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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77) F- j- _+ E* _7 Z: n, K% g
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! * ~2 }1 S; z7 Z
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" o- q& c5 q' d, \; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C" r+ Y5 O" O9 t, z ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇5 c& l2 A1 Q% w% E6 v
5 x4 v8 ^0 B) b- M- f, S雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇 y# p: m( i8 D
薑（拍扁） 4厚塊
( z4 L. t5 }; z- T+ d蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% w6 [, c/ k) I: w, p3 g/ }
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 f( l5 m2 c
蔥（切段） 5條
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* k% o. I% s- R4 I0 A: C: x* J; D醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, N6 C$ Y) m- G9 q# y/ _, j2 J
. d6 I4 M& F; Q" b; A1 @+ jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
. J. Y' @3 x: V公仔箱論壇老抽 3湯匙/ e- V* b4 x* y* l! n/ f6 C- h. m! f1 J
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煮雞調味：
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! n4 i7 e- w2 _; vtvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
9 {% ]; G% T4 a& |+ P花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb. H% ^. g& s& W7 s! i' ^
老抽 2湯匙
8 v+ \. R1 p( E- T4 h) a( M; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
- {8 K5 Q. {5 B/ E5.39.217.77水 150ml
" J" c. y- h9 A4 s e, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t0 G. ]# y+ u, n# Y
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製法：1 s9 U! ~* C( c; R% e
6 i# l j" R; Q& y+ d0 Y公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.77# N: p- [* I5 G2 O
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; R7 \" |9 Q2 Z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 F* A* o" n4 z; b
0 b# R0 Q+ h& r9 J: T2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇) Z. ?- s9 ?; n& z
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- z7 M4 L6 j3 N2 I: K9 s. ~! |2 B: Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ h8 T. I: N! w1 L- W4 M
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, @0 y3 \6 x3 M. I1 ~. {( x! Z+ U) |3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）, \4 X- R) l0 ~+ B. ]
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) J9 _- N- S2 i4 H9 N
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' c2 ~+ `0 \1 ~% o4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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3 ^5 Z8 K1 m0 }5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 M# V/ P( O2 o# s. x8 L4 x
首先斬掉雞翼，切成三件9 ]+ r5 e# J( q8 ?- A
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半# ~( C3 p, z9 ~: ^
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! ~# v3 Y/ E$ f. Stvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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9 r$ g% p( \: N g, d/ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 q3 v5 u, A2 J# o& L8 ]( o
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+ H: Z* B0 S* D: z. U5.39.217.77碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! G9 s6 o; k
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小貼士：
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- \; H$ d" A% X( u% r5 vtvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.774 W( U# r) l+ C. ?- ]7 j5 }
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb' h; |/ C, [6 i/ T
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5 w) v _. `/ S7 d$ B- R! M5 G. D9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 l6 ]0 ], q, ~7 D
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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