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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77 `% P4 M8 s4 o# E6 b* l! K
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇( {- A6 `' p' u
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' v: `6 f: i9 L, k公仔箱論壇& x" f: z+ o# Y& ~1 L/ b2 G# a
材料：公仔箱論壇! U" B' B* X8 ?( R$ f5 b: V
8 N) u) M: P% W: ~tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
8 U. _6 e8 p. g! v; b1 a1 E5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊
- @% E; n. m, s! V6 b% Y蒜頭（拍扁） 2粒
/ D2 _; ]+ a. y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒
# i' E5 |' ]7 \) Q公仔箱論壇蔥（切段） 5條5.39.217.77- W' j! |4 O( _8 b# P+ [9 C. p6 b% v# n; }! U
. Z) ^/ W# t. A! btvb now,tvbnow,bttvb7 F7 Y1 N: V4 p; ~+ V# d2 s4 E o
醃雞調味：5.39.217.77" \- j8 r8 w) C8 l. a. x( Y
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇: L/ d/ i& L8 r7 \# T
老抽 3湯匙+ y2 g4 X' i+ G5 L. v' B: U( I) H
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4 T, _4 u+ N: o6 z F) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：6 m! o0 E, s5 \3 D/ U: V
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豉油 150ml公仔箱論壇: D2 d' U7 N8 l+ V- h& }2 L8 m
花雕酒 50ml
2 @( \, j" f* O3 K. l+ K公仔箱論壇老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& V- ` D- W9 r/ w. h; L. [
雞粉 1茶匙" g0 r/ |3 K7 s! ~: W
水 150ml
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* D4 U2 d. x( a2 |2 j製法：3 g5 H% k& K/ Y# g( o6 e
. ~# c% N: R4 B+ \tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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5 W1 o+ `% U# d" C. t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' l7 b9 y+ y* E4 q+ M. N, l$ L1 ?
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘( Y! ?! v# c5 C3 p% L
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. R v) k, A& G, c' ^. O' {2 Btvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 a# c7 z' Q' \. G% |. v( ^tvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
( i% T( M0 M" e# w% c& O* R0 r" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 y9 V. ?; X
! B6 E8 a* S G( E, c2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 M2 n6 ~1 N6 b4 R/ \! ~' t# P) xtvb now,tvbnow,bttvb
: f* N5 l1 W1 S9 |, _tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇$ y/ U- u) [6 ]% Y2 p R* s# U
g' @+ t! l7 M( x% Z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* [& S A2 M
3 I7 Z$ F- C6 T% r* V7 q" h$ E! Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 o3 Q) N4 F, F3 G9 O
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1 D" E0 |; T6 G打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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, L- g/ ?+ g' b, p/ M; wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, J+ l: k: T7 {1 K$ D
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb( K; f2 L) ~0 y" n9 l0 \( `
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7 Y3 i! A1 U7 G* K2 \2 p5 p, R再中間斬一刀，分成兩半, ~5 ~8 h2 } r T) D. g" ^
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1 Y z4 i1 F) Y' `: s+ S& ^: a9 ^公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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. Q! w2 t( C3 U4 x5 i公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. A& i8 c# G; l$ Y
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.77! x/ L$ C0 a( W! |
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” . r( l0 U- i/ w% s
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6 z) G- a8 w9 K* W( K! P" @ }9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I! ~1 x2 e- E2 @
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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