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3 G6 Y7 ` C J/ N5 u! y5 l+ ^9 O5.39.217.77 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：+ f# C4 I7 }) k
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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2 ~6 p6 i3 [7 p B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇# n2 I- H3 j, |. A# _0 e. _6 j4 ~
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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# Q# t0 d# u9 j8 Z8 q紅豆忌廉餡公仔箱論壇( \5 Z R S! W' |' V
) u0 x! T+ D/ m8 v m, s! K9 Y 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 5.39.217.77% I9 J* Z* q8 }* M+ g
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做 法：
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; {# r, f5 o3 w( y& \ 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇4 F# z) Q1 c: O6 }* q
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- D; m/ t n
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/ [5 T: u/ p, u7 p( x 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。, X( k; T C) L+ M
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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: V0 w- c: B% T0 @: ~3 W3 z5.39.217.77 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6 d8 {- f; N. \0 _ C/ @5.39.217.77 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。5 Z3 K8 ?# v% o0 E! L8 r" w- y
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :tvb now,tvbnow,bttvb) j. R5 s! W' ^+ v& y, ^) A
& U' j# C) `; t; @: \& r9 G/ x A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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( c; ~- I4 g6 H- c# J0 }' @3 h/ r5.39.217.77 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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