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沙甸魚竹炭越南法包外脆內軟，魚肉亦鮮嫩汁豐，配醃菜，分外醒胃。 5.39.217.77& }" A; U# J* M2 S9 ` e
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因為曾受法國殖民統治，越南在生牛肉河、濱海、米紙卷等美食以外，多了一款越式法包。雖然同樣用長棍法包，但餡料由新鮮蔬菜、火腿、芝士，變成了扎肉、酸菜和肉鬆。長期有明星幫襯的山地人越南法包專門店，它的越式法包更加香港化，選用黑麥芽、竹炭法包，塗上鵝肝醬，夾入沙甸魚、肉鬆等，即叫即焗，鬆脆惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ g: r3 l7 g' O$ M7 h
2 W* @% o$ @7 g' F( U$ ^公仔箱論壇別看山地人店子小小，僅三、四 個座位，選擇卻出奇地豐富，除了越式法包，還有撈檬、河粉、越南蝦片和酸辣鳳爪等，不過越南法包才是此店主角。老闆楊濠添當年在澳洲留學期間，愛上吃越式法包，又曾在專門店任職，因而學懂了不少製作越式法包的技巧，回港後更開了小店山地人，學以致用。不過楊先生明言，這兒的口味是經過改良的，「地道越南法包的餡料味道偏濃，又或加入指天椒，所以未必適合香港人口味。」tvb now,tvbnow,bttvb# [' s- A$ m! b) m4 W" \; T
. c' _$ I8 x. Z7 u* `- _6 h' `公仔箱論壇於是他在麵包和餡料上，加點新意思，例如除了原味長棍法包，還有竹炭及黑麥芽麵包可選，都是從供應商特別訂造的。烏黑的竹炭法包甚搶眼，黑麥芽則帶麥香，各有賣點。但不論何種味道，麵包都是即叫即焗，焗約四分鐘後噴水再焗，令表面脆而不乾，外脆內軟的口感也就更明顯了。5.39.217.77: y" y4 K4 s; r
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麵包除了塗牛油，還會抹上一層自家製的新鮮鵝肝醬，香濃油潤，如此落本，亦是傳統越式法包不會見到的。基本餡料必有洋絲、扎肉及酸香的醃蘿蔔絲，另有六款供客人自選，包括豬肉、雞肉、肉鬆、牛肉、香菇和沙甸魚，肉類都是每天在工場新鮮燜煮的，豬肉更特選腩位，軟滑富口感。5 j3 s: _* R0 O* g0 I
; S% a) y5 D& p5 Otvb now,tvbnow,bttvb小店最出位的菜式是沙甸魚法包，楊先生說是一位越南老兵建議用的，沙甸魚雖然是來貨，但汁多鮮味，配乾身麵包、扎肉果然對味。楊先生更建議，要求加辣及多加$5配芝士醬，味道更出眾。別忘了配一杯順滑甘香的越南滴漏咖啡，由於傳統拌煉奶享用，所以味道略甜，最好「柯打」時說明少甜，以便真切嘗到越式咖啡香。
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發表於 2012-7-12 02:02 PM
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發表於 2012-7-21 05:40 PM
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