本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.770 {7 m4 N+ _% _ a1 o0 k
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb* e; s! s# @) g" j% `7 M I1 r9 A
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2 g$ g4 v3 V9 C# Z5.39.217.77甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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2 V% S5 a; P! `5.39.217.77說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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7 G, Y: X7 |: r" O5 C0 |) y 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 C. Y* r: x, d9 {
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B, D& S& O% {% a: w& s6 s 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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6 F1 E2 u; P N 材料：
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雞蛋 3隻
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) F0 _3 L* u0 j7 M" x; Z+ M公仔箱論壇鹽 半茶匙 5.39.217.774 Y4 i. ~6 s! O: J8 v3 T9 E t
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5.39.217.77) e9 x7 c, e9 f
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鰹汁粉 1茶匙 * h" i1 q4 x! h5 E* H( o
% E- Q: a) ^: K5 v# P4 T7 f& J4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1湯匙
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7 f7 f# i$ l% s; O. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋 7 m8 ?( [. v& C6 j& k" E
. ^/ z6 s+ b3 Y+ a$ y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.771 `% U& Z$ \. b2 M$ }* {( {
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
) @0 W' d4 g& r+ m0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）把全部材料加入大碗中打勻
, Z6 a" Y) D3 d) v/ S z- z 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
/ X5 N( F1 h1 H: n 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
$ J! `! l7 y4 l+ ] O, h" r b$ n 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
# H# y% m- r t- ~公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
* _& Q( N( x; `6 {7 C- W公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
" l1 J7 S, O/ B+ J6 m' Y 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }. a# o0 q7 [$ u) a
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X5 V2 [' g$ W2 J; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：6 m8 l+ T, h" v7 P# f
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
$ |' P9 f2 }, o' t+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
6 t4 `) e) Y* w5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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' I' s) k+ M g0 \7 c5 d 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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1 Q/ l o B7 m4 r; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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r; Y. k$ y0 M- |除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* E2 z, @; g. g" ^
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& ?$ v/ m; j6 k. Q- M+ b; @! m% |5 ^
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ A3 S2 _; G, \9 _0 D# x
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb4 x |) x# Y8 W
洋蔥切條 半個
7 R- N5 e7 p" c" Q雞蛋 2個! O. ~, e" A* n& u& H3 z. n, q7 N! d
水 160ml
6 f. V: t0 g% C6 m: U* B- y親子丼醬 2包
2 a& Z- O# \( d! H7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇; b5 D6 R1 c3 J* B0 h! V
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製法：' _) F" n, x9 D/ f2 g
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
/ _# Y% _, X' @4 m5.39.217.772）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; ]+ x2 {1 F3 y8 C4 m2 S+ T! Ztvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
2 C. d& Q* }8 B5.39.217.774）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
7 d5 Q' Y! | {+ n6 |8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ S# Q; H O' ~% W7 ?
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 Q1 H p; V6 x, E4 B T
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77( U$ X3 p1 z& w( `
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公仔箱論壇4 G) Y1 A4 k. [, ?# a: s. x( e, t
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材料（二人份）：
1 A& o0 P+ Y" ^" c$ Z P0 k% S; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 n! m; g8 d
雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 p* C C4 S
雞肉(切粒) 150g
$ j! Y, ^3 e1 T0 a( M9 J9 g5 q公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻
( i* w/ w( |' K" H: E& w8 ?: N- q7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 6 G) S, W' Q# _) D* m: S' k
白飯(隔夜最好) 2碗
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3 I! `$ C# Z( Y9 M: p! N* o5.39.217.77調味：5.39.217.77# z6 g" C, G3 @* S3 t6 N
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茄汁 4湯匙
; b; Q' e5 I3 @4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙
5 B7 }3 U- O' a酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 `1 @! W( d+ N/ ?
鹽及胡椒 少許 ( m$ r) u& U0 R, M
橄欖油 1茶匙
' ^- T1 e k0 ~% J- B, L* s公仔箱論壇牛奶 1茶匙
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製法：4 N4 I& y6 ^3 ~+ g
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ' X: F2 s' ?! p" l
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb# c) S& B6 J( t! Y# C9 i% W! _
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
: l/ J5 i/ ~9 M8 L) U5.39.217.774） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.773 j9 h. Z/ V G. M0 s
i0 O/ k9 y/ m5 V5 Q2 Y小貼士：
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# Q) }2 C' W- \, B) {7 Gtvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb, M0 ` y8 x* m. r: z6 }' m
- e4 F$ l: [- i; P: o7 _! Z W公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: D, M: q O! i
溫泉蛋
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: T* f! |/ _" @- Z4 v. D0 l5.39.217.77公仔箱論壇 E1 J# i" @% R( v' m7 `8 ~. Q
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。) L7 s5 w- U4 O: P
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 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb9 z. v2 L& M* k
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成5.39.217.77/ `* c& x" b8 Y5 @) Z+ T
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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5 K% W U: E% c- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 a- ^: N0 J( p4 s4 n) @
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菜甫炒蛋, U5 x& V! @* T/ t
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流2 w; a6 m& S8 I2 Y, |" V6 p& m0 J
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0 L' U& v& {2 q1 Z( y# j) F材料
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tvb now,tvbnow,bttvb! m: D# m3 G6 F- \ ]" E. x
# D1 {" m; k. [" v, W0 D) ~0 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
0 g4 \7 _1 Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
! k4 t3 S6 S* O. v5.39.217.773）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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4 T) k8 o; ~; L公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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* H/ l: o; ]/ D7 K$ o% E5.39.217.77當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇( j! D, |) ^. I' p9 S' \ {3 B
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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