本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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4 u! j, M: t! X5 ?$ ~5.39.217.77復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!) O, H# Z9 x; H$ a, r
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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. p& h* w4 u- V9 d3 i5.39.217.77煙燻蛋
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鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 ?2 O7 u! z
老抽 1湯匙3 f4 R; T: F$ a3 d4 n3 w) J' l
淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇: I+ O: h( K, a7 Z5 j' |
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
j+ u0 a' Q; z/ D黃糖 1湯匙
$ r1 a" n" _9 H6 a4 a3 Z3 I( l$ Btvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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4 _. k9 [" \8 u! W4 E+ F公仔箱論壇製法：
# s; S1 r! U4 U1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇# f0 c3 U1 W \( V, L& _3 d7 W
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
* m. x. s" e; n3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 6 h5 d$ w M$ x/ L# Z0 u! v2 Z
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： 4 p2 h) z5 K! _: O/ r$ @8 C
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; A1 |7 T$ N/ W7 S
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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2 a* }' O0 n# d9 Y$ O水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77) C: r) k$ ~! f( Z* Y
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 - y. O+ s4 ]2 z$ }6 o, m! r
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( X+ B/ b/ e6 u, W) _公仔箱論壇材料：
- d( u% r: G5 ^- G1 k雞蛋 $ s1 l1 F/ r, ]9 U+ X: R( s7 {' T% i$ Q
水 1L
2 G b/ \" }4 \5.39.217.77白醋 2湯匙
1 b8 C) X/ n* J: Q! {公仔箱論壇冰水 一大碗
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4 ^# o8 k) @! |( l/ s工具：
2 M) E3 _/ r3 u# Dtvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
7 _* R6 t) i9 ?1 e% f1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb, `3 A* e) [' Y2 m/ ~
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* v7 {; }# C# x- ?/ c! p( c
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
( J, M: U. {2 `; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 S( N. u7 N* p
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb0 n9 e$ l1 G. G' z0 X
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. ` I! F a- Y! P# p VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁
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材料： ) f i, _/ c1 h# t
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 i9 V% m' d
蝦仁 15隻 5.39.217.77* F {7 `. R: p1 Y: `1 w
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% f$ a' Y9 O1 `' a/ }2 u3 X5.39.217.77蝦仁調味：
4 C& z* }$ l# {" u1 h& |1 M9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇4 l; j. {% z: I* r; B i
酒 1茶匙
/ J7 N2 @" N, |: U! a, ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ C( X5 p- a: |' }' w) L
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb7 M v* e0 w0 u3 c+ T/ g; Q
鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- G% y# @/ i+ U% S7 l4 X' } [$ Y
牛奶 1茶匙
) `% L7 E( e8 T% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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; t# n* N [2 g W2 y- i製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: {8 l" e+ G$ s
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
1 I% Z6 f7 W* J# B5.39.217.772） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 5.39.217.77% ?3 d/ h6 ~! K6 l' }
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9 K @ m1 o0 t* O6 [0 ?6 n+ }& q! E3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 5.39.217.77* j T5 v! u; @, s8 x
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 8 ]+ c1 M. v) B- P G# T
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1 G4 {* N6 ^7 w8 o; T* ^ H( M小貼士：
0 g8 b2 m$ C$ _/ g5.39.217.771） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb" G8 p! ]4 ~" k+ q
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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r# l" Q4 u! Y. d櫻花蝦蒸水蛋
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雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ _- z, z8 j2 T- W
雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 G* X% J& ^9 w9 H r; |1 L! n
櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? E: X1 _! Q5 ?
蔥花 少許
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" Y7 L) e: v; X" s8 x6 [* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
0 ~' v- @9 z: q$ i8 o3 }$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
3 A; T4 h, R$ {$ v: ~- E1 u7 h! Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ) M+ x/ \! ]* B* J+ M/ K! A6 }
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6 d1 F5 q: @- {, B3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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$ E, m9 G6 F0 O. C公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
9 c' I# G& h4 \6 ]7 C# ?9 ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* b. r* w6 I( T+ `* a- I
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 5.39.217.773 ^6 _( N% D) J5 m- a+ s3 b$ Q5 W
雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇6 M. P1 x i- r+ j/ [# b
切片香菇或本菇 少量
" s" R {7 q6 G. Z" Q" \' r香芹 少許
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海鮮調味：
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4 H1 U! n- c9 Z# wtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m2 c. e/ u, N# U# Y, H
2 e/ b% b( R2 N H6 q M6 `鰹汁粉 1茶匙 2 `, z3 j! H6 c# G5 Q5 b$ y
日式淡口豉油 半茶匙
( R2 \- U; j( {3 ?4 M味醂 1湯匙
) J$ m( O+ j! M* [. k/ |$ ]9 S9 c0 atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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* o% O2 x5 I9 N9 G公仔箱論壇製法：
3 n8 B* J% U: T! z& R公仔箱論壇
9 j6 W) B# q( u" ]4 b1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
( B% L' ^' n, R2 D' h- v; m5.39.217.772）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77" ], t/ t* C; f0 T% |! D
K4 H/ W! J/ q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q( g3 Y& ^) f
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ F1 S+ z' j3 B
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公仔箱論壇2 @7 [8 c0 l V! F: O
/ U5 {* }4 D" @# e; l' U7 T" v | （2）tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 j% G4 u- ^$ T- R& |8 c+ o
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小貼士： 7 j( e* v3 o0 a% o( T& r' }) \
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
4 _7 ~- E2 N* `( g公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 2 p# |4 q& r9 L- i
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ Y3 w! ~( U/ F" [0 ?
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開