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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！! D8 [% j6 F8 f" E+ R" h
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。公仔箱論壇$ W }6 \5 H- C* h
" ]1 j5 y- Y& p公仔箱論壇材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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' L$ j0 d x' }! T; b5 c5.39.217.77 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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$ W) J& o: [/ C# U0 H3 [, Y, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 50克 # P+ ~5 Q: X% f5 X6 ?! e% n
( b- G/ L# e% U3 ]5.39.217.77 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) ?% k9 i) z
# v5 p$ l" Q8 F紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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9 N( q6 x; g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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" ?9 v0 B" P8 O) V( W& W. U# Z6 C 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb( j" H) u. k$ W$ c3 ^
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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T& i; i+ q' i dtvb now,tvbnow,bttvb 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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! a9 {8 f7 g' }; I5.39.217.77 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。5.39.217.77( y. c7 `3 I$ _
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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/ ]6 ~+ Z/ [0 n3 Y公仔箱論壇韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 7 t! K% M J. k. e7 \3 j' a
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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9 r" A) K/ n& U3 |! @4 I2 g8 P C) 菜油 30 克 2 r" H1 c: q w
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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