說起紅酒燉牛肉食譜，當然是Julia Child的 Boeuf Bourguignon,不過比較煩複，不是經常有心機慢慢煮，這個是簡化了的版本，我一般是用壓力煲來煮，45分鐘便成。 用Le Creuset 來炆了當然更好了。7 @- ^! l$ O6 n+ e' W5 Z3 Q
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. T. U. H# s- i. d$ p公仔箱論壇材料（二人份)：tvb now,tvbnow,bttvb' p9 @$ N9 C- `! p3 x
牛肋條
4 V: V; b2 b! P8 q; w. n; B5.39.217.77500g
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$ I1 B" Q" p5 }% J! H4 I2 vtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個
0 u' Y- }5 p: V0 F甘荀 3條
) M0 m4 ^% k* N# Xtvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒7 b9 A3 L, `. M% a1 Y" ]0 [
百厘香 3條5.39.217.77) B1 K6 u$ Z+ _4 Z
迷迭香
" A U$ `( @5 Q0 E2 L o. Z 3條tvb now,tvbnow,bttvb* C) P {* t0 ~; `; ]0 K: p
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紅酒 200ml# z5 D4 v! z. R `& Q! T- q3 |
蒜蓉 1茶匙
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$ Y1 M4 }" }" |0 u公仔箱論壇
# z: T8 p6 i4 ^調味：- L; e1 b8 d( I z" c0 Y
# B7 p% d7 q( R* A4 t x8 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
, T3 l" X7 d5 q! i5 a/ S/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
/ _8 m! r, Y6 l- ^2 ]# btvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: j4 C G+ F# V8 o% `; [# y4 H
牛湯粒
$ r1 v: L+ D: g/ i( P @% D. q公仔箱論壇1粒 (或100ml牛清湯)
; j0 e5 y; I/ q3 g1 ]公仔箱論壇水 100ml
0 r; {4 `- M/ {, V5.39.217.77鹽及胡椒 少許4 P1 z- n4 _* Z8 n3 Q3 s' Z
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) J3 C/ k+ ?/ s/ Q, B$ Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛肋條切粒，飛水5分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切粒， 洋蔥切粗條備用
1 [) M8 [$ {# J, f/ m9 g$ |' E& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A5 |. H& u1 r' L, S5.39.217.772） LC鍋或普通鍋燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入牛粒、洋蔥、甘荀、1 i# E2 q i" E2 r2 E7 }* C9 G3 e9 o4 W
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，紅酒，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb, g& n/ a' c5 e/ S6 b* ]/ C
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3）大火滾起後加蓋，轉小火炆焗1小時45分鐘
( Q4 U5 `6 u/ z& N6 T: A% c4 {公仔箱論壇4）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘4 V! Z% O& [! c7 y
5） 啡蘑菇倒入鍋中拌勻，大火滾起，轉小火加蓋炆焗15分鐘
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; q% T) W, f' M1 Q ]6 N" ttvb now,tvbnow,bttvb6） 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成% u7 y8 v/ N* j6 ]4 X/ |9 A5 |5 g" ]
7） 如果湯汁比較稀，可以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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壓力煲製法：
" o4 @ @: D6 y6 k& Ztvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
- d2 _9 D& h. o* G( N8 m" {2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛粒、洋蔥、甘荀、5.39.217.77& [ W. N: r; m8 L/ P [
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb3 s. ^- f$ \$ W8 @# F# ^% Z) N. X
轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)4 r4 i+ y$ R" G! w" {
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5 t4 V; O/ H9 \
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小貼士：* I u/ }, R, R; w
1）用焗爐來炆也行，以140度焗1小時45分鐘，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘
) F: K* Q2 Y ]/ U6 M; f& ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& K2 M" a3 S. S" v e- p- F6 g$ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V, p% p& }. g1 o+ S: m; v. a
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* [5 n5 v* v6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 r$ G7 r2 o, _. @; s
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發表於 2012-7-14 03:09 AM
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