[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚5.39.217.77( w. `+ L7 Q; f& }% ]& q: |
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01、羊肉去膻味：$ o- F/ }: }- T9 b% U1 S- p+ b5 Q
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. c" ?: {% A; c3 q, J
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77( B( T0 x5 I! G7 a* {; t# h
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( Q: A' F, R$ r
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77, h* l6 \- W4 M" s# k
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。5 @: k" h) o3 w- w$ u" V7 v# l

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇2 }! a4 d# e( k2 ^* ?+ \( E% ~

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，4 }; X& a! |9 B" }' g; g
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 c* J: z( }* ~0 _7 S
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77& ]1 {5 y2 f( [+ D
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ I, F# P( U. x! [, F4 X+ ?
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 M6 T% w+ N; D$ Z% k
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，* E; c  z3 |, }: x& D- i3 T
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb* c4 d) O( U. u% f

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q' P$ T: V! e" m% c
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77! N8 _4 ]' D- a
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， / V5 r4 k6 ^) n+ F- ^4 k
   煮出的麵條不易爛糊6 S5 ~5 Z# s' E  D7 P" ]3 m

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，- b" `. v2 P: }9 Q
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& k3 m3 m& H. U* |/ ]* u& |# W

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，# l* y2 A( g& H' @- D4 C
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 @) p6 _6 U" P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，# g8 M. z$ f. A$ \* Y& @
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.776 p+ a# O/ B6 x5 t# `
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇* F) m, \; x0 u( p
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：5.39.217.77# N' D6 R) @: N+ k6 ]' N
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，; y+ l: m, ]% |/ Y
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 6 L2 o9 d2 v9 j

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb; z! n7 [* W3 b& K$ t
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口5.39.217.77  `- l' _0 V2 Y+ y/ ^
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇+ ]6 ~7 S* D7 V) u* w' V( k4 r
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.773 @* W' u0 G& D( X/ U

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 C/ }7 F' o+ I* {/ T" Q
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.778 n1 w" r8 K: F5 Q7 X2 h

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇. \! c1 S# `7 N9 N
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5 X" e0 X  @8 ]/ O5 w$ `0 X' M
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77, {- v) I" W* a. n4 t
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% u2 ?' u  w* {8 a* J8 K
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k5 [/ Y# ]  L+ g; j
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.770 A3 I3 k" X  C

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇' p  ]6 R# g( c* Y9 t. w
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb, o$ Y) }5 u# _9 Y6 E
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟$ c- R4 X- i: V' ]1 W! Z

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香0 @7 Q( j$ D% `
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb- q' F7 S) W3 F
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇6 m; u6 h2 @$ r7 ]5 F7 R" M8 J
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42、炒波菜時不宜加蓋! C- W6 X$ ^/ B2 s4 _8 T

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. M* j4 X8 [! k; M6 x

44、炒牛肉絲：5 F% B# K, B+ A5 ~. E' D
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ c* y0 ?3 v- J0 f, e

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，# }' g, _7 i2 C% `3 T9 D: [. Z
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇8 |2 Z+ ]' k9 T4 z' s

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度8 b, S$ h/ L+ Y. _2 K4 m2 P

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇. b) R& V# V  P8 \
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.77* C( c: p: D$ X* M/ u3 h7 ^
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇4 @+ R" U/ B* H# c3 R% E, R

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb8 _  ]/ `( |5 m+ r
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77, A- ?  O2 J) _
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T% M" y+ p! Q; h6 |6 S& S

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇- b) G) U$ f# U# n; S/ o* W* x

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb6 B: X  K3 a& `% G- k% N' R3 T$ f
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb+ D. N" K1 g( h2 q

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，/ e1 |% Q0 Z. V1 ?* o  C6 i" ]
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初' t$ x! Q' n9 |7 a6 B
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ ^- o! b1 q$ u. g
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb& G9 m. d4 M$ ^/ a/ h, \
油即可變香公仔箱論壇' ]) @8 n, B" V4 X1 k

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, y  }1 t. ~* ^* _: ]
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，' I! D7 H1 U# j8 ?
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb( A9 ^5 o% U1 r0 z$ K5 T
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈+ }- M0 u- {% b! |3 g" t+ l
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：5.39.217.77/ h8 u9 l% _; T. }
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& S0 d5 O+ a& Z4 S5 e' A

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，6 }/ w7 y( J: k( a" E
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，2 |7 |, v; x# }" J) g8 _
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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