鱼香辣茄子 
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! {* d$ h D9 `, ~4 A8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子
$ N$ S) A- f) i' Z. O9 h9 l1 B5.39.217.77调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) ]" O. s" m1 d% S) F; ~3 w公仔箱論壇准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 {7 w0 ]9 n1 J/ G
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。- @3 B& w& X+ i% w/ `# H
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 E4 a- P ]8 y: C
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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2 n! l6 _ O0 c9 B5 U做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# ?! o3 J+ S9 s6 g0 `
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
; p' p7 o% e+ t- L5.39.217.772、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。4 C H0 J1 b) ^! u$ A9 p: |2 p
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇& |$ q. z4 v7 @9 k% b
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
6 T7 r p: V% b# w5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！; i& t- _) \( Q
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇: H% g0 |/ M7 t, X4 M) m4 N
5 h( L- ]* P+ }( @5.39.217.77PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。& K4 B1 G d/ s' w* Y: T
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇3 Q, N7 L5 ~$ E; ?) D% v- W
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.77* a( B0 B4 r1 f2 Y
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
; a2 [) m. e, h0 R公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 7 e4 a0 i' |+ R" n5 O# t
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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