i6 @2 n( n1 @' @■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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' ~1 e H+ t# m% L x6 G3 s■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇# X* U& @" s# l) M ~
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.779 I4 a; w( P5 C: P9 g
5 T. {( L9 f6 H' A1 z `■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田5.39.217.777 k/ w V9 Y! z# s. G& P6 \
沙田新城市廣場三期" O/ |* k' v# B6 L7 I
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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