[中式食譜] 川式涼麵

puma8811

買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。
( C  `3 h: q% j) U# u; A飾料% t( d6 _- u5 D) C- Q5 s
◎哈姆絲◎黃瓜絲◎紅蘿蔔絲適量。5.39.217.77) S* Y) X3 R" X6 n! W7 b: i
基本醬料0 q- G7 B0 C3 S( H4 ~# \5 @" n# X
1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
$ S1 L9 M6 \1 k' c0 F2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
3 ^6 ^; E$ b( Z0 }& Z3) 食醋，不用調。* t" [2 P+ W, U9 h0 U, [
4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
2 I2 A% e, F; Z$ t* v! f0 k# d8 |5.39.217.77上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
+ `, \0 `8 B5 o" E6 {3 S其他醬料
* z8 x+ C" B; q: m4 h- {; I! P. P$ {◎豆腐乳◎辣油◎香菜切碎◎薑水
7 A& B) ?! u# R0 R公仔箱論壇吃法
& t& O; K9 @; e6 w公仔箱論壇不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。