海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。公仔箱論壇; V. _, R: B `" s2 E. h8 l K
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3 y! y8 m4 \% h公仔箱論壇材料 （二人份）：
8 C* d- }9 f! F# L2 F1）急凍蟹肉 一包(約200g)
! W. T! P6 O: d' h4 w4 @5.39.217.772）洋蔥 1/4個5.39.217.77 B0 R8 A' n( g1 O9 x; R# i" ^
3）Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup. \9 y* `9 p0 {
4）雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup- [5 R5 u2 d8 O# ]0 O
5）蟹濃湯 1罐 (400ml)公仔箱論壇5 A3 {! N( H9 O7 c$ a. K* E4 q
6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
3 `9 z7 B8 Y g- I9 r* C) c5.39.217.777）碎Mozzarella Cheese 1湯匙
. H( L2 h9 }' }; z5 S. Q7 @tvb now,tvbnow,bttvb8）白酒 2.5 湯匙
/ b! D% `% B# N( V+ d* O6 gtvb now,tvbnow,bttvb9）牛油 1.5 湯匙1 i/ f2 v, D4 r; N8 M: ~
10）Parsley少量，伴碟用
* |# L( H* [' R, `11）鹽及胡椒少量
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4 R* P" z2 v( H- B* dtvb now,tvbnow,bttvb | | 蟹濃湯 |
製法：
; u* A% D+ ~; M1 [+ f2 ], k5.39.217.771）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
- F/ Y, R# {' _8 A2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
( D0 F1 B5 s2 K4 ~7 h7 b3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
: W! e& J9 o8 q; u0 n8 M4 Y公仔箱論壇4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發" X9 d0 c, Q/ }
5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘3 S# f$ x6 [8 \- I7 E1 M
6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收公仔箱論壇; z( m; \1 \( q9 k, X
7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘公仔箱論壇" p$ c" f( C }# s1 ?
8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘
, u: B% j6 q! w5 L/ Ytvb now,tvbnow,bttvb9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻5.39.217.779 p& ?3 l2 L' r6 B! W
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成5.39.217.774 ?5 f) z% U! ?, x; [
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小貼士：
: ~( p% _3 K8 e/ K! G, z/ @, C5.39.217.771）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘5.39.217.77! S* e' p9 f0 _$ N
2）雞蟹濃湯要保持是熱的8 z, F7 E+ q$ d0 f7 `% X
3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好5.39.217.777 e# a( u0 u' K
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發表於 2012-7-17 03:21 AM
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