[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚- @) `5 x! V* L( C6 s4 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 Z1 N5 B/ |- Q7 Q+ S/ l

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；0 F8 x, e7 |$ x% o$ u! d
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb7 a) B  [5 a: o
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb' {8 D% J9 L0 y5 L7 q7 Q  a
02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }  p7 g6 y) @; _! Y  G
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
6 x6 U. H: _. H# F0 k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.775 h8 N$ X! p  \' L  D
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
1 r: i# |* f( L& g: r7 E$ K
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，1 G( n& w5 D$ n/ B
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 J8 J, A6 s$ X: [
06、煮鹹肉：公仔箱論壇% v1 ?- N- U" Z
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味, N! }" l& W; y! K4 L0 V/ ?

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f+ m/ Q  c: B  T
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb( C# F# s2 L7 @" N: \
' @3 m' G- T; j
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；2 E- }) [$ d6 ~; ^. N  Q9 s" c) H, [- n; z
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb  @/ l9 V) o5 H  D6 w$ t8 w; i
公仔箱論壇  m& z  F* }6 T4 w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；" A  h) ^& ], Z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: E8 S# \  X# R9 ~3 x
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇; F4 J8 J5 C4 l; c( `: \: N, q2 Q+ x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇; \3 ~+ v  C6 E5 [/ }

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊3 ?. K: L9 [& a0 m' u# c9 }6 B

15、熬粥或煮豆時不要放堿，+ ~; |" ~2 _; \) Q3 n- U5 N
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# P6 I2 t: Q3 y$ V
tvb now,tvbnow,bttvb$ f: q) E3 c8 X6 t5 D
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；) \6 O# m1 V9 _- F1 j
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! j& [" J0 G) A3 s1 p9 e# ]' Z
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 P" f5 t$ z+ h3 l, @# W( w
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ D5 n. ?+ c  }' Z5 @# C' ^& v
tvb now,tvbnow,bttvb$ R* E7 C0 S% W9 i2 T) c
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒6 S8 L: \; `7 p) E3 C# b8 S
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇; A) g9 W! ?' @0 i6 ~" X4 {8 a% |* E
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，1 i4 y( N3 X) @  B
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb% U: I8 z6 a7 B
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77; `8 f" M5 f+ G: }" E8 N
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb$ o: x3 R* V% Z  N
公仔箱論壇$ [5 e3 w! A, O. Q" Q4 f3 o2 j% Y# p
21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb; U1 h- |, P3 O; n1 |8 `- Q
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77+ E' g1 v" {) r& ~0 B! w" ]
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! G* K, G* [; h

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口& o9 k% w" i; T+ M

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77  y& c) J( I5 u: [1 T% u
& E8 E/ Y1 J5 H; O/ X8 T
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
6 R4 C5 p: E: F5 E) A( x/ _
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) V* Y2 ?  ?% R' e+ ]
5.39.217.77' o4 r: o- R* k1 T* T  q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
公仔箱論壇* O, l( q$ o9 v5 ^" s. s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 u% N9 u* L6 W; ?
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，' G; i/ L9 x( }  s+ \; f
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇! V2 @  J# Q( K4 P' n; S) ]8 a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: F7 N8 O2 ^3 v

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 Z% F- s3 W8 y5 R$ g/ `+ C
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇0 F7 S) S5 z2 A. ^" I

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% k1 C0 p% F& Y% G0 F3 Y$ u

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，7 K0 D5 B8 x  J% S/ J
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇# x) x9 b! I& z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
9 H0 i" V% y9 @% M' I5 R/ |5 t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香0 n/ v% E8 d: B9 q* M

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇6 J/ M7 d; s8 {4 n( c6 n3 {0 K% b* j, q
6 ^0 C  o  d% o8 M% v7 n
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, m* o0 }9 q: h3 u3 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇& L3 `3 q0 |6 W3 s6 V& c

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：5.39.217.772 C  ?# z# f$ z0 v9 P- x
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5.39.217.77: r# s% J: p; F5 L; _! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: K( a" Z5 _8 k" I+ \+ H3 v* H# ~
44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ H/ B: t% I: ^! U% _, @
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 p$ S/ Y3 u% z- ]0 A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, ]& @! N5 F* N5 T( t5 y+ G
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇: m' Z  O6 H" l
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* P. B2 p, e" X0 s% g/ X
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.773 h; A( P3 C: |) ?
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.77' M1 H. M- d0 c8 b) d7 d# ~

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽% {1 ^. |4 v: M6 O& |

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
公仔箱論壇/ ]* O8 ]7 r' P: N* ^6 [) o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.775 P: [: {. D; f$ }5 r3 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 t' k, J4 w( \7 F( J6 g
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* h7 o; q  j; J  V0 b2 A- p
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: d6 P5 o) o
# V. J- C) [9 M% b
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇# a& J- l: t8 D; h, {# }) K& Q
再蒸10～15分鐘可變白* @% B$ C* D5 ^

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
公仔箱論壇5 M- c7 |2 Z" U! L. u4 b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.77  q2 B$ q0 r, E# T* H0 P
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' u$ Q: m) Z& W+ ^- t' e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇" G8 K0 s5 G+ V4 i
公仔箱論壇& v! {- o0 K; j2 Q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb2 D" U* G0 U& R# q# `9 _5 \& X% h

61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb6 _% x5 v  c$ F- ?

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇( e1 {4 @2 P. j

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) q3 i* m- l( p3 v: P1 g" o6 ^

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ s" q, [$ J
5.39.217.772 V& I* H0 X5 ~/ X
65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇5 D4 O/ g+ J: e4 I5 D! T+ `
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，+ j& q8 o, I3 M$ w; R5 N
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.775 F8 g. G4 h% b# y! G& ^  S8 g( j- M

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb% q  S6 g4 Z2 O
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 H$ H! g2 i( D  [5 U
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 H% n, q: Y" x7 E0 m

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜+ }) [* B! v& j8 b0 d

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味% X6 U# e; D7 [) O! Q

70、熬豬油：+ s2 e+ ?2 r) u" v5 Y8 ]9 l
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.775 ?- {+ K: `7 @0 E: a/ A3 i( Z
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花1 u2 b, C3 C8 O+ ^" O, e" C' ?
# B+ e( q1 ^1 ~/ I; G
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- F5 Y5 Q( _0 C3 _+ s* i0 [* Y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338