% U1 H3 U% z$ ] A- e& u9 }3 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* a5 f' S6 ~: o% V6 ^9 K& k$ L* F
星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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5 s( z& m' ^6 ]2 o公仔箱論壇日式tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 J( D( z& h
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。* A4 q% f7 l2 h9 L7 `+ O$ M
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) `+ T. R& T" ?$ I. b2 ~% q5.39.217.77■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.776 m5 ]1 y# z( [7 p- j3 Y$ s
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& k6 S+ ]; K' d1 {) N
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
7 z6 y! T5 X, N( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 w" \; @9 o% ], A
a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇 r" \* ~, i y
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.775 O2 O! g% B# L' P* f
# t/ m- U( j2 m6 W! P4 n花心冷素麪午餐每位$260（ a）
) d( C7 e. w* O( c7 o& T- @由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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$ i* U# G7 ?/ T A; c+ r7 @/ m# f公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇 A# b8 e# w: j' Y# ?
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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7 B; ^! s9 L/ h3 S' j2 J5 R* f公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）$ a4 ~, b9 p+ I( M; \
4 n. D6 H) U) J1 h& Stvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb1 H" c5 ~9 }7 v- r) j, Z4 {% f
銅鑼灣羅素街5.39.217.773 Y7 D7 C$ I4 Q! r( p. d
: G' v! V* G3 e8 N6 B; O2 mtvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
# M% Q! Y. x3 e6 Y7 l尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 `7 _' j: b6 [& r/ k6 p# `
. f3 ~3 L9 c) U$ Y- q) U5 d5.39.217.77中式公仔箱論壇: ?0 {0 w3 }# O+ H0 G y5 p! x
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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5 s+ q6 J2 b6 Y1 z不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇. @ ]" \- [: p% J& G8 Q
9 m' u+ B2 D1 b2 Btvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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8 i! G9 ~' J6 Q6 ^* r9 H* p4 J■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）# m3 n- q4 `; M3 U& x
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）3 B$ Z' @1 i* q" K% | r
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d．雲陽閣
0 s' k7 E$ y2 M# @1 @' H5.39.217.77尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% R0 e/ U; N. X6 X K1 x
2 J% h1 Y, k: _6 H0 o# Q) Itvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
* E. G) ?- |( r* W0 M. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店
. s" T7 @2 Q% Y* [: I# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) _$ m1 D3 B( O& j7 P! w/ [
f.綠楊邨) C# O6 }3 B% `& J9 X
銅鑼灣告士打道世貿中心+ S8 M" h( R3 I; G8 _3 u
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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9 H, a$ p4 O; U; z; D4 O9 P# j: c韓式
& C7 P, i% z" K, @- z) W韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇# r( y C2 I1 C9 c/ f, A0 x9 g
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）( c. m* f3 p* }0 |2 ~# V
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' {) {2 i7 i6 Y6 z& z" J1 \9 `
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ T0 E1 G# R
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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6 w& f) b$ x7 U% H$ vtvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家公仔箱論壇 g& j# |% R, S }4 X
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇3 n- w O1 k$ K# N# F% Y" ]/ P# m( t8 @
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 j2 H/ o, R
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5 e) m/ W% l C/ r: h8 }公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）: T: t7 t) @4 j" H
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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# O' Z/ R% n" m+ H2 |! f5.39.217.77■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }5 S9 j/ l0 h. y9 F. e3 R
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77. R6 ]+ u4 }4 {4 e/ F% w
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/ A5 N: ^. h% c( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇. }0 i9 \, |4 w( t
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 Y" G9 \' `5 e/ _8 |
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i． city'super
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j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ l' j' A2 Q! D
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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