& r q0 s) u [$ K6 PChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
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6 E# h4 m4 ~) [材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )5 o" l- ]' J" E# x+ M1 N
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g/ E) v/ ^1 d- _. ]. j/ ^! T, t! ?
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇' U+ L# F' q1 Y) k5 I! u0 K
蛋白霜：9 p# r& m9 H; c$ U4 `. T
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
/ Y, B) Z' [) A; N6 n8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% n# I# [ i2 q ttvb now,tvbnow,bttvb1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
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. o3 n$ J# w5 ?/ t. d公仔箱論壇2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用7 _2 o" \% q# D& Z1 w
! H& _, h8 Y/ X6 f4 u! i ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°C5.39.217.77* Y9 S" k: u6 d) q+ `6 w
2 w' O; q7 S/ U4 h8 ?4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角5.39.217.774 ~# l4 p/ W3 e+ ? e9 X- H
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇# b6 Q% ?. w% ^3 v. e& a
" @& B& b. }( otvb now,tvbnow,bttvb6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: Q3 a* |; B4 y, x& ^0 Y2 B7 E
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡, G5 z% R6 H7 Z6 H0 E8 E' v6 q- X" Z
( a1 S5 m& h# E8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
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9 c: k: m6 ~* |" r' I: ~ `: Dtvb now,tvbnow,bttvb9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模公仔箱論壇1 B7 d0 @8 @8 I3 L1 B
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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