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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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; E' W& W6 G' c7 k$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 h( H/ ^+ k. T1 ~% V; i
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( A0 G3 M, c5 B+ m6 \公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：% q2 e5 d. h& d6 z# Q( S& d8 a
/ ]) d- X! J. u! ^9 F: r雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)1 Q) N* b% E# X- t* Z1 Z( C) C( z
薑（拍扁） 4厚塊6 R# y7 }1 S# ~0 R
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& y/ `3 p3 {+ n e+ q" Y
紅蔥頭（切片） 5粒
, z, S0 y* I u) T' _5.39.217.77蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb: T* J5 j' M$ Z, d$ s
8 F7 P* v7 |6 i; _- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r+ M) @& e8 q) e醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 X% e- O _8 D8 g9 J. W
) A' \0 x5 T- {7 n花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: j& ^! @. Y, P. ~! f# U
老抽 3湯匙
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( c# ~2 W5 A3 ]- [, @ u$ b$ ?# `tvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
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豉油 150ml. W( w9 J" ?4 q
花雕酒 50ml- F2 J! z& G7 l1 s6 e+ R+ C
老抽 2湯匙
0 @' y, I9 v& }/ O5.39.217.77雞粉 1茶匙7 z, |8 s# R$ ~' G1 Q" v4 @
水 150ml
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. W. G9 }7 b& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D+ [# U& h/ P: J( X2 }! [, u5.39.217.77製法：
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; c- m I) s/ }7 W5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.778 p# U% N( ^' ^+ F, U' B u" ^+ \
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6 ~: U$ {4 ~+ L% t2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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. F/ S5 l" U* O" {/ I1 M3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.770 U4 h* B" Q C7 u7 t
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ r1 w2 f* ^+ \- {% H公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6 ?: m. F) f7 m6 ?5 Q: s; V+ |5.39.217.776） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 E, c; c( R) T3 M5 g% q
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O# i- {0 O& J5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb! C) @1 _$ E$ z
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; j- W8 H8 x2 `2 f% S* a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l a/ ~; }( w( {4 i- ?: i
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; S4 O* K' D C0 J+ g- ]" C* |, S0 \- v4 M/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件0 ?9 y, L3 o0 A5 o9 k% u! X
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- R* R4 v" P- q# B* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! p4 F: i/ h2 ~" C; K3 L
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 w* k; h; x# ^% p- h3 y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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4 R! H2 i2 H, ?) Z2 ttvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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" G y6 d/ A8 ~' a1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
3 S4 v- D7 ?: W; j. ttvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ P" d6 Y6 z) g3 Z, e, N8 A
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3 D/ O+ c% x2 }9 s$ W+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 f( y- Z* }$ V( A y4 @0 J
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9 J/ X' D% ^6 x( G1 d+ y7 @* @7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: v, H: t6 d7 ~6 c3 a
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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