[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇9 }; p8 Y: H# k! b
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.77: }: m }4 b/ `/ @" O3 y
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇! }8 f9 |& H! e# T& {
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！- b3 K' L1 H! U$ d2 y/ K, U! Y

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ d9 j- O+ ]' r

牛腱
2條5.39.217.77) O1 i! |% o- _
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb: q& y% k9 I- H# }
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
50g公仔箱論壇: m7 c b/ I5 m2 P8 W% ?9 H
雞蛋 1隻
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調味：
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蔥段    2條
滷水包    1包" d1 e- u5 w6 q8 m% y( `, p8 m+ b
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb# |% }, F: v$ _
冰糖    3湯匙5.39.217.773 F3 ~% N9 y; ^! ]1 @) N5 U
雞粉    1茶匙

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製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb& Q# v9 ~2 c9 @9 t8 w- b

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇$ C- P. s1 A. Z; V

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：公仔箱論壇9 t6 e2 T( m. v& ~# \" T7 B9 a
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）0 B" g l% v _; A+ ?
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋8 s( `4 E% x) o, p
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+ q4 T' c: O4 b- L. f3 r5.39.217.77滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.77/ [& t# H1 \6 p
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