[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb$ Z# Z- {8 o# {/ s) }" Q
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.77! Z6 U6 q& T* d1 O/ ]* H/ U

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材料：公仔箱論壇1 G% E3 n* r* Q  A* M- a8 |
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牛腱% r' n- k5 R( f0 s% Z1 _9 ?" P, k
2條tvb now,tvbnow,bttvb5 \; Z* X; ~* W- a
鵝翼公仔箱論壇) o$ [, W1 F9 k( X( v3 N8 y9 L. G5 R
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌5.39.217.77' L6 d& t  c9 w: ]( M8 W: e& U
   50g公仔箱論壇' H5 R/ ?/ l5 R$ p2 `
雞蛋    1隻
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調味：$ D# M9 o4 g8 q  s( E
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蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)5.39.217.775 s: y. M" m% J/ c
水    500ml
冰糖    3湯匙5.39.217.779 R' \! |  Q( J+ c
雞粉    1茶匙

製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb0 n. K3 R; V% p( E# j) ~) O

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小貼士：公仔箱論壇 A0 k6 o8 g3 Y- h" K
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ A7 c8 B( L3 s1 v) D
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好; N; v" u* t8 q
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* a6 f7 I9 J4 w- E5 |  ?

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 u4 N+ U7 U6 g: d4 e+ Z
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