本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇* Q3 O+ o w! E, e
8 r' ~3 H; o- m e g: f0 S8 y公仔箱論壇玉子燒5.39.217.77' h0 y3 X6 y( b: L
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* l( T. w4 f7 A5.39.217.77甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* Q0 Y G. Y
! ^' T9 P3 d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o: K5 Y7 j& l8 a5.39.217.77說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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- w7 Y) b! s: I) R8 R: L. f! d3 x 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.77: c4 r. ^5 k* Z1 {9 a
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/ [+ x* F* T& ~' t1 n* m. @公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ k# A+ `* d3 @3 S
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材料： / D/ u( M6 G# e: G$ c! H
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 t: l2 m2 }0 B- \
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. V9 `( H3 O5 S$ Z6 L, ^鹽 半茶匙 5.39.217.77+ g; Y5 |% g& M+ s
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: }' ?: Z$ w# C4 t砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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. N0 z" R1 B9 W鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- _6 w9 h( |- N
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 2 K2 ^6 J0 |' R" O
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
. a6 q3 V7 S- X4 p* q8 _5.39.217.77 麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h K' [+ b' _( h) l; V9 W( ]
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+ `" T9 m! l4 d: v/ A$ [" ?5.39.217.77製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& _6 n! T: l1 w1 z5 V- r+ E# T
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb. X0 L9 `( c7 |2 X! ?
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
# D7 l2 c8 ^5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
: F3 w) Y$ q; y, O7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.77; \( m3 C- V7 y. n. d4 v' ]( V1 U
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
7 |( x& {3 R2 k公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb# r$ D8 ~; d/ ^2 I
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
2 G- p% h/ a$ p+ f公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。- B/ k7 |2 J- b
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。5.39.217.77+ R# U* C+ ~. y5 h [* O
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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; F9 M, r$ z4 |tvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料9 T* |7 X1 r+ q4 E+ I% K
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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. K' o: a0 l8 D( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb9 V' W) p7 H, p& y- [/ @) }
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9 e$ k2 u, u2 `3 [5 q! h/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋# F: c$ w c, p2 Z- q5 k
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
' Y, {% H. L [, R 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：公仔箱論壇( b! t: w4 D M; [3 d4 v2 B
雞脾肉切粒 500g
: n) X& q9 G' G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
5 ^/ j( B$ p1 ]雞蛋 2個
. `, s# _2 @' \( J* k6 f2 ]7 htvb now,tvbnow,bttvb水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | k+ z: Q W/ k) _( M7 N
親子丼醬 2包5 U9 ?, ~, ?; z, F# o
蔥花或洋芹 少許5.39.217.778 w9 j8 s$ i" Z9 J( a+ h* C
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' ]$ P/ K2 m4 f$ z0 C4 i
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- h( P$ o# ~ @
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
0 l* W9 J! K; U+ v3）大碗盛飯備用/ t/ R. e- k; o4 `8 R7 r. d4 o
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包 w, A7 }' v# J+ l1 V
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+ W# h9 T& G% n9 c: w1 p. I# y日式蛋包飯
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2 F, ]6 x' u# T" ]; |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 V, [% ~+ W6 w) X, E" _
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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: u8 Z$ i- [! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇; _) P7 X. i) ?
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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 y+ T$ n$ F3 Z* ~1 p. `+ d
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雞蛋 3隻
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. }1 V _" r" ~, j; k3 htvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻
# V/ M! {6 H5 h2 R! a5 H, ?& C/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 5.39.217.773 m6 e' \1 [1 u) ]) v' k. N
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
% }) Q s+ L+ h( c% k雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 h. v1 E1 @" ~" Y, u! X
酒 1茶匙
3 C2 T% h) |0 Y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許 5.39.217.77* l f* X6 `0 Q% n& A" F d! k( ]/ r
橄欖油 1茶匙
6 h. g3 T' ]$ J+ `6 s$ Q% R1 r( Wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 5.39.217.776 }: p8 V. C F$ p
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製法：
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l! C5 A* m. m& a) m* t5.39.217.771） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
5 I( i. J9 } F2 D) E2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
8 B- G; s6 t8 j5.39.217.773） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 5.39.217.77! u4 ^# n9 S9 @1 T/ q( S2 L
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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0 v. o6 `! a' l1 y3 s$ q- P# ?7 t5.39.217.77小貼士：
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* U. p2 z2 e2 M: {% A: `! ^1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb- P/ Q& C# L! ^3 [* G% P0 D
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2） 用火腿代替雞肉也行
. ~. f% B: S6 }溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 ^. ]9 A$ Y' ?
2 g0 @2 A9 k2 s7 w( h5 q& Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 R7 Q+ `6 l* L
5.39.217.777 r; Y+ P7 X% @: S1 S5 ~2 ]; K
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成' t9 L0 s: |: d: L
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb! J+ c! o* E2 k- Q5 w0 \
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5.39.217.77% `) Q/ L4 g% b- y
# m3 r; P# \- Y* F2 r$ j* \+ S0 q& u8 ytvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋* n6 i2 h# @1 I6 R( A; ], ?
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流) L; R# V' y _( P) h) v
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材料; p6 {+ _* b M, S; K
（二人份）：
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5 f& ~% A Y9 Q. n" i4 y5.39.217.77
3 H- x( ~8 A) n. a" O( E e製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.77. ?$ A0 G' j7 \
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
, o% f# p9 w" X4 J: S4 d3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb8 [: A7 O# J: `) f' B" i! P# K- E
5 z& x3 ?* a: o4 S0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味( R* E& Q* P2 }" h9 t. [+ M4 }
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5 n1 X J; P+ y5 \, Q7 q S( g) C3 B當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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