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2 I& w1 |5 P0 F& t公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
9 c ?) T3 \( q2 ]# R: S; D豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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; L/ L6 w. {- |0 J5.39.217.77之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
" G! ]1 Y( J) E/ H: S/ ?5.39.217.77她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！) [' |3 I0 E& G
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！" z0 H, j4 h3 V9 h2 K5 e4 f
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材料：5.39.217.77 p$ O. E0 L7 T* p3 H, A- Y( a
1 D) [5 D3 j! r' o" M; _ W0 S公仔箱論壇牛腱公仔箱論壇' u9 g1 {( k" N6 `7 t2 Y
2條tvb now,tvbnow,bttvb% ` i6 w# {. [5 J
鵝翼
5 x# h9 m' A% L2 N0 b5 [5.39.217.77 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇- z: H" ?- J1 P( U' J' y4 H
鴨舌
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$ U! N& v/ h, L& F- u9 x5 m; l公仔箱論壇雞蛋 1隻
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% A* y7 \* T$ e; h公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 {8 v, {; [
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蔥段 2條; P# J+ N0 D2 z: R! l7 A
滷水包 1包" {/ E6 e! K( F: l( _' F
醬油 1樽 （約500ml)
6 |4 M* G: @9 s1 Y2 A1 k公仔箱論壇水 500mltvb now,tvbnow,bttvb6 y; J }) Y+ `: `. j- Q8 h4 b
冰糖 3湯匙
8 x9 B: h3 s% a0 r& C7 `雞粉 1茶匙2 J% b0 ?6 [% n! t/ [# Y X! ?
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製法：
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2 N' l8 M5 T/ j( P0 @5 q1 v公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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; n/ d5 y) S8 _& B A; Q公仔箱論壇5.39.217.77& W* L3 l" Y' w4 R. K
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u$ u* [, d! j( v# O: H' Q2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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8 P! x6 }7 M( v4 J$ M公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77( x4 h$ p5 \5 L$ J3 _: E
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& p: I6 x4 ~) k& C, Y- i2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! V/ a) m9 H
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9 O, m/ F! Z! g- @% ?9 B# s5.39.217.77小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 r& k' y1 }% r8 F
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
% f$ M. M+ A# L. V0 B/ P% m5.39.217.772） 滷水放涼，材料浸過夜更入味- i, X3 u$ G- ?/ S" w
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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8 C d) a3 b6 Y# u# ?( {7 ^趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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! l9 l7 Y3 o! y0 [雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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/ O( W! z' g- |# {, _; z! c滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d2 S( `: M, n& Q
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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