高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" X. ]* A E: |+ q V: v# g) k
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) A/ `7 V: @9 A* v公仔箱論壇公仔箱論壇% I) X: k3 A2 M/ b! Y
低筋麵粉：
& ~5 d l. E* V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。7 f( h$ S/ T# i- r; j' W
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糖類：" X5 G9 e# Q7 D5 m% w4 a
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.774 j- e _5 l3 n3 G' G0 k
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奶油(butter) ：
9 ^7 V9 \! d. _' T2 t# [公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品( v, M$ G' P! V0 v$ A0 x+ `
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雞蛋：' w0 |# m. f& ?$ t; x7 W3 [) y* @
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。. X! q' s5 F' ~! h7 L. Y& d6 ^
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酵母菌：
# Q1 L U5 \* ^8 F* H1 C K5.39.217.77酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, D7 N/ E7 p/ k; a8 b公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# \" i- t+ a0 u. F0 t2 m: xtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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: _7 V. d: v, x0 K, N2 m- j- B* k" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇8 d/ ^7 [ s5 l+ f' Z8 ^( t3 h; \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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9 a0 Q) p, Z. m9 d4 Atvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 U6 \; |3 r! q6 |
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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H8 j2 ?/ |5 I. d塔塔粉：" p( o1 Y; ?: s! b1 Z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& j& r, D/ N$ r3 ]) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G G! Y; t, e& s吉利丁片/粉：
" R: t4 F+ B3 x+ p2 L+ F公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: K, L; o6 v. g! {5 ~: |
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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! r3 L7 [2 i( f8 s3 }9 y( s鮮奶油：
6 y& g! I. @5 c又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' Y' @0 Y) f: I+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d" V$ R0 A% ]+ c牛奶：6 r7 P+ W2 o/ D6 F0 F) m$ x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( ?8 C9 A* X7 ^0 _6 C9 i4 J- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb# f# d5 v. j) { {& M
是一種烘焙中常見的原料。
; n1 x# P2 ~8 {( v; H' j. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `- b3 t( N8 v1 @; {, K8 r! N5.39.217.77改良劑：
6 Q2 H! ^8 G5 v3 t3 ]; G: dtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.779 X: c; H, C7 K
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb' z" \( N# s! H; B2 i- U
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。6 \$ S' ~8 E, ^$ Y5 {8 F
8 G: h( e* j" ]# F7 C. j香草精/豆：4 R) D. t6 u5 l6 H$ Y2 {0 P' W
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) T8 a: t5 S9 q$ d* `, Q
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: f- T6 Z; P+ K" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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※ 重量換算表
9 E* `+ i( Q$ A6 O' m- q$ I0 }5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表公仔箱論壇 i6 B5 r3 h, ?# s& v1 c$ B. P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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: W) i0 V8 Z( s* {5.39.217.77※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb* E3 `9 ^' S; w' O: L
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb' H* m0 H2 t+ g, v& y v* z$ p* B+ [
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 i; J$ `4 y5 l+ X+ X
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) ?6 m8 C W# _4 z/ j% w8 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. P' v5 X- C5 x! k& a7 x7 v5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 ^% f, _! q" e; l9 e; }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇" ^; A- z P7 o& n. g3 x
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
?8 ]. [* t) t( k0 vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 T6 \" F. E0 [5 f y: t
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: [0 y# c. m. E L
細砂糖 1杯=180~200公克
+ Y+ g. ?1 B1 ~5.39.217.77粗砂糖 1杯=200~220公克
5 M" }5 t" v1 m; i/ ~3 b5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
+ Z1 T/ k; C, N8 R# q0 T% |棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb( `+ ^% G$ r! U% s3 u1 P
麵粉 1杯=120公克- Q+ p/ n0 V$ E m p/ y" ?
玉米粉 1大匙=12.6公克
! O2 }, @/ |: e# @+ I8 n公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* J I6 D* K( l0 z% Q
花生醬 1大匙=16公克
F1 {1 U# F1 {; U: U) u5 A$ ~( d* [. d5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ O; }" D( o7 K n4 p& itvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
* o# `! L$ j: C. ^葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇9 a0 e4 O' e- N) r8 B4 D
乾酵母 1小匙=3公克
; ~. G3 I; v+ J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb, z0 L: d6 z8 d- T/ X2 ^
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb* V! e9 h1 ]$ o7 j
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77+ O2 i' Y: e! t& Y7 h" }3 W9 K" z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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