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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！, b8 S. x& f3 b7 k4 f8 H' Q
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日式
: |+ U! B u2 R# T5.39.217.77日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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$ T5 V* l) }9 V3 T( p+ gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* q3 {" B" K6 F0 `5 k
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
- d. R$ h& K- K5 \" N" z" c" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ Y" _( h+ j$ I- F( G5 }
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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! k( M8 h5 e( E8 s+ ?a.嵯峨野（23134215）
+ ^, e! v& u- V7 K尖東麼地道香港日航酒店
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( x- A. P* `* T花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.776 `/ M2 [! Q; f
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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! r) b# b7 k; j0 c$ E4 ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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2 G/ H# ~. q& G0 w, }1 |b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! r8 f6 `* ]& K5 L
銅鑼灣羅素街5.39.217.77# l' ~% l6 l6 K5 Q: G+ Q8 `
! k/ z! U+ l) Z! e1 _5.39.217.77c．一風堂
( i Q1 @/ f1 m6 G尖沙嘴廣東道新港中心
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( e- C3 Y/ B6 f' S, D; z6 jtvb now,tvbnow,bttvb中式
) C% w& b$ S" A$ {5.39.217.77麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 a0 g" ^- i& y6 w% r% \/ a不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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4 Q- a! A+ m0 G! n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b! G" B! w# c" U% m
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
0 b& \5 ]- R! e$ b$ Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: W6 X2 Y4 B$ Z2 _1 L3 p, m
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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" Q# {. U& [& A5.39.217.77■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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* E( u% h6 h4 p$ a+ @! q0 R公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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1 {8 R9 k! g- z* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）0 n0 u/ C( Q. w( h/ T& J5 P8 V
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d．雲陽閣
$ @, I, O7 P( ?$ |1 D7 b尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇/ K" U. k; Z8 `* z
6 s- W6 d# p" C9 c# k5 ?; je.東來順
: ^ j& {& A% }尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v c% T0 h; O5 i
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 m% T$ i* }3 ~5 e
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9 o4 B3 q& o" P& Y) |" F0 }公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇: w9 \' J+ F C& {
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韓式; D* m1 J$ Y! d7 w, k
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
# _% @3 r3 s* s1 @# B5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' e8 l) H+ x8 I3 j* A
( D- m+ p. T) Z B- n) a7 s7 Y+ }公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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5 N. V; H% V' b1 w$ cg．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb* I8 v) u d. g! A! z' \* s0 c
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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0 ~/ c E( f4 j& }3 P; G$ T6 U5.39.217.77h.韓食家5.39.217.77+ G2 D; K! d$ @6 a: n3 q. W8 I k4 G
九龍灣 MegaBox6樓
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/ x1 _+ E6 T9 M1 ?8 T3 J+ A公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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% ?$ w7 D3 b) ]( P2 M2 n5 stvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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. B( H) d& R( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* w. ^: O: F( l) u4 ~
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9 s: p' M5 A1 D8 P" k■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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% p9 K' ]0 z9 M公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77; Y" e9 H7 [2 U# |: u; O/ u1 z1 r: i8 Y
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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) `' v( h( b. f' h- Y$ q; W+ i公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）& w3 ]6 F( m% q/ b6 q% F
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/ [, X$ ?9 f" s$ L- rtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）! ?# R- u4 T* y: }
8 f' b; _# \# L2 Z5.39.217.77■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇' ~" K; q5 G: U. D s4 L
+ A) Q& m' N* {6 { [2 J- ftvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77. W( J: g2 R% r
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j．一田
% w4 _) G3 c. A4 v2 F( l( M+ u+ D5.39.217.77沙田新城市廣場三期5.39.217.77$ K1 ? [0 z: \9 g- J, U2 z
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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