本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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- y) J) K8 L& v# I( L我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb. y4 @& B$ m9 [* B% {$ g+ |
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!2 R- s0 A5 _/ s( r4 T) n
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& @# }# t8 [( K8 J2 f, z" Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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( P8 c- G7 D% y6 A2 R 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb) @. n& {# G1 }, `) O5 U
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% y* D7 J+ M' o$ }# d! J
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$ S1 c( d* V& z8 S) z% r5.39.217.77雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! ~* J6 ^/ M8 T6 v0 b6 T, j9 o8 W
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6 }: \/ k0 Z T0 u5.39.217.77鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" G8 ~. b+ q& b/ s0 A5 x
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） - Y6 O* S0 ~' B+ Y' Q
: i/ ~7 R5 S8 F5 ?: ` [鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77, g( _+ l, i4 k9 l. P, P
2 e' k2 t6 c" I& ?4 A公仔箱論壇油 1湯匙 5.39.217.77. W$ ^& J% d3 f- w: u
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7 a9 f @! s) E e5.39.217.77工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb$ m: |2 F& t6 ?- O$ K4 N8 I
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! {2 l& L+ h4 X
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇7 v" V3 d! ?5 [) `8 \% O: ^ c4 H
1）把全部材料加入大碗中打勻
4 x. y4 g: k( y% ^! i- w( f6 Stvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
( I. g( Z, r, ]8 {) [, `* ]/ ltvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
' K/ h7 u( [9 s7 ^* stvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
' ]# |: l* O. G, M+ N# s 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲- ]3 M1 ]& b- o' k$ i; {2 I# Q
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型. i" ~$ M a# C1 s" i3 T2 J3 R
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：4 x6 c9 W5 H2 P( M' b% m0 Z
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
$ S% \ i0 H4 M2 Q" P7 S/ X 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
! `. S2 q9 x/ H( h+ O. rtvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦" W) e0 u9 o$ L! K7 F# z1 n
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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$ {' C8 ?: a' ]: C0 H% Z今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。" o6 k B$ z& C4 f8 w
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了9 F/ [* e9 V, o' ]- j4 o
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋6 |( ~$ P3 N( e
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇8 p3 A8 e9 q& S4 M
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77; s, |! d* a4 K1 B2 y, p
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材料 （二人份）：! ]6 w% G0 l9 _3 w# G" y( H. A: j
雞脾肉切粒 500g, [7 v6 v. q- n& a) W/ m( u4 ^
洋蔥切條 半個
# Z- a0 c7 S. j, }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個
6 d$ t$ Y2 j( t$ L: ` u" s水 160ml& O3 U$ o( R! w3 y( M }4 ]/ B
親子丼醬 2包
( M/ Z+ {( [; Z蔥花或洋芹 少許* x9 h! j. H9 c
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8 Y: p" ~" h$ F. o9 h- @# s$ P# p公仔箱論壇製法：
6 A) P) T$ [! a# x/ j( ]8 b" P公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
4 s8 d5 K: l5 M2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
$ w8 D' n8 R8 r* c" Q5.39.217.773）大碗盛飯備用5.39.217.77/ d8 o9 l8 S$ l; B% a0 k
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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1 i* _; W4 \. G& f; p% n' K親子丼醬包
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日式蛋包飯
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' W2 e8 H' X& M5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- [7 u: I+ j5 B% v! k
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# u) D; [4 X+ X2 }" T日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.77& `- S; D. X& i( Y" K6 V7 ~5 F6 w
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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/ w! k; z6 O2 z8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（二人份）：
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6 Y8 r* V+ L2 i( y5 ~" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 # j! p' w! N8 O: j
雞肉(切粒) 150g
% Z$ i, C0 D: d& A6 [" C洋蔥(切粒) 1隻
0 @2 H |& M" d( E3 h% S1 Y/ g# Y: u雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 B0 _8 s# \
白飯(隔夜最好) 2碗
; _8 L4 [* }. p# K5 T2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + [4 E. I% z/ k) y* y. l
調味：
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B6 h' Z: B) q% q茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! [! k r8 w% {+ K! k$ X
雞粉 1.5茶匙
& h- m7 U0 C( E8 l9 [5.39.217.77酒 1茶匙
' Z3 ]4 C5 }9 R9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
0 q0 F/ m, M Gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
( x& S7 I" J7 G( H1 w1 b) `5.39.217.77牛奶 1茶匙 8 M1 T" l' ~( z3 ~; {
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製法： ` k1 w) M$ E4 f7 H' P. d
4 e7 X* w( G; i2 r2 a2 q3 e- t0 vtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
* Z( {( o' |" B: s3 W% M5.39.217.772） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 K. A4 l1 b. e" ?
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇) \4 ]2 I1 x8 W8 ?$ K5 [
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb) b2 A8 r9 ~1 @, H
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小貼士：
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. @; u) b! n: {- Utvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 $ N6 G* R4 S, B+ e( N& g
T, _( ]# K) b: c* a a7 l2） 用火腿代替雞肉也行 5.39.217.77! X& m( b; R1 e# `6 T9 e B9 b* q
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* I* Q' c+ W; {& Q0 q0 f/ N4 ]
8 f! A7 W5 C. j0 a! s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗
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0 F8 j ^# \5 V ] | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
: @6 e" z& K' o9 Z | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
D7 p! V( G& F公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; n# U; ^. [* G; F: O
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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( z. t# L2 L9 p; ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 T) S+ M3 H5 S M1 ]: X- E
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8 D( ]8 L3 V8 N2 _! E0 A* y4 Q公仔箱論壇5.39.217.77! o1 }7 F" C. j5 U
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菜甫炒蛋
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9 S7 \+ b& K. K) R1 k. e5 I) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 K. w0 Z) R/ b7 ~$ _) ]
5 Z& m: J. e) ? L- k& l9 R公仔箱論壇5.39.217.77% L2 g( X9 c( F! T9 c2 G$ O V
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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8 V5 s6 k! C# D# L! w% B% Q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" I) ~; A: I& X8 h
（二人份）：
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3 V0 T9 H# f7 I. v, o5.39.217.77製法：
% q2 W, c3 X$ D2 W) k) \tvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
4 M: i0 q1 q9 l0 K# g! R2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb. E5 Y7 h# i( C: E1 j- F6 Z
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3 y# ]1 m: @& f7 p. E4 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 e. }. M9 y7 \( U7 I! c
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. k. a& F, f" j3 F5 B公仔箱論壇公仔箱論壇6 D7 Y+ q, H3 @. K! p4 h
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6 n# W- l6 a$ D: p# K& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.775 o: T" A0 D; f5 `+ V7 H
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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