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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
7 C( N U+ A7 x- r$ m5.39.217.77豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.77 O1 `. e E! b8 w/ ~" u
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" X; V% P# L6 {3 @, p6 G/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 y& _, ^* e4 Y; T+ E* utvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
% H. o4 l* w, Itvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ U# `" O: t: n) A' G4 v! u/ R5.39.217.77滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！) V, p; Z2 l8 ~- o4 g) y- P
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材料：
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牛腱
2 y; f' f/ W, j0 J 2條
2 X6 B! s' O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
$ ?' X4 a/ H* Z+ J9 `* s& X5.39.217.77 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
* S0 S+ ~# ?* b( m. a ^鴨舌' T/ F; V6 P0 Z# U5 y+ m& _) _# s
50g
7 n+ J( W! x! T- a3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1隻
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' A& [9 x1 q4 J+ z' c: [
' w: b( U; ?9 ~5 X2 S2 H& m調味：
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* c" c$ g. i e) d& Y% F5.39.217.77蔥段 2條
N, e" g f9 n" I% D5 M! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
% c0 i# m# {) ?1 d公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)5.39.217.779 J# V( j0 ]" @
水 500ml7 L( g9 l0 n! Q: j I! o9 _
冰糖 3湯匙
! L4 \, @$ O2 ?1 A; h5.39.217.77雞粉 1茶匙公仔箱論壇% H# q- _! H# h) o; x- x4 J+ I
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2 K5 Q$ u9 L u7 W kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Q( u: D9 X% ^6 k! J9 I0 d5.39.217.77製法：9 t. @- D a) l C( M; e1 L4 U
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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5.39.217.774 a y% y* D7 r6 W& n, k
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7 A8 X8 L# P8 H) V$ ]5 f2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.77- M* X- Y4 N% }
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! n5 m; ^, }* V/ o5.39.217.77# d6 _: T( o$ X( s
/ @) k. M! j9 y& b) v5.39.217.773） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇% T! g2 g- K0 ^9 Z
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- R0 e7 ~" _$ t2 z5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' f' E( \3 ]. v4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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# ~4 O! P5 g/ g$ {7 v& M/ r l$ vtvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5.39.217.773 S0 S0 t* e H' O
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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1 c* f; `. i2 D# Z7 e公仔箱論壇 5.39.217.77: z4 V. a6 R L& L d; D& {5 v
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8 Z" J' Z7 n& vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
9 k8 Q) e7 k# G* M" s5.39.217.771） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 o5 e- |& @3 h$ W* E
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
' ~ _* G, A- m公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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' Z/ Q' _- Y, E: ^7 i趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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* j" r1 e w; u* z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb: p1 l' C1 l" Y3 {5 S, j* v8 R
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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$ s( e; c2 a2 c. L5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" b( H( r7 |/ f1 w0 s2 K
滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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