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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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6 b5 K) _- f0 Q8 D8 ?0 E% ]; `Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
# V* k9 Q+ Z! K* N5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.773 F' a$ z% s' `5 M( T# ]
蒜頭（拍扁） 2粒2 T* {- b3 V+ ?
紅蔥頭（切片） 5粒8 q8 K: X4 P* l4 p) N! E, b! {
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n# R0 F4 [3 ]0 p8 n3 X1 \$ l. |( M# y
: X Z5 o: c' D/ b公仔箱論壇
5 y1 l0 E! a' B1 `' a: c, c- Z醃雞調味：
5 T3 b! a) x3 n+ r5.39.217.77
2 d6 {+ c6 P# `$ ?$ r公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
% C6 u [; W0 _2 U老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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豉油 150ml
; g9 D; v7 @( J! n) gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml P; A, O1 X K0 k
老抽 2湯匙公仔箱論壇& n4 D; h% h% C) M; z. }: Z
雞粉 1茶匙公仔箱論壇, {' N, t7 B( E* h
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb- \. R" `/ v( v* y" C6 l
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+ W' i) _/ I; D( E) ]$ s製法： ]7 ~& o& }* e, p3 u/ n$ C7 d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 e! _2 r7 C3 G
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 ^, }: e! S7 X+ R' ~! j5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘% X9 m! ]- e2 L
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘- P: s' a; N% p
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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: J" q" A8 w, N+ |3 h: L$ k; s0 g5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& o/ M) F+ b8 I- ?5 a
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 `: {2 W8 ^$ D- [- A, t4 Vtvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇 V) W. s: N: E& o; e5 A9 o
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3 c+ D- P2 T. g5 q8 L1 E# H 斬開4﹣5件
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8 A8 ~$ { G7 [. d* ^公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.77( n- o! G p& w2 ~% x( r- ^4 ~
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
' T" ^8 G3 H4 U1 z5.39.217.772） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 8 o( t: b, b }$ P ~% ^7 p) \( `
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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