[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

5.39.217.77/ x; f2 `( {2 ^* S  P$ g

+ [7 z2 @  C7 W5 |3 W4 j7 O. I5.39.217.77
6 E9 v$ P1 i) [1 a+ }公仔箱論壇% z& N* n1 O$ }3 l; X

: F# @/ w8 j- I* r到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。5.39.217.776 a/ F' W- c, p6 N# {& W" V& n9 W

; H5 }1 m4 E) w& M) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?$ J  ]6 x- b6 P" e9 u5 h
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
0 P4 r. g8 h! r公仔箱論壇5 ?  t2 G- o( U8 I3 t1 @8 b6 Z

2 C0 `" K2 b! D& |* l* z( G3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 W: m$ M; I8 g% d
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 c) j5 W! t! \% S" s# \

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：  F. x$ U; i8 p& y9 e( [% ~$ h

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：5.39.217.77- r2 T. ?0 p$ y8 y/ Z

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。