] 引用:
: |/ ]- F5 e. k) q3 t
3 [. _6 t1 K- S& u7 C: u/ t& g' B1 o6 X4 A
烹制方法(四人份) / g( y, K. f7 d7 W4 G
公仔箱論壇( B+ U/ ~" ~6 G$ _+ B% u5 {
材料: 老鸭(1/2只,558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.779 L# G) ?3 x: g; t) [9 Y
! n2 E @! w9 U! s' {调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
1 Y$ V% m9 a& J8 r
+ E/ z- B+ d- t' D$ u( ]! k# A9 I" g( Z* o8 l. m4 S1 S; ~
. e+ a5 ?' k! M1 B
tvb now,tvbnow,bttvb: \. g K6 \$ w5 R/ N4 Y3 d5 i
1、鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水,剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
# y5 E# c @& ^! X" u# d6 C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 W5 U1 d$ F, g/ X

3 D9 P# J" ?1 K0 u U# R) t1 m i: gtvb now,tvbnow,bttvb( b! I, k% _/ J
2、热锅煮沸水,倒入1汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
$ Q% W; w: q! k% m, C1 V6 C E) U4 Y

7 s+ l. h9 R# [+ b0 L/ g! t9 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ i3 M" t p# ]( I' K2 ~公仔箱論壇3、烧热锅内2汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅内余油。
0 Z) U) B6 u( Y
, w8 v- Y) N& Ztvb now,tvbnow,bttvb
# E& e3 b! T8 u, \tvb now,tvbnow,bttvb" n- \8 m# T! i1 D8 [7 {4 Z! S4 s) B
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅,与鸭肉一起大火翻炒2分钟,然后盛入瓦煲内。
r: l4 [, \8 C; ] x3 r h9 ^: j) @
) h: ]2 N+ t; J# |7 p$ d7 |8 }: d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# d; V s3 W; j y9 ^; v S
|6 @+ a. G2 H* @$ w5.39.217.775、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒,加盖大火煮沸,转小火焖煮35分钟。) R( I2 N1 i2 h8 v
公仔箱論壇1 H4 v. a3 v7 E, |4 G

0 Y5 d9 W+ Q5 u; {0 e# D5.39.217.77
9 N' I. N1 ]& c9 p! W* n6、倒入豆腐,大火再煮2分钟,加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb) p | ~1 P7 r1 c1 m) {3 ^
. c" Q6 c- r$ H5.39.217.77厨神贴士:公仔箱論壇6 y3 s/ s0 {; N, h) h2 y
tvb now,tvbnow,bttvb& n, x% C) m" M, J7 Q5 ]
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高,应先下锅干煸至鸭肉出油,倒出余油后再炖汤食用,以免老鸭汤油腻难入口。5.39.217.77/ V# ^* @9 j0 [- R# V
1 v1 V7 `% }& \/ J1 Q6 G& Q$ ]9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鸭肉会有腥膻味,烹调前要放入沸水中汆烫一下,烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
' Y5 ~/ r+ b4 o5.39.217.77公仔箱論壇; n/ N. K0 l' q, N$ x1 j
3、鲜淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化变黑,由于削淮山皮时,会渗出有刺激性的汁液,让手部发痒,建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77, |% O; @5 \5 V5 \- s8 n# c
$ _6 E3 H+ J- g) Ktvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味,老鸭汤炖好后,应先试味再下盐调味。 U7 @& W! ]. a. M
, j) t5 t- C8 ?- @- a$ M$ H5 U) }5.39.217.775、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
|