, @, L( G$ e2 p3 C% t0 o9 R5.39.217.77烹制方法（四人份） : }4 y) f) Z( r% y
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 c5 q9 q( t, x
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙) Z1 q. P% G. z% f: I/ o0 s
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)公仔箱論壇1 c d/ b: c h4 X4 X: A+ [# o
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇" b( K- L$ ^) ] j# b R% }/ b
, ]8 N6 w' {; q: J$ w- x) S, u6 [公仔箱論壇2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
4 w0 o( X+ Q8 I0 n: C+ y+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& v( L( K+ V% d; b/ |
3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。( T, @" F5 W9 G- l% h4 b% i
4 l# D* p1 P a5 }# t4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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$ ^7 g4 ^4 V( _3 a' rtvb now,tvbnow,bttvb5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。4 Q8 u1 J1 z% |2 s
2 X9 ^2 c5 O8 V) g( Rtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
H3 x- Q$ I; X' I) ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。5.39.217.773 r0 b: ^; m% W# R& C! I: p
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
# ~6 R- d6 | G$ U! z4 o3 v! L5.39.217.77 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。/ y( a7 }. S4 n5 c6 }
4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。: m2 Q0 J$ o L0 O9 X3 `6 y. @
5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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