所需材料：5.39.217.77* E/ @ Y3 _- N. t# s& s# y0 `0 `/ _
+ _ S% E6 K5 j. B" Y. y黃魚 ... 1條（750公克）
- r- o* r+ k- y! I3 w2 @# d* Q8 Q蝦仁 ... 75公克: [2 j3 ?( f1 G# J7 ~0 Q
豌豆 ... 2大匙
. h% ^3 N9 j7 S$ R L: y公仔箱論壇紅蘿蔔丁 ... 2大匙* c, c9 o4 k2 t
海參丁 ... 2大匙& R, ]( }9 U2 j) K
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
8 H: M9 l" s+ d2 @" K公仔箱論壇紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
% v6 _( ] f, J2 u8 E炸油 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb- t( K# _% ?8 c. `* s, T* \' t
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.773 Q# G" j/ _& a2 R5 R- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( R4 r- F0 q+ T/ H: P
A 料) @& S! E* Y+ b; e* g: ?7 B
麵粉 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, ?! |; J! Z* p, B J
太白粉 ... 1大匙
8 ?1 |" |0 \ U; b. N7 W, e雞蛋 ... 1/2個（打勻）tvb now,tvbnow,bttvb" S) a5 Y' h5 G2 D4 V
水 ... 適量
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: i/ \6 E* @: g4 N2 r$ Etvb now,tvbnow,bttvbB 料
! J/ c, a2 D7 m公仔箱論壇蒜末 ... 1大匙
1 x6 s4 w( E7 a8 k' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 1大匙
; h$ B$ W; r6 [2 H: k; S* H1 ^薑末 ... 2小匙5.39.217.77# Y4 W; X0 N5 j0 B4 t E
( D) j& Y* p: I* v5.39.217.77C 料
# ]- r5 i& J: h. [, X' K糖 ... 3大匙公仔箱論壇% F/ ^, @. ?. F
醋 ... 3大匙公仔箱論壇% X1 J9 m2 z3 r, ?% ?8 O3 O
鹽 ... 1小匙5.39.217.77/ q- t1 X% f5 e3 T7 f9 J6 m+ W1 x6 v
番茄醬 ... 3大匙
& u! `- M4 ]8 V( S$ c; N素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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& N" F! `/ a1 X$ l公仔箱論壇1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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: A; T+ b& M$ B& ^公仔箱論壇4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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8 `8 K7 V- h8 G/ _/ Z公仔箱論壇備註：公仔箱論壇9 l6 c+ @" a( c$ Z6 Y! i& j
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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