高筋麵粉：! a; ^/ d5 q4 h8 ^+ E
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77) C# q( a' P$ g1 |; [# i6 X1 k9 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 _" j" l" \% N/ S" x, h
低筋麵粉：5.39.217.772 u4 b. @- m2 X6 Z9 d6 S1 O
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e |. K5 `6 R0 r$ B( W
2 e( c% x2 t4 p7 A糖類：
" i2 A- B$ |! Y) E5 b7 I/ z% itvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。& Q; C3 V( W5 y; y
0 V, O: `. w9 q8 q公仔箱論壇奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( c O- M9 v/ B7 r. B: {
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77( H$ T* Y9 {+ P' P; T0 E' c
5.39.217.77! {6 [$ u8 \& N/ v* C
雞蛋：
, [3 s* u9 y3 q) [5 y, D. {+ {5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
7 ~1 z2 |: i: S4 n" J+ Otvb now,tvbnow,bttvb
0 i" o2 k+ S e# o酵母菌：5.39.217.77# L& s$ `+ E1 j ~2 d; h
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" K% }5 D: B2 C7 U9 L/ i在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 G9 G9 T* T& [1 u7 ~; o% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. T2 y! |8 c2 R0 x6 E6 k" R9 x公仔箱論壇/ \! M: j) [6 y+ M! p
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb* F4 B5 m: Y# C W( p% S, B; N. ?2 o
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 i5 l) v1 D3 u. A
. ~) r B/ D6 t小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 e3 N9 E3 _: q P
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 r% @0 ]( x# k7 d+ H( a' {; K
( X% O6 G5 |8 h) w5.39.217.77塔塔粉：
+ d2 K/ ]9 h3 \9 k, K: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 }# C6 l, H6 ]
$ [0 B( q+ d2 J; _% [
吉利丁片/粉：
; n: y2 n3 b1 a6 F公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# e0 \* k; u: M2 q5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 |8 E2 b( n
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 @4 `# \# z6 t; d
鮮奶油：' y9 e- H( N0 t" ?) |; w
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。2 d. w* s" m) a- |( B. ~8 j! F
0 l% R! w1 W2 T5 K5.39.217.77牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 e+ A, X6 [2 `) k4 i/ S0 l7 r
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! N5 h6 E! \* x( ]% R7 g) K屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 O i! T. T. ~; m$ o; m5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。" r9 j4 W7 a) c+ B( Q7 F9 N- @
5.39.217.773 N( [; y) @: P6 f1 p4 E
改良劑：
5 |$ R7 x$ c* p6 mtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ a( v, { o2 s7 @公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇& v6 I, A( P) h5 E
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: A, L( ^. L0 a
) m9 T4 w7 y* [. h; Q; c5.39.217.77香草精/豆：
9 z M0 v, o% K6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
# y" H1 M: k) t8 s4 ^7 k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _, o* _6 k' Y. N/ d$ u, v9 S) Z0 r3 m
& b7 |' K- K+ P( z" ^公仔箱論壇
0 u! I _: f" U8 Y常用單位換算表
) U5 ?& a& }% X1 j! V$ n! j公仔箱論壇
# u$ b* L# b0 M4 f+ G3 d1 X公仔箱論壇※ 重量換算表
) Y/ k6 o% x9 z: l4 t. S0 j5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
7 U, H- I4 P; v3 H" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" |" \7 v7 \/ o+ f6 z* c, W
※ 體積換算表7 \* v* k* h8 B T5 o; }
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
, U; X- ~- M1 ^/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 z4 l* r, m6 t' B/ h
※ 材料換算表
2 t" a r* O, b& A5.39.217.77奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( C1 G) w S. e T9 H4 y2 K9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇1 X& S' ~& w. k' ?7 f
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( K m2 D; ]8 u' ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
+ R# V5 S; e d" k2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
4 v9 Y) Y J8 A, \! I蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
3 Q$ e: r- n/ b! r! F7 P; ^- Q! k公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 V' @+ L- n! Q% X4 d公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克$ C2 d- I+ ]7 U4 K4 L2 D( g
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇3 y$ d+ P# P( [8 s/ s
細砂糖 1杯=180~200公克
, s: K# i4 x- ? e, V0 x: W公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
~ Y$ A- N9 j# G* n( G糖漿 1大匙=21公克# I. F* N9 S& J
棉白糖(過篩) 1杯=130公克. x4 H5 a+ e" O; C+ `
麵粉 1杯=120公克
1 a$ j/ l3 i- h5 |玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 J- V% V0 b9 [2 ^
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.771 q2 F1 T& r5 ^( O, ~' L9 m; k
花生醬 1大匙=16公克
0 J$ l, d; x& M5 a, L0 U蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇+ ?6 ]! O( r0 l& F$ l f) a5 N" S
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇( O k! }/ _4 O/ W3 w
葡萄乾 1杯=170公克
* u5 W& \& ~" T3 B( _# @9 w5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
( s) Y& E$ `6 d. N/ p" A \; n5.39.217.77鹽 1小匙=5公克
7 ~+ u' Y ?2 [1 o1 s發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
& j# a+ {% j* `/ j7 P7 o3 Q5.39.217.77小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇' Z! w+ y5 r" ?
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
