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% D* {! z6 Q$ g! @) }# q4 Z牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.77; ~5 x: [) J9 A' T$ w+ |
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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% p H2 x$ }9 Q1 C* @2 R公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
; c6 X! h$ H, q9 r公仔箱論壇她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
' u# H P# A( M) w5.39.217.77滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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- Z) W& Z# P6 F2 Q' `5 rtvb now,tvbnow,bttvb牛腱
/ ~0 x/ t, m! D$ ^5.39.217.77 2條
4 n) q, Z% `4 S+ e5 l- h% P0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼 q; o/ H2 S% N! J9 l
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
. S* T) h6 }- r/ Z0 A: i. f鴨舌公仔箱論壇: w2 X/ r& N; z0 g0 Z& b) s, {. N
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雞蛋 1隻
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`( g) u }4 g- H" V0 @
y% ]. S7 Y& g p2 y" \調味：
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蔥段 2條
1 D% @0 S; \; g7 M滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb' s4 M, N) j6 O( n* \$ C0 _
醬油 1樽 （約500ml)
6 E0 X9 R* Y" e2 y( K- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml
) N% u p, M# K公仔箱論壇冰糖 3湯匙9 A6 F: H# ^) v+ p/ S2 K1 ]; U+ M7 G& b
雞粉 1茶匙5.39.217.77$ g4 q2 K5 [/ T9 j& j
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7 s- @; u0 T. M2 W4 V; |* j) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：公仔箱論壇$ L) N9 X* a' w. c- s1 V0 H4 J
4 c: t& ~, O2 o( \4 G- W! j" h1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）" W! q0 X' r) v3 {: z
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: q0 F2 C5 s# {, E) ]" k0 {1 _公仔箱論壇公仔箱論壇 p" [8 x5 p) E. V. ^+ a
h' ?" J; T' ]4 a, q3 g2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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7 l5 T, E- x# o- s0 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb x2 s" }; N8 ?2 a9 \. G( o
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇6 k8 _, E+ z ~
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5 ~5 L+ x- _; b5 ~7 V, ]! Y（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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, M: B& D0 q- F f5 A H& A+ D/ I
) l9 K K1 `) Z; D1 F/ O& jtvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜* L+ P. E: j9 ?# V3 ^
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tvb now,tvbnow,bttvb4 b* w. f2 L* N% l% K3 A! Z& Y- L
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, U n* E. T7 L* C8 ?' s公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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" @3 R5 K J1 a: W* j4 S z; Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 x7 [% D z" l
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; t# y, G( L/ z$ M+ S/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 \0 Q; E8 E" x$ z) O' b) C9 n8 C
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小貼士：
K2 t" V- [. S2 o) w9 K公仔箱論壇1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 [- f) v! u8 o# W7 T
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味/ i- ~$ ?% I# y. ]
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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' B3 w- U+ t9 ]0 U% D$ }5.39.217.77趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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/ v/ a1 H9 u3 i9 v5 c stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.77( l$ D4 y/ C3 ^' X! _+ Z' m
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7 _ Q! J* J. g( y* d公仔箱論壇 |
發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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