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& ~5 `# Q" V9 }: j星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 Y: [4 F+ I F8 _, v3 w2 D
% t3 [5 o5 F+ F( D+ {tvb now,tvbnow,bttvb日式
6 E6 N! M' B. d7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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( D- ]! r/ X$ ?& B- ]6 u公仔箱論壇 5.39.217.77) G8 m$ N( c4 M
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。% B) b+ K R0 X2 [6 B J3 _% P
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+ ^/ o! }8 K9 `1 r: f2 s. m公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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+ C% J5 E0 `! C. \9 Q S% Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% g7 F/ Y& \ u- N3 ?+ g- P
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& s$ {* n( c
& o+ j" p" C3 p4 L5.39.217.77a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇* x9 t! h4 f0 N$ f7 `, w2 u- m! Q# o# p
尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇4 c) C" G% F3 G+ b W
# O/ Q* N) B/ c+ [9 p5 E. x公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
% p% b- k- g( s" M! P3 s5 X1 [/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.773 r- W; `8 H6 w) ?
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb2 V# B1 b2 l/ f' C- c: c
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6 N; @7 s; e0 u! U4 r: r5.39.217.77■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 W* T* K, ?6 k
& G! l6 c+ X$ U: Q/ z4 Z5.39.217.77■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）4 ^2 J+ R% A3 w
: {: \* X- e f L/ U* i5 Qb.博多一風堂, r5 E3 K, d( W
銅鑼灣羅素街
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2 N" K! \9 `0 ltvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb4 u! I1 v G- Y' D* o
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
3 [; ~1 b7 X t3 ^% g麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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0 X' F$ ]$ p2 I3 }: a/ R. O6 F不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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- E) F5 X* Z$ A" W; B3 w N■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）4 D* y+ D2 u$ B$ m
* ]* c0 ?4 M; z1 \+ z$ G公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇- N/ f4 h. l$ C0 U6 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' X# H/ @" v# w1 r( g
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
S& L5 L2 s( J) D2 r4 R, H公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb5 T* [ Z2 v8 k
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e.東來順
' V8 X& f& L$ u6 P6 \0 c尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
- s5 \5 v' w2 k7 I# e8 d0 r6 U, _銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ A- t0 e6 F+ C' W& {# z# Z
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: f! G8 E8 [- z3 `5 Q■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）# a& d& P/ o; |. N0 Q/ i: b9 E
) H) r: x, u& U5 h. U- @ i韓式公仔箱論壇. |+ @$ N" U& H! T3 `: u
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb g3 w9 |6 K x4 ?' Z, D
/ `8 z- w5 S& w6 }# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) |8 o2 i( w6 J
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）" Y( K2 o/ }% Z8 ?. V! c+ ?
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb( k6 d* s4 p; t0 i
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g．韓樓5 e8 I1 D! v8 E+ }
尖沙嘴金巴利道金輝閣+ B2 {- \3 l4 Q+ s( m2 J
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h.韓食家7 n: D% ]8 [! T3 b. x/ c
九龍灣 MegaBox6樓' f& e# Z- F3 u
, E2 r2 G3 r- O# u7 ~- k% F% {自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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9 H* T# h5 B: _5.39.217.77■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）! s7 H7 I' {; k2 E, g: I! z
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9 m9 k( y0 @$ o3 K* ?tvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇, y9 S3 I E ]- \
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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3 e8 Y9 x& m% C; A8 H7 s■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇+ x3 F/ ~1 c2 d$ I/ h) f) J9 V/ @
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3 t# L7 ]6 ?3 M8 q N公仔箱論壇j．一田
4 p" Y* Q8 R, V+ y- ^; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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