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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!& |# t& ? L4 j* |8 J
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6 B6 A- @9 M' U" l r, h 公仔箱論壇; `0 g4 v/ O* c$ Y- M% }
材料（4人份)：
) E3 j7 f" w9 }# G+ C: s/ _公仔箱論壇牛面脥
' F t4 s' L* l/ ^/ mtvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
' Y; v E0 c g公仔箱論壇; h: ~6 x& c! \6 {' T5 h+ l
洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb5 V( S9 e% d* K
甘荀 1條
3 g; ?, S8 t8 v' ~6 v& B n! E. Z啡蘑菇 12粒5.39.217.77) F* c( v8 _ g/ \7 l
百厘香 3條
( ], b2 v3 x& A- ^( `$ e! {# g公仔箱論壇迷迭香. p0 s: u+ N4 C+ I8 _/ o3 f( [
3條tvb now,tvbnow,bttvb6 b- M( ]3 q& ]1 K0 X2 I
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb0 y& Q0 X4 H7 C' x9 P' i9 W
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$ ^9 i. N1 n* g. g白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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% y9 Q2 D0 g- [$ g4 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; \$ U# R0 V3 Q* ?( R- i& @( F) c
調味：4 H# U# F( I- _4 k$ `- _/ V
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牛油 1湯匙. L6 V- i7 y- R: k
香葉 2片# G6 x/ \' {& ^8 b/ @# w& G
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m; a0 C3 i8 U- N# f; Y
牛湯粒
+ N; k$ ]: Z" c. Z, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
0 \, }/ q% X; A* \( F. C# |8 j+ s% M公仔箱論壇水 150ml
w! o+ j( L9 ?8 v+ {/ J+ Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
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5 O% v: u8 ~" |/ U' _ B, i# ?5.39.217.77製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 U; N: W/ N7 r5 J5 g
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.773 Q6 V `; K! x- {+ g
$ @5 E4 M2 M' A! w4 E" A: g6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' P3 _- J1 v$ W, B5 `
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4 `0 a9 ?$ m f- c. E4 w* z* d1 J- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
) H: G7 Q5 ` \香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇 K4 I( K/ z+ S5 B
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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8 U+ ]+ Y. e9 P" s2 A( t. Q公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. g$ O: d" X7 x3 f& k
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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9 k, k# p- w. |7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W5 v6 ~, k+ v9 v' @0 Y, s
5 v7 b3 k$ @$ {# b7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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5 r* a2 Q1 d. a8 {5 h! Ztvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成' @9 {" q9 P! P4 m3 \
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; @; l6 K, l4 m z- B7 k+ g壓力煲製法：
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4 s3 J2 P+ j9 Q' h1）步驟(1)同上
& R/ J) z' X8 t& m" |) x8 {0 w, }0 v5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' d- j! j0 ?& t5 x4 S* [( R公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇9 F2 \1 ~& k* {" u1 |
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)+ z) [& l3 {3 J2 ]: j6 h7 T
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77- f' H% s3 ?% E) `9 X
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小貼士：
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% y& a# Y% J" c. u8 _7 G1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
8 M. I8 N n+ o3 Y5.39.217.772）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
?" d, q( U# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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