鱼香辣茄子 ! _# A! u* s3 a( {
1 B: J% M) X. g' x: a( ltvb now,tvbnow,bttvb材料:茄子- E0 X5 ^8 ]& ~4 S& \% p
调料:辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油- ?% G' ~: q* S& ~2 `# D
准备工作:5.39.217.772 v4 J+ `& v0 f9 |/ m7 |; u, |
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干,切成一指左右长的段备用。
# A; F) a/ R- _: b, T. Y# s) X! D6 K2、干辣椒洗净从中间切成两段,姜切成丝,蒜切成不大不小的粒,葱白切成段,葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb% i; |7 Z* B, e
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完,留一点儿起锅的时候用。) }- v$ A, a+ V( l' B
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0 O- P$ ]+ a b; b; _5.39.217.77做法:0 t; ]" P* o1 O, R, R2 X2 M
1、热锅入油,稍多放点,油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中,用东西稍压着倒出盘里多余的油。/ T, j0 l/ L; w% e! e6 L8 U
2、锅里的油大部分倒出,留少量,放入花椒爆香后,仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。6 V) l* ^1 f X; y j# V+ D& l
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香,然后加入一些盐、酱油翻两下,倒入炸好的茄子轻轻和匀,转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb* _3 d) Q: V- m
4、沿锅边一圈加入一碗水,盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁,小心的和一和,盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.778 Q$ \( G( O: S3 O" N
5、汤汁不太多的时候,茄子夹出摆入盘中,汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀,让汁变稠,但不要太浓哦!tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 v8 g( B$ t" l+ G
6、再滴入一点香油和匀,最后淋在茄子上,撒上葱粒就可以上菜了!^_^tvb now,tvbnow,bttvb8 K) H6 ]4 ^& V; F
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PS:1、炸茄子的时候小心别烫到手,因为茄子里有水份,所以炸的过程会有点溅油。
; n6 J# A& k' Q0 I! M- R6 F 2、茄子炸的过程很吸油,所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份,不然煮出来会很油腻!
* _' Y j5 p _7 r' g& w; @) ltvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动,直接盖上盖子焖,这样茄子才会更入味。
" ~9 j8 i9 n4 [3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻,小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开,把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
; A2 t# J4 f' o' n: y% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓,簿簿的勾一下有一点点浓就可以了,这样看起来会比较亮、口感也会比较好!
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