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! _- v" H% _3 M& ~5 W公仔箱論壇在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb3 A( ^7 w* ~2 K7 T/ e8 L- k' q* v2 K
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% F( A7 H6 ? }' Itvb now,tvbnow,bttvb材料(2人份)：tvb now,tvbnow,bttvb" g1 V# d7 S1 p3 t
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）, j2 M; [9 Z! ?+ l7 G4 B
海鹽、胡椒、麵粉
& v- ^ W5 Q8 X$ W# I9 F* ?少許5.39.217.774 p2 R* ], b# y3 `- d6 G
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車厘茄 4粒 （伴碟）% g2 {$ p* m! I( Z# ^3 i: w" t# O! B
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醬汁材料：% v1 A: B( ~! Y1 A5 F
牛肝菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! ?9 d9 S9 Q: a- D. n
8g
0 m6 ^- a3 l# D$ O* g, O5.39.217.775.39.217.77, @% y# a ^6 h* B- H
牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
* F. Z1 `+ ]0 p& e( D公仔箱論壇水 200ml4 v' Z/ X1 ^ o
忌廉 (Whipping Cream) 100ml5.39.217.779 X; H, C( b" Z1 x* x4 y
牛油 10g
7 `, L& v4 i3 {# ~2 ~tvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒 少許
0 D) E* O$ P b% L' Y6 b公仔箱論壇麵粉 約1茶匙( Q% C: U% ^7 q4 K( L
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3 P! }! L5 G5 s# R5.39.217.77醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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$ S7 c" g; W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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2 a9 R0 d# _% J8 y" I6 ]3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- ?( J* G6 f6 G3 s' r
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) F! S3 _, w* [' F+ b5.39.217.77
" Z7 }* t$ q3 J c) u3 ptvb now,tvbnow,bttvb4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ X8 j- h: l$ q2 @9 k Y
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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- v. f6 ?7 r3 S! @* @) \& Y% U煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
0 ]. s$ x. e# Q3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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1 R5 V* y' _7 j5 ?/ D8 B0 G公仔箱論壇小貼士： l/ A% Q8 C7 W7 X5 x$ @+ W
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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9 k3 q. ^/ _; r. Ktvb now,tvbnow,bttvb2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行公仔箱論壇 D0 g& d0 f8 G# L g: o2 w
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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