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0 W ?1 [ [! l% e7 V% w. mtvb now,tvbnow,bttvb牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 {7 j. X! Q
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb: _" |6 S4 ^# Q3 U; D7 y. U( [# x
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, k5 X! U5 k, D+ d& `: @
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！- g* |% { {5 ^9 i4 r1 C
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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; j) d% ?$ p% C) s: {; B* z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：公仔箱論壇 ?+ E$ l5 Q# s3 ^3 X* {5 u
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牛腱; l8 q# o I- O% d
2條
( i' R( q" H% Q# K, T z; m+ s* ]tvb now,tvbnow,bttvb鵝翼5.39.217.77 c |0 d; B8 O& W" I+ C$ N1 b
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.77- [) o2 r) G5 F' F" d6 X
鴨舌
( E) S( C3 Y& K6 t4 }5.39.217.77 50g5.39.217.77/ [1 I+ {9 L, T1 O& q8 F. G
雞蛋 1隻
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調味：
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7 w! ~, | P! A" _% l9 _3 Y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段 2條
( Y! S5 G6 F( @$ h: @9 D+ M* K2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
' q) x: l% d+ G. Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)
W7 t' k( T( ?tvb now,tvbnow,bttvb水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 g* ]0 b8 x/ {3 V) m
冰糖 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 M) i7 [8 `' |4 b. d4 k" F; U- a
雞粉 1茶匙( u- a7 K T! n6 N9 k" b
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6 v( s0 p0 c! c6 p t製法：5.39.217.77% ], A$ C6 O4 M" W. E/ X
+ K; ~. n \; O1 V1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb j4 D9 p% t* p9 ~; E
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( f+ T3 l( v' @$ Y3 Z! O5.39.217.772） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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, @( `3 l: u4 t4 {7 Z3 w! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘+ u$ X4 M# q* E/ b9 l3 d j# R
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2 D6 d, ?) ~# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） . a: }; F0 v9 p* T. I9 K! J
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ o% r2 i$ p
; L* q9 U/ |% i) _1 s m8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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. X1 i! Y2 {- X- ?' f% |小貼士：公仔箱論壇/ D7 Y9 _6 L- L! \. z$ e& |; ]
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）0 d' E4 u: |3 v
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇$ f; O3 M: U6 q' A( t' r
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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0 V! X2 V4 l" e趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.77* @ }) W% `2 h* u! W0 W& l+ E7 h' t( s
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; K' S- V( k2 B2 |, Y- R* A0 q. {2 n雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇8 p$ b( y! X6 b" q0 c+ Z6 _
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+ S; S9 B9 H8 R. r' c公仔箱論壇: ^6 [0 N6 e% B: n1 |$ |/ S
+ K! f- E/ ?8 F4 q6 H滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb8 s) Y: j( ?( t" [3 ]6 g2 @. n
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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