[中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵

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3 t. P$ G' h. |0 F5 v" T! G公仔箱論壇材 料
6 Y- u) @, S+ k* N+ N  O' E義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。
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調味料公仔箱論壇, \, A5 w$ w( T. k- k. J
A料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量公仔箱論壇& K% y) ]; q9 ~+ B
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。
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作 法
5 l3 z- x0 t, a1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。公仔箱論壇  D& w9 t' g3 W8 ?, k6 ^! h

, n! `! n# Q. ^tvb now,tvbnow,bttvb2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。# t# w% X3 ]; E- [
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3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。tvb now,tvbnow,bttvb% W# e: M9 M  f) V3 k

" S' f. }$ r/ K: w" u5.39.217.774、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。
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菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。