% g, N) x0 k$ \0 Q烹制方法（四人份） 5.39.217.77& t5 X8 {& @; C9 y5 z: L
材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)
: ~7 l, o0 {% n2 e i 调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)
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1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。
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2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb: D% n2 d) ~; |: b D# F
+ t( M: ^- e; a; E! @& @2 a# x3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。
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4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。公仔箱論壇! |# D& e# ?% ~9 h8 Z7 t
) n& O% Q3 W7 p/ ~0 T4 F* D& t公仔箱論壇5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。
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' S; u7 C; o w& `6 x1 V5 U, W6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。) P' q' F$ w& |- F
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厨神贴士* B& w0 M" J. z' q3 e! N) i: U* C
1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
) v8 G# m3 x0 K! \' Q/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 R! r) ^7 w- P2 X" z: \
3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。) n! q3 R5 ]/ j- p5 n2 z+ D
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。5.39.217.77) H& S- {3 ]" C8 L& Z( W- N
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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