0 @5 \% I: Z0 \+ k8 Y/ {8 n還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" u4 D# g3 G: U; W; d# O! B7 s
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材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
1 g) t; ~0 j) R( r3 |1 Q; h- V/ ]0 T新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
A: b, u$ e* u$ G- M& F/ t- {( Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：* A" h) t# ?* h6 N
/ x/ s, Q' [( Z" D, u8 s+ G, G1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
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( D, M' I+ A: c公仔箱論壇2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用tvb now,tvbnow,bttvb& m8 u2 @5 {5 E7 P$ w1 q
$ ?4 Y3 D. L; c% z3 j, }4 J) b$ E! V5.39.217.773. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
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/ G7 _5 j% I2 \+ L+ N4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
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5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 ^9 j4 }4 d1 c! F, t5 e
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
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