鱼香辣茄子 ! l3 g- _8 o" I# F% i- P
) q( h4 o: W; c# Q2 ~) H5.39.217.77材料:茄子公仔箱論壇. z9 O* J% f9 v8 w
调料:辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb! d' T. d4 f! @
准备工作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; j; f- B" a j o# d; A1 z# Y
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干,切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: B8 ]1 V2 K
2、干辣椒洗净从中间切成两段,姜切成丝,蒜切成不大不小的粒,葱白切成段,葱绿切成粒装好备用。5.39.217.77* G u- R# S* E3 z, R
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完,留一点儿起锅的时候用。
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x/ b( k2 a* T' o) D5.39.217.77做法:
4 M/ B" R- p; F+ O( p# r: g1、热锅入油,稍多放点,油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中,用东西稍压着倒出盘里多余的油。
& {! N0 M" \# Htvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出,留少量,放入花椒爆香后,仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
; S0 b5 T' m3 Z4 } `1 T9 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香,然后加入一些盐、酱油翻两下,倒入炸好的茄子轻轻和匀,转中大火。
9 Y# _; \( E; y2 V( ~1 ?+ {5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水,盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁,小心的和一和,盖上盖子转小火继续焖一会儿。3 H+ u/ l. Y' P) ? b& F H6 }
5、汤汁不太多的时候,茄子夹出摆入盘中,汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀,让汁变稠,但不要太浓哦!5.39.217.778 ~( K5 S/ ^' Q3 J% D: }5 ]
6、再滴入一点香油和匀,最后淋在茄子上,撒上葱粒就可以上菜了!^_^公仔箱論壇0 a5 b! {3 ^' Y4 S% n
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PS:1、炸茄子的时候小心别烫到手,因为茄子里有水份,所以炸的过程会有点溅油。
: v' H/ k$ G- k, a$ n0 n5.39.217.77 2、茄子炸的过程很吸油,所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份,不然煮出来会很油腻!
2 i. Z! R; Z, ^+ e2 Q( e5.39.217.77 3、水加入后一定先不要搅动,直接盖上盖子焖,这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb! [% i9 _+ M9 K/ L8 C' S
4、和匀糖醋汁的时候要轻,小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开,把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
# z8 @' Q; i- E7 a& l- Z1 \/ |" a5.39.217.77 5、勾芡一定不能太浓,簿簿的勾一下有一点点浓就可以了,这样看起来会比较亮、口感也会比较好! ( Q& H9 o8 {; l6 o' q* G
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