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& D/ Q* L, H" u5.39.217.77紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。0 K6 }7 P. Y- k, e o% I9 J
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4 {% ~: |8 Q0 l6 \8 z! k牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77" i( X8 u3 ~: A2 X9 [* i
% R2 Y0 K: b b) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! L3 V( N# P3 X
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7 F/ k7 b; J" h( n* K) L3 T6 R8 ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：, M5 ?# D8 k$ c- H4 \* [
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb( N; D! k% e. y( c3 j
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 T( f0 `( ~7 G# g0 k* C/ m: y
tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 H: ]6 t% T$ A A1 Y
洋蔥 1 個
) D/ m- j, f; h. F$ E甘荀 1條
$ m1 n9 k( A/ P: f5.39.217.77啡蘑菇 12粒
% v7 ^! a9 P4 Jtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
9 N, G# ?( m+ f5.39.217.77迷迭香
7 q* d! C; V* M7 m, W( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條tvb now,tvbnow,bttvb* q* W, X: Y: K; J1 P8 F
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紅酒 600ml0 W1 I/ G0 a# @9 b6 Z {
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：5.39.217.77+ H. \7 h2 l+ R/ f6 V! \& @
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牛油 1湯匙
% T( D0 c; p% b: _1 j, [9 l香葉 2片+ v! u! R6 `+ F
蕃膏 1/2湯匙
" B- g& d( J1 Q6 R* r& J3 [8 f" O5.39.217.77牛湯粒 公仔箱論壇- s4 f0 p7 V5 A
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, B" [0 i3 g% c( G4 f
水 150ml5.39.217.77) d- U. u s; J4 v. s8 f# i
鹽及胡椒 少許
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1 h7 N0 ~* A! m製法：
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3 ^1 n6 }. x; L8 D' U; p6 U- X1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb+ |2 j+ I ?' N6 f/ x
" l6 |0 }+ F8 S+ N6 L: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; _& a, S; g4 y9 [+ ]
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、, I# ]( ^( M- m, a
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，! ~4 t, y- Y4 G, }$ n* C
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb! d# A- a( O" r, @$ R/ L0 l
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘, W7 T. Z$ d, [9 F
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# t: o, u5 w4 Y- J: ` i, o+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ h0 R9 `% C f; n4 w
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( y. r% F) V1 G2 R: c/ f$ Q$ ltvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘6 i- C# [5 a2 X" g. b. O6 s
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：" U0 |5 a/ P. W8 _
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1）步驟(1)同上: n3 D0 \) W- x1 n
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
- ~$ t- w1 R# d公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
b( A, p/ A6 A% _tvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
e5 }9 y5 b$ A" D+ p1 t8 [& a5.39.217.773) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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! X( V" ~; `- }* n: l; ?3 O# X2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* R. K# n o' V" `. E- Atvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇& y l; ~3 [$ S0 @7 ^
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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