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- t9 I; u. `9 F, E' x) z% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
. c Z& p% }* ltvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。- ^6 u/ f/ h* Y
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8 |3 J4 n% f: o: C6 P2 n1 otvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb1 N, F6 ^- }/ f
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+ F( R4 z2 @3 A( O( K& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。8 Y' r. o, f1 x" h! O+ a$ O4 x) k
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2 C- N, R: }2 \- }: ~" j7 ^8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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) t" n% p: a2 B: k4 ctvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）
) C: x& G N, e) E尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x }% H6 g: x, \2 h0 P+ `$ X! F5 G
由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇 F$ i0 O: {; M9 y$ ]
8 w( D4 e, n3 I2 a& \) o+ l& f- j3 L% gtvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。' S) k2 [" R* V2 I. s
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% N7 y% M' ]2 U/ _5.39.217.77■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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* x% x1 {4 r# t( Zb.博多一風堂
% }. V" B" x4 k: Atvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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2 p5 K& G. f- ]7 [3 k, L. ~tvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
& Q! n# S9 T1 b& L7 R尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77' j5 l6 y, g) h F
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中式5.39.217.77- a8 D+ J1 j' i$ k
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。2 D/ l! V4 B' ^: f- ^& N
4 d2 V8 f$ d# Q( a- j k7 L5.39.217.77不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ k2 P6 J6 o
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 g3 ~% ?0 u- L4 [
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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# O/ w4 h# ^% x3 L/ J■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇2 l9 n; t1 b3 N: ], ]
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb& G( q) W2 h/ J% a4 f" B8 F$ ~
尖沙嘴美麗華商場4 B3 L2 T1 l) z' U8 d# H. m
$ D+ v6 v+ \, [& o% Qe.東來順5.39.217.77: b# }& l% j" F) C
尖東麼地道帝苑酒店 7 S$ P0 ~( f# I6 A! F9 o
* Y' L5 `' j" W6 M' \1 z$ l$ j2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨
% h8 Y/ f# l9 N) O/ ]) x公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.77; Z# _5 `4 D9 p( }7 A, [- d
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$ s4 n/ o" i& r* R* N3 Y公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, P9 }0 ]. s" ^! I/ B& h
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韓式
' \" T5 ]. S- Y) e/ S; Y4 ctvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
% y& c/ T* s9 ^6 x1 |4 s# a. ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 p! t+ S8 }- D5 d: n; i
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77: f" f* ?! ?7 v4 n6 U" c
2 [! p$ B! W; f( q% b0 } w7 h8 I■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 O3 M" V' _, G' ~
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g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 i0 i# w! d) w. d
尖沙嘴金巴利道金輝閣
; J5 }5 r) j# g公仔箱論壇" W# `* Y# w, U ^5 C/ E+ m( b
h.韓食家5.39.217.77& v/ \2 l b Q4 H- _
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb# W- A5 S; B% E, J+ M2 e
. J7 g5 Y1 U" y8 Q9 v/ T; l1 A3 t0 Xtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) H/ d0 J; [) t
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" v. n( G4 W6 V: z/ @& i! j5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）9 f4 p( M8 v2 Z ~3 {1 _% b9 M
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% Y5 t3 h; I- e公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 J+ K# K- ^1 e% f8 }4 I
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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' H6 B& w" w' Z1 I/ x' X/ R5.39.217.77■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）8 k$ O5 Z) K( a/ |
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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* y% ~& P" f" o* b+ ?) P2 |■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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; R6 o ]% v8 e■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.775 M; }! Q1 p) Q. ?
7 G; s* C- b5 F! q, `4 `' x5.39.217.77i． city'super
) M! H E9 J, R! a. w% U8 xtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇% L0 y" [9 ^7 |. r5 N+ I
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8 b1 J# y: H/ n" N3 b公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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