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2 Y9 ^3 j0 M5 O7 b, U; Y& E$ G* [tvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇) d4 v# `5 l4 q
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!/ T$ I4 S! T; `1 F% k
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" L2 `, @) G: R* A材料（4人份)：/ b8 \9 m$ A) l) V
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 ]& L- `( \- Y
1塊(約1kg)5.39.217.77) b3 H* R g- G, g
/ s S9 C1 j$ @5 S5 Z6 }0 i) V洋蔥 1 個
$ M! Y |$ y" A9 q, I甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 G3 Z# \) C% W6 \6 C/ |
啡蘑菇 12粒
3 G, Z4 p# m8 F0 @* `8 ^2 J百厘香 3條
, l4 C2 G. v* Y2 d! `9 l5.39.217.77迷迭香
6 E' B; u( }- ]& \6 V5.39.217.77 3條
9 U3 R! N1 h. F+ S' X0 I公仔箱論壇& M- [3 A4 {: t/ p4 N
紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 1 l1 [7 [& D% O$ @! Q5 N. a/ H6 x' Q
& A+ B# q$ z$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" C5 N& J% w3 h2 w7 L) ?9 L5 z2 {
調味：
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牛油 1湯匙
7 B) r5 K \0 ^tvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
! j z* W4 V3 ~蕃膏 1/2湯匙
$ n7 m: T/ n1 N& u" o. c/ X牛湯粒 $ b2 j3 D4 Z) V
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇 x! [- O9 j9 [) ` E. S9 X7 h
水 150ml
4 p) }( |" K; Q3 E- \& \鹽及胡椒 少許5.39.217.77) K V2 l% H3 `# S! ?5 _* K
5 `+ N: k; ]8 q! i公仔箱論壇製法：
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+ C7 _, [5 D% @" u3 N4 H9 i5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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( M: U+ \" j/ Q5 F) ^1 x2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇% {; q; w% K7 w+ o' p6 p
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/ u* n/ E, L7 i$ }+ c5.39.217.773） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.777 t& _2 y4 S9 B. P+ O# f
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，7 m- w& D _0 C2 z4 g& k& U
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" E }1 @: p4 F9 r- w- d( Q9 \
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# ~, h7 q* e1 k" g0 i4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇" h( W2 @; n% Y6 n5 p- {
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( ~, B" g& I7 z
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( F5 c: I, ~) }5 [2 O! W$ U5.39.217.777） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' @2 O6 e3 }" _
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0 n0 t" t. [! ~# Y8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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6 C* u4 B9 [' _/ X' `3 v公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
T) e4 {$ |7 k+ k* k* W- s公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( A: I6 \; O- x. I$ `
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77# l: q' e( E U3 B7 d/ N
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)$ y. C0 J( q- p N! `3 e/ y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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5 u l& u( o. n) T小貼士：5.39.217.77' D/ J; e# k! q7 I) @1 v
" m! o6 o8 r' x1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
5 L+ Z3 p% F% }5 V$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味+ U4 h: [' r {( G
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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