[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.77/ j. `& A+ _: b# l& I
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 d: I4 y0 M+ [

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！ x( B/ Z3 b3 c" U
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材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; i4 O/ t& L) l
2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: g+ T# U  S3 M& S+ x! P
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌! u$ b  k) S1 r
   50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' ?1 N6 m  k! B4 K, }( c
雞蛋    1隻

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調味：公仔箱論壇: p+ E, X" @7 N) @' }% R
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蔥段    2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! H- c+ r* O: ]
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml5.39.217.77' q% i1 |# A0 u. r4 \' ~
冰糖    3湯匙1 m' ^$ \5 I: d2 [, C  Y! k: _( f5 H. t3 b
雞粉    1茶匙$ S  Q7 z: W3 N8 e

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! K8 b4 k+ y
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇, S- `. \& ?! |1 h' O9 t7 b

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛* w F& F! V v3 F
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 V( K: R, U. ~- o1 g

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb) g6 V; Y( i) X2 S
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.770 V8 {( b0 ?& d
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 x# x, M3 j3 y3 f  v
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; R' H7 K0 K  o
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇8 x' T! M. \! j  V6 l
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

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, M+ c1 k4 S8 J7 a- w雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

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滷水汁撈麵超好吃!

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