本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒2 h4 W1 w' |$ K" z* R3 a. G) A, u
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8 W+ W$ H) u% Q9 U; ~5 c甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R k5 X- L! V8 H/ S8 _* M6 z5 Y
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇! a3 A* v" i s T
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0 p: j9 |. B8 I1 `$ a公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇7 o. m5 j! R3 E
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* w7 A1 J* @7 J0 {7 R6 v; T( rtvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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5 M% E( K, S' f1 L' ^& E0 P: o9 mtvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀! t9 R2 j8 S( v- c4 S
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 E1 v. o, z" U1 g9 j* ]
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雞蛋 3隻 ) D) v. i4 Q; z6 R) E. a
, Q: s% s4 `% x% B3 }0 gtvb now,tvbnow,bttvb
* B F( |, V( C& R6 u. {) T鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O* p0 k5 ~ p" _
% g8 k0 `2 D( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ j% U6 {, q2 J
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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6 H9 C' }: s6 U. }) V2 |: stvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 K* c4 |( @# t H/ h1 }$ H$ c
* c" X3 c0 `7 X5 _ B% v3 A W! r油 1湯匙 公仔箱論壇1 K9 T2 Z/ Y+ u# d
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甜蛋專用平底鍋 1 q/ F! C, L Y. |7 ]( N
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筷子
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) }% K! d# Y- _: u2 {3 B8 y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb- c4 t) y8 W9 |0 x
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇5 m% H: ~# ]% y0 e5 u
1）把全部材料加入大碗中打勻
" u ]+ o* s4 y+ x 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚3 C/ ^7 S5 c# U3 i& q+ D( ]6 Y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲' M9 m% u7 R. g1 Q* V
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
' B% D5 M7 f( X6 K Q/ o 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: ^6 P! ^0 w. l2 e* o% b
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
# Q6 c6 w' X) d 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ ^6 h. y8 i3 I6 W! [* {5.39.217.77小貼士：$ [/ C# j" G2 {6 b- A2 Y7 H# B1 D& B
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( g$ |; F/ y5 e2 H6 O- u5 B
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
/ M& g5 I) x2 H \ k# w0 c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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N. p5 P8 ?' a公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。9 U$ e+ E# Q4 }2 L
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb( J% F8 ]( r* b4 j0 U
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
5 { F- I1 f R+ D5 V+ p9 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 P4 m' T* O/ p# U, y3 G4 Q
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋: ~) }) [7 s4 @
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
: j; j+ Y- M( h4 M公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇+ K( F) e4 c) K! p9 H6 J
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! h4 ?$ x; m* S4 F3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k- y7 C6 j* c8 ]
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) a% m; [0 T6 m) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 U. t7 v+ j! Z4 O2 g( f5 L
材料 （二人份）：
+ Z q0 Q* c6 G% m |雞脾肉切粒 500g
/ N0 C9 m" I+ M. `% T4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
* h7 i1 s5 K+ ]" K8 S. Q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個
' y- b" }$ R3 u F! o, R& E! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
0 J& J1 W- k/ |tvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb( P3 h9 X5 T2 d% z! w+ ]7 L/ s
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# n/ |" ^. c* A( ^, a9 F
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$ y' h) V2 t: e, V8 @- k& Gtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 t( N# ]" m0 M4 U8 G( R [
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
, I4 z- r1 c$ |" M6 g' P: v公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘* i0 u% l6 [ `, ?# d* J- T2 [1 i- s
3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb8 V) D# X) L! x7 G6 _: \+ i
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.77 i8 G" H- ~# o
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1 O+ |2 K) K7 q+ m' I! L親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ W: n' _5 I: T
3 R6 O, J5 s% r! N5 {& R8 x8 M+ F9 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 Q. U0 j p5 i. H! Y/ m
日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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; x. `. ^% V3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（二人份）：公仔箱論壇! g1 @' v7 d$ U: @4 j* s7 T- z
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雞蛋 3隻
5 R- t. C- E q j3 }公仔箱論壇雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇4 i% @! m2 o2 s+ R( j) Y' A1 E
洋蔥(切粒) 1隻 6 t1 S; k4 Y7 U9 p, U
雜菜粒 150g
5 D3 {+ |) {- ~! D. o白飯(隔夜最好) 2碗
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( g. S' T2 o* U& n" v' X4 c7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( E+ p1 c: U
. U; e+ v+ e4 K( ]. j1 S5.39.217.77茄汁 4湯匙 公仔箱論壇0 c5 O1 G# X' [; M! D$ ]6 {
雞粉 1.5茶匙
, }' v" Z) \ p" H3 N5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: S7 H0 G8 B0 U$ ~* F6 V
鹽及胡椒 少許
& R! o. D7 o( ~( ?9 Z! p公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
* V* E4 i* l; l3 ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 5.39.217.779 r( r/ S0 T& y
7 g h- o$ b9 j# d公仔箱論壇製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇6 U) a) A8 N: p. {1 s* m
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb" H% f5 p. X# j8 S# z& P1 {* a
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
5 h& b# e* B) L6 M4 }! s% B/ G公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：3 ~% V7 {7 P7 F4 M W- g
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇! i1 m. y; G* v6 b0 `
( N" n2 Y1 S' B1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb0 e @# z+ I. f( R/ }
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。; G" k3 R+ i! t" L; t; J. A7 w; C- q
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 1）打蛋入小碗( E; w& [, L0 x" n) x
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
) B1 Z) X, ~% B$ h) _5.39.217.77 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `, c J! Z- A: a1 r* Y, I1 T
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋# ]0 a8 P" E) y, k' E" {
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: ]1 e8 W, Y% ~) a4 b2 @5.39.217.77包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
# @, _7 e% f6 n6 r% s! _+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& C9 H9 n7 m c8 c
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材料
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製法：
, u& N& w1 h" e5 e0 s& G1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 5 H% F s& { k) _9 v
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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! V* U X' L! I" T1 \+ U7 `* c9 k7 u0 Z | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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+ T0 C$ F; ]$ ]tvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯
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- ~& n( d9 n) i M6 h6 Ptvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味0 z" Z9 d! X5 I8 E0 q
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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