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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
* B0 |3 k& S2 Q# K. H' v豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.772 [* \: m$ L* c: b, [# y \# i* ?, Y
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6 i" U [/ S+ C: y- `9 B- |5.39.217.77之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
% T7 L$ @: V7 E& X$ [她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！" C7 O6 K* f1 |& x
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！2 L+ a. K9 r N4 ^! L/ _" [6 B
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材料：
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牛腱9 s6 q. P/ c9 E }% p
2條5.39.217.77' \) V% I- R7 w4 ^% P1 ~" X
鵝翼
* k% b) |6 s0 ~, v$ [0 a1 @: ~ 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)9 f3 \/ }' a6 p3 d1 F! Q7 l1 k
鴨舌
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雞蛋 1隻
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調味：
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- _: D9 U6 u& d& }5 \ _- c: i5.39.217.77蔥段 2條5.39.217.770 t* o& B) E/ T$ k' E F; k
滷水包 1包
# i7 Z4 W1 a$ @6 a I, o% J; U公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)
# x8 O" W; H( V0 N. G5.39.217.77水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ i$ b! e$ w" E( I7 Z
冰糖 3湯匙" o) e Z; \: \! w
雞粉 1茶匙
. h H! W, |/ v6 o5 X7 t6 ^& x' n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 D- p1 `. V0 \ b; f
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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0 E% ]" q% g5 r3 q0 n5 l% g. I公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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8 D+ g2 G2 [" x* r& a( K公仔箱論壇3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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1 t; [. h3 {: V9 ^: R4 |/ n4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
- N/ t5 S5 i0 \1 }7 i: P) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( r& Y5 z( f
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇' x+ i" `4 ^3 s; u' S! b, A* v
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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S i3 s+ S7 T- ]% b6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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. |; E( P$ l3 f0 e2 J0 a5 p小貼士：* y4 |7 J5 Z8 H* K* W
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
$ i: F+ m' A* r: z! @* |5.39.217.772） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb* k7 T9 Z$ d) ^. u, k+ Q' r
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇/ r1 p5 i0 F$ S; J& ?8 n
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水） D& C# N, V! q2 f7 j$ k f9 Q
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2 ]. |/ a$ h$ @ U% G% b, j& e公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.774 J: m8 G2 y& k# A0 `( [6 H
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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