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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb0 i: \$ k- T5 p3 d( i* E7 g W- Z
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5.39.217.770 c3 t' ^7 G/ W! p# {$ A' h
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7 ~, c3 Y- x; |$ vtvb now,tvbnow,bttvb材料(2人份)：8 l) F0 Z# o7 K2 c( Y
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）$ G1 j# O; j+ O) h+ E7 D
海鹽、胡椒、麵粉
+ G- T4 `/ O! d& ?3 o) @ l% @# O/ c5.39.217.77少許6 e& R' [4 J3 m3 v* f. U0 I" w
公仔箱論壇0 }$ O) k2 _! K; d" r, K
車厘茄 4粒 （伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb! e; q m! I7 P$ F
4 Q; Z1 {) c. T- @醬汁材料：5.39.217.77) V+ r) D9 T1 _/ l( n% Q( v
牛肝菌
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: B- J1 X7 s! _7 S% V公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇+ V' b! e: ]% I5 i5 W% h
水 200ml
& f3 y% q' X1 K# Q6 c9 L" I公仔箱論壇忌廉 (Whipping Cream) 100ml5.39.217.776 U+ |) U; a1 x) y; N
牛油 10g
) r; ~) h( j) P. ?: h; x' t海鹽、胡椒 少許
4 z4 U; g" P- P5 q; \8 L) X麵粉 約1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( E$ w" f. }; c9 X t6 j
3 j; P7 ^# K8 `2 A5.39.217.77 ( B, G/ \8 B& }7 T" a4 Z
醬汁製法：
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: d/ l1 U7 w6 e2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
( K7 O" w4 D* \6 Y2 V5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ I7 j; E. h, k o% Z) n) \
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9 X4 R, ?9 z5 I- o$ c& I3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# c) G0 n& w* n1 A5 i4 Z# ?
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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; Z+ s* O2 c- D8 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 V( u4 M& x
煎豬扒製法：5.39.217.772 F% k% d" V. |4 F5 t. U* W
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉/ g" H9 p! ^9 S8 ~5 @( S, h" U
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深3 H& G6 X; x8 V3 |% Q* X# s
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士：" d0 P* y. o" I# W
: h. n6 ]' N" ~% ?1 Q! o& d1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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0 J) f& H* n" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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