[中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵

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: O1 `' F3 ~) e9 N8 Q0 ~5.39.217.77材 料公仔箱論壇2 f  r- z" z$ O1 k8 b
義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。
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調味料
' c7 `# x& p5 jA料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量5.39.217.77; k) i' K% w$ b4 X6 j$ |
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。; ~! D5 H3 F: A" F
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作 法5.39.217.77$ ?7 `5 `* M( k& B, G8 `# ?5 }
1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。
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2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。
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3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。
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4、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。
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貼心小語：" p6 N6 Y5 f2 v9 N
菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。