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材料
& M I @% Z) o; D; Z. L5.39.217.77五花腩︰ 6両
9 D9 g9 X9 A. k( @* q5.39.217.77梅菜︰ 3両" A6 r, G: o* J8 N
蒜茸︰ 2茶匙
a; L0 \1 g; N& c: btvb now,tvbnow,bttvb洋葱粒︰ 1茶匙
+ F4 } w' S% u% H6 d3 }+ o; J" t8 ?5.39.217.77青葱粒︰ 1茶匙
0 {0 E7 ]& L8 S a1 `# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y9 c; ?5 ?8 N7 u$ D
調味料5.39.217.77' n( g9 v0 v( Y! N0 j
(炒梅菜用)
) I: P2 L! g# a- e MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 2茶匙公仔箱論壇) v+ v& _8 s7 j
生抽︰少許
3 l" J" J- r* t' i; @. ptvb now,tvbnow,bttvb老抽︰ 2茶匙
h, t7 _, E' ]. v7 j0 D q5.39.217.77花雕酒︰少許& X' W. i, g5 g( s8 K" Y# o
& Q$ ~0 I8 b/ \" X/ e5.39.217.77(炸五花腩用)
3 \3 @* `6 t/ I9 Ptvb now,tvbnow,bttvb油︰適量tvb now,tvbnow,bttvb2 V! `0 F6 R) c" W: H
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(醃五花腩用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' E, L4 ?7 x) H p
南乳︰半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ P: l: x x& q% U
糖︰半湯匙' @& L& A4 n( ]! r. y5 C4 y
鹽︰ 1/3湯匙5.39.217.77) ^$ Z6 P }" G0 P& q
生抽︰ 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 `3 d! O w8 a. A3 n
老抽︰ 1/2湯匙9 F! V0 B# _7 D
花雕酒︰少許
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d6 u6 X8 \$ T, `4 t( f公仔箱論壇做法公仔箱論壇* K9 M2 ^) x8 Z6 ^1 n# n* R
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。, }1 t) K7 U; s. A7 s; D7 _
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。5.39.217.775 A/ Y' o- N% S$ Z, l. P
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。公仔箱論壇6 b) }$ V5 q& r6 {& p
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。( N% g' V) S G- W C
. K8 E6 z* h5 y7 t5 P) i1 r! ]3 }/ Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士: Z* n$ k T8 R6 z8 b7 C4 E
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。tvb now,tvbnow,bttvb, P/ k+ E# A& l G( S. K
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 4 J& `0 C# K% ^: S8 _2 F
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
) J2 p0 a9 K# y" F6 J7 e& b! y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。 Q- }! H+ T0 i( e
, |1 m2 R& k: A/ U% q[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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