[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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" @9 V8 L0 Y$ R# g: S( I公仔箱論壇材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)' t( c- }) t& M+ x7 g& \) F& C

  m% q2 a2 @& g( E7 U- j调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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) B8 {7 ?9 a% o7 b0 v5.39.217.771、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。. T: u+ A, F2 s' r! l: G
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。9 T& H9 ]) ]* B: a* i8 c

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇  S* T) L' I5 F

厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

* y: E1 X1 Z+ b3 O9 o# u3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。: k- b+ N; M  O( \; p5 _( F  e" `

$ o: @$ _0 r* ~" U8 n* _5.39.217.774、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.77' b9 L7 q5 q) a* T8 y
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。