鱼香辣茄子 
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材料：茄子公仔箱論壇/ H" z+ X" C7 s1 b6 Q# u: K, W
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
8 p# k2 \. _1 B: n& D5.39.217.77准备工作：: i0 h, I3 ]( q/ H+ b& H
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77/ X% Z7 I& u/ L, P4 n' k
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇# ]6 b/ I& I( ^- O+ M* ^
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。- X* m' K4 `3 a
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9 j5 V f7 V% \9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g% B9 ?& g+ s$ ~做法：
( n F' x( ]/ u7 M- D5 m8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
5 N* y3 j( j" \) F公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。7 r8 K' g* Q9 H, ~! m& ^% l
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb) K- F' b& u! x; M1 A$ J9 k9 Y8 j
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。! X Y( A( m3 [/ a) U$ D J- C0 G
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
2 w2 L- ^. C1 s1 C Q6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 \, ~) U2 A( c* Q0 v& P1 [! M
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
, y6 I& Z2 u3 ~ Y9 n) }5.39.217.77 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ p# Z. b( N' g6 B& q& t8 R) m' ktvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
& e$ }2 s' A2 P5.39.217.77 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
# D. B+ R, d ^) g. j8 v 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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