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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q/ y, j6 h, s( I5 [. m
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇) x$ X* w1 {' D1 q: Y( k4 I
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7 h* C; [$ u' N" S公仔箱論壇- O; |1 E! g0 _( P; t; V
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 P' v& k" f

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材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 l7 i: A4 t, t+ f" M" X5 z

雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉 1茶匙

油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布9 m" d! |" X* n" }

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb* N; m8 [0 L6 Q, r8 v) o8 X; b

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, |% ?0 G! n+ F7 d8 N) p

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇" m) g H" A/ c8 X0 Z( N! H) I ~

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [+ [, g5 n3 v7 T- `# ?& `

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb, N+ n- p; m: S7 h: a* A3 I& [

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。- P5 S2 Q3 t4 D7 S6 z. G

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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% i/ z# c# l# I1 N A公仔箱論壇
/ T _" {5 r! Z7 P) x$ P 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料( d$ W7 K" x& g! n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, ~9 ^ G2 w/ Y( c9 J

今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb& c/ {- e8 Q; y5 K, j+ G% f+ D3 }, b
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.776 E* t b1 w2 l7 s9 f( [+ z6 S

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：" o& R! V4 E, I* r+ h$ P
雞脾肉切粒 500g5.39.217.770 h! M* x% s5 n( }6 Q) T
洋蔥切條半個tvb now,tvbnow,bttvb. s0 G* S  ]$ M3 M
雞蛋 2個* s; q8 @. W4 t. u  e
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb8 \* b! g! J. D( K3 J
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, o6 H9 h0 `$ _; N
蔥花或洋芹少許
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  R+ U: I  s( l1 }/ x+ w  H製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" W" O& @5 I! l; A
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. L5 h6 d! n6 P6 U, V1 |
3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb) s$ }! |5 `; g6 B
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成* r; F( \" J$ k' [& h' e

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親子丼醬包

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇8 v% {& [" z2 g7 I+ T% I7 V

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。; J, l$ g, b! h

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材料（二人份）：5.39.217.77+ f) v+ P- D; L2 `% @

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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 u) v" g% |' L$ I

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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇7 Z7 Y& p( b; q" j* D9 g

1）打蛋入小碗
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3 g! M- U/ t% P) y6 B公仔箱論壇

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77/ f: k: @# M1 l8 v- N7 E. f. k
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( L( P/ {& N/ A7 I
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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) z ]: d$ }9 Q) u, M製法：

8 h8 L: s5 Z$ L+ m4 I3 Q1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

( j0 H5 x1 ~- ~; stvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯) I" z# F! s9 K- E# o

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

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