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1 h# y0 y% a9 `3 p9 i1 d0 w/ {! S紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 O; ]9 f! Q# f7 A
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# X9 w, @# K; ]/ @6 d3 V9 J5.39.217.77牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb- r2 w: h* g- y" N6 }) L6 f
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/ B5 B, H' I# ]7 s, d4 M/ M3 ztvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：9 `8 l# q9 K1 a [) w% N h
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb) z! T: [5 R9 [) s4 c$ o, B% `
1塊(約1kg)
# G$ z: T. b9 k7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# I7 E4 a2 V
洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 `- `7 \5 Z3 B, M: f
甘荀 1條公仔箱論壇8 p' z5 O, Y, v. q; @4 }0 g
啡蘑菇 12粒
% w+ w4 w b% {$ m百厘香 3條公仔箱論壇. D, y8 X6 x0 M5 Z
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 P. H. C6 a Y* j0 E+ r
3條, N- q% C, v: C. [7 b$ S' V4 a
6 B5 u, ]* Z8 h6 n" V* B; q紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
; x# ]- |' @ g- I- a3 Y# J香葉 2片5.39.217.77. ^. B5 B" {& y6 H2 c
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' l, p+ ^4 r F
牛湯粒
. Y4 y7 w% Q. \6 K7 }/ Wtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇8 C: A& `7 n5 W/ U
水 150ml
% ^% H3 [3 ^) \$ z& p3 M公仔箱論壇鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ ~% N+ M! s& k( E& c9 Z
q9 C# ^; ^' l6 J5.39.217.77製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 o* I2 z$ h! h2 ]; C
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2 j& K6 w3 P! l* m5 e( ^9 t3 D公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇9 z! u) L3 B3 ]% z' |% o
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇; H4 J. K' v+ y" g" S7 d* H$ g
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇+ s: c, Z5 l8 K* A; _1 B7 L0 n
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9 J3 K5 ?$ w' ?& v/ u5.39.217.774） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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9 B( B7 e5 W4 e, \4 `% v @# B公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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- X6 e3 `8 C4 {5 O* n5.39.217.778）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇! ?9 t: e1 S9 ^
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1）步驟(1)同上
8 n4 ]! l( l* l# k9 S6 p5 g公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.774 F# E8 \' `8 t: j2 e
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, _+ k! j& a' ~$ T8 m5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
1 T( _* a" _4 H( W' `9 _3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.774 N, E9 I" z9 ]6 b# v3 }3 t
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& Y0 F! M/ Q& a5 W1 V小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
) X: n3 O/ C& Q3 M- O/ Z* J公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
0 p3 s( Z J7 O: Y; _tvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇' M( F% c' E, v. r0 O$ r; |6 l
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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