高筋麵粉：+ [3 B+ F! G! @! W3 a: p
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
+ Z/ i& |) A$ B* I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c+ G$ J! Z. q* E. k+ i
低筋麵粉：& d2 G/ |9 w' j4 e7 }
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。) S* I! L X2 W' w% C
3 E/ \/ Q3 h# @" _, j; W! x+ d, f5.39.217.77糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 N9 Z6 X' S
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
, u8 z# j0 W3 c+ U( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# g- O# Z- G/ a/ t
奶油(butter) ：
+ R3 A% H# a- b% U公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
" `2 z8 I7 U$ |- H% X: @公仔箱論壇
6 _( S8 s6 S4 s. d: Y/ |! Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
4 Q6 C: B2 }4 R3 W. a! ~6 r0 T! [% X0 ^公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
2 d' `- k/ V: O! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# _$ m! L I+ o1 ~* @6 g
酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% v \) R3 m w
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。# j: C- F- _( s+ v; Z; F0 y1 A5 }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇6 _& x8 `* u* v0 j# M
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.775 i0 _2 }/ W5 I7 b1 H4 o8 }) r- R
$ X* P5 e0 Q* s6 ?tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：- ~1 W" y; n, b$ x4 ~3 X
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& d5 \3 T, G) S6 F5.39.217.778 L' }7 p! I [* j7 `, b( J
小蘇打粉(baking soda)：
, M5 c2 w F) q5 `' Q: {" F9 C HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.776 Q( T8 G6 ^5 v$ ~/ y
$ w; U# ?# U, r6 w+ u塔塔粉：
- J. }! I3 u# a: P: @% v用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇3 i! h9 E0 W6 G/ D4 w
2 y" ^. Z" a: M4 z* I x: Y5.39.217.77吉利丁片/粉：
7 H7 i& w( o4 ?5 M g又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" r1 u. d* v; m5 p# s0 s7 r一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* Q6 j% G' l" s3 W# Q
5 D- R. ]8 P0 i4 Q7 ~5 g* v, e公仔箱論壇鮮奶油：
3 f V9 C* J- s2 p7 ~! A- `6 n公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, g" [6 r6 d u3 ~; n5 etvb now,tvbnow,bttvb6 G1 O5 T$ A+ h; f) ?$ r
牛奶：
, O$ T% j' n$ V5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，3 V* ^" Q" |0 t/ u
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ C: u6 D7 _3 V3 [/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。8 \& ?2 R% ~0 E S( Z( ]
2 P+ {& n% y4 L" D2 v改良劑：
8 B, `3 m/ Z9 S! ~8 B- l& _1 X5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 V8 B, E' }/ o" B4 [# X5 `公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ b9 o/ X$ j+ @- ]7 Ntvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
% V7 p! Q* W3 ^" f9 c$ U0 V% }/ }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ L; g( f* V
香草精/豆：
8 u) x: v% [0 R! R$ r0 ^5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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1 m7 D1 y9 m; |% y0 O! _5.39.217.77
. q8 o3 ?8 h+ Z1 l, I8 [: q) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 Y# Z( g+ p# c4 X
常用單位換算表5.39.217.772 \2 k2 r/ J$ Q5 i7 T; @; A
) J X. D; M% p8 Z! c※ 重量換算表
* N3 N/ U! N# p9 H N _& U% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 W$ k+ ^8 U$ H+ n) F
, q8 ~* C9 V8 f0 }, K※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb: `0 U: E z( t& ]
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 V7 z, o ?1 d; c. K# V9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c6 P, V3 k) q2 t6 u/ k3 v※ 材料換算表5.39.217.77 z" e8 x: z& G- b" W( Q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb, l2 S: N! v5 w, R' `2 i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb! b2 z, \! H, |8 {/ ? d$ s3 G, p* V
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. j+ R" h& b$ J+ H牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
" A/ E/ L' @* x+ n1 p& ]奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇1 D* {" N% T E2 @: ~
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 e0 Z& c* z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: u& _5 h1 `) I/ U6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克' u% n, w8 I$ g! [1 V8 M3 V
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇3 r2 ?8 i$ |8 [* S& H
細砂糖 1杯=180~200公克3 J! ]. r" [' `5 S
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 O/ j( h7 Y: |0 F: a, B$ X: M糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb: p* k8 W4 A1 o2 { x3 u
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
V; K$ {# t I( b麵粉 1杯=120公克
" O+ z3 x" ~( P! r0 O* L5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克' D3 k) E* e: U+ _7 y
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77' A. M. O5 ^& y* h
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇6 Q+ w$ j9 a! E6 U
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇" x* z" N4 a. @1 H* |
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb2 r% L6 B" ~( ^+ d
葡萄乾 1杯=170公克/ o! W. p& e9 \0 J& u
乾酵母 1小匙=3公克$ ^; [7 `- c4 u
鹽 1小匙=5公克& A1 J1 L& |, ]2 i& v" p( O
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb, U @3 v) D9 Y* g0 x0 ?
小蘇打 1小匙=4.7公克. Q: q; ^8 h! H( C( B x7 @
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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