[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 m) a9 _) y6 S: ~


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；, F/ U5 N+ N- A7 M7 @. j9 n& _
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 |9 m* S# Y6 O' @
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，& r" O& b& N% Z. B
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：( u+ |6 H" M) C2 r+ ]: u% Z' u
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.774 U8 `8 T5 n; V  s
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，; ~. R  C% s2 ]5 Z+ F6 Q) R8 H
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，5.39.217.777 R% [3 W& K' a* }
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇: `: R  C; L: |+ L" q
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇3 {9 i- c7 a% |
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.774 \3 Z- t9 J7 c
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 J8 u8 G* ^2 H" z3 j
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e  O+ Y; U9 b/ J/ A4 A' ]8 {$ p

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇) `! h" S! B* J8 I5 H
   但注意不要炒焦' o2 L- Y9 ^+ Q" ~

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇, {5 f. ~, ^7 N+ c/ b
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ R* w& P0 G: l! J

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇" z/ |: [9 Y; S
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77& b' Z1 _; G2 [  D% A! F/ m8 g1 p
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb1 x' N+ R) S+ l; M  h
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.77$ [' e7 J: a1 ~7 v- H/ f3 r/ j
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，: @# I0 R2 H% K2 v1 b4 U  j, O
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, s, ]) L  n$ }% S

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 i# C+ ?* F1 y% J6 @* A/ a3 f

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 \6 y  B- }
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇1 q9 F3 n9 i, l: W2 i" ]4 C" z0 U

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O) O5 E: W1 g; {
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb6 \) C6 L/ [2 _: F8 E3 F
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 r, u8 h, T- O- k
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，! p, ^6 H/ \( W
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。' e$ T4 n6 E: A9 e& G* d
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21、燉老雞：公仔箱論壇0 @0 ?4 H2 l" `
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇! h( `% T" j5 @* q7 e% E+ D/ v
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；6 ~: Z! L1 T/ |2 _
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  X' F' \. D; @
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟) f6 B% r2 P1 G; d
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美9 X/ @* x8 f; w9 |$ _( e

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5 c8 C/ H7 G9 }( X7 w& ^; V- y6 L
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, x* c) w3 Y$ w2 w
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇5 j+ d3 L8 C, P1 H# g( z
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇4 g4 d+ R2 r: @" b8 |

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.771 }* C+ y& q5 Q7 M, m+ M8 w; ?
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 J: ^- Q- H& Y0 X6 R! r4 U* w9 T

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋+ a- `/ @# `; A. \

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，* L3 p  k! M6 r8 }
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外8 d6 a) P- z% d9 `3 k/ @; t5 d2 g5 V
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，( u/ t1 E- w% d/ t, T: T
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.772 }6 {7 ~2 w* y$ O5 |
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - k( t& x' l. D/ u5 F! l
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42、炒波菜時不宜加蓋- c! `3 V* S! |1 q: P9 K, s
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43、炒肉片：5.39.217.77* c* ]( [2 s. Z6 u; \
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5.39.217.77# p( _' y4 Q2 R4 e. y

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.774 h9 _9 x) M8 X! W
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* t3 }* u2 `# G/ R! o( ]  e7 ~
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，9 A% v5 B9 v# z  H
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，3 x3 U$ p# X7 v/ z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 ?  G9 c4 S4 ]$ x
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.77) G) u' i3 E2 X) j
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽9 B4 k8 w0 `. w+ Z0 X# e
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，4 g. n$ e6 G: R( [/ ?9 |) T
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ v+ u" P6 N; y9 u! O1 T( u
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77# i$ v# J) q8 X% C
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 c' f1 I/ U0 h3 f
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.773 r; B7 L/ ]; x5 g' b, J) l3 V
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 B( u3 Y- j  I

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb( G4 v/ N' e5 t& G) I
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇' x2 F6 t+ o/ U' R; A3 O
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" `7 \" Q, b2 R' n' w

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味9 p2 n6 V" S1 {1 R& j2 D

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；: W% L- W7 I2 G" J
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇* s( w* L8 X" w' f

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初$ _6 i* B- \  B* q
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb' O, c) d# E6 C0 `) e0 h% c. [+ r
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，0 B1 p- a1 o- g; }) P- k6 d
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb! @# v, K5 S9 f" l9 Q% s8 B  I: S
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，2 N; y5 U; C: x* A  B6 Q( V
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈6 _) _) C/ e; l

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜$ i0 o0 \6 ?+ U5 s( g

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb% c. I# o+ Y1 K4 T: ~  A& x+ \- Q
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77; u6 f( [: Q' a! m8 E
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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