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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。: A1 n' ?, u% b
0 r; Z2 R9 n+ |" j+ U M5.39.217.773 u7 L j3 ]. \6 Y p3 M( P- m
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!8 v- \8 X9 D9 W, a1 ]! q: c W; Z
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* e, n$ K& ^1 c2 N( n5 ], H! ^ 5.39.217.772 V3 M$ |4 N: `! q# ~
材料（4人份)：8 U: j' ^# x2 L5 C
牛面脥5.39.217.774 e( W* G! a# \0 Q# I) q# i
1塊(約1kg)5.39.217.77( v+ R5 `$ s5 v% d1 ]; J
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洋蔥 1 個
" o5 i- Z/ r1 ]* o! M3 }5.39.217.77甘荀 1條
0 N, W) E ]6 a' Y) Y6 _1 ^. ~公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
$ y! ^" J0 c# e" P1 W* d: r( d7 z百厘香 3條5.39.217.77/ @7 x8 p7 z: Z9 Q0 H
迷迭香
2 D1 Z$ P/ E! ?% @8 }# o9 q) f5 r n公仔箱論壇 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D. d( r! v( T* \5 D) P' d8 H7 i
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 D; S0 f, o- i: N {6 g
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2 o% `# J) b; v4 b+ g9 H" o6 N7 M公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.77/ |2 z2 e) ^$ c+ n
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1 K2 W. P3 U6 C8 o- p( N9 s* ~; g5.39.217.77調味：
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牛油 1湯匙
& s% o: M7 d; C2 u- B8 P( G6 c/ V# D香葉 2片
- Q0 a! H% E5 b4 K8 R蕃膏 1/2湯匙
1 [* I0 q% G5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒
% K" i8 t. g g/ w; [ m# N公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb1 J, A3 f/ c" {
水 150ml% p' l/ U1 l. o2 s8 j3 H
鹽及胡椒 少許
8 V/ w0 d2 f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, l Y" v1 e, d5 R/ Z
製法：
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5 K' u: S6 ~% y9 q% p+ c( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb! H0 Q! p# u% J8 H
4 M8 `9 U$ R" a% }# W公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 {, w% k! f0 X
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! \$ H# s) _+ x% n' A2 y. j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( R4 x" B3 [5 h: n. |$ ^* p- D! \' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇* B }3 C! ~; n6 e
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) f% D* C# V$ T" E0 A) A# T6 o公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠+ a$ s: c/ _5 D% I/ f T2 f) u5 B. @
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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( F0 E& n Z- `' o& ?& A# O8 K公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
" ~8 _! J3 p4 a4 J( }: ?tvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb! l6 G( e' `. b4 a' `6 N Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" }: Z2 Y. S( I& Y3 c) {7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 a2 k M) b. _4 n% B3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77: U) @; }: t7 j, J, a
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; X9 x; ~3 T" d0 x0 i/ d S6 s小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 J6 E: Z8 \( @' m
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* _! `" l! T$ t/ X6 O4 S. |4 p2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ f' j3 x; K/ i) h( T
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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