高筋麵粉：
- r5 W+ I4 E0 M- S1 k蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
& M+ L3 `8 q, etvb now,tvbnow,bttvb4 T* U/ x, g" C) |
低筋麵粉：5.39.217.77* {( ?" u6 B% a) { c1 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb& l% I6 X( K& _7 [$ l8 e
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糖類：
- N* o! [- w; q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 M7 I; p! J( `% ~
# B5 A8 v) s7 f8 I/ F Q# Atvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：5.39.217.778 u6 m; m" J. s' k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇* b1 c- z; C. w& w* y
$ `4 h2 m7 D0 a) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：/ p' d1 e( G: k" ^3 Z8 R5 b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 }% P, R1 n* B- X. w0 m! D酵母菌：
/ k: R! h# h; c# H5.39.217.77酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 e& s y0 i$ j1 G y) w' h6 x5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb& }5 F' d, l; E: X1 w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 i7 }1 Z0 a3 h# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! j' n2 ~. d" X1 e [ A* Y
泡打粉(baking powder)：
3 l2 H( D: C/ {+ A: k. G% ]簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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* q, ^% r* m4 ?* t) t4 b小蘇打粉(baking soda)：0 ]3 B# n2 |! P
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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X3 K, ` f* A' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
' w( Q3 v& |! r0 j. K+ o5.39.217.77用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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7 G$ u- d8 ~6 X$ V; y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb* _( w9 U# {" k( | K! R/ k
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" I" ~' M- `7 V& ?8 \: A1 w
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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/ Y8 i2 p2 X2 p H0 `2 L公仔箱論壇鮮奶油：
# ~. F+ N4 H5 J" P( O/ U, ?5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
3 G" S4 _( A# l" w5.39.217.775.39.217.778 M A' X9 H. p
牛奶：
% u) M4 @* N% Z( c+ Q, [5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 D! O% c$ I' M: O; y! g5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。! O3 z( n9 y! }0 f
是一種烘焙中常見的原料。4 m; I+ ^, x- s
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改良劑：: l: s' [0 H. Q, U' h" V. _1 r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 ? y) O' B3 s
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77, {% i* }+ U4 X! b% ]
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb) t4 d v0 Y5 T n2 |0 P
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香草精/豆：
( l2 W! h) s4 a, c6 D* x" p5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb; @9 U2 `% g* j: d+ R8 `/ z3 Q
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: v+ X% Z' Z2 y7 y常用單位換算表5 S4 c$ O" m# c k! ?- W) N
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※ 重量換算表% U) i6 |+ G4 M- v' L
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb% O; V i# {0 I
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※ 體積換算表5.39.217.77+ |6 H- p( i& H$ v2 o* P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77( ~! w& R& i n5 W
3 g5 p8 l Y' B! k9 |1 i: {8 |! ^1 S p公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇9 q, g, }: R7 V) K6 y. D6 V3 M0 g
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. O$ R& ~: ~$ S n$ ~ T% P% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* q$ L. d% y9 l8 G: X3 ptvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' m, H0 R8 b; k O& |牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 P. b: y. E. ~ V0 o' q
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇4 P4 ]! a L" B8 r* h! j! ?8 `$ u
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ Y U% m+ s, w! d! h+ B, j- D3 Q$ ?蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇# Y# R+ d3 H7 v8 e
細砂糖 1杯=200公克
# E* W) C2 Q/ J4 x公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克5.39.217.77- a# J- F1 @1 U& O# f
細砂糖 1杯=180~200公克
) m N& g; X' }8 M粗砂糖 1杯=200~220公克
, i) m; m; \$ _2 A! L5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb/ P* Y; Z- y* z/ K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克8 g7 q* V5 N, C7 _. c; X
麵粉 1杯=120公克
% |9 Q$ t) l0 z- ?) c$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
% \- W4 `& H0 M! m+ a( J" z( I7 y可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77* `2 ~4 i, r4 h o7 s* L# i9 T
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77+ }$ D0 q0 x1 F6 }) K
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 H- s4 P w9 m5 i% S碎乾果 1杯=114公克% {$ U; ?6 B; d. g! N
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb" z2 V5 G- B/ J( [- F0 ]
乾酵母 1小匙=3公克 q( W! V4 ^2 ]$ g
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 g- u' W' I
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) u" H' e2 I9 n. p$ ?5.39.217.77小蘇打 1小匙=4.7公克
1 m$ ~& D5 g; U+ x塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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