[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　/ g( y, K. f7 d7 W4 G
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.779 L# G) ?3 x: g; t) [9 Y

! n2 E  @! w9 U! s' {调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

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  |6 @+ a. G2 H* @$ w5.39.217.775、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。) R( I2 N1 i2 h8 v
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9 N' I. N1 ]& c9 p! W* n6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb) p  |  ~1 P7 r1 c1 m) {3 ^

. c" Q6 c- r$ H5.39.217.77厨神贴士：公仔箱論壇6 y3 s/ s0 {; N, h) h2 y
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。5.39.217.77/ V# ^* @9 j0 [- R# V

2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77, |% O; @5 \5 V5 \- s8 n# c

$ _6 E3 H+ J- g) Ktvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。  U7 @& W! ]. a. M

5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。