本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ ^6 N q: _8 [8 O/ O( \5 M
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。4 m1 Z0 }$ t, r9 W/ H9 @
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.77( T. R" ^1 q z P- P% s$ C8 ^
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.776 B# ^! s0 ~# E
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9 t O4 M w: t z6 [4 i 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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) P' x- _5 }2 w2 |8 n5.39.217.77 材料：
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 r6 ~# w6 m5 Q) H+ ? n. B
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. e a+ Z. G# R7 S* [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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) w3 R1 z; p2 x5.39.217.77鰹汁粉 1茶匙
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* F; b, g$ h. t; q, u! Stvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb; J. `/ \5 x8 y6 O9 G3 {
7 r' O% F2 Y2 J, e) g甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 Y! x* m( D2 i
, \7 P( q8 T& c+ T% Q, } }8 N公仔箱論壇筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
9 l6 p: h; k1 G6 w+ i& Q 麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77( S! ?. [* Z0 D3 }( G( U1 Y2 B' s
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製法：3 U/ [3 C; r8 j" X
1）把全部材料加入大碗中打勻
7 f% M$ P" K1 d8 | 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb$ b- _- l1 l- F
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ Q+ t7 p* Y$ V
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
* d; i$ A8 i% a& V3 U: o* B gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
/ G4 n N/ l. q) s# e+ P/ \ 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
# I$ ?/ c# l8 _) S/ M$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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8 K# U3 Y6 w, b( w. ]5.39.217.77小貼士：
2 U( H; A- T b0 ?+ I$ g8 S$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
8 ]$ c' |7 \6 ~ 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
" K8 U% @8 C" b2 G. _ 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦: N# Y, a& ^* O3 E! P; m L
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) }( y) n" ~+ u9 m$ o
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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: ]& q# t7 [ @# u# G8 G3 b6 c$ x5.39.217.77這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了4 A2 L/ W) s5 O$ I6 }! {/ Z5 i/ m- Q
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" P3 q3 c' y+ A除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
8 A. H# F# l9 n3 J; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：5.39.217.77( b" n8 x2 g2 Y$ ?$ t4 Y
雞脾肉切粒 500g% e8 `3 g! y# z+ @0 J3 h: j O, S
洋蔥切條 半個
' M- K, u& _9 Y& A/ ~6 B6 j8 S雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 q- C" P3 Q( j! g: m0 G
水 160ml
8 ]# P/ l2 ?5 L親子丼醬 2包
0 e5 M/ X* C+ A |+ h# o8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許
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製法：5.39.217.77) y' P+ d' m; Y' k% `( ?( ]; x
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
6 m2 M' q% k, q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
# T; r" [) n; t6 }) N( `7 N0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
3 @: n E/ n4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成' V! z" Q$ r% B
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親子丼醬包) J- R1 o5 y N2 t6 A! c
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日式蛋包飯 ! _0 u7 X1 Z/ _
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!4 w& y& G8 Z P0 s3 @: i8 q- {0 _
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。; p9 S5 h/ q- R# z
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材料（二人份）：
) x# J M9 Y' P* X0 Y/ _1 l+ V- I% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _, U. Q% F' ?" u雞蛋 3隻 - o5 V6 g( B" l! ?( Y o. Z7 n6 R
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.77! L4 y6 m0 g( ~ B; [5 F
洋蔥(切粒) 1隻
0 x# D: [1 C+ ^tvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g 5.39.217.77! C4 V* e# \! \4 |0 u
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：5 {# Q! y* J3 \+ o: Z( A
# i! F3 x s4 v. u- k茄汁 4湯匙 公仔箱論壇" ] x: v0 M+ n5 h' f# j2 R
雞粉 1.5茶匙 5.39.217.77, |5 W- ~ Z R$ r
酒 1茶匙 公仔箱論壇4 o3 M% e" `* R) x: k- L6 t
鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! z8 B5 C2 v& E' e1 e: ~6 w+ q
橄欖油 1茶匙 6 Z! P0 b/ }( a$ Q( L
牛奶 1茶匙
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. i* F O( Z. r6 S( }2 k公仔箱論壇製法：6 ]# K# C( e9 e
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 9 x! p9 B+ B9 ?6 R0 f! k
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb$ m* x* l* \7 b' S: u+ Q( ?/ D1 F; A1 _
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
+ D: B- E0 `: ?! T7 _' N+ m2 j! s8 |4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇. j$ y1 J# H+ b A/ j! {# L
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) u% G+ U0 R4 M& a: ^! e1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 q; r5 n5 S
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2） 用火腿代替雞肉也行
# f: s$ U ?, p+ w+ w. J公仔箱論壇溫泉蛋
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2 a: z6 P1 b- L7 ktvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗5.39.217.771 s. U! n: m& g j4 [ x7 l V# ?! Q
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
' v% l: x& C$ c2 f2 j Z8 d | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 u. Z+ ]6 G9 K# I! r4 k
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb- f5 p9 m. q, i! I" ^* S
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9 |" a( `7 @# x* O菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 H) o. d9 l1 P, @2 y/ H% }
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, o' c6 q+ w0 C& \ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 L3 h- ~7 I# h3 I# t3 y$ ?
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$ Y) p0 X! i9 X4 q1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
" E6 q* L0 d/ J( A. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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3 P! s8 R) M; Ntvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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