高筋麵粉：
% f2 i) m8 s. a蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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8 j6 b/ X$ B+ E" k- B% ~: U5 y5.39.217.77低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 L M0 c9 A- B! @ h
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
& F* E& s) a" i公仔箱論壇4 l. K/ u& T" n0 C a
糖類：5.39.217.771 k# P# k( E3 T+ H; x
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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9 L! b4 V- Q- X8 O. e2 r' f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
4 j$ k" U' }% ] X5.39.217.77成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: Y/ P" ]0 i/ y2 i& d# H5 X$ s; N
7 p% z; O! |) P0 v2 Q; w6 O1 {雞蛋：公仔箱論壇; Z0 i. I( r2 a% c" x( X2 j. S: U' [
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。! ?$ Q+ C" z: ?+ x; k& X* |9 y
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酵母菌：
" b0 C0 k, c A) q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。% I+ o( Q8 L9 C6 Y- Z
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇* Y8 Y: r* G/ i
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77, c2 ^# M6 }0 n( P& Q; R$ A1 T7 n1 H* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" q. S `# [. K" @" S
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb" w$ u! i7 P$ x4 w1 j0 U5 W8 F
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
% N0 I, S/ b4 Q4 O3 V$ I: Qtvb now,tvbnow,bttvb8 b g; Q4 I/ _/ Q& S* @
小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇$ w/ ] s- \4 Y( a
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; ?# L, H( ?. p& utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. m7 c& c+ ?- O: s& r) S
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n j" E0 x% t6 _0 H) F) a
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。% \( S% E2 X% P, M
5 ~# e. Y; m! X# ~公仔箱論壇吉利丁片/粉：
3 C- r4 f: H& s6 h3 Btvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb: b9 ?: K; K; B* G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇 K7 _% c, X9 F& t5 }) @
0 c# e( h& O' P& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：+ L4 P* E5 p; ~1 |
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
3 Y1 M# c# u3 I4 D* x5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，, i/ n+ l8 k# T, B. @5 |
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, _' ?0 a. v3 s: o+ g是一種烘焙中常見的原料。
2 |$ F* x6 ~: A6 C& ]/ h公仔箱論壇
: V) Z: {& \- e1 G: f# d改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ k* I! |* f1 |
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。0 k0 |0 V4 ]! T: H3 I# |
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# E/ z. V% Y* w+ {, U" E# @5 s5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 e7 q3 b9 M3 ?: J/ W/ ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( _* R" x, l, h- N
香草精/豆：
6 ?! P1 d% E% c香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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1 D! _# K; j$ F2 ^. c* ?( M※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ W" y4 q* F$ r U9 i9 u( S" I, @
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
* l) q$ s4 i/ H* h9 T0 O. T4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l" ~% k# C- k; etvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 o7 `$ u, a7 z5 M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C' o3 g9 m9 p4 E A# Z8 J) S; l
3 D7 ]/ y5 T$ I! Z公仔箱論壇※ 材料換算表
5 h( h" Z8 F5 X. ^( v5 l5 X) u公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb5 r ~! H- P$ h, c& a
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 H G9 H8 j) A( S5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 a$ e; @: i+ \ mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- @) `$ b0 P7 s1 D a7 p奶粉 1大匙=6.25克
1 b3 y" ]& r- P2 ^) wtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 e3 s9 A7 u5 I1 k公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ E6 A6 j1 P1 t4 I+ v細砂糖 1杯=200公克
: y, X$ \, h+ W' ^7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
0 i* Y8 `' L( A1 g公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
- i1 y$ e6 F, E; r, u. Gtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
8 A b0 L$ r+ t3 Q! r9 K1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
% y' ^% j6 O, b g0 I棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇. i/ _9 G. e9 X5 @- I2 ~* l
麵粉 1杯=120公克
/ o, ~0 l* D$ x2 z! g0 g1 T公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
* y/ [" z6 S7 ~; `8 M7 `/ D5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克
! d0 u' O/ x: H公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
/ B3 G. C; R/ C3 |& D; c! [公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克1 `# k/ ^: C$ b& d
碎乾果 1杯=114公克
7 k# X5 `& {: f* P0 C葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- T9 g6 ^2 P, S6 y& F$ r
乾酵母 1小匙=3公克
- O5 m' D5 k! F( N鹽 1小匙=5公克
" P3 O, y- i1 ?4 p/ p) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
" }9 ~- \" i# p- f/ f2 k2 o) {7 s小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77* Z4 ~ I" n: @. h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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