[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P$ o# I0 ~8 B4 N1 i; I


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb  g4 q, u  f* w1 O, S8 f/ r
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；  R6 Y* w6 [$ m, ?0 s
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，$ N" H+ r+ i; d) Z5 o  R4 l8 M
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77) x8 x/ v# \8 J

02、煮牛肉：  @2 u0 U0 \( E" o% D, g
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" ?- z. e2 N' ?- V3 Q; M
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，) m# ~+ z0 \, G3 m5 v6 I& i  t
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇3 \, G9 \  l$ d0 f# Y/ {* s# Z3 \
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇7 [, p* Y# G- F6 d$ Q  k
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb4 D  |4 A/ x. j* ~* g$ }
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.77! F" O) k8 i% k6 C% V
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：4 Q/ i2 R" h- t8 T6 C
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇- ]% J! K, x6 u
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇0 C, h+ o! E: B/ W! e% z, }
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 O7 ^' `* k  _, Y
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb; w4 E0 A0 B) I# j& m
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77% S* L3 g7 I( q
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇# f  z! t, m! Y' K- p; S( R

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；6 X+ E4 c/ I5 |# c6 o
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.772 }( C/ z( z, v2 c! e( t

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77; f$ X2 o; U- B) }- B
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇, l6 l/ a  k) b# Z
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.776 N& Y. {- ^3 u7 \8 x9 Z
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 T2 H* V0 b- o- W( o

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 a' H0 h8 r9 E0 ^5 F% w
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.77% T1 w9 i0 W, l2 n
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77/ ]7 G$ i! `7 s# t1 `8 O3 U

21、燉老雞：公仔箱論壇) S- a1 [$ x8 j% I2 W* U
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 T8 B& b9 i% }! z, w% v! j
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i2 [+ s( a( a
肉就會變得香嫩可口' @: `5 @! D( k) `( t4 p
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇: a7 ~) l& h& X$ Z- ]
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77" d# c6 l/ J: L- Y, |- w" i7 _0 q$ V
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口4 ^& b( w4 q/ A- S: V
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5 E5 O2 U: w& p6 M2 }( E

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇6 T0 u: `, T" T# l( Y! B( c1 M: _
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ z( C& r! ]/ i+ s) u1 q' m
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! {  Y: F6 M8 m. D
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ {" a$ O& |2 p- s- _
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77; @& Q; P) K$ Y0 P
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% B1 d' Y9 ~7 P* F

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，0 @8 N7 l1 c. [2 d' ^6 O
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇, ^5 p8 Q4 a7 }' _; g8 p

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，3 D+ o5 o1 e$ D2 C! _, R6 A! x
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外8 \6 U5 d$ o* q0 m/ j) R+ ~0 Q0 k8 [% A
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇( c/ Z  ?0 z, F/ t0 }

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，, q$ h0 h9 H% I7 F
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩' {  x6 I& \5 w2 {' R6 Q4 ?/ d

44、炒牛肉絲：5.39.217.77* N1 H& J' i0 I' i0 H3 s7 B
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，1 i0 K7 f: {2 E: l0 Q
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.773 J( p6 B: f' ~' d* P9 M% {0 b

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb# v' v; d5 F$ v5 y( u; r

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽9 g3 ^& @/ T' u# k
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，3 t) ^  i- \8 t4 t' |. p; F( R
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，& P" O& z& O7 ~0 w
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香6 g6 X" z" `+ n  D& r) R. D

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白5 @, ~6 B: K6 y; s- w" S8 K1 d) w

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# N' R5 s# _* P
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb: o+ H; l% u. Z; i! L/ m& l

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇- R8 x9 W' X; g! e8 _$ R2 z5 t/ [
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb  M8 M7 [2 @# i- p
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  v( e% O% t, {/ L( W1 U

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 H/ U! q  _# E
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb. U/ r. D  i( W/ r* W4 _) L( F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77& p( }7 E; O0 I* m# x  s; Q% a
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb: i% z$ s6 d, l6 ~8 E

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，) a) o% }% E, H8 b- T7 x
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， $ S- i$ h3 E  T: p
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇! ?. z+ X& K! y- s8 H5 c' E
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70、熬豬油：* j" Q4 _/ J4 r- ^0 I6 L6 l
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇! C" U8 U  p. `) d. t
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇+ k, j3 L5 Y2 y, }( I

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.77+ L; T# F1 i/ s2 I
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，  E! g3 d# `8 @2 K5 }- l
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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