[中式食譜] 豉油雞

soforlee

/ V% j' ~8 D' J3 {4 a( q' I5 R5.39.217.77豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.777 u# H( I0 n2 B$ T& C7 Y5 m
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
( ~# J( d) V* f7 |( f/ d9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  A! @6 D/ C1 n0 c6 {5 B* b) d; F
雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. N( M1 g& x9 ~5 l5 g- f5.39.217.77薑（拍扁）       4厚塊
, d2 X9 |  B: G; B) H公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
! o) G- p6 n; @- D0 W, A紅蔥頭（切片）     5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [: B9 Z) B* r1 q$ a1 U5 n: i4 b$ F; x
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：公仔箱論壇4 s; u6 F3 G3 i6 g9 L( [

5 N0 K- H5 g7 V4 N/ @5 ~公仔箱論壇花雕酒      3湯匙$ T' W4 G2 t1 {0 [0 J0 P, Y4 l
老抽     3湯匙
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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w% [0 b  L2 L9 Z- s

5 e$ t% x) D  j* {0 q豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 O2 ^: s# ~
花雕酒     50ml* J3 t1 J5 a& l( f5 I8 @0 J
老抽     2湯匙
) a- w* J. `- z4 `5 e+ m* w公仔箱論壇雞粉       1茶匙
6 P+ l; d& \8 R0 t水       150ml
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: {" I, M' }% F3 D# d, W' F製法：8 I) r, j( r/ P$ k
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb% G9 h7 s0 n9 b8 {% V* N3 Q

0 ^2 N; A9 ?/ `% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 n! O( Z9 m- n+ V9 _# s
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& m0 o+ T8 C: z) x+ v$ |& d# I5.39.217.772） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇# D+ q6 n$ }# ^: E9 d$ z/ T

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8 }$ Q. V& Y8 R& q( ]公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
& m! _/ X5 a9 X# V: T9 B" ]7 ]5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘3 F  w3 Y& n+ P4 _: c6 @7 e& Q+ Q
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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4 l6 x. x) D7 ~# Itvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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. y5 n* G7 X6 |$ u6 r+ f& y  K打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件, ~. e( s0 w" |8 i, ~7 F- L  F2 E
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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5 a7 ~* l" C- |" f. x; m' e+ v5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半) m5 y  w1 b* {
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$ T* T& C, r, s! I  ?5 j 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 r+ j' m( U" r. ]0 h3 g- R
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- N; g2 v( z4 f' Q, O& |! q

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.