高筋麵粉：
3 U- v; ]$ A$ E Z* S4 d' K5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
% Y- d0 Z! Y! e# a. ]* z8 v, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- z$ U0 R' r* S8 `9 f1 e1 B: p1 Q' W
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb h6 C2 O9 I' [" d2 o; x' d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。- H6 K9 I# ^( y. a( M* P6 Q
) O" l/ i3 Z9 _! G; g- U# R. O: B糖類：5.39.217.77+ j% r+ W, K% {1 f$ R
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \ r1 o) b6 p2 h6 @( o! C
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( u* O/ Z$ L q9 M0 m5 y$ b9 _
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
, T% [2 `; \* Q; O: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f5 M8 M% W* G# vtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：$ X& n/ K( Y" M& I# s6 @
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 A5 x! N) l; R( O1 s% G) ztvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 B! [' i+ x) G9 R8 n K也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 Z& f1 c( s1 r% f
+ a( _3 Q$ B/ |2 s) w# }泡打粉(baking powder)：5.39.217.771 y! ~; W% T5 A4 u: Z; J: ?' }
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77# r& I+ |; {$ v) ~! h
; z7 x7 W2 w$ |0 E; T4 R9 r8 {tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
- L, o( b+ z6 O簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
6 p$ l# K3 \% \" L; }4 |2 Q8 X0 F公仔箱論壇; A3 P7 a& {6 L- R1 w
塔塔粉：
" u, b. l/ W8 G; W用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- A. L5 u- D! T$ n, W- f" V9 J- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j+ S# t- @! K& ~! Q) B5 ^/ a吉利丁片/粉：! ~) _3 k1 M, a* U6 C) b
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77* b( I1 Z" i0 v/ K. @+ I! U
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* ?/ L# z3 h& Y
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鮮奶油：
( Q, a1 u# I% T公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
7 h. H4 p4 A3 Y) M* Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 h( @2 W3 N* Xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
1 C7 m& S5 ^$ d" X5 E8 T乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ A. w4 D# t/ |* r公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 v3 F4 g$ H, [$ |公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。) p9 x% s. i+ _5 [: V9 w5 o& | V- Y
( y6 n. t0 e3 P' f5.39.217.77改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) y/ g; H; G9 @
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ X$ ^0 r2 }6 B1 N
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) y* @/ l5 a( v- u7 X; g膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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; i# D( c1 G9 e" \- R5.39.217.77香草精/豆：
/ X, n5 i" D3 m% `9 x香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( I) f: F) g; w; j$ E* g' W/ S k# W! O+ C
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常用單位換算表, O( V; i) j3 U. O! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ Q9 {& g, M/ b/ L" p
※ 重量換算表 l. {6 W' m% y2 y1 j! I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇1 Y. m" a: i5 ?: b( w U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `% j+ w5 G$ {5 X
※ 體積換算表5.39.217.777 j4 _# `8 Z. L- W" Y7 s
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
; K5 P4 G' \0 P0 [$ _0 o: k# ?3 A) T公仔箱論壇
* N Z/ q- ?$ @+ Q※ 材料換算表
( m9 e8 M0 s. T$ P# c奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. m+ ?7 M K% L2 T% o+ H5.39.217.77乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- E: w1 G3 W( n/ b" D7 S( |) \ u沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77' R8 T0 }8 i5 K7 n
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 v3 k- W) s/ p, ?: r: v$ R% G" W; X
奶粉 1大匙=6.25克
7 h. q6 @ E5 R$ |$ b. n2 l蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克& s7 @: w' w* C+ w
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.776 D7 W5 _$ ?$ a
細砂糖 1杯=200公克
1 ~6 [9 m5 R3 j公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克5.39.217.77* ]) e1 O: w9 Z8 c( |' B
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. w' K# J, ^9 [8 _2 d3 D
粗砂糖 1杯=200~220公克
" ~" O" t0 N M0 I# T% m7 V! v o糖漿 1大匙=21公克
% a6 S) v- c2 F \) e3 a4 Z棉白糖(過篩) 1杯=130公克2 z/ P) w* k8 e' }, }' F2 g
麵粉 1杯=120公克
4 Y, j- \- C, `3 q! a9 ]- v+ k! |玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77; C0 w k# I& L) |; m( s% s
可可粉 1大匙=7公克
- E2 U+ N' T' u2 V7 T4 M3 N9 Itvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
# n$ g8 H' A P& K: u0 y- y蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb4 B! x* J, G7 s7 h8 \
碎乾果 1杯=114公克+ w% {' t$ d# A6 J5 ~1 B0 O
葡萄乾 1杯=170公克7 f. o( ]2 n! J# [
乾酵母 1小匙=3公克
1 N" T- [1 `. ?% s7 z9 }鹽 1小匙=5公克$ m, E: S. J# T
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77; ?9 g1 y O" [3 N: u& e. S! d
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 W/ K" X& _" ltvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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