鱼香辣茄子  5.39.217.77* Y8 E, k7 U" n2 W1 l# X
- A) \' r( x, n材料：茄子
6 b& y( T. j+ D5 Xtvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇7 X7 l: E2 u7 W4 s5 z* L O& x
准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 ~3 O+ l+ F
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
; F Q/ z) M% U8 Q2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.775 X ]$ F3 w0 k5 C
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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: m, f1 V( B% o- g/ J5.39.217.77做法：
/ O6 L, m ?4 g$ W5.39.217.771、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
{& n4 }- O- c& o5 E5 |2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
6 d, c0 @ \ G) o! j公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇9 g& J3 D1 i/ x& B* Q
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
# r- N( H3 E0 d1 b4 f) z& n公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77& l1 M7 Q3 O: f* j5 w, R8 [( c
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.77" v0 {& d( O; h
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
( o8 [& L" b) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。4 @! U u! F0 n: I1 i+ L
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。7 I7 J% x" _1 N9 A! m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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