鱼香辣茄子  公仔箱論壇4 P! N2 B% q2 b2 _
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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb, @9 O* D4 b5 n& c
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- s: a/ D S$ ?' B1 l, M5.39.217.77准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb( a4 L# {* r. n% c3 D; g
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
% A; w4 p1 k) l% g公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
( H" w7 q9 S' o# Z" Ltvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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: B0 T) C9 ?' W( S& w7 x* \2 w5.39.217.77 公仔箱論壇+ g( `6 Z6 o5 R' X
9 C: Q: M* }) |/ e2 B0 S9 |- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: [- o. [- r s5 T" E, |1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
1 G6 G" K+ v) W& `0 A2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 x' G {0 R6 G- f9 H. E- u
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 A" ~3 E! i9 ]8 Z P
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
/ z' a- X' I4 w" w$ ?3 @. }4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
; P& \; F. ]- {1 \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 T; e* D# {4 y; T
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
. X6 A0 D% F; s) u9 b4 Utvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# `$ p0 k z) I
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇! g4 G1 Y) r# ~# W3 c" s& {' k
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。& v# W7 s" h; B4 f
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb+ E- M9 Q, Z( I: m& M, `) J
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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