鱼香辣茄子 
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材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ o8 K% O- s3 f$ N
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油- A; W( q# Q' f7 F* G
准备工作：公仔箱論壇$ B7 ~- {/ N" @1 P. }
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 S' U- f/ S+ F9 J7 z0 R8 u3 c
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇" `) ]$ r3 y! W8 ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.77: d2 [- p4 U0 l+ y4 q+ z
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2 p% ]1 n- y; Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 s0 h. y9 ?4 W# W4 O5 |tvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ T7 @) O, h2 x' ~3 N2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
5 Z) e; t9 P" N# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
5 X2 y" e7 R# S* V( J4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
7 Z* |0 S* H! V# _tvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: d4 k0 |% R4 L f( e0 u6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^ d' |" f8 S2 N" P0 N
% Q# R2 g" S, Z5 ?- V: xPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
) n7 [1 v3 T' f, j1 U) ]$ B7 J 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
' l1 o- p/ N: T 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
. T7 h$ @: J/ h7 H2 x" j, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O# n" s" C% u/ d7 B. m$ O
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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