[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) d4 S+ ~; U" R% }, a. i, j
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，, o# \6 b/ n6 x; @
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.771 [6 K+ @9 l% C% A2 ~
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！1 `5 V, S) J2 ]9 F1 t8 P0 T3 v) k
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材料：. k  P8 R% p: [% C" }
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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb; d( q0 G  ~. o* u2 h$ c! x2 s9 u
2條& N2 h( ~, H8 k- z
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.77# A/ r0 F1 ?& u9 D- D; U' j
鴨舌公仔箱論壇2 S# O( |; p' j1 V( i
   50gtvb now,tvbnow,bttvb2 c7 b+ \8 t; j& \; U
雞蛋    1隻

調味：
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蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb( T" f2 y0 T$ Q  V, J
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. T6 Y6 S; M: c
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ~) g( H' L, Q6 F& F
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製法：- a& @! ]; h3 x3 r: }6 S

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.771 L. t7 n+ y7 D! V" X9 F' T [

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇# I" R a4 G: L
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. _2 J$ n0 m- i7 ^6 {% I
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇! ]3 Y0 x7 ~* H! E1 F2 Y- {
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好6 ] S* R) k4 J, ?4 X

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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/ u! l1 w9 Y4 L. G+ E6 S公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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