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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。: h I9 \% ]6 N' N0 L8 f3 c
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2 y0 X1 W+ z0 \/ g2 Z3 h4 `" F. K5.39.217.77Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! + c2 T4 d+ l$ X# ^9 J% T0 g2 s
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6 g0 V- o5 f* A9 J+ ?3 c1 E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* `: p5 p1 w' b0 Z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) T |. t, S- S) K' Y" X
9 D0 }+ u0 E0 r$ D5 y, M) h公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. t; r8 D; D/ o" I8 i* g
薑（拍扁） 4厚塊
& g! x- [9 _, W0 x公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
; r7 H( l9 L0 G4 ~4 U紅蔥頭（切片） 5粒! X/ v; A2 c" z( t3 s0 N) o0 B# u
蔥（切段） 5條
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$ N' {+ {+ _. d- N5 o ?$ @0 A5.39.217.77醃雞調味：
' q! h) D; }$ K- X, ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 }* }" C& R' h6 z' t0 E
花雕酒 3湯匙公仔箱論壇4 A& ]; Q' z: M X& N
老抽 3湯匙: G, F2 T' U: D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 c) r/ h% U1 ~
煮雞調味：
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3 O- i# g/ g5 o" e) y& F豉油 150ml
6 ]- h5 v. i5 y: [, t$ ` Z花雕酒 50ml* {. A0 z7 j3 B5 S
老抽 2湯匙
1 q- G/ n$ ^( w! j- D8 ^公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.772 n; T6 I( O7 a2 l# w7 u
水 150ml
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" o7 l; W A. D" F3 Z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 i/ s: i# J5 ?
+ Q) F6 Q& S# ?' W/ O! f$ w" \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* s; x9 G: e+ D& }
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* ~& W" ^( w8 b5 B) U2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.773 ~! o" @* u5 h/ r( V5 ~+ ^6 Y# e8 @
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 [% Z5 F/ ?4 ]% | @& W# M4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ V. u' Z! A Q8 O4 |5 ltvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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( z/ t& v. h/ [# @: C0 X B5 C ]tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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- ]+ L0 X; L4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* ~5 a. E5 u' o3 q3 w8 `
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5 I# ]& q* Z) ~3 g4 |; j; c
z' F. I) }6 p0 I7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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) n. I/ L. f8 I3 K( M3 `! D6 Z2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件' k9 u, d" G M9 A8 i# n& M# S. Y
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9 `* M+ k: N/ s, e% _( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- {: @5 e9 P) b
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6 m4 L+ |$ }6 A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s+ n# i" w! q" `% D: ^+ P8 q8 D
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ M' a5 Q7 w! w
8 ^) m- i% O3 s/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ E) z; P4 Q5 g$ e ^雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸. i( m; ]4 }) @- s8 W
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; E2 S5 c, i+ U4 Y1 L6 m p6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ?( _: X4 W; W: X6 [6 b: q. j6 ^
再中間斬一刀，分成兩半8 ]7 O, I. A$ i* u
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/ S P! _. n9 t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. q' B7 E" o" M, D
s4 e% W4 y) a* E+ T1 _- g. ctvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d' T2 Z8 M, A! d0 C
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( Q) U0 b9 i) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成. w; P, c- P- U) G4 {
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; A5 {' H" _! L' f( @5 X小貼士：5.39.217.77; v+ R( T6 L, H( g1 m0 n# ~/ e, T
( @ {& K9 a5 C公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! |& l+ ^& @6 i5.39.217.772） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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