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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！8 i* f; F& }# F& V; R2 N
: `. e4 T; J; E4 S0 V 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。5.39.217.771 f' F R% m9 h- `0 J' @0 j9 F9 d- K6 |
S5 b( X% F0 Q& |- e# ^5.39.217.77材料：
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" F, U* w- F! x7 ]5 L5.39.217.77 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
9 ?$ m2 R m |0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 ?6 k) b2 b
B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
3 M+ d9 v8 S9 @: x- I5.39.217.77公仔箱論壇- w# b5 S' p- W4 q. Q" j
C) 菜油 50克
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$ h% O3 R3 Q0 ~# b9 n D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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: V' l+ C5 B0 P* ]' L3 ^公仔箱論壇紅豆忌廉餡5.39.217.771 ]4 M- z' L- V) l: `& _
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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' K5 t, S! y9 Q" b公仔箱論壇 焗盆尺吋：14” X 10” tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 X- J6 [6 Y5 r. ]( o& x
& `- L" @( [* a ~2 Y) q; `3 z7 u做 法：9 @& a9 T+ c7 V( v# g5 Q
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇; S7 }2 t: z. |0 t( k
o1 K6 A$ A& X0 L0 l" Y公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇4 f- U; P) s# G. l
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( v' h* a1 J. J8 f' K: v1 X$ \ 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇% P8 J: p% U5 c o( C9 [
) s0 H& e7 r3 x8 f7 n% t& j3 x公仔箱論壇 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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2 O, g9 a( I& i" l/ Z1 {) k- m4 ? 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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# q8 j" G* ?+ A4 ~2 r! M4 X* o- e7 E5.39.217.77 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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4 d* i2 W0 B% ?: s0 s qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :公仔箱論壇/ R% z4 T( b# v9 ?3 q8 _3 } Q1 ^
9 N3 ^) z8 y4 g7 H A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 5.39.217.77& {* Q5 P# P U, v
: _/ n3 ^# j2 h+ H& d+ m B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克5.39.217.776 |; T' R/ b+ G
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C) 菜油 30 克 公仔箱論壇- J; J2 [- g0 F+ E" R
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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