鱼香辣茄子  公仔箱論壇- @' F. c: \) Y* Z. c f
; E5 D9 ~9 k& |tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子5.39.217.77/ Y7 Y0 O5 M9 t1 S4 a5 |
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
w0 E8 n, j6 |+ t5.39.217.77准备工作：
4 j+ X7 y0 ?8 _6 p+ _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! x `2 ?2 H3 p) u
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇/ r3 m, |$ M" S% ]! P" {
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。, u* `( W' P& g- N
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) ^5 b) C& h4 d- Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77) T, E( i" C. ?; i @
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
* a; E/ w0 g) ]9 e+ S2 i2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3 ]; ~" C' v$ \0 |: W0 }6 T5 W, t5.39.217.773、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# {4 B/ [# Y. \% x2 i! B4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
% ` P& n$ l! V公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
/ L0 _/ L- Y$ r! v' |, L+ Rtvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇, j: A6 z M5 Q. q' |" n# e
y1 u+ H* k+ }" v" t" v/ mPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇7 Z2 g: R4 Z1 n2 _
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇. f' ^" c- ~# l0 q/ _+ `
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb& z- @- Y4 A- B1 e; ^0 G
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。! K/ k7 Z q6 S: X2 [0 P( G# w
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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