本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ L- p+ L0 U2 E! C* W
5 j# x5 [3 a& V4 g玉子燒公仔箱論壇 a8 J$ C9 b- o0 |9 Y# \* T0 k# g! w. \9 o
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1 o. g D/ G. }1 R% W( U: itvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。+ C0 X; M/ t. A' F( k+ o
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, [$ J6 `; W
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% ]$ T% _' I+ l, C) ztvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb" X8 {4 X, @$ p3 q: t K- e7 i: @
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀) V. y/ k* i: a" R
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% c* Z, g6 H, |3 r7 C3 a公仔箱論壇 材料：
8 x( C3 k) ~- y4 J* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c% g9 \( J. n6 m y
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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: w* N+ Z) o+ O- z: o! n, E0 I# o砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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p; g' J2 Q' \5 v' J; Ftvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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, u5 h3 `3 e6 c. |6 {公仔箱論壇油 1湯匙
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4 y$ `) T! a% `9 A) \公仔箱論壇工具：
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甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 E. m+ \* r2 u0 j% _
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筷子 ; T6 P0 Q" @9 `2 ?) q
: `. j. z. ^7 V8 X+ F4 J% u( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.77% q) q. m# k: p, V4 T0 ]& C1 i0 s
麵粉切刀（10蚊店有售）
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2 J2 d1 E6 F& j: u& U4 n% Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
) ]; B8 }7 z. `7 v) F) s/ c4 g; E# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇/ D- l2 x U. w/ c
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.773 k3 k- W) c5 |; L- ?( K6 v
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲+ M7 Z* S, B5 w" n2 s2 r E6 g
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
, d c# K# n' o' N2 u% y- L公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
( j5 u/ K# `7 _+ b, S 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5 ]. @- E; H4 ?) _. ?) f
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇5 f6 b! ~# S8 f1 u8 m
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小貼士：
1 i9 H* T c" S. h9 u公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.77, [* A& z, L) d
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。4 s4 k' t. { d1 B1 [9 H1 n
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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$ s+ j X4 b/ n! E8 Q公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x( B7 D, A4 `3 j1 x6 v
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% n; M/ [: x8 b- W: E5 w# x公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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! d$ l5 x9 g' Y% Y- a* X公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇+ a. f# t0 p! L H! C1 ]2 d
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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& c- Y* G; T) v: {公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb8 G; ]: |% D5 B. ?, v
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
; ]/ E; ]) V. T# W. X; v雞脾肉切粒 500g
7 p* Y7 m: Q/ q* z2 \5.39.217.77洋蔥切條 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 ] E/ x0 L b9 M! ~, O
雞蛋 2個5 E/ I- ^; f& x" R' ?
水 160ml# m5 A; G8 e" Z E0 d- _# V
親子丼醬 2包
6 G) K" f& C0 x: x2 F. F: B- D* k/ Z蔥花或洋芹 少許
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% _2 S! y! D6 ?/ c製法：$ T) `% ^- J& J! g! X" P* V) F
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇& F- l/ f1 U+ a: V5 Z0 G
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77# `# _2 e+ _$ O+ E& n( @/ X2 C
3）大碗盛飯備用
# [" K m5 P; C! V% s0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.777 O8 Z/ B) C6 x. \& \
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4 h7 v% r q; N1 }親子丼醬包
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 k( w: Z7 r
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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/ U4 f) ^; S" [$ \ 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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3 ^& {! `/ I) p! T( d& d& V4 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: T4 D3 ] L! w2 v9 [! S# W4 N
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' U8 P- O! U, H- r材料（二人份）：
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& M" z F. ~" }2 }2 B雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb% a# ?4 |, P/ u' c1 [
雞肉(切粒) 150g
4 N5 O' K O* s% i9 Y* t" f公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* @: n+ E! k1 V) P3 k- g* f2 i
雜菜粒 150g
. E7 J0 T: @: K! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 i% Z0 G K4 }% U
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調味：5.39.217.77% D/ [8 S% s9 a8 X; i9 L
5.39.217.778 D7 Y, o8 q8 b& t% M) K2 |/ J7 g
茄汁 4湯匙
4 a9 \6 V4 p6 R+ Z% `$ H0 W公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# X. L0 }9 c8 H) X
酒 1茶匙 4 Q. p5 X% B4 A
鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇; L! F b4 i- f, p8 n; U; [
橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇7 k8 N E) Q7 u- D e1 A# {/ f2 E
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇( C0 r+ U W4 ]
- d, P! [& h) P. u1 mtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇9 @4 N; M" R) s
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
6 ~$ O( u' ^/ J- i( {$ n: K3 p4 Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇4 Z8 K: N) L6 E! y# `5 g
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 @0 Z3 ]3 T
" I* N0 z, F% a公仔箱論壇小貼士：
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* o: X! h0 X8 v4 d; L0 d5 h公仔箱論壇1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
3 P. N) W) p; D* G% K2 j公仔箱論壇溫泉蛋2 a8 v* M( e, f6 b: h, ^" H
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. \0 ?* \" x% P" `[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。0 k2 N R7 i5 e2 M
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 1）打蛋入小碗
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0 d: k( | i& n; ~( S3 j | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
) G: K! w: ~& y3 N# U& J3 i | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。; M5 Q3 g$ y' X2 h
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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- ^+ J# B) W! e( |% O9 O4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
0 q6 X+ m P" V4 }6 ]; H& R, v5.39.217.771）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 P/ u( B- n, e
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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1 M. q, t* o2 U6 `1 C | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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, J. L) P3 g! @# r8 L: A* I! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇4 M2 Y/ A" Z! ]) ~
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！4 ?) g. @1 G k! }( j/ Y" ]- r
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