最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）： 5.39.217.774 X2 h/ x7 B: |& o n' A0 }
洋蔥 1個 ' I7 {+ G6 r- l- n7 m7 G
甘荀 1條
) B' o) y* _& f y& A7 y蒜蓉 1茶匙
" O) S0 ~3 v8 x% ?" m' d$ F C公仔箱論壇免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb" ~( s: Q' G' K. s z6 r$ ]) N
- M$ d; k4 |3 d* y5 {千層麵皮 8﹣10片
1 i z. W: I, d2 v2 @) `" C6 i& D& Ttvb now,tvbnow,bttvb紅酒 50ml (可以不加)
0 C6 w- l# R; u公仔箱論壇切粒罐裝蕃茄 1罐
7 o$ ?, m' }/ f6 b) V/ a乾百厘香 1湯匙 5.39.217.774 m8 d5 T% |1 D9 T4 M. K
香葉 1片
1 [' o7 O4 N( J: y/ G3 g8 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒
$ V7 o% |- G/ t+ V3 ]& }1 rtvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙! @" X# F5 i& b, o( U
公仔箱論壇1 r. T2 B7 I2 d% }0 v" Y$ |$ t$ o
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
1 W* J8 Z1 \. r3 a4 a , L1 }( f" a2 ~7 y0 B
Parsley 少量（伴碟用）
$ [2 d2 b; F- `7 \1 b. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙
1 X3 t3 _# ]0 E+ u; D! F% d1 Y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、鹽及胡椒 少許
$ B w4 ]& d) Z8 A' u2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! [3 g. E% K( ?( t6 Q. T' u
白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
) D1 }2 a9 S9 a. ~$ d3 F5.39.217.77
0 v; Q9 }: k" E: S9 e {tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1湯匙
* x+ M, Z' K O' n. G" jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml 公仔箱論壇* W4 q% ?+ k4 m. G8 ~( w# R! R
牛油 1湯匙 ; ~ G' N" W1 i- ]/ x
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5.39.217.77. j4 }0 |+ a+ ]% k% R
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鹽及白胡椒 少許
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製法：
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5 E# B9 ~0 q1 I8 M4 G2 X公仔箱論壇1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
3 A% O: Z; ?1 P. ^1 N {! O7 [3 v5.39.217.77 公仔箱論壇+ Z4 j, @# Z+ K
2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
2 p' i9 ~! u5 `7 V3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 公仔箱論壇( `' w9 H8 O+ u
9 {7 ^; t* A) C& }- c4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @: g; V+ j4 b; e; e" x! f
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/ r) {! I+ F) M1 i& T1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
5 C( L9 H# K' D+ y/ o- K5 {1 T' r公仔箱論壇5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
( F( x3 t ~2 c- T7 ^6） 預熱焗爐200度 tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 ^/ e( G X
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 7 t, C5 [4 b; L! S) l" \
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
7 @- B" B6 y& D" @5.39.217.77，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
+ N- [% H3 Z! t0 q) \3 }3 v、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
1 ]5 g) U' D, G: \/ MParsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 ' A8 H( l+ o4 R+ ]$ p2 g
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
9 b! F3 e/ S2 i5 F3 ]* H& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 從步驟(6)開始一樣 ' _2 W+ h( L' d" W2 D" A; w
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2 u' \* I. `- N/ O% v. k S! S小貼士：公仔箱論壇9 a2 Z# Q. @1 K! ~1 N& Y
6 }/ d5 }/ y; T1 v2 X5 b1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 5.39.217.77% o1 J5 |9 o6 F) _
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
- n+ x: y* p( ?( A1 A! h7 I/ C公仔箱論壇3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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