+ r8 b# _7 g+ B" U烹制方法（四人份） ) c- Y$ f0 C8 F2 [0 V' D
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)' r2 J2 x& R2 R" y: k
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! }) [" R3 E& r1 k+ b v9 G, H
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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0 T( p; B1 W" U% R公仔箱論壇2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。5 G% k% t2 X& {, V
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 e" [( V3 {
5 N" Q" J% N- y3 X公仔箱論壇4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
~$ g- `2 e* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {, D: u- X" v5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。5.39.217.77$ g, Q: a- t: z7 p# x
1 Q1 l( I2 ?; Y( p5.39.217.77厨神贴士
8 k' k$ T u( K; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: |" r5 {- U3 h* F$ @1 T' M
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
5 ]9 S$ c O# f1 L. ^8 W2 ? 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
/ @6 {! Q8 ]- ~+ P% W% \" w 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。公仔箱論壇: q$ h, _$ y" z `# e' i1 |( c7 z
5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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