高筋麵粉：
9 Z6 O& U ]7 e- ^! d5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77" t. j4 G; Y( i) [/ `' }9 g
5 q. B8 I! u9 D( a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
/ D0 r( R& {8 K. [) |. _! Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77' p: R: x. W- u: R2 y# K* P
# M) W6 u- e- \3 l/ n3 v9 [2 @公仔箱論壇糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 K! u+ d2 s
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。0 t' x5 v3 ~5 Y. J B. F2 p
% ]( v) V" ?* Z+ L6 N公仔箱論壇奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb+ W0 g& Y8 B9 v4 N5 ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 m/ S& p+ @! Q! T+ D" X
2 \' K& z. G' T9 B雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ {8 Z! s1 k
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇! O. p. [$ I _! |
g$ K+ ?: |- r5 J" M7 d公仔箱論壇酵母菌：
: _5 P/ i2 W9 K/ X1 ^# Z公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。9 h3 @7 x0 A( ]- i/ C r& V% N/ \
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 l/ V' j! U- {8 q% x5 i5 k公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
( |" F. M! h1 \; K7 J3 H5.39.217.77
8 |. _6 C/ `( z$ c: X6 k% N. N' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：) j4 V% y) j& G7 ~/ `
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb+ j; t, ?$ T$ u* D
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小蘇打粉(baking soda)：
# C' ^1 b1 f/ n. P6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; w& B) ^- g a( c5 H8 `公仔箱論壇
; |* P# T, v: u G公仔箱論壇塔塔粉：
# ]( m$ d! j) [7 m3 U; v* T用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇 Q' F: {; j; v
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( T/ e' `8 U3 c4 I3 v, Ptvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 R t k8 x V) z& M+ }6 a b- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ]: u$ [) b7 N7 B
鮮奶油：
6 p! @8 I9 t: Y% z& n2 ]又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇' F3 U/ L$ A8 r& I3 E
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牛奶：
2 I) r+ N. e3 ]1 O) d( _公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇4 f, e/ c7 V" g$ v
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。- o& ?4 U& p; ^( @) N' U2 y& F
是一種烘焙中常見的原料。+ ^* Q0 z. c3 ~5 h* P3 o% m& e3 g
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改良劑：
( U7 L3 c- n" U: ~9 G* J" `8 q# L j3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ ?: Y" f; l+ @, h' P J* M2 I& y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) P3 {7 b \" F/ t; }$ G% s膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 N) i/ P5 @+ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F& h" }/ H0 b: z
香草精/豆：
6 `# P8 K- X; ~tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。; x1 ^1 e2 _7 d+ t* W" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e( i8 V. ^' y1 a% A+ T# t% X; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ E# T8 w- M3 @' q: [8 F
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常用單位換算表
; \4 \8 S# ^+ G( f+ c: _. O) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 C J+ k& r* u* V: A7 G
※ 重量換算表
, j( L; R+ D* J$ E, Y* a一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克3 G: K# i3 [1 e1 c9 G
, H0 q2 H4 m9 D! wtvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
( G: S! ^2 q$ |$ i% b& ]+ P/ B! Ftvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
! [% |8 [1 L. G+ P/ F7 }5.39.217.77$ ^' x: X+ T7 b9 W" m
※ 材料換算表
4 `/ @5 ?1 p3 Q. o" b# d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77/ v2 f4 J3 ?0 }2 Y1 B: j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; N8 {/ y1 r$ T沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ A! n5 m k- |牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 |0 s8 c% d8 k' ^( K! gtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克 w% n9 Y: l! y
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; [) w! n2 S/ F; V$ b7 x JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克3 k" ?; e" B' G, Z/ d8 W; h3 i4 M
細砂糖 1杯=200公克
% D3 V, \' p8 m糖粉 1杯=130公克7 n( h! p6 e- ^5 C
細砂糖 1杯=180~200公克# ?9 _7 c1 i4 K' `+ ?+ e
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.776 ?) O: s( t. g
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb" t' c; Z2 V/ M' [- V! I; w
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
5 i/ w, D9 U$ f8 D( f$ O公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克5.39.217.77# t) J1 z: W3 Y" ]5 r8 a+ |% D
玉米粉 1大匙=12.6公克( Q% _$ [0 z2 ~
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇% b7 V4 p' }8 }- k
花生醬 1大匙=16公克
" G0 W2 [+ ]: ]+ i' N) ]: y3 o% A公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.771 [+ ?) H n! P# _' w3 B; Q
碎乾果 1杯=114公克
$ q; c; Y3 S' r5.39.217.77葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb$ _- H5 t+ T4 j7 }
乾酵母 1小匙=3公克
! t/ S4 e, I# E& R9 B% C5 P公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克5.39.217.77( u2 P1 ~; R' c+ m0 |, j- l
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. E; R% [ [) F" H0 b: `4 A小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇, m8 ?9 c/ `2 p" e: k
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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