版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 w: Q$ ?8 f0 {' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 w, k+ g0 I
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!5.39.217.773 C4 i3 w4 j: m0 y
) k) G, E4 t p3 v# [7 z
5.39.217.77) ~! w, W- ~1 S7 `: c: y" z
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.77. W9 D( F! D) Y& @2 z- \

公仔箱論壇' S, r% O/ A* \! k: P9 i1 \, l

5.39.217.772 z1 f- m  B9 S7 A- j

煙燻蛋/ r$ o4 P$ {( F) H0 z  {+ O7 O# O5 m; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% Y0 i0 C% ?: h. i* G

材料：
鴨蛋    2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# j/ u& y/ ^2 X! W
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% b' O# z) A+ ]& c3 W
米    2湯匙

5.39.217.77* v! r8 `4 `/ C0 @0 B* ]8 D
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒: V% {0 c  t6 `% d
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, {* F2 i* c$ M* e9 t* A) d
5.39.217.77  M0 X* m3 O  L% H

公仔箱論壇0 l% S1 p0 b, q1 L8 ^$ c0 z$ A# [
: {4 O! I. q2 Z
# I% m' I: o$ G$ H: `

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

m: V' D+ ?; a# E$ t( U+ M' e

5.39.217.773 O% m+ l; I6 b" o' d" v
7 I! t$ a8 g0 ~+ T
. M: ~1 H9 \+ l* @- Z; q

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; q- W; |2 D1 l- U, z: R7 ]

5.39.217.779 R; ]; [& ?' M

公仔箱論壇! H! } ]3 X3 K g2 g

小貼士：

5.39.217.77) U. R x- j; {; l7 j( Z

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

tvb now,tvbnow,bttvb; f' z/ k2 U4 m0 `3 K" c

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

5.39.217.77' N5 t. u9 H4 N9 V V& Z

5.39.217.77: I0 \ N8 q6 N, Z0 q$ {9 r4 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! u M( F1 L+ O+ Z6 e

水煮蛋 ﹣Poached Egg

tvb now,tvbnow,bttvb7 x. Z/ E: `( \/ ~9 W

5.39.217.77, Q/ t" s7 S6 J& [
0 E1 i& S* @! Y3 P1 F7 w& e

公仔箱論壇# n1 K& W2 L7 X& F4 I: O

tvb now,tvbnow,bttvb( b# e* Q4 A; |

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb" }% I9 ~/ Z: \1 e

0 t m8 q* c0 t8 ~% e5 \! r

材料：

雞蛋

公仔箱論壇& |% ~$ m0 u" k7 G' [

水 1L

公仔箱論壇- C4 {/ F0 s" r2 q) H% B

白醋 2湯匙

6 r' e1 T9 I- V

冰水一大碗

公仔箱論壇" c1 P9 a! w7 t3 N3 Q

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 r) a& ]4 ]3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 T' T$ `* ^& g) \

0 b8 a+ T- m& c- o

做法：

$ m% v! q A- H+ M

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

tvb now,tvbnow,bttvb" b: I3 Q* x9 v. Z6 S4 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 G* L* S4 J5 v8 v

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% h2 N- d7 r9 O

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 Y- t$ p1 { ^, B% J

tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 D2 l" } f* G0 v$ l

8 H K$ V5 ^; I0 k! I

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

公仔箱論壇8 L: s$ I: n) A! A; h N

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
* z, N% P0 V! _; c, t7 g N7 J/ \

滑蛋蝦仁

4 C' k5 ?6 I. k- Y _; d

. J0 k8 X6 Q0 x* E+ P/ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U( I, t, c2 m1 F

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

5 m3 n, Q( q5 s N6 S* d

公仔箱論壇+ G, |2 t; M# Z$ V

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

; [) s% N: [+ F. Z( V

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇+ M9 E. @, [' Z6 b( p* w$ e6 Y

4 ]3 @) {# H! {( g( m2 ?

雞蛋調味：

tvb now,tvbnow,bttvb: i* C: [3 r* a6 d, ^( s

鹽 ½茶匙

公仔箱論壇; N |) M- P' ?7 N8 R% b

牛奶 1茶匙

) p5 l" e# `7 M% U4 R2 T

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

! o5 e4 \& I# D3 P% G" ~8 \) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ |- P+ ^$ j0 s: k4 [

製法：

5.39.217.77% ~3 P7 I' Y% c

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

# T/ m2 V. x& M" \3 ]

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

: D( o' o5 A4 v3 q
C9 c/ `+ H; ?0 ~
) [& T' \1 T3 Y% ]

5.39.217.77* x/ C: ^- S0 n3 w

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' j5 }- |* a O, ]3 ^% |/ e

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ R0 f! |- b

; L0 h' i+ N. @) g

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. \- {! c& q) f! G3 d) k6 G/ X

% q/ ~1 Z1 b v5.39.217.77

1 k1 Z9 T+ Y g L% n, [

櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇6 H3 p$ c: s, ^) g# y

9 q8 P8 ]: A4 `* O+ Y
5.39.217.774 ?* Z v" w3 j. d7 X/ T

公仔箱論壇, R" t; G8 R' W! {! N6 e. F6 |$ ]

材料：

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

公仔箱論壇' j8 V0 f1 Z9 Y7 j' ~; `

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( ]- ]$ ~: ]2 C5 b

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

5.39.217.770 E8 q) o: \2 B1 [8 B

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

' M" U) ?- t. U( ]/ s$ n& n" [

; A6 T4 d& {" Y3 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 T- N0 s" e; _0 R9 S

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

5.39.217.775 p7 ^3 ]- m- f4 q4 c1 B2 c

5.39.217.77! O0 R8 m; T$ ^0 Q, G' ]9 B* a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]9 f: d6 \& J7 |

日式茶碗蒸

5.39.217.774 P6 Y3 r) S) r5 L% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, n6 q! e7 Z# a" y. Q
- u" d B6 J; {" J9 }' b% P

. q% y: E$ S# z* D
公仔箱論壇4 T1 g# g+ j3 j1 d
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

! U9 _/ D# c, ?! D

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

: J; o' Q$ }- z9 {5 q9 H
公仔箱論壇+ x, f& X3 ?' a: a/ a2 R# W6 J2 s

tvb now,tvbnow,bttvb4 F% W+ C- B) S0 u G
' T$ S: r: O% {& u# |

0 l9 t6 n) v) D" K1 ?1 C% p

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

5.39.217.772 ^0 m1 A+ U' d3 g2 F2 ~4 ?2 o

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb" C, l( ^$ A; R

水 200ml

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 i3 q" T2 H0 B5 a& @( `$ o4 K. E

急凍帶子及蝦少量

公仔箱論壇! {. A3 ^& w% h: Q7 N9 Y5 j+ S

切片香菇或本菇少量

9 E8 l. ~3 u/ e" d) f1 {' w- Y% b

香芹少許

tvb now,tvbnow,bttvb! G1 C0 m4 P# m6 ^6 L/ d' v7 X
* Z/ [6 V7 v: w7 y

公仔箱論壇! t8 u9 G. l/ e T
海鮮調味：
8 y9 t, @9 K9 Q9 I7 u7 v

5.39.217.77" [0 Q) {9 p! v) f, w

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 \* v5 G4 N( c9 w6 |

& g( u* ]) v" _3 a; q( h# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, ]# F' {. V$ s- q
公仔箱論壇" J1 C# W7 j7 l' f) X. w) e

調味：

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. {$ Y Q& q! K

日式淡口豉油半茶匙

& p( _9 d4 P7 Z- X' n; e1 `, h

味醂 1湯匙

" G- c- z" l" I, g( m7 w% `

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, V( J" { h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# a. g( T" L2 N5 n& z) w1 `. k
製法：

4 ^9 [$ T: d% v2 V

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

公仔箱論壇+ A5 J7 m, t, G& ~8 Q' A# t

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. s: [3 B: F' s' E& m7 m+ G% M. K

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ w+ [+ z6 Q* Z% ^/ }

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）5.39.217.77: H- f8 v4 Q- D2 \3 B U

5.39.217.77/ w0 C# M- p( p( w/ i# c

（2）8 N" |' t2 V+ r) ~( A5 Z

（3）

5.39.217.770 A+ `9 @' M6 z( t) _% W) Z

小貼士：

" @1 o4 V9 r9 o1 P* _9 A ~3 d. I

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

5.39.217.772 X. G5 [) X/ J1 j2 P1 _

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

* Q+ o# K. t- o, n  U0 C
5.39.217.770 E, [) p' o$ A  r( K6 U

1 |+ U% \# A, m0 j$ E* l8 b

  Y8 g) i$ ^8 @/ [; p

6 Y' k* ]; g; f3 t
5.39.217.77) R/ R/ \' N  F& d6 z  t0 b# J( B5 x

9 {% w% y/ f" H
8 [% [7 n1 y, \! F5 v4 y

公仔箱論壇) y# a% `/ u5 b8 ^4 E
公仔箱論壇# N! B& D4 ~& n

5.39.217.77; C+ S$ I; L8 b0 ?5 n& ^! A

! M5 p' S1 c9 ~2 m

/ Y: q3 |& Q, G2 ~

5.39.217.77/ W# }2 m8 c. w. |2 r- {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( r- ~2 L  w# b& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 T4 P) l  s0 C" p9 Q4 G+ s) Q  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ y$ [/ D0 Z$ h" C0 x
# d1 H/ B% [% [% Z2 P

5.39.217.773 l% _' j  k) F, G7 K* v5 q0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p$ O' C! \( E2 X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi