海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。
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材料 （二人份）：
0 x; v" h/ K9 k; E, h* n/ _* n5.39.217.771）急凍蟹肉 一包(約200g)
; s. h/ r" `( T: p2）洋蔥 1/4個- r! O& _, W! G* ?. C/ I" c. D
3）Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
R0 O0 Q4 T: i+ u- d* |) s, V! ?4）雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup公仔箱論壇/ I J$ Y# `: o
5）蟹濃湯 1罐 (400ml)
5 N4 m; G' H( B z5.39.217.776）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙5 v Z7 v: f6 e: p+ u2 O
7）碎Mozzarella Cheese 1湯匙$ I0 B7 c3 n' Y9 K
8）白酒 2.5 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& X( t! w/ w5 E) o" l/ N$ |6 m
9）牛油 1.5 湯匙9 F- K) |5 N3 b+ [7 c
10）Parsley少量，伴碟用公仔箱論壇3 Q& ?' V. ^6 F
11）鹽及胡椒少量
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/ s. E3 P U, J" ^tvb now,tvbnow,bttvb | | 蟹濃湯 |
製法：7 J- A2 {; g9 ^+ W9 O4 J5 t0 ~
1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘- s' Q m- [ E8 m4 I8 k0 {! b. I! ^
2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
- k- O# u4 L) _1 V% g: z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4 D( k2 ~; n0 y- E. ^7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發
# [. h8 } @/ C/ @4 g5.39.217.775）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: B( g' R5 l/ L2 w/ Z% d
6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收! a% A! p6 j! r. J* b' O
7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘公仔箱論壇! l4 ]$ C/ ^6 z/ A7 j# c
8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘/ N& U V( S! Q2 i, Z# V
9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻5.39.217.77/ ]+ i0 d; q9 b4 R2 V
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成5.39.217.77: q& L0 x, {/ _1 c( R
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) i" f+ P* y0 y ^7 T0 F小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 _; T8 |( \7 x
1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 C% I3 X1 a: _/ B, x) Y2 M
2）雞蟹濃湯要保持是熱的
7 ~/ t6 v% P `' K. T8 Q: }公仔箱論壇3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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發表於 2012-7-17 03:21 AM
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