[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　公仔箱論壇4 J+ @3 a. a3 K

材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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8 Q1 }7 w9 B5 C. M调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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& L& Z8 C0 m4 K" c; m1 V2 y  ~2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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, e* s+ {) H9 O5.39.217.773、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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) n" m/ u* X  T" N( D5.39.217.774、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

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# H. ?6 \0 [7 O; a4 R0 [/ h5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ f2 i2 L2 J: t

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。7 b$ D. C( v1 q0 ]5 ?0 }( x

厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 ~7 ?# q$ l0 v- b

1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。1 I  A; B9 j) i8 K
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 p4 E. |* B. P) ]1 N

6 l$ z; C2 Z  P+ S8 j5.39.217.773、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77& |, D: h: L  f$ A4 P  }: i4 b

; o) b* o- F3 I6 _- c- I4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。