[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇) R; m" C( }0 k
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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9 H0 p" y& y8 S: |* D. {: h$ j+ [材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, y5 f& w9 A  l, U1 h0 `/ H6 P8 `: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊5 j) e& C9 _/ T5 V
蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.777 r( h( |, S. R3 s# e
紅蔥頭（切片）     5粒
# w7 {% H2 j0 G) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條
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/ Q, y) v1 O- h% l4 S( K5.39.217.77醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙
6 m  K1 E* H: ^9 x) z1 x) Utvb now,tvbnow,bttvb老抽     3湯匙
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6 D: R" s# Q4 V# c5 U$ C7 K5.39.217.77煮雞調味：公仔箱論壇; `( _' }+ F% p8 \: j+ s! ~

6 u4 a0 f  n% ]$ o5 w# x5.39.217.77豉油        150ml
9 W0 }7 C8 W2 Otvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml/ A' w- c) x7 z0 b9 H" o
老抽     2湯匙
7 A* Y  B0 ]; ^2 t5 I公仔箱論壇雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 K6 c4 F# |7 d( |% p
水       150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘* |3 ?: z; O, j  \
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）' `  Q) ^2 K2 S. s+ w' v& j: @
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 {! X' [; d4 z
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.773 n. Z6 j$ z4 @. q8 G

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& s+ Z+ T) j  q& E- x
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首先斬掉雞翼，切成三件
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" j1 x) t8 e2 d2 k公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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; T6 O) s! q- E' o0 K1 z8 }& O0 M5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半
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( x6 e+ y. c1 G3 J1 A5 W 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：' J2 ~' l' b2 Q& f/ ]

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.