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[甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)


! [; z5 l9 B! T2 W: A0 I" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕,發明的人並非蛋糕師父,而是一位美國保險經記,這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法,用植物油代替牛油,使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料,戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑,爽口細緻,因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要,將油脂成份減去,做出輕盈濕潤的感覺,不過有點烤過頭了,枉費了紫薯迷人的紫色情調,但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮,人的口味真是很難捉摸呢﹗  B% F( Q7 |2 Y: Y  c9 [$ y
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$ `' H* j" }1 w* q+ d材料:(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇$ M! I- x7 X& K, D  G
蛋黃糊:蛋黃:                      4 個砂糖:                     20 g鹽:                         1/8 茶匙牛奶:                     90 g低筋麵粉:             45 g上新粉:                 40 g  ( 買不到上新粉的話,可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉:         100 g
: I2 d+ B( ?: j★ 想更鬆軟,可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入),蛋糕會膨脹得更高5.39.217.77+ v' i. _& n7 u$ ?) d9 E# S
蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 r4 {! V+ r6 e2 p& J3 B
蛋白:                    5 個檸檬汁:                1 茶匙砂糖:                    35 g做法:公仔箱論壇$ M+ K+ l, X3 f  i/ {# M. S

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+ `8 {: a: a2 ]4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備紫薯蓉,蒸、焗均可,肥丁想吃煨蕃薯,所以用焗的方法,先將紫薯用鍚紙包好,預熱焗爐 180°C,焗30 – 40 分鐘,取出放涼,去皮,用保鮮紙包著木棍,把紫薯盅成蓉,可做多一點,放進雪櫃,隨時備用: W- a& c0 {- e  E+ K
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2. 開始做蛋糕,蛋黃加入砂糖、鹽打發,打至淺黃色,逐少加入紫薯泥,最後加入牛奶,打均,篩入麵粉,拌勻備用# C+ r0 q3 J) `) I0 m0 }  M
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3. 焗爐開始預熱 170°C" I1 Z8 f9 G/ `) R
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了,唯有加糖之後補回),打至起軟鈎,分三次加入砂糖,繼續打至企身起尖角
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中,用橡皮刮拌勻,攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
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6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏,輕輕拌勻
% f: Q; e1 U+ d. d5 D7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內,向桌上敲數下消除氣泡
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3 d1 p# n. m) ~# Q5 x1 }' N# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 肥丁的焗爐火很猛,入焗後降溫 160°C,烤 30 分鐘,肥丁忘了顧爐,結果烤了 40 分鐘,表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗5.39.217.77- j" X0 ]) m. Q2 f  {6 Y1 ?
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9. 插入竹籤測試,竹籤取出時沒黏著物便可取出,倒扣於瓶子上,完全放涼才脫模/ ~+ P* {2 r, G
★★★ 如你家的焗爐體積較小,可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤,烤好前 5 分鐘才取走鍚紙,這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂,才能使蛋糕有足夠的支撐力,加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料,以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天,收乾水份的蕃薯焗後會更甜,不妨試試
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