[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 z. \- |5 I
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.775 s8 h" \& t% ^, {1 u8 Z
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p' Q4 v/ t) j
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。公仔箱論壇! O0 v" {' ?4 f- I3 ?
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2、葱炖猪蹄
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.77; z  V& t$ z4 n& @5 z# Z
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 * J- }3 b( @8 }; {
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 9 M5 @6 P( ?" c9 I; N

3、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb* N- f! l1 i' X1 e( @' ~
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原料：猪蹄750克。公仔箱論壇& _+ D) z9 v( d) R- p1 g% P
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： tvb now,tvbnow,bttvb- d& l( g' W6 J) d/ X/ I0 @* F
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ; N! m& b* ~) a* x" Z& }
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.773 ^1 X9 f. A7 }  A" ^$ B
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, |+ g. `2 P0 w8 Q
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 5.39.217.777 S' v  F6 P2 ~
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参 5 e0 y8 V! ^( R& m1 ]
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ( a- O- O: j  z7 w! z( A+ p
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ) Q0 L) M( x: c3 ~9 y+ u
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。公仔箱論壇4 |) F0 M4 T0 u0 k2 A8 }9 O
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ tvb now,tvbnow,bttvb; ^& t& H. V6 _, K7 t7 r$ }# C
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ t2 u* i$ U
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 ( _$ a( r# b' z& B! }

8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & x' J3 l0 P. g* @+ o- T$ s
方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, f7 \* _* G  ?8 `3 E/ `
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 5.39.217.774 j' D) A. l5 O: L5 }# h
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 5.39.217.771 P/ y. v$ N8 q# J( A, P; S4 {9 R: R
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb; z: N- U8 J& }# E  F; }+ v
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _  i+ F1 a8 ^' p8 H- M: q# r3 E9 P
5. 烧开后,加盐调好味道。 4 p9 o; B) t0 C7 g  I
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 5.39.217.77/ V2 N. x$ o1 G* u
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 5.39.217.77) ~  k4 i7 v( x* K2 d& a
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9、猪蹄醋 0 n6 ?# T/ R( y5 `/ h" W
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 7 p0 H! R3 n3 E
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s  e% v/ C1 r- D/ H) `7 L
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 & i7 ~2 q* c# e* C2 S
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生
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做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。公仔箱論壇) X3 X, N" N; ^5 @# f) Z
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 o; a: I% q# ]  J, @0 D* n# k
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! n' r1 \9 P, M$ i" q
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11、猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 5.39.217.77% B8 R% y: `. ^
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.77  W4 I2 W  {& S6 n  a: u
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇% n; ?( x8 J& D; n4 a3 ]
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 3 t' N6 y4 z1 ]1 u
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

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