[中式食譜] 老雪菜燒黃魚

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材料：黃魚1尾、老雪菜30克、家常豆腐1塊、蒜苗1根。 tvb now,tvbnow,bttvb& \# \/ e  a/ `4 h' n
調味料：雞粉1茶匙、糖半匙、紹興酒2匙、胡椒粉少許、雞高湯半碗。 0 G0 x2 c4 L5 @. f: j6 }4 ^; K
作法：( w5 d$ Q4 j! V  [; E+ {) H
1.黃魚洗淨，在魚身劃幾刀，入油鍋炸至表皮成略酥後撈起備用，家常豆腐切塊，入油鍋炸至表皮成金黃色後撈起備用。* A5 d/ \: S* L
2.另起一鍋，將切片蒜苗爆香，黃魚、豆腐入鍋，加老雪菜、灑適量胡椒粉、雞粉及糖，再加雞高湯、紹興酒後以小火煮15分鐘，直到收汁入味即可。 * e" l- P* {2 D, h

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主廚小叮嚀：魚放入油鍋炸時，不要立刻去碰，3~4秒後直接撈起，以免魚皮破裂。