[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。- Y! B1 C! s: R x

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~) Q  U9 n/ X5 O
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雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ u& x' Y% |+ ^) E. g) i
薑（拍扁）    4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 P4 G' F5 I9 D: L2 h; s5 N6 o
蒜頭（拍扁）    2粒tvb now,tvbnow,bttvb6 t. S2 D# D- Z7 ~& z
紅蔥頭（切片）    5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 a3 V% c: u! ~) V
蔥（切段）    5條0 @: Y& L% t& y' o# x' ]4 v
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. `# h# k5 J2 u7 v

花雕酒    3湯匙公仔箱論壇# J# A7 g9 z' Z4 _: u6 ?
老抽    3湯匙
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb# o" [  m) @' a3 V$ R# S8 E
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豉油       150ml
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙
雞粉    1茶匙) r  V8 o6 S, a" Y
水    150ml
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製法：
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇0 x( j" E+ h4 v

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇7 N) `1 G9 ], m& S
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件$ S$ h& A, z' R) y
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, r% E! s2 z. ]0 Z
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+ A) K' k5 m/ U' mtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件+ x: u. o+ @- g9 U

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇- K7 q& `* |) p& P8 X9 M' y0 v5 k! c
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb2 w0 [$ {5 o3 N4 i

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.779 R& ~; n) S3 [. P2 W6 w( R7 N* R, O! L
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小貼士：9 N2 M, p# U0 A7 I# [$ ?/ M

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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