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' _% y8 v& m( ?/ v" W紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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, s. ~! K9 ~4 f& `+ F" F7 D5.39.217.77
; u [" z' t6 z$ x. Y材料（4人份)：
' J) C- o, B R. O7 @5.39.217.77牛面脥
9 h |! ], H% u8 P5.39.217.771塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
- |& ?! d% n: ~% S* h' ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
. P3 p$ v% A" v) ^/ C' R5.39.217.77啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb$ B" ^4 t& G: Q- b$ B1 V
百厘香 3條8 N g1 i/ t' w. t) j+ \
迷迭香5.39.217.77& ?/ X% u% |; O+ A5 ?# C& |7 A
3條公仔箱論壇, @2 d" c) Q4 z
$ R! G, z' ~* S# y3 T- Z- m: |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) I( w ^" k; y7 E5 d) _
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 ?. g; x6 o! s& ]; j [
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: g% W1 l: S/ E. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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' m8 u/ g! G; P {- q公仔箱論壇牛油 1湯匙
+ O$ h) |5 f6 e& e0 R! h香葉 2片" b1 G+ M4 j; W# a& x% @) y- h
蕃膏 1/2湯匙3 R5 z9 n. }0 b6 o# Q: @# k6 v
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% ?6 ^3 r% k/ O* `+ z C
1粒 (或150ml牛清湯)8 b2 l$ m+ _8 {0 R- i, b0 f% p
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb1 R. e8 I" F4 N6 ]; z
鹽及胡椒 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 S' h2 c8 Z- h8 w% h$ f- h6 K
" Z4 G- R2 p# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用# d$ T- r8 ^& J z, O/ X
! `# o! K/ e3 b8 B) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.772 l* i$ `! C, B1 w, K. i
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6 f9 O! L5 S- ?" ^ y/ V' I" y, G公仔箱論壇5.39.217.77, @- ?7 Y& n, e) n$ k
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
- q- G, K4 j- m0 t( [5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
3 [1 @; A( a' x4 s3 G 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q2 Q+ m! d8 ]8 a# c# U; t5 Z
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- p& m1 v# P; q7 ~" O7 T9 n* d公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘9 n% t( b9 g$ w7 F- D) x0 y4 C
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+ m( d, l8 q" f; l- H: dtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
' F. Q, s6 f j6 e' y; `" H: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- J6 c8 s$ k+ @9 {. M! ^
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘, ?/ L" `& h2 T
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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0 ]" d) }# e* N7 |. m8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a& d( S# F+ g% X& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ J: M+ U. k7 [. A$ n
8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇0 |2 `' c$ L8 ~; e ]& f
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
$ A0 a7 W) e7 G3 J2 u香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
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/ c' b$ f# g4 Y, m0 N3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇( g* p ?' T; \# _2 C0 v
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小貼士：3 l1 w3 C. p4 q# H. k
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.774 U N* K6 v1 ]7 o0 v5 I
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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