高筋麵粉：
3 @: s# a+ ~2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb: k: {, d0 M- l; C& k8 {" q
5 |/ ]: A% g& ?) {. B* ^低筋麵粉：5.39.217.77$ ?; s C: q9 N' x
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
3 Q( k0 O: v l# q0 s4 d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# D; h& z" c# n$ ]1 M: k
6 h0 N4 S0 U3 p" _奶油(butter) ：5.39.217.77: n) k Z& f8 g+ _0 `7 q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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# K7 I1 P( r) `+ @; n雞蛋：
' l; F. }0 [) |. `2 V( i西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' {; v* w6 B- o/ w/ l: }, S8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a8 g2 f2 Q S( t8 e公仔箱論壇酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 |8 F, ]0 I0 U: O% y+ l
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.772 M. K1 M( ]" j9 q) V' o; R
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 E; M1 r$ `5 [+ T3 R! X. q0 }tvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ X7 h4 J( s' Y0 M
C; h- T/ }8 Y泡打粉(baking powder)：
' o: X+ Q4 i- s; i; S; s簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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. h$ s8 c: h" q3 d$ p4 k小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.779 W% V/ U5 I+ B9 t! I$ Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 v- S8 l8 M& c5 o8 y6 E
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塔塔粉：
. S# \$ T$ z* F- p& ~* a1 Y' Z5.39.217.77用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- p& `& c, _: a# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* d8 X0 }6 q3 M, b
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; K' J0 G3 I% M5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇. F8 ~# v8 c8 Z# M+ ~
2 n3 ?- |2 `1 O5 f `4 ` stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇: H. E- m+ l) C/ k7 [, Y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
, B8 z2 }& F' [' S, u; r; r乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ H+ l: X) o7 x9 x! i5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 `: k, u4 O. E- l2 B9 J$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
" K) U' H) D3 S1 G+ k5.39.217.77公仔箱論壇1 |1 ~" [0 G2 B( l
改良劑：
' _8 |7 N* a( g6 g% F0 z$ L目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 H _0 p5 c3 z+ r) b& a粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 s9 S( W8 S+ u+ Q2 L8 f5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ g; E# j4 z/ _% \- F0 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e7 ?5 A$ I! F* G5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：5.39.217.773 R/ w! Y- h' {9 O0 h2 K- P* u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
7 i; D2 j2 g* [ H7 e0 R公仔箱論壇公仔箱論壇; `# f0 y6 [* [' v) n+ o( Q- C
( j4 D* y0 q* w# `5 C8 a4 i- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 o- Q4 J$ Q) P1 b. V
常用單位換算表
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( l+ \9 K) l0 q9 D& E M6 y※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( `7 H D; V
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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8 q; r5 N" ?- l! ]tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表& r2 t! q2 A$ `7 m; O; ?% |3 p2 g
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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* @% L# e1 O1 E: _. i公仔箱論壇※ 材料換算表% p% P$ R+ L6 o: }9 z" ?$ _9 G. b7 c3 O
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! Q) G' A" r, D- g1 |# R4 ~, Y
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- v0 r$ D( `( H0 l. k7 m沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅" i1 K* [, |/ f4 ~& b( l9 a2 b& C- D
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水. Z6 f- Z. S. [9 v$ g' ~. |
奶粉 1大匙=6.25克6 a$ r3 c. ]' l7 L* m. Z: Z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& x. |9 U8 T. x% W5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 t1 b3 j% k: R( z
細砂糖 1杯=200公克
9 ]" b: K5 {( ~6 ?! T- s8 ^, g5.39.217.77糖粉 1杯=130公克
% d& Z/ q1 F, _ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
. o( ?- |1 n! F' _tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
; Y4 P: {8 l/ `3 [8 P( g糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77: }7 k2 }3 n4 v2 T
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# }& E" t/ k& l$ U/ j5 jtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
3 x( ]/ i) k- B+ r5 m玉米粉 1大匙=12.6公克" L/ @' s, } ]0 z* }& E3 t" s3 A
可可粉 1大匙=7公克
: h( W) f9 w: A! I* D. c- n花生醬 1大匙=16公克
& w3 T5 U# O# \" k+ N, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h2 B5 U3 e3 `. G/ t) l
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇( @% r& ^, \8 b1 s
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77, U) ]# X) ^) N
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb7 M: [5 x- V- g
鹽 1小匙=5公克. @! h6 E3 Q/ y/ p$ N" J
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77$ z; a; u2 f. R7 f! }- X; P
小蘇打 1小匙=4.7公克
9 P0 I H# q1 V- h: b2 A$ X: m5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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