高筋麵粉：2 ~* U f/ t( ~
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb* r% K& ^: b$ i" T8 l& ^
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低筋麵粉：公仔箱論壇1 r7 j& V0 ]1 M2 g, M2 Y$ C& C. z- i
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; _% l" A% B! C1 Y, O0 T
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 Z( }. d5 z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 J7 A/ } F; C$ b2 A9 w$ g/ w4 w
) V/ x" E M& e/ v5 E& w8 l5 k( T5.39.217.77奶油(butter) ：5.39.217.77- z+ w- R$ o9 X; j5 U9 v/ C1 Q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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; h1 g% o6 B$ i; O3 \& W雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb( X) n9 v$ S8 ~% b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
, R* J2 r1 A) T3 B3 |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p" Y8 p" d5 M% h, y9 K公仔箱論壇酵母菌：
! g0 Q% d' ]3 C! \tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb" m- b3 `1 [/ ^; o8 s
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. v( m. _5 v
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77/ o! G; B+ o+ d8 k+ r* l4 Z
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb" T6 ~) G- a) R" i( m
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
2 k$ G% Z+ Q+ }7 x7 r$ l! {3 u簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' g8 T- H$ a& k) [, @6 p6 y
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塔塔粉：8 V* h2 {( z. ^3 K- O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77: ?$ |& m* J) g" G2 a
, f' [9 x* E' w. j* g吉利丁片/粉：
_& B* P1 W$ z; Z5 @" otvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, G @( b$ S$ }) F公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇& \9 v6 a7 q; y/ W/ _' W3 q
2 T) q, n7 `( b鮮奶油：
; W% \( O: S; F8 k7 g5 T公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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. B; h' b7 V6 P牛奶：* b/ x9 C ]& v2 B; N+ `
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇# H l) Q% l2 ^& H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。4 O& f, Z }. m4 S: {# y( [
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb6 R& s1 p! X( P- L( S5 U
$ c1 O% z5 {% ?8 p8 rtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
/ @% R* K* l- P公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb q* ]/ ~) x, Z/ B9 v) ]% c) n- t# |; Y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb( q# {. y3 H+ i3 b$ t, _' [) R
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb J1 m# M. b- q; q/ C4 \1 S! [+ }& Y
$ m, K+ m$ m4 Q3 w6 }: `5.39.217.77香草精/豆：
) f @) R0 f$ X8 D8 s0 @# n香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( y4 V6 a+ J Z9 k, J/ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 _: z" p) |; L- S* G
常用單位換算表公仔箱論壇7 j; X( N8 V P
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 h1 L3 @3 j! D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
( E* Y# F$ j1 z- M( g$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 `" }3 i1 S9 N; y3 W
※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. e, j5 K% ]4 C$ Y7 y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* s* R! o4 F! X* J$ Y V5 F, htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: C0 u7 k' \! G+ Q' Q
※ 材料換算表
6 s* Z. Q" ]0 k5 W2 k& w* y( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克# r& k( i% V9 k% E1 K ~# I
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. z! A- h+ D$ [: {tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 y$ I. a# [ u% U牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇! c; M; o+ v2 q( C0 z& I+ y4 i
奶粉 1大匙=6.25克
+ ~5 u/ \ K% d蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
3 a x/ ?& W0 f) u& l5 T" B公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb V, v7 B- V6 q$ c, h" |; P" f. v
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 C$ C" Q% U
糖粉 1杯=130公克
+ U6 r3 \- Q" A \: n2 S" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
9 m* Z. Z" O8 ~tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
5 k1 _+ D, l& o# s" z5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
% x. [& J; P' f. N. ^/ M$ U% L棉白糖(過篩) 1杯=130公克
5 m( c5 U6 S7 f5 Z) z! i1 k麵粉 1杯=120公克/ v0 T; i3 Q* `1 l. p
玉米粉 1大匙=12.6公克
, c3 h; `3 u6 R2 R, [7 ftvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克( A% m6 O2 G9 P& o/ I7 V4 o' V
花生醬 1大匙=16公克
3 e L* }. o" L4 M- p! v蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~( k8 {% T( j5 F5 Z. E
碎乾果 1杯=114公克
: F: E. B" [2 G3 H7 _* P- H公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇5 y Y. K5 c, J
乾酵母 1小匙=3公克
* i( K- a7 m6 K* Y+ w+ ^# ~3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
# @' v- m" |2 T3 A x: Stvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克+ B2 J$ e/ _8 T: N& r* |
小蘇打 1小匙=4.7公克
" K9 f9 A n7 ~tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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