5 F- r2 f- ~0 ?* \4 m( I8 y% l7 rtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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6 d: f. S: m: \7 Z5.39.217.77Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! $ ~/ k/ m* i e* y) E; O
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/ Y- M1 B! G# M [7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F* y% S+ |* r材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 w" L1 A1 i; j1 V
5.39.217.77$ n+ k6 r1 h8 T+ r4 @
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ b. p# U2 {. u) T$ h) {$ u+ g$ }) n, w薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% K9 \# r# I: x
蒜頭（拍扁） 2粒
$ g/ n; p* r3 A) `4 Z紅蔥頭（切片） 5粒
( h+ G, M* O Z( s. E蔥（切段） 5條
- A0 V$ ^9 n k. n) x8 p, utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' A& }: {# b" ]* J2 y
5.39.217.77" E: }9 |/ I$ B
醃雞調味：: C; e/ `! r. M% r/ R1 D
2 d4 c& b3 q, t3 D, W( I( T5.39.217.77花雕酒 3湯匙
8 H9 N( s& m) P) U; B- C& h5.39.217.77老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 K) f9 _# w3 v- S6 `5 q
; s7 g+ |; U* R1 I- ~5.39.217.77
5 w/ O5 [' B6 Q; ~) u: Y$ E w* ]0 j煮雞調味：
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2 ^! a6 z# k7 \" t$ H0 a6 ~豉油 150ml5.39.217.77! c5 m. {7 h+ B7 _. G6 d# o. c
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb+ a$ t5 x3 Y' g+ Z
老抽 2湯匙
7 e! P$ e8 }* k8 o7 g# E, H+ |5.39.217.77雞粉 1茶匙
2 j" Q" d* u$ K: t$ e& W水 150ml
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2 B3 F: R0 T& A0 i0 @ z& O" O. j製法：tvb now,tvbnow,bttvb& X4 W$ r1 F: q! z2 y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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5.39.217.77! z& N! }' n; I/ H
! E8 j3 p) h( }- Q) h2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘/ K, y+ z) D( T' W! P
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5 U3 a1 f$ ~6 c! e3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇$ T2 f1 H, a. K' C% j0 M" Z' s
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77' Q! q$ ?6 |( M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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/ A* l: M2 L8 ?! ^+ ~) U5.39.217.776） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
" a, _+ v' a/ n. ?0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 U" I+ [( C# X' i' r
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q' H8 y Z* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% |0 o4 v. d* m4 t( x; j
! S+ |) F- q) P$ c7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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9 j2 G5 i0 w k8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z- q& r# F* r+ J$ D8 V/ Z
7 R4 k+ q9 M! L4 ~: L* b/ i6 {雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb% m, u" G! \0 u, B5 Q, z2 D: ]
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* u6 L3 m. g8 r' D& g4 ^5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半- [. N3 ?3 R/ R! c6 V! [# g W
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5 q3 _0 f5 F' o6 U S 斬開4﹣5件
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7 Q# S% m `( E c碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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; g: T2 C8 _1 Q3 P; _1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
: V2 t0 r3 N1 }3 H4 M3 z# U2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
2 ?* r6 I' q1 Y2 d$ d4 e6 J. D# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 y0 R- |. r8 U$ L3 F
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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