最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) ^2 f9 J9 Z \1 G M/ i* \
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, F. X$ f6 ?1 E! y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' b. x- X, ~4 ~8 x8 v( p: }+ V4 L
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材料（4人份）： 公仔箱論壇, B: W! E7 r0 e
洋蔥 1個
6 L) r; u4 {% G, I' f7 ^% X/ c6 Wtvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
$ f: z/ ^0 E0 y3 q: Y' p' {公仔箱論壇蒜蓉 1茶匙 公仔箱論壇2 z- M0 @5 z# }2 Y& O" v( {
免治牛肉 200g- o9 J9 I" o3 ]8 \- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; J$ R# h/ a" s/ @
千層麵皮 8﹣10片 tvb now,tvbnow,bttvb# I$ z1 ^8 y4 F6 I) ]
紅酒 50ml (可以不加) 8 \. U6 K- m/ j$ o/ b& m" A. Q
切粒罐裝蕃茄 1罐
; Y3 d; {. w, s. P乾百厘香 1湯匙
/ g2 P2 y; B" G' }) u香葉 1片
5 c# |7 u. L/ n. c公仔箱論壇牛湯粒 1粒
3 f5 ]& v; P6 Z# K碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙, @3 |$ u& R J
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙公仔箱論壇1 l6 ~$ |* e" e4 I3 }- W# q& o
5.39.217.776 I3 {9 `; U% x3 [ i
Parsley 少量（伴碟用）
; ~) h$ ^( K, |: t: f$ G/ q7 Z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% n7 ]( Y4 {; i% ]) v
糖、鹽及胡椒 少許 $ N$ ~! L' {: _. U' Q* {
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb( E; ~5 ?% n' U& x
( M% e0 ^. Y/ D0 P5 A8 p
麵粉 1湯匙
4 x3 R$ h& g9 ?- u$ Y+ r5.39.217.77牛奶 100ml 5.39.217.77 N' H# S5 A! I" R9 }6 u. D- ^
牛油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, `* d2 ^7 M' z" r, H. x/ |
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
8 W7 G" U7 k1 O) w4 i6 d7 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: y: a& k3 U
鹽及白胡椒 少許
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* h: l- Z) y) ptvb now,tvbnow,bttvb, h8 C3 ?& T$ b
. B& K) L& H7 O. _6 I% N4 m9 P5.39.217.77製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎tvb now,tvbnow,bttvb$ K: D- d$ J7 x2 w/ i5 Y3 k. F5 O
1 |1 j# d& f& r J$ f5.39.217.772） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 u; l+ ?( T. C: `6 u
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! {1 x. }6 r4 V
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 K8 Q" [" G8 o# S. e$ _
6） 預熱焗爐200度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( ^9 l9 W2 h: K1 [
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* C% @ w# n2 ^; Y$ k+ Z
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 O" f3 I6 V0 \: g
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮( [& M, a ] F4 x- x
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） tvb now,tvbnow,bttvb; F& z; Z( u, c6 a# \7 H O
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9） 最後以, S. N2 I. Q3 E) c. X0 L
Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：5.39.217.77( n9 o {" g- O( Z
" T/ S" E( e" m& w1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
, _* L* o( p$ w4 O9 S; L% e5.39.217.771）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） + L0 Y4 t3 c$ G
2) 從步驟(6)開始一樣
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3 _ u4 o; t( N9 q( l公仔箱論壇小貼士：
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2 Y+ K; b( P# R; E, R2 u1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 tvb now,tvbnow,bttvb: ?% o5 ^! x9 f3 t' Z: v( V# b
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
' j% @( ~9 _7 A/ {5 Otvb now,tvbnow,bttvb3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 - }: w, O7 ~; q9 S( ]9 g0 I
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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