高筋麵粉：* b- ^% ` a! w2 }( G
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# Y7 N! S; F; G$ Q Q' u/ Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 r* F( \+ h7 f
低筋麵粉：
1 S( t$ |: X; ?$ w蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77- Z/ \0 y0 ]8 V' c
0 X7 I I4 x' Y4 W; F, A c0 {糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ F% V( |' @. ^+ e+ h; W
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. t1 r, s; _: Q6 e( B! e5.39.217.77
% ~4 ]4 d1 `5 W5 T' M9 x4 }3 Wtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
" p- @& Q; y1 K* w4 b; F y1 [2 r公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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. t! `" c9 _( l. Q( @8 q5.39.217.77雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb0 D ~5 X0 z8 L, U' ?. Q; M* l9 t
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。) G7 {1 B6 b+ }$ I1 I: t* i
5.39.217.778 k: r; ?. Q! t9 }1 b9 w
酵母菌：
p4 i( d8 |. T8 Xtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。( h7 L, Z: {5 w+ P# ~4 l$ g* \$ x3 Y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# Z& G2 @! d6 h. O/ N" m也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.778 t7 U0 W# L1 i" P& k3 u1 N1 f
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泡打粉(baking powder)：5.39.217.77+ e* C1 r: E& h1 g" t+ E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。+ G, H( m$ g0 l5 Z9 I
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小蘇打粉(baking soda)：8 F" _0 M3 |+ x6 `: C) I4 B
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* b$ ]# J+ Q8 N
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ ^# w7 x- [" q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇: T8 k! m# g) _8 D8 F
( @. U2 H6 Y( Z& e/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
) L9 ?0 L8 o: _' etvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" H, @! F. V; v$ Z( L公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 f/ R7 u8 X: p( m; I5.39.217.773 b+ p! c! A; m
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 Z! c5 `# a, Z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。+ q. U3 }( n& M! D! J! n- a
tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 _! j: Z/ a0 w2 `) U4 Q
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 k7 n4 K! v$ W
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，0 V/ P/ O& ~/ O$ U) W+ _* k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 N4 s* K* [8 \, H, y8 qtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
7 ]( P" c: Q: w4 f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 s9 a5 a. D1 }/ ?
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; x3 z9 ] c- T" i
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' b, \9 D/ Z( S5 U
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 a* P# u& h. g. B; n0 g公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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7 v$ u$ j, C; h+ y& O公仔箱論壇香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb; e8 x% e3 ~( [1 ^! @/ W
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 J$ ?/ d3 t8 ` n
$ z- q: v- r+ W# ]$ e公仔箱論壇
5 c% M" n2 _/ T/ v公仔箱論壇
; a" g% N! w) s9 q [% t6 dtvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
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& ?/ D7 ]4 c2 O) Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表. D* [0 @% J% U. |" u( q" C) b, A
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" H. r) \' s2 O( F5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: H0 |; ^1 @ N9 ?! n8 {# g
※ 體積換算表
! q1 H0 ^7 H( |一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
6 m O" ~" q5 M& W Q8 S! l9 I9 z奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 G* W- l8 v& n5.39.217.77乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 s& ~7 [6 X S) s7 K公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 c+ T9 K8 u/ z# Y0 D- ?2 u! M6 A5.39.217.77牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ _0 r0 z O2 w3 X* ?' J
奶粉 1大匙=6.25克' ]2 P$ x2 M1 V$ I: _& p: ?
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 f0 f1 P) X! f0 {& K$ ]公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 [: B6 l, H4 q- ]8 W: i7 z' ]2 Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
5 r: b2 ]: a6 ?& Ztvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 p* H( ^& x+ Q
細砂糖 1杯=180~200公克
% `- T1 G$ \# k* ]( a( `0 ^! o粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- K( R5 A' x3 @- N" }
糖漿 1大匙=21公克
* K8 o8 T, }, K" Ptvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77' ?+ g3 ]; h! O* M a9 d( s
麵粉 1杯=120公克( b1 H8 T5 l8 h6 J1 g x
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.778 D( g% x" y* a: T. D% p% S5 \
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇' @9 B1 m( ^7 K
花生醬 1大匙=16公克
( k6 c* \* U$ n2 ?( k/ \公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克, Z' w! h, t) ]5 i. @: r- J
碎乾果 1杯=114公克
# F1 f' N; ]! ntvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 b7 a9 F$ X7 ]3 k7 }
乾酵母 1小匙=3公克
6 a% T; y- ?- o+ P8 r0 M( Y; z+ X5.39.217.77鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ z! t1 m! J7 {; A1 m- ]3 ~- \
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
& M. c {* ^4 H( T" S* {$ ?小蘇打 1小匙=4.7公克
* B$ ]# }3 l8 ?3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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