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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。公仔箱論壇( Z6 m6 t% `- v( D' p6 X) q
& x# P# O+ m! s" @/ |% Stvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb( E/ |; k4 h: f
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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3 R" f4 Z% H, p' T+ e5.39.217.77 C) 菜油 50克
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! g# d) I4 m2 f9 @) D d" ]( i; s D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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$ Y! \1 R6 l* q* | 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇% p2 Q. w$ B0 |# I- v8 o
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焗盆尺吋：14” X 10”
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& E, k, X# A( P5 B+ _% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ A7 ?3 B" }+ Q8 S8 r, E4 R7 E9 Y
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。: j j$ ]" |- h* y6 b0 e
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。, @# o# g& c& R, ?# M) q* u4 d
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。5.39.217.777 s# E2 o, o) @: q
. d( \1 W' y+ [( i8 Y2 `6 Y公仔箱論壇 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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, {7 s. _: L% G; I 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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* ?' F/ t+ r3 _9 s& G/ A# Stvb now,tvbnow,bttvb 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)公仔箱論壇+ n4 A- B9 P) r, R1 X" O, ?
& j. D& M( k$ O: l5.39.217.77 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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8 r& I9 B; O9 Z0 n5.39.217.77 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 W. g% F8 N0 p" f) T* V* q% m# E% X
; r) ?. i* Q! s5 Y1 L% O; f: Q& c公仔箱論壇 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 " V3 R K. H3 }6 z8 k' |5 k
; s8 o, D+ L) A公仔箱論壇 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克& h6 F* N& o4 {- u3 u+ ]: K$ o
Q4 x6 S& ~3 _5 a, d1 `1 B公仔箱論壇 C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% E: c7 k z4 k9 `( R
4 i3 f+ i. s4 @ ~* a D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克公仔箱論壇, D! j/ @/ F+ e( R5 o+ F% r
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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