! i0 a5 ^5 U2 ?5 U! L6 g豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ( k1 A9 f4 T3 \8 X% U/ }
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# s3 s& \# K" C: M9 m( _6 G) z材料：
% b; C2 o# Z4 X) L" C9 L公仔箱論壇5.39.217.776 E" Z: ~6 b; ~# w o1 j5 s
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) u8 s5 t W6 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: m' }1 Y d4 C- z8 `! \# V
蒜頭（拍扁） 2粒
$ M3 S6 a& x- d紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- h/ N+ ~! t
蔥（切段） 5條
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4 O# F. C% j9 c* V4 O& a- X公仔箱論壇
! O' P% p1 C/ Y2 x \) _7 g. q5.39.217.77醃雞調味：5.39.217.77! a6 \1 o9 G. F- Y5 X
7 t9 c/ q5 Y, h7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- R; z9 Y* Q1 ]/ V9 S2 y
老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ e/ q& u/ t+ O% T' {
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb ^, N a6 k( s+ A6 U% z2 d) H
- o$ @ T V4 e/ _( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
/ R$ i# v# E! }% c公仔箱論壇花雕酒 50ml
1 @0 b4 D& Q) [" l {* b" A; Ktvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 [- H0 d0 w5 _
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; c4 H8 z W4 J3 k# a+ v! r
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# X' j/ C) b# m2 U4 U+ } d
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: D7 R& B9 [0 }4 b+ ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇2 f& D/ {: b2 }4 Y, f. D
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇$ y. q3 n& g v
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇" e' f7 J: @, Q$ `7 s. J
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: h5 n6 D+ ?/ _/ ~" ^3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）7 ^4 _ \1 |$ R2 U
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 r& U8 R$ I0 M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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; |5 }& _9 o0 T* Y1 K5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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$ e, s; j% w" e, q打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件% \ F0 M6 `% d8 C4 i
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.770 b- e; n& G7 Q* l, J0 @
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: d5 u$ k! D* u+ G 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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: ^$ R0 l( p+ b z1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 & \ ?* @' u7 U9 l. `
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇. l3 p7 i' [% t: [) o' L7 a
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