" k8 h3 m( _( x1 g5.39.217.77還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
4 R: `& H) H& O# k公仔箱論壇
3 j* D$ r9 W! A公仔箱論壇材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
. e/ N$ q# x# f/ Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ g u0 g& K3 I$ |; v
做法：
& X* H" G% I W Y* Z: l
" s7 R8 \3 e6 m# c0 C3 W! E. M1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用tvb now,tvbnow,bttvb Z: f" U: ^. }& v, U
 6 X' G/ W X9 k( n
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用tvb now,tvbnow,bttvb- Q& U1 F4 R: o, l- O6 p% [6 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B8 c/ { I' N8 G
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火- y7 s. u, t9 d7 x4 Z1 O6 d
! C0 n/ \/ ?. V1 Q( u* m公仔箱論壇4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均5.39.217.771 u7 X+ a) b) k( C0 }
& W& E+ p3 O. l/ |' z公仔箱論壇5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
& e. {" _) R% A6 ^% f: e0 w3 v公仔箱論壇★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
