高筋麵粉：
. C/ T' u9 s6 ~. C z! I公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。/ F! S5 o$ `, V7 c ~9 e1 S( P: a
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 c# }3 V3 @" K/ O3 C7 B$ H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb# i+ o* G5 s( c6 C; j/ D9 q+ x
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糖類：1 j3 L$ d- O0 M! k
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
% K, f8 v) n) N: v( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p2 p5 S7 ]7 @& H; A) W& |奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb+ [: r6 \0 R& o. I1 @9 m8 H9 }4 G
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 y' t" x8 |5 h, F8 v' ?1 z S+ X
2 b$ Q1 T; G7 S5.39.217.77雞蛋：3 z: \8 y5 l& ?' @: N5 f
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
K' u2 P( L8 e" h2 _1 D3 g! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! _' S* i6 L5 x
酵母菌：
! Z% k$ E D8 c5.39.217.77酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 {- x7 _/ G7 q) p' a' }2 L1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 V! f/ ?3 n. t3 I1 {* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
7 o; l1 \; l1 f) ~- w簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。! D3 E$ O6 x' F- b
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( c+ Y4 ~: C* B* f
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' Q; [9 W0 Z l$ N+ z6 K
, Z: k( Q3 `# P$ m" |公仔箱論壇塔塔粉：
, G; \* g h$ y5 I" T公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。6 A9 s9 J6 q; R9 `' X; X
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇( E1 }7 v' A; \, |) b( g/ `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77" k6 F7 ~# _; P6 t
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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' ^, V2 _5 X5 z1 F" P: S0 [' ytvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
D2 h6 q( F+ G: _& h5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" C) ~, _# G0 K4 N
2 n3 M$ C5 g# u5 E% ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
* M! O7 P2 u* ftvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 }+ O( J/ x3 J* p9 Stvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: P+ d, B1 V4 Z* @6 i: i是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：5.39.217.773 {. c0 W1 K+ ?7 l7 l
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 L/ r4 ~5 \6 N" k/ A( [* f公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
o$ o7 \: j, F* O5 o3 R膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 q4 N5 f6 V1 w: }+ v. K5 D3 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# Y$ v, l5 }' W+ e0 o- w
香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! A$ @+ C+ X4 A
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb b. K* S) R) @2 i) p
0 t4 x) W& e B4 v: R# n. D7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) f8 h* }+ b4 H2 g$ s$ t
公仔箱論壇" q5 Q# k7 s3 a5 ^. w
※ 重量換算表
* Z, O3 \6 K' @+ z一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
7 y- ?' B j9 ^* u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( m+ s7 Z/ U* f- ]' @
※ 體積換算表
) k" l- i" k+ Z' x1 f' L% H" ltvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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/ _3 ^+ d6 f# `% O- ?3 q" L5.39.217.77※ 材料換算表
( f7 ?8 f8 ^9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- l0 a. Z; P1 K$ b/ z3 U6 k乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: u! D E; M# S+ w沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇( E" m- U6 Q& H3 G' i# U
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, j7 ^4 I- F
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77; H0 x+ W3 `' V; H7 [3 K
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! A& Z% B- s+ p" p$ s公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77; k# ^. C. E7 {4 B
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.772 y: C- |# l" I3 b2 z* ^- B% M+ W- j
糖粉 1杯=130公克
1 H" a5 L$ ^' W2 Z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
4 _6 |( i7 ~' W. O* {! B% E, r) H6 Y2 l粗砂糖 1杯=200~220公克
$ U q0 d, Y2 k# P5 d! f! ]5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
6 [6 {6 k s- m1 Y F) ^7 @) `5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77* r* U0 s% {: g4 u
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 V2 A; v2 a0 L5 m* c+ h
玉米粉 1大匙=12.6公克5 v# v. M# p- U4 H$ N% r! m8 N
可可粉 1大匙=7公克
) \* Y; p# \1 ^' \8 z公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
3 ~3 f) ^. V" y" G蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 t F) J- r8 m& P' w: F碎乾果 1杯=114公克
1 `6 h/ |& f* L4 p& P葡萄乾 1杯=170公克
5 M, M" W u( H1 l n乾酵母 1小匙=3公克
3 L6 s. r) v f7 O公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
1 L1 V0 ]. ]- c4 p+ l# d( k發粉(泡打粉) 1小匙=4公克* \9 R9 A" `6 I3 h: B
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& y8 q/ i1 z) L. x- l4 j" y; ]
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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