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黃魚 ... 1條（750公克）7 Q5 e6 d; K/ m) s3 K" J
蝦仁 ... 75公克6 y3 [: x) a! j7 y
豌豆 ... 2大匙
2 G9 a0 G1 ~. ~( |! r& f紅蘿蔔丁 ... 2大匙
# z4 V8 C9 x' D" _tvb now,tvbnow,bttvb海參丁 ... 2大匙
0 Q2 a0 g* ^) P G5 s3 @公仔箱論壇奇異果片 ... 適量（盤飾用）5.39.217.775 W- k% J# W$ z" J" `. M" h- w: Q
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
1 ^$ {. M) c% ]炸油 ... 1/2鍋公仔箱論壇2 Q, ~; e4 h/ h
太白粉水 ... 1大匙
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O/ d! C2 M9 D8 j4 p) h7 V, A" utvb now,tvbnow,bttvbA 料
' B+ H* _0 e3 _6 V4 n6 ^麵粉 ... 1杯
3 k9 y6 b- O- b J* k7 D7 Z3 P, O5.39.217.77太白粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m* G. Y6 ^9 E6 i% H+ I6 ]
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
2 u3 S1 c) v3 \6 y2 }* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ... 適量公仔箱論壇4 V, v2 U# G5 }
7 I8 P. u5 b& Y. r, vtvb now,tvbnow,bttvbB 料
' r& Z; d" Y2 L* m3 E, g公仔箱論壇蒜末 ... 1大匙公仔箱論壇& V7 [: v: I y0 r" G8 i
蔥花 ... 1大匙
% _! @- |: s2 [2 d) X8 t薑末 ... 2小匙
# z; g$ C! D) Z; ~" ~5.39.217.775.39.217.777 p/ ?7 o* {+ B: {* b
C 料公仔箱論壇" S9 s( p+ {" X! n' b( ~9 G
糖 ... 3大匙/ I% y5 ^8 _8 c3 N7 u, o( N% R4 j0 r
醋 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 ^1 ?- j- h1 _2 C0 m p* ^( U
鹽 ... 1小匙
6 d4 G l- W4 o8 T4 o0 ptvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! j# ~: i) M! Y$ B8 E
素高湯 ... 適量
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+ K& h5 w& t1 J7 A3 A1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。" y5 W q/ p3 {7 o1 s L! o$ c
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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|# Y8 ^* p6 etvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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/ L; ]2 |. g- c' U% ?2 y; G5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：) l. \6 Y4 O, F4 {# P: d5 U
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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