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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、8 x* A) K! b3 E7 l5 z! r8 P- x I- [
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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, u6 H; O) T5 g之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
3 P) A5 u2 O! b5 W4 n& D( O4 S公仔箱論壇她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 O) b' ~) @+ b% j0 r6 e* d" Z
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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- m# e! M0 {' D6 H j8 ztvb now,tvbnow,bttvb
: t! z- |5 X: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& m- J2 m) B3 R$ g C9 F
材料：
- g* ^% m* Q! H$ x9 T公仔箱論壇5.39.217.770 g6 J2 T% M# k$ M* H: _2 G
牛腱5.39.217.77" ]2 c2 s8 Z3 g
2條' K( X1 x' c4 h. m
鵝翼
$ f$ U. t1 _! A( U- f! V$ e) U 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)& w$ o6 T" k- E% O- T
鴨舌: k0 U3 ^# W: ?8 E7 c/ x1 g
50g; M7 J" K8 [8 n% `
雞蛋 1隻
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' w+ e, o' c! p( j# ]6 {
~/ C: @' t# a& ]& g% Z0 i& P- e調味：
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: N# y- V4 D0 M9 Y7 O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段 2條
& ?, v( W' Y6 f公仔箱論壇滷水包 1包
! Z" ?+ J- y/ M醬油 1樽 （約500ml)
( G+ s; ^# h. M) s公仔箱論壇水 500ml
4 y8 z9 i' ?7 Y3 T3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' k2 g3 e6 |; z1 {* r7 z" y: ~
雞粉 1茶匙
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% r# Z5 R. H) S+ l0 A公仔箱論壇製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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# r8 ]; d0 V" g" M: E, d公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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. w* i3 T; r3 k, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: s: z# T1 ^- x" |8 H
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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* U' q2 ]: g0 E9 k: z4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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+ O- \- O1 q1 C0 j, k: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5.39.217.777 e M0 e4 ^' q1 `. L+ y0 \
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 q# o+ ^: ]: L
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：4 w7 t+ u& O! O! ?) l: W3 U& a/ a; T
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
! A- e/ V. i0 S& I! K* ttvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
" G+ t! N! \$ M! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
( S2 C: Y% i* j% s$ G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. D, |5 L2 K
" x- C( P$ V6 c3 ?% i w: C) M1 P0 z/ otvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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- [8 ]9 s5 D! g. g e/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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