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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 + w' h$ h: V( t# h, v
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玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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) f1 C$ P( S' F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 f; q+ ?4 F! U3 S

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布5.39.217.77& |, q# ?; p- g2 B. t d: i! j7 g

麵粉切刀（10蚊店有售）( g& @- y7 S! `" P

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; T/ f# B/ F% s8 Y

1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.77" S! Q1 _5 b. K4 G2 A( F: t2 V

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" h! @ t8 M5 C9 K: A) r' Q

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; ~$ j4 D# e7 ^; y5 N) o# l2 Y

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型: \7 h6 a4 W# L/ g! p

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 |" j% o5 q* |4 _; R9 s

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦/ X8 B! R0 X7 h7 t5 P& i

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& f8 L6 K% O8 t: w. o- E公仔箱論壇鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: o M$ R( B% l4 S

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.77 |6 [8 q2 g8 F. v

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" ^+ f4 U3 o/ s" K1 L

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ W# E% h1 @$ L( b" U5 x

" ]" J+ |; X' a2 s: `8 k5.39.217.77日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.778 ~ U1 B! X: {2 x# x( B1 z/ v

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
7 a+ o8 }2 b* g- n, Q9 N公仔箱論壇雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb8 M7 H( e$ i  \# j' D% T6 u
洋蔥切條半個tvb now,tvbnow,bttvb; F0 K( e4 {3 z2 w
雞蛋 2個
5 B. U. E6 t0 |3 V* k' o水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 R0 y4 ~+ U: b/ `1 A5 }
親子丼醬 2包9 c; d( F& C6 @4 I# z! F& \
蔥花或洋芹少許5.39.217.77# ~5 M* P3 ?0 U* T" w# O/ l
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. ]  g8 R& H- K7 W% l  V
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
* L! r! t- @$ ^' s' T# D4 s; Q) \2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用
' i: r& Y+ I$ n+ m- T( \% y4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 b; R* @9 t% O( Y& D

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親子丼醬包

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!' E5 M" \: s, E. F1 o# b

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。

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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：5 v4 A7 R" P K. T

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋( x7 G! {! T# C( l) g5 y( W0 r
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。

6 {0 [$ l- C# y, N& J4 V1）打蛋入小碗

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成5 u3 |, G; V7 x0 W4 _

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. Y3 z- [: k" E
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菜甫炒蛋, `. Z. {6 ] [, d; S6 E8 N4 ]
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 p) {! C( b
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材料
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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！0 F% U1 L! `  {+ B

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