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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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. @/ m8 P9 ]+ O牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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1 `" @( B% d+ Z0 V. G2 \, {) G材料（4人份)：
+ Y# u9 o( }& T牛面脥
9 F: B* }6 N/ c) W: K1塊(約1kg)1 S+ r; ]9 v+ n
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洋蔥 1 個
6 O) a; z0 e: t- Ftvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條' k% [8 H# j1 B- p; S9 e& ~
啡蘑菇 12粒公仔箱論壇2 B% |) D0 p* _* x
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 }3 ^ x$ ]! b; h3 x( J2 J
迷迭香' O1 k2 W+ h# H4 G9 ?* g
3條
1 W2 d" N, A' R% {0 z- V& u, ?9 c) }
. h& `4 n; K. \2 v+ B9 }9 [" X+ atvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml
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6 i& ~& B* B6 Y2 C% i) |! Q9 ^公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 % S) b' r7 g8 p, G t) f
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" {# I" g/ d8 L* o+ ]% k9 V5.39.217.77調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) L: X8 X/ _- j1 M* E& d
4 w$ {# f8 d. s8 l. o牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% B; M9 o# M3 V* k+ \% A
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- s! ]1 S; t& w
蕃膏 1/2湯匙
# y0 f4 ^. ^2 L" v( x* \公仔箱論壇牛湯粒
& d% H9 Z* F( `6 ^+ d* w6 |/ }+ R公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)6 E- z0 m6 O2 G6 _" K
水 150ml
7 ]6 Z$ c: k) A5 e; y& W/ @鹽及胡椒 少許
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製法：
" P W* \. V+ G2 t4 E5.39.217.77
* x8 g- p( L3 u7 p1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77+ b6 O) P4 G& J8 j# r
* Z3 v( r3 [* p" K Y* b# ^ C公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
, ~9 m& ?# Q6 |" ~) mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~' a& t8 A2 a! \; [
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5 k1 i( g% ]" ^! W6 ltvb now,tvbnow,bttvb2 o: g& H9 b. [+ N' \
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、6 c0 _% y1 `$ d, G
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，- j. S# F5 P% `# X% x5 A+ j: q
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 A; R0 A1 t* A0 E ]# x5.39.217.774） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
8 n1 H( W. u; b. z5 j& Q* |3 `! h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" h K8 \! z+ ?% D, s, l+ y* ?
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.777 ]! ^. n, |) _0 g) u; L
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, C y" ^5 P n. `5.39.217.776） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- w2 m+ f8 m& X- s. E- Q; b
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# q) U/ H W6 ~( Y f8 C4 S7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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* o# x, s- Z! b0 R- d' O' |9 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y" m% ?( o/ W
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成1 ^9 E8 B9 h/ P6 `
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壓力煲製法： D6 T2 f8 G7 n, e" b( z
/ U* Q; I7 U, c& R/ ^; E- ?0 }5.39.217.771）步驟(1)同上
% f" `) F i! Y; N9 }6 ?! N3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
- Z% e. g2 @4 \+ l0 C$ c+ _" @3 g香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
# K' U7 [! F& V7 U% P/ D% }; btvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb% y. Y. z6 }7 O; D4 c
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.778 w8 V% Z& y- m
. `0 \0 q C: k! a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( U5 y4 A( M2 K( Z0 A
小貼士：0 i: G0 Z) O( Q; j1 o# P/ l
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# S* F2 ]; ^$ H2 ]- I( m D5 @, D5 p5.39.217.772）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* }1 T& y+ J4 |( h- i3 x2 D3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.77& E8 `" f! S1 E/ n
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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