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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。1 u" ?$ m" m9 U+ l" q
+ n1 r* m7 r/ \7 P, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77+ p) E, L d/ o
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 0 V0 O' {) R3 e1 Y& o
, Q+ L( E1 d( z; `: q/ E7 @5 m; d B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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6 e2 X7 K3 p/ u V( z0 p, x" S" R, n5.39.217.77 C) 菜油 50克 5.39.217.77+ f) m5 P) f1 ?- q5 K0 W4 v
4 M' q/ H% G. ^, w, l, ] D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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9 A5 Q4 J6 v9 n" n( l5 z% K- o 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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. b6 p8 m; E3 c% p& D G7 V 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。; f+ ~8 s$ P% q1 x
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焗盆尺吋：14” X 10” , d7 E9 J; Y/ ?9 s, P& d6 `* {
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做 法：$ T9 b' \. u% p* W' x3 r
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) w, e( r o( D! L& X4 _ 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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' b1 y$ A$ t/ n) m4 X8 b6 v2 M公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇% A* `" M3 _$ J2 G
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。5.39.217.77' P' p" ~) {9 h# S7 z
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)& d6 U, |/ l( W5 @7 F" {$ p% P2 v
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇4 ?6 B/ P O6 e/ x; S2 b; C
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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/ ?' T9 R/ @- I+ m5.39.217.77 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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! V# A% ]) e, R# Q公仔箱論壇 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c4 L" {: a$ c7 b% v
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C) 菜油 30 克 公仔箱論壇6 {+ \' l3 G' J( l) k
8 y# l# a0 t5 ?; U D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克" b7 B! g. d7 I* A/ n
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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