本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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, D& H9 x+ g8 r* e) c公仔箱論壇玉子燒
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% v& ?, j7 l2 n- x5 I甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。% Z6 H( K1 o1 _5 f
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
0 z. o/ L5 i# _2 {公仔箱論壇公仔箱論壇" y; W) E/ A8 X/ X: Y
* k: e& U6 F3 X; E+ a; \6 e公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!4 A: a- L- s% w1 p/ K
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0 ]& J" V+ @4 O1 n4 o& C" V2 K& y: X5.39.217.77 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 5.39.217.77( \) `* A- b5 D* \) k
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+ W* m& n1 ?" H+ ?, `2 y% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ D) w$ g1 l- J0 f2 X- H
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* t! H6 ?# f. I' b5 k- k4 v公仔箱論壇鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Q" Q/ x L9 `' D3 B
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% `0 n* f& Z9 }; utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇/ D* M* p Y- e& S1 O
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鰹汁粉 1茶匙
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7 L/ L5 o5 y; A, ^( J. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ a& q2 {* A
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
; O2 c' l$ D$ [* B7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）
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0 i; q/ u6 G1 y; U$ U3 z$ J5.39.217.77製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.774 e( e/ C; X, S0 @: t$ G
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚* o0 f* k2 j1 n; j5 s" A+ L
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4 x; V3 O: |1 m% A$ T1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下- p1 e1 V% I; n z. O- V1 H# m
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb; H+ w; Y V) k {( D
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
9 h% t; M0 x s- I& b5.39.217.77 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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( ^! q: P% I* m9 S: \1 j& ^5 A小貼士：4 f2 ?0 _( B+ p
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。2 R7 t W- k! m
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
8 S$ g% Y; g2 ]6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
2 f- x7 v/ c* @5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 m1 Z/ t% D3 A
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; o2 G4 ~% s! C& u 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了* x f) a! Q+ {- _
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* t% q9 l" H& K- K0 n
+ S! Q* `# D' h: v4 P0 z/ y$ a- i7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.778 M3 |) w l& x7 C
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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1 f* E* H3 d4 K5 E: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' n# x; f+ C, i0 J5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. }- j; w6 p+ }
雞脾肉切粒 500g, e- {7 k" a' S9 F4 n- q( W
洋蔥切條 半個
7 a: N( ~' v* |2 {雞蛋 2個
3 A- N6 s9 [) S: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
, \9 p [, L+ E5.39.217.77親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& A: N; N- j
蔥花或洋芹 少許
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2 Y$ @. t5 @, s5.39.217.77製法：
, r% `" |1 X/ |( G8 f3 A1 m! r# N1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2 I9 H9 S, Z( S4 u! e公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" E4 O! v0 W( Z0 b
3）大碗盛飯備用 N0 D2 n1 h0 H) y! I* n1 E8 ?" }
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成& e) A2 F& t# ^ Q {
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. H7 n- l, C9 X0 h3 m- Q7 ztvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 ?* P; U9 b! b8 |: Y
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.777 {/ Q( ]: i( z" ] `" ]; ]
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。6 g- {: ^! j) v9 p$ o( ]& z; ~# l
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材料（二人份）：5.39.217.772 [% U( q- g7 v) N" h D1 q" u
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雞蛋 3隻 5.39.217.77 N1 \! z/ U# N# X7 {
雞肉(切粒) 150g
( c7 y2 |5 |; D1 D" K6 c. c% J洋蔥(切粒) 1隻
6 z" |. \5 D' Z; K雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb/ F* W# v9 V: P3 Q
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：5.39.217.773 G# g8 P x" e! L% Z( f: T
8 n5 l" C. H8 b5 p7 x6 X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙
2 P3 Q n0 O8 [) O) ]) Etvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
% p* c _" i) M& atvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 5.39.217.774 P N0 V% u( G$ G
鹽及胡椒 少許 6 `) v3 E) c& h, t: H$ `3 B
橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 q& K- w0 }! b+ G
牛奶 1茶匙 5.39.217.77; P- Q7 ?( g& A
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製法：
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: r, [; i2 z' E& {公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 5.39.217.77- w* H; y8 u+ L0 U) w' m9 u% _
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
3 I6 {* A) q' g) V3 y4 O$ K1 t+ }5.39.217.773） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 a) q; n3 q
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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( U" Q1 Q! {' {9 z6 @4 Q* c5.39.217.771）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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# I) \! z' z$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗公仔箱論壇6 ]4 U& P p3 J9 @+ }
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
/ o7 e9 G) r! i4 _# ~* z( m公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成5.39.217.772 O/ `: P9 ~* [2 g2 z0 S
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇" W% Z6 Z% b) T% J* X2 ]
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法： 5.39.217.778 W6 K* P4 H& x# h- s3 d& G
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 V$ i, K' L9 G9 l" W
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb: S, M0 H; D* |; r! M
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ q8 Q! C7 m' W
6 b. X1 E% C1 I' e( Otvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味' L0 `' f& T- t$ D% u. d
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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