高筋麵粉：
4 p5 u% E% O4 D6 x+ J: s* D蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
% \+ S# N1 N3 I, f& Z: Q( b; jtvb now,tvbnow,bttvb% j4 M$ n# s) Q+ Y% k/ Z; d# ~" O
低筋麵粉：9 ~0 l; c# b" W2 C3 g
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇* z/ {6 i1 {3 J* Z
% ]0 D; @( H0 {3 B
糖類：
6 N% p1 O2 R7 w- T" Ptvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
h5 O: K1 `5 E5 _: L9 H0 }$ l6 ?, k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* @, \( M# W" V! F7 J( G
奶油(butter) ：
: j9 |# I+ [' H2 ?( a公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
% D) M* `+ c5 Q4 ^ W# i3 A) q5.39.217.77
+ Q& g4 X/ ?/ m% V4 P雞蛋：
9 [; D4 f3 }! d; {0 s0 B西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 T0 H7 M+ m3 T+ Y, }8 p
) X+ v/ S% F% r. K6 D! l! z
酵母菌：
5 s' Z2 J _2 b$ Y5 Z% G' P公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# |, \0 W/ Q- T1 l. A: x公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 {* z' t6 X3 C( U0 d* F' c) v
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 e" J% \5 |* Y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( W6 v' q7 J& n' K: Q
泡打粉(baking powder)：
" x& a# J# D$ d8 |* D9 w+ L公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- f+ o# [' i8 _+ V- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E0 [& x g+ ]. i+ F
小蘇打粉(baking soda)：
! u3 i# e, k2 [: V9 O8 B. B簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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8 k; I: L2 D( l# O8 V# @5.39.217.77塔塔粉：
& B5 S; ^3 J5 ]" w" L+ O9 l d5.39.217.77用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
! A0 M. G! q+ Q* c8 stvb now,tvbnow,bttvb
8 F5 D* H" l- ^3 E' ktvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：5.39.217.77' u4 n2 i% O8 f/ C X3 d7 b
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, \% G( Q0 K6 F; b7 j5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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4 j( B5 v- F& jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
7 f& g9 r7 p* C4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
* C& [3 w" F/ ]* u- z/ u/ u公仔箱論壇
7 b' s3 s9 G# m$ A2 a7 {: j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶：7 r& G* t R1 u2 X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 M( z$ |: I5 x2 V
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb" D; Q3 S% x7 f
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb" [: z3 O! p- l {/ f3 W
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改良劑：
3 W4 P( S* j1 x* X7 E* n8 t( g% x公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 Q4 Y4 `/ Z4 p9 [( ?5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.776 ^1 ?- |; w) s3 b; Z8 F: Z7 s
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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7 D5 @# N8 N( D2 ~9 F0 e6 I' t& gtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：5.39.217.775 s& }* v; l" t; o
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇! I4 @* E' ~1 |- k/ f& s0 }
( N8 D9 v) O2 P0 t2 T1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. I3 {) t& m. b R% `
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ j P+ ^8 X) x% O
) M0 y- ?4 d% d I0 L+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表5.39.217.776 [) j8 t. J9 t# u
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
% H2 l; [6 P1 _! `( L% S5 v& h- g5 S# E
※ 體積換算表5.39.217.776 D: ?7 g! \# S2 u) L p- ]3 d3 R/ `
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
, B7 H' w" N8 V- @ o0 g公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
5 Y K ?" q9 F* V; R5 o+ A4 [* |乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ l/ j! g( M0 r% Y2 `9 a5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇$ B, m0 p5 ~2 H& b* s0 x
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水' x0 |: u6 m7 A# e: d
奶粉 1大匙=6.25克
0 {3 d0 [1 Y9 j( S% j; j" Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' i) {4 G: U1 {' L! x7 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇1 s6 A; [ c& M& `: J ~, h) s4 Z
細砂糖 1杯=200公克
& @1 Q" O- H' u8 C6 atvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇$ V* w* y8 ]9 C* L' Z5 |
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇; l; A/ e0 b3 W3 p z3 b' U
粗砂糖 1杯=200~220公克: E4 |. Q- v& T! \3 t3 z; r
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇9 t( ?) L0 K! }# i0 p9 t
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
k) ?5 z) A( ]+ y& v: E/ p1 ~5.39.217.77麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb( i% M9 ?5 f0 k& J* Q2 H
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 V) x K+ s4 F9 w. A: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb, w: n" y* h/ x- w
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇' Q6 d' r7 R. p; M) V4 {' T; I) ^
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& m: Y2 B8 f. \( [
碎乾果 1杯=114公克' L( i8 Z& F8 e" K1 f* a$ o
葡萄乾 1杯=170公克
+ I: @ p0 O. q* {8 K1 l5 O \tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb) J3 w- k; l p4 t8 V, _
鹽 1小匙=5公克5.39.217.773 f: A4 G9 `6 q% R% b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) A* c* g/ b; y2 N- ~8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
8 }. C4 \& V4 Z! M& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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