高筋麵粉：
, p: ~$ J2 R/ P% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 G0 H( c. D8 i: k
" u0 \4 M4 p& x! X7 Z. z0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：5.39.217.774 [0 ~" X( w- f/ n' c1 \( C
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
1 U) w/ ^8 \) R$ ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ D6 h" i2 j t: E& q) e
糖類：
) `8 k! H4 {. _6 p4 {/ T5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 z! \+ F2 i# M9 Q! }# W
+ k" |# W4 t* Y! V0 p0 ]5.39.217.77奶油(butter) ：
]" b0 m# f: @% ^+ v1 l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
: }/ ] f! U- b! H. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ V/ K$ R: Y4 T; s- A$ f
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 [4 X6 F" a& h
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。# W- i, @; o4 z, Z
5.39.217.770 O# ], D. j+ F H/ L5 B$ V9 ^
酵母菌：# ]; Q, n$ c5 C- m
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" M$ p4 Y. q5 ?; U: o+ Ttvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 b- P _/ d: c6 P* f' L& D公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
8 v$ }( k+ ]+ u- c" ntvb now,tvbnow,bttvb. W. d' p6 G- G! w5 W T2 C7 g6 o: z
泡打粉(baking powder)：
# Q8 t7 V9 \! i+ W/ I" F8 j% h% G5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. ]; X, p+ b. P% C3 ], o3 M
7 ^. M" g, F8 @& l d: `公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：1 a( G, t- ], ^! D' \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77" {) R% g! A1 m3 c) \% e( Q
8 y% f$ i' B$ F% F) x" B塔塔粉：
( p. T$ c8 n# T9 r7 t公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 s. g" S" g; F' ]6 P( V
$ Q- B; ^2 V4 }; t" ` {; A吉利丁片/粉：5.39.217.77$ i: |- i0 J' F9 X7 m1 i7 A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，0 T0 P |* r: S0 S. W: ~2 K
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.771 {) Z$ C+ K6 K( R; y0 I
5.39.217.774 N1 M; R1 Z% \/ g0 o+ ]
鮮奶油：
3 L, a7 a6 a; C又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 k4 |. n W& P
- E7 {9 ]" L: k! P8 Y牛奶：
1 H$ y4 `( @. ^0 u3 c* Itvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.774 J7 V$ T w5 A
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: @. Z9 m, Q) [+ l% G' V0 d( y公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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& K4 b6 g" M+ e! s: p8 x改良劑：3 x& v/ t2 X' P6 a- r" w- v
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb; N9 y4 ]2 E) P: s$ ~9 Z
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。8 ?3 d/ h, g/ ?7 l
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
* T. @8 ^& c, M- U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 z3 w: K6 t/ p; z+ O5 w. A
香草精/豆：
: X s8 y' u. x" ~/ V7 M. G6 d% z5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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5 ]4 J2 q: J# O! S+ |tvb now,tvbnow,bttvb
5 ^8 W7 N- }' N, c. o) F公仔箱論壇5.39.217.778 e( w8 \. N; v# W' x2 ?2 Y3 J
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb. G: o9 R7 X; ?8 O4 Q O
tvb now,tvbnow,bttvb- T% _/ w' O/ ~- V
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) N2 |2 A. B9 W3 F9 D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
8 f, c# b/ O8 w/ C3 @; s1 ^公仔箱論壇5.39.217.77, w2 n D5 f' N
※ 體積換算表
" v8 R$ a) U1 T& |+ @tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o g: g, x0 H5 v- e
5.39.217.77% G; S% o8 N4 U% y/ n4 e
※ 材料換算表
1 [( E. }4 I, A0 R# c6 a0 q5 ~. y公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb$ g) m% [* A( B
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* M% ?+ O1 ~. B公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 A" ?( |/ }- ~$ K8 R公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, S# C+ y1 N7 k5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克
/ k8 F+ ]$ p; O5 Y9 [& s公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) F! ]6 o0 K, I( I- A5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, z# n) G* J( X6 Q, K% _" Q
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 ]! J) k9 Z
糖粉 1杯=130公克: [! B8 S W; b4 x
細砂糖 1杯=180~200公克
; i7 s+ @' j0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇; Z( i Z3 O0 e$ g6 s
糖漿 1大匙=21公克
, ~ R, W6 j f: d3 G9 N7 P公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇' Q7 d. ~3 W. ]3 i# d: s
麵粉 1杯=120公克
' |! I! e0 O7 ~7 ^, M5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克* r5 D/ n4 {0 B
可可粉 1大匙=7公克
9 f% w& [* F3 B5 l8 F! Q6 p# R公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇9 N: I3 \. M* y. N1 a& @
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77/ c2 U- C' K6 ? ^
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇/ {4 o8 ]9 v: G: m' F; H
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.777 @( D% f9 h* z
乾酵母 1小匙=3公克
0 C1 }2 e% k) |, H鹽 1小匙=5公克
% ]' s0 ~. R% h% k1 I發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 ^. u4 O5 [& ]4 r( l; S+ G! I# o小蘇打 1小匙=4.7公克
! A" r, c/ L ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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