 tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 s, W* [; b' T# ]5 v
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇; B" h8 X: w% s% M( `2 m
M# {' y$ Y7 n0 D
) K) I* F( d; T( z材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
5 t l0 n2 @: A7 v* D- B$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
* Z4 V" j7 e& Y) y2 X* k★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高) v; v/ {& M" S u6 C6 w
蛋白霜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* o% i% k3 h0 b1 X: D
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
7 Y1 Z; G& V# d/ J1 p
+ y& ^. {, d% q, T0 b5.39.217.77 公仔箱論壇+ |' o& O: x; l: V+ L6 ?
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用; g4 u, s) ]9 _/ g8 E' E& k
 tvb now,tvbnow,bttvb5 _; _2 q# d; w4 V
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用7 H+ Y1 z4 q/ Y/ J$ ^
 + s; M' m) |# ?* C- a& u# b, t
3. 焗爐開始預熱 170°C
+ r7 w9 L. S& [5 P& Y# h% E5 @公仔箱論壇
. u. g' \" t A9 K( o# u* c5.39.217.774. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
5 U$ K- f( L' c G5 M; \' `/ s) }4 M公仔箱論壇 # a( u8 O% G. h' Q7 V
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb; t1 E5 ~$ t5 X) i8 _
 5.39.217.77! w' o6 `: z+ u- P$ d& s0 D
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 v/ G* x- ?8 Z
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
* J: d" {! b; S. h2 P
3 L8 W& y1 j) t& Y7 s8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb7 L. U# w% d5 P; E+ U! L. G
4 `9 r% O6 k: A9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h ^, I* T+ J7 t) y/ Q
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
