高筋麵粉：5.39.217.77- l6 s: }) l" G. B4 H, s* }
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4 q" N8 G1 `% r+ d; a( T; R公仔箱論壇公仔箱論壇+ K2 A; g1 Y, s+ G. q
低筋麵粉：
- Z2 w8 L: L5 t) u" n8 Z- J4 c% T" C蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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" Q. m3 Z: {; R/ L4 b5.39.217.77糖類：
( v& w" G/ o6 Z) t公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb. \" H9 _/ [7 Z% c+ b: l
5.39.217.77& |5 l# W$ Z7 p) X
奶油(butter) ：
4 H1 v* ~. G( p$ T公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品. y3 G* ]1 }* w3 b, u% i
! _7 s, {' T5 k: i) V! _6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：公仔箱論壇, H. Z, v/ h A
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.778 Q- F% h9 s$ A$ Z- X i4 M5 \
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酵母菌：5 D' A% G: M0 W1 ?4 L+ j
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。3 S! s. v: S0 M7 B$ L9 F/ G t- S
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇2 E7 ^! V3 Z; o5 k3 c8 m& Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77) w; _9 Y+ f3 J6 y3 u% y6 w% @6 w
5.39.217.77" ~6 u. n$ J, Y& z# j2 z5 Z
泡打粉(baking powder)：
, a9 E0 L$ @' j. itvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。' T5 V3 I7 J# C5 G4 {- K, ?
" W$ |/ S7 v/ V6 `5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：
4 A) R3 V+ w9 C" X8 n3 q5 S5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。4 |3 L, U) _: K7 `0 |, T
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塔塔粉：
$ W" j6 n) D( t1 C `' D用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇0 k6 `7 k0 }: N& p1 R
5.39.217.774 s" O% m3 u @) C3 A# A/ Y8 \6 A
吉利丁片/粉：
; ~) x y. H0 h* }. ntvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇& E) D, _9 O! a* P% u. N
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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+ m0 X+ v, |+ O" Stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
4 ^# f+ b. ~- W" g. r8 u* W" q; `tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。; W4 u( P- z; j0 C
0 i; c4 T: @' x4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
9 P, |( I' V+ x0 S# i$ s8 g# o乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb6 w( t: _( C n% i! [- M( }
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ [# a( Z% u; E( l6 ?5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77$ x( v& N' G3 Y8 E* q `
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改良劑：
# Z+ n6 A0 X* ?& E0 z. h目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 g, U" b# L2 ^9 V; z& {- z. Y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇. e( _$ O2 V* M* D
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ S4 u: g0 a& `, f* ]8 p公仔箱論壇
& f6 G% Q8 A5 t: ?% L" v% V* ?3 t, gtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: }3 ?" t" w( ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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' d: }9 J$ {. }# ^7 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: `( F7 r7 [( c7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ h* O$ M- v% y
常用單位換算表5.39.217.771 I: P7 S4 X: v
( M* F D/ e2 Y9 d* M2 A' X( ]※ 重量換算表; t! e$ a8 ^% k* I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
0 s# o6 v2 e) B8 T) l2 U3 e公仔箱論壇
. O+ U" V* K* C& k7 ^# D※ 體積換算表
5 l% u0 x9 E# N, L公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 i; _% d) t; F% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. g# I; o* u; ^4 e
※ 材料換算表1 o/ a) C6 y9 ?& ~: e
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 \+ @+ F+ @9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) s0 @2 r6 n. m; {6 Z* J9 n5 G" H# L沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ X! z) P0 `( A. W" j# n5.39.217.77牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
" h) z: P2 \3 s0 i" P. K, u奶粉 1大匙=6.25克
; A$ E, y& Q4 y, `3 M8 x公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) m6 l: R1 T2 y v7 Q9 o8 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ [* A) T. t- _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
+ N+ ^% t1 |/ N% ?' Q糖粉 1杯=130公克
7 b' g9 L' Y! w1 X9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
( V- V* U0 ~# R/ m- F4 ctvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
1 T& i; e# o6 E+ e( {: I- Z& ^* R5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
# O$ r* J( i/ ntvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& O0 i! U& Z$ l6 z. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克1 W& _# C' d" X! ~( T, E: @: t, X' T
玉米粉 1大匙=12.6公克
, w9 Y, _: t3 C5 ~可可粉 1大匙=7公克
5 H* h! _- G: ]% w8 @: m, {: itvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb' N0 R/ {9 _! F& H2 _0 @/ E& D- D# J
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇. P+ e( |2 f! L3 G- O
碎乾果 1杯=114公克
& Z* T! r/ u* x9 U, x3 @" Y公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
1 n0 [5 }3 t& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇" m6 ~" k/ K; U2 z/ p9 f
鹽 1小匙=5公克
2 k! |# e" s% c; Y5 j5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克9 h' Z& E, V! K9 r# ]( ?
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb p3 o/ ~: P! ?4 b, W& _
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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