[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb( D/ X, k3 v* ^! v: v2 J0 e
牛面脥
1塊(約1kg)5.39.217.77/ [3 c! C% ]- ]/ U0 ]
5.39.217.77' o2 w' D3 [! f5 V2 a4 a9 U
洋蔥    1 個+ A7 n# N! ]7 ~- C" `# ?% [
甘荀    1條5.39.217.770 M$ o, O6 v' u7 L3 A4 q) i
啡蘑菇    12粒公仔箱論壇- T  r  V" n9 {4 f/ D. i- _0 h
百厘香    3條
迷迭香& r1 G- l1 b$ j5 y: x6 {, V
3條

紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：3 `$ a+ Q. S% m
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牛油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; R3 ~6 S7 C! N6 x. B- p8 F
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙% A$ C5 s6 B! a% P, l5 I8 g
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇8 ~6 O& U/ F$ r* v2 W2 A
水    150ml2 g5 D+ R: |' K! p
鹽及胡椒少許
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製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用7 q+ y3 s7 u9 s# c  W# B6 I
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇% p! E0 j0 p4 L" a6 D+ J7 T4 J
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ I ?6 c2 ^: \9 ?: O( w
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘' i8 a8 }# l$ x
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.77" E* `" i; f" a1 O3 U' J2 c
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠. ?* d9 l) q/ q7 z

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成8 W$ C% j- j6 N1 h* A9 F4 h; \

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壓力煲製法：公仔箱論壇, b: m0 u8 @1 k& v/ L6 @
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: Y: F" U/ F* C3 y# J9 U5 M3 D9 ~
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77+ G; ~( z) G2 j' L8 C( F' K4 {
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' V9 A5 w9 ]4 X1 \+ E' i

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb% @2 F% m$ y7 E' n
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb! \" L: ?0 E4 e+ ^7 P( Z

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