高筋麵粉：2 K. m4 }, l( e/ ]5 R2 A) |
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。2 k* k9 `2 o5 P0 ^' P1 g
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低筋麵粉：公仔箱論壇5 D* w1 s/ Q! b& f5 `) P' Z+ z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
- E) k7 }4 G$ G# `6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ p( ^. ^1 O, K7 @ ~
糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 k9 q+ d# E0 y; b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 B4 `' I0 C# V: Z! S) d8 P' |* _
5.39.217.77- X4 G( {. @" l0 d/ `% \
奶油(butter) ：公仔箱論壇3 x2 Z9 P4 x" Q* k- L
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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7 t3 i: A7 ^ o. _4 M公仔箱論壇雞蛋：
' }* W X2 e0 o- t4 k8 h西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb% i- ]4 q* t# c) I6 w ?
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酵母菌：
2 n& z3 x' p) q: B8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
- I" ?3 u: V* q在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: B5 z# R6 B1 D) F2 E, ?+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
, _6 T j6 X4 P/ S- G& ]7 `! h1 a公仔箱論壇$ A, x; t/ K/ x! [
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇! l! k! I) n. C6 V
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。1 d- k% B' j3 }9 r
! H x$ |* _& y/ W2 \- Itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.775 R" W, g' t8 B! h/ b, l1 k& q) c
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。! X* \6 x9 [$ M. y$ |# k
$ n( Z( i4 Q( a$ ]. |公仔箱論壇塔塔粉：
% L, Z; T' `+ D用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 \% H+ D& g3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |4 {8 _( G4 f* Y
吉利丁片/粉：
2 f' b1 H. j* _: J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 K, ]. k4 Z1 h! Atvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5 O& [* }! p* Z$ ^2 |! q
0 z! H+ M" \, e" h2 o鮮奶油：
% D- S; F6 a% W& C1 p3 \公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
5 w9 x5 ^' K8 i5 l3 {2 s: S% V# S& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" H8 p5 f* d
牛奶：
2 y; s' d2 Q% e+ A8 v' F7 a8 _tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' ?8 ^& }2 w6 E3 g5 \
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, F! ]4 h2 O2 M1 S- H% q3 H' ~3 B2 F5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 y* w) o9 _0 I
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改良劑：
5 R$ L0 Y5 [1 b6 b& H1 \5 o( Z$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ p2 B* p& v$ S4 {* Z2 g6 h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
* G. W4 A' I- i, q膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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1 s; |2 s1 @9 J, W公仔箱論壇香草精/豆：5.39.217.77" i) B2 L* ~: X/ F* v
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 p8 T( M& _6 X! P
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; c( Y6 t% {5 B公仔箱論壇
+ B: C/ l( b% l G/ |tvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
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! M' B: Z/ [8 F' P; E$ x% K5 X5.39.217.77※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! i! ^) ?7 C3 t
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) ^3 T/ S; N' k" K4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z) D: \0 @% r' I) Stvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
" T" @0 l7 M8 E) G1 V5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇" a% @8 t% r& m' J3 n
1 S1 f- ]6 v' |4 N0 s※ 材料換算表
: k; Z7 Q! D( a3 i" |6 W奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb* O5 J& T! c; B9 i9 m% T
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 l; V' x$ S) M8 v' D: s, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% ^; ]/ S$ E' _' o, U2 v# }& H公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 [3 G t& {% ^! n9 g ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
/ ~2 r; S' F" i7 e5 C公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 ? j) N& z. u/ i5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克- j( Q9 X9 F% G' Y
細砂糖 1杯=200公克6 `8 \7 e G' \1 H! p1 a: P
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. Q6 }& C9 n( l2 {+ Q
細砂糖 1杯=180~200公克$ n( _0 o, U" V, j: Q
粗砂糖 1杯=200~220公克
7 ^7 J: `9 q6 ^4 @6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
/ x6 n+ t/ S- L- M8 n( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* E* s1 B1 l2 R; Ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 b0 {# Y1 w( G9 k5 N
玉米粉 1大匙=12.6公克# _1 n$ O* V! v, `: I% W
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77/ ~9 _/ y; F; p% n5 M9 z
花生醬 1大匙=16公克
4 o+ R# O7 @1 R* m0 F5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ Q3 T) \6 x# q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇( B; D6 b) C" @" N! {" h6 W
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb. `' Z, d+ |6 y' j( k5 a3 f0 z
乾酵母 1小匙=3公克
+ a' C1 R' ?; A4 o鹽 1小匙=5公克5.39.217.774 _. Q3 m" Y. ~0 I Q+ B; h
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, F4 G2 E6 R0 r& g1 X; y& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
& r0 D2 \- S3 C7 D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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