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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！: @! A1 z( L. H
5 [( X. b' t: s' C日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s3 f4 Y1 n3 o7 n) s
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; J9 h C# c' D& i1 {# |# m/ J
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb/ X- @- i1 G, g- @9 N! ?% P% |
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb+ m, S: }/ b% I2 ]9 `
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a.嵯峨野（23134215）% F# _2 _2 }- s3 ^3 |! d% f& X
尖東麼地道香港日航酒店
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! w# F& `3 ^. Q* N公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
: I4 v5 A" |+ P, X# ~0 d& c) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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0 e, ?2 G4 @* T BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。3 R, Y. b7 \ t* R: F* \) H5 e
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! H2 c4 r1 N$ V+ a, m; G5 q公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 \' y1 M2 e; I8 L; B2 X' v
# @" t4 W2 F$ E! V9 X* u) X: Q3 U9 `公仔箱論壇b.博多一風堂
6 z1 N( G0 {+ C( Z( `6 L4 J6 r) d公仔箱論壇銅鑼灣羅素街公仔箱論壇" c Z+ A( u5 P* c* K; f. W$ h% w
* a; J4 t1 K4 E9 B5 Z+ v公仔箱論壇c．一風堂
4 `) P1 O% K3 N2 N, y$ x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 P0 h0 R7 i0 E7 z9 z, U5.39.217.77不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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# }7 ?) |' s% @2 U3 h' K公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
9 H$ Y, ?+ c# F5 h: n! b9 b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb H' P8 n# b7 Q0 T$ l% G
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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* A2 {- T8 K( u* R% ^6 T0 C& y% n■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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% ]; C' n3 m4 D6 E4 u+ {( h) A3 }5.39.217.77■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb* R1 V2 G) @7 T1 O; h
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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$ q8 b2 Q$ x+ w6 ~$ ld．雲陽閣5 [2 C: H& M8 @' F
尖沙嘴美麗華商場$ K: u7 r$ u! Y4 ^
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e.東來順
$ M- q: D9 `" \; @9 `' R) _" f) d8 O尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb: ]% d+ }. x) L( e- V' d6 {
* Q8 S; E) p6 t' ~/ mtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb) w- K# C9 o; v( n
銅鑼灣告士打道世貿中心
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9 ^( A: [' o$ G, w& \1 R& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! z& u: {* ]& j1 S
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇( v# C4 r: `2 S+ u2 K% V8 t. A& F
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韓式
5 A+ d# A( v, l3 B' mtvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！, S @+ w& q( L& h( |. T
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; [( j8 _ l0 V
# [9 i7 C! S) X f- F% D0 \* I■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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- x# T" g( p5 ?) z0 s% Y! y5.39.217.77g．韓樓
E+ s! ?, m: ^' M* A) t5 e5.39.217.77尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( T: ~* D0 U; a) Q' L
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h.韓食家" c( f, c4 ^6 t4 k* I/ D+ Z
九龍灣 MegaBox6樓
: | T) x1 O" y0 Z4 U/ m+ p! W5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t# L" I7 y, n5 O. b8 U5 `8 w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 q: E4 s" T
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$ j, |" T' S- C- Z1 D3 |7 ^6 F■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb/ }, L+ A0 `0 S6 a7 I( d
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( U3 }& \- ?0 F: p& ~: z& n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
5 y+ E' I+ u& X. i8 o* R0 z) K4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 Y" U* A; h7 e9 S) D8 U& g+ N+ \
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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( e: j: z8 N/ Z, f1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）+ e9 c9 O* Q' A
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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1 w+ Z7 \: B0 z( d公仔箱論壇6 G: p/ N9 k0 X1 ?. m; ?3 _+ T& ^
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.77' x# x/ g3 C2 J
2 p, u. F8 {" D" M" Y) h3 x■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）# f0 C+ _ `* }) y# l8 O# j! C
4 j0 Q( f6 ~1 f, G■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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j．一田公仔箱論壇4 S, h( [) n* g9 I# c! K6 |5 d
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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