高筋麵粉：& T1 y" R2 V/ B& n$ u
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
/ I! D' \* L& Z: l1 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, w+ S- m9 x& \0 h/ _ }& i
低筋麵粉：
. `! a1 C) J, q* o- |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, \9 S2 |1 q
, Z: t# ~: M, F
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 i* e3 m2 k. V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H) [3 O, t! Q [1 Y% Q$ J
1 G1 w, z; c: Q% a& i4 \1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
+ [. R- f( B' S [" Jtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
. M: x" ?; k& S" S/ z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~1 d8 j' e( b2 h雞蛋：- z9 I# N. }2 p6 u4 K. U* H" x
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
- _" y# E% \$ r% w" Y, |/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) [( q6 V. \- c o+ w
酵母菌：公仔箱論壇* _5 d5 N* r" E/ z+ h6 ]5 d8 F4 f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。- N2 K" }" f$ e! [- h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，$ E4 P! } \8 o7 B2 r2 S3 Z* Y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* o; O$ {/ Y. [2 R5 G/ l
) F+ q0 W3 M1 k$ O, D9 V! g5 X公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
" ? ^- [0 L* o, C3 B3 G! k0 p: v簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
|: @" z' E/ T0 O. W公仔箱論壇" d/ w; M. S; v, e2 U, D; Z" A
小蘇打粉(baking soda)：
' f4 F' D, u0 v1 w7 `9 z公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77+ o- ^: x! H/ C; K' |$ V
' e' Q. e/ J6 U3 y g9 Q公仔箱論壇塔塔粉：
$ H" _8 e% _1 G d/ Y5 V公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
4 Q; T6 m# Q: w9 S' x9 v5.39.217.77
# Y4 f- V, s' z U( l5 X7 n" S5.39.217.77吉利丁片/粉：
) \% q7 L! f3 L' q: L Qtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* Z) |- q1 W7 x- }0 J2 H一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
0 Q& H+ w1 V$ j% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" Y0 |9 `. z; X4 Y4 T8 p( h# A
鮮奶油：
- Q3 z" H0 D: l( q. m2 B9 U5 E4 b5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇. T5 P* q& G% I5 b7 s3 W+ ~, {2 I
7 _1 O3 n- i7 J" e7 h/ x2 E. `牛奶：
8 `( H' a# [5 ]! p" h8 f. B9 `5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
% F5 K p8 q. x7 V1 V# p* ?5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb: {& x0 d) L/ W( r
是一種烘焙中常見的原料。
4 C' s/ T- a1 B' r5 s8 u1 n: _5.39.217.77公仔箱論壇* H% h* D: H" X2 h( V6 r1 I
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 Y$ T/ \6 F( x' y1 l+ K2 I6 h* ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: t% M: j4 r) M9 j: Z粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb5 a& D: c% y* \9 p# U( J
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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1 H$ b' x/ P5 Q5.39.217.77香草精/豆：
) l% j! g2 P( `# y0 W公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
+ J4 j& i/ g5 otvb now,tvbnow,bttvb
2 Y& [8 m3 v! B9 C" v5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, C# a& v6 ?
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常用單位換算表
: `2 L9 D2 ?/ u9 }" a$ Y9 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( g; a t- W5 l
※ 重量換算表
. L1 H0 k$ V/ F+ k, k; I- M公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
8 i) w( O8 K" O3 e" q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( z7 S0 _* e9 h- t
※ 體積換算表
# r. K- T8 R5 G一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
+ F0 h- b% K9 e$ R/ G" Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- p2 A6 \9 b$ V) `' ~: Z
※ 材料換算表8 k7 P2 ]. l1 P9 D& W w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 h( u$ X. p: ]7 J( D" B. a5.39.217.77乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* B) P' m8 I/ q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 p! d( |/ l' x) u公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 G5 W& O! |5 w0 w& L0 o奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: l0 f+ u' w0 d- [' i
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克) a0 ?' ^- M) V& P
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克+ r3 D# H7 Y7 j: {" U. M% L# d4 j
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77! k# J$ o) p1 [- A0 L( B- O5 |
糖粉 1杯=130公克
9 `5 m3 ?1 X S6 S3 U& F$ ~6 p細砂糖 1杯=180~200公克
+ z& Y8 B: o! h3 `1 R. ?. {粗砂糖 1杯=200~220公克
$ B* O( w, i5 L1 a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ H5 ]1 C D9 }& Z9 Z" F
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. y: @) b" ?5 |6 e' ^: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
# u( ~4 F% H" Q/ P, A玉米粉 1大匙=12.6公克
* s* E; H0 @( q' {4 N9 ^" k公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
9 j* r. j# J5 p+ u6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
; R% C- E4 [. o$ I5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克' J! V& M ~3 g8 p L6 ~8 k2 Q) N% {
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `* v( z1 `: _
葡萄乾 1杯=170公克
# u$ P& q; _6 k, A, stvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& ?; u6 f+ y, j( k4 X
鹽 1小匙=5公克
: a: w, s# U0 D2 @3 `' Y! n5 Z6 t5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77- Y# T! `& i; d, ~, t; ]: I* i7 d
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇# V" k2 Q0 U" j
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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