[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77* D8 X% [, Q- l0 M* c! _

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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb  T+ i9 p3 ^" N% `1 @7 y( F% e' x. k
牛面脥
1塊(約1kg)5.39.217.770 h$ {" W# ?/ q
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洋蔥    1 個
甘荀    1條5.39.217.772 z. t! K2 P9 A/ |
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條公仔箱論壇- l3 z) q2 s2 o1 X
迷迭香3 X8 ]* `' ~; `
3條; P1 ~1 M7 y. q
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片公仔箱論壇& G6 C$ M3 U; A% s
蕃膏    1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ M% H* ~; E8 U! B/ R: g7 B
牛湯粒 + ?4 Y$ Y, `$ U9 W, @
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.779 `! I8 W* t& C  a
水    150ml
鹽及胡椒少許( n5 C' D$ H  K9 L; W  V
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製法：* J0 J# m/ e) m& j# m- f) Z. w

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用! Z2 D' [3 q8 j2 E% ~0 h
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇. F9 p/ _5 e  K3 i2 I, Z1 Q, \

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘$ T# o1 n( m6 [
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 `2 D5 N" u% o& Z

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇% i* | s+ W+ A% M

1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 A3 X) n2 n) p
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 L0 M7 a% B
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇/ m3 a4 _, M' [' {
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯& I3 @2 \; u: \7 \( h

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