8 ?$ T1 n; ~ {/ Y/ r/ ~/ s豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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0 v% r$ a% _6 Q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J0 j) \1 b% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! P; D9 V" q' E6 h Q/ }3 T
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8 {; C+ M$ j$ l! w8 e" O) c5.39.217.77Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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& U1 D' B1 Q% v/ F' {6 p% {, C雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇7 f% F0 s3 ~1 `, u/ {( S6 _3 c. w* I4 f
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77, Y2 y w* v5 l; Q
蒜頭（拍扁） 2粒
% @0 I. }5 s! k/ y紅蔥頭（切片） 5粒
( r c( q+ Q9 ?# }% \. h5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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" K& R( ]: y. R! l4 B公仔箱論壇
5 W4 P4 ?+ N4 U: K5.39.217.77醃雞調味：
2 y- w9 B; U- x: w8 W0 X" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y& A% C* w5 n% }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙
, R! g* R! Q& S+ Z- e公仔箱論壇老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% {. M* b1 u5 k! K* O: V
2 s _: P4 r9 Q# Atvb now,tvbnow,bttvb
& H/ P9 ]1 K% B( h# v公仔箱論壇煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ t+ f9 V/ ?
5.39.217.77' W, J9 p3 m3 V% K, o: C
豉油 150ml
1 g( J' t& [3 J花雕酒 50ml+ L, n5 _- I z1 b
老抽 2湯匙
/ Y8 h$ K: D$ U# k; ^: f$ h* J7 }9 u5.39.217.77雞粉 1茶匙) w6 J/ ^: B- H7 `
水 150ml
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( D1 A: S" D9 o9 [2 u' n, {& v7 t) Z5.39.217.77製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.77- T. a+ M- X. v) N
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 A0 F4 o+ c
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: t/ w9 Z: j( \0 M! J1 j4 Y3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% y5 e+ W0 m" x1 G# A8 l, n
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
, g4 z' ]/ G) Q# p5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 W* g- @5 O# J, E( \6 r- u+ N5 V
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.775 V# h2 n/ p. w; o5 A H9 p
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件/ D0 H) T/ B- x& ]
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首先斬掉雞翼，切成三件& C) M& K* j$ x, q3 e
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, V9 D2 s9 i4 P9 w+ }公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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) T! Y1 l# ~ {5 k再中間斬一刀，分成兩半
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& m- g: P) o7 O, ?* E" K# J3 d5.39.217.77 斬開4﹣5件2 r5 \8 g) i0 x' H: \3 ~6 a) |
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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4 c# q% Y8 V4 S" E) m公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
: C' L7 \* w" i3 E8 `+ h# Otvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb/ o% m- @* P9 R4 I3 x
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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