[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
2 [2 }9 O9 D& z$ ]  J  Z6 i

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇  ~; N9 g3 w& @7 F
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇; t% u. n1 N5 I2 K: r/ s
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb2 l- G. k) m$ x1 v, b* S  z
02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 B' e5 n  |+ o9 A
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb* L% R$ w. p% @$ K8 {
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.775 |/ z* z' I8 D% @
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( [1 ?; h9 o
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 y8 Z( c) R  V: l" b, x8 p: r
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇1 X4 o! \9 m) y; m; l
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ y8 G/ `) K4 H$ V
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇5 M+ y" ]  h" O' T) Y
06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb# s! u$ X& _+ s, ~9 G
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
5.39.217.77, v& N5 g( g  z$ K. ^
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 T; Y! J$ d. V6 x: }
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行# e/ @1 j" q& g' f( W

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，: j  U1 v/ K1 W. v1 O: S) V
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.775 I6 s, T1 x5 Y/ r$ K& J

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb1 O! g4 F0 Z- N" b
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- ~. w; C3 f6 f& {1 ~* b4 N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，" I7 o# l( a/ o; d! X4 I
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，8 C+ z9 B) S- n4 w
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
tvb now,tvbnow,bttvb- L1 }+ }" ]% k* l: S
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 2 L9 s9 E( ?& r  w$ X5 \4 M- L
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.770 `1 _' R0 e6 v
' V( H" y8 ^. M* `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇# v# K# U8 \& k9 Z5 o* O$ S8 e
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! ^3 ~& V& J0 }

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.778 }* {8 o2 S) {4 C6 N( l8 q

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍6 c; L7 ^2 Z3 q% n* ?5 k, A9 ?

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m/ o* c! z8 g, Y, B
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 D1 C" J) n/ a8 U. e- O) M

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味) z( g2 _9 k0 @8 p& ?

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: N' K" e" x- M
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇7 W0 F# _/ N% p! a1 G# b3 v1 F
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb/ v# O2 c, W% `1 L$ ]! g1 _5 O& l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 Z; [/ n- {! O
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 i6 @; a2 N8 `$ A
21、燉老雞：: h3 u0 F( r% z
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 6 m0 j( O6 J! Z8 T1 W

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* z5 @9 H/ E, k; J2 i  u5 J2 ~8 y
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口0 K7 \. ?8 |% F& w
1 h9 K8 }3 Y0 I1 G0 x
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77+ q$ K3 V$ v) I: P/ m  G5 p
% u5 q1 t) r' G: T, _6 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美$ m5 h! k3 R% ]  J/ O' T0 |4 ^; ~

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，$ A+ ]* }( Z9 P) J2 \
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
5.39.217.775 f/ g5 b' H6 S2 s$ i" `
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77. |/ }/ c$ v  ]; g* X
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' ^5 K- X9 [. O4 A9 [
( Q- Z# C; ^# R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb6 P! A8 H: |6 P$ I: s' M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb6 b# v5 I( x% X  ~
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇$ ^* t1 Q/ W" t% M9 r4 @- o" q7 w
0 w9 r8 S8 ^; \  D! w
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! ]8 m# r3 c) P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，/ c8 R% d4 ]( k7 j6 o
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.77! d7 ^( j' _' a. ]

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb  d- C; o: D3 ?' f) J

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 7 ~7 n4 Y3 n! q4 g: b4 N7 ~

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb  f: |& k  I9 m
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇% J1 Y$ S; B; x. E9 K
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.77. n7 a( O& I5 Q. ]: |; a
5.39.217.775 g8 o3 H0 T, B' K- I/ Y- I7 F
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' s) q1 P2 Z: h

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb# c, y& b; k% h  R% P7 I1 X9 i
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77! O- O) H$ _+ ^" d" Y
: F( y2 _/ A/ d7 C; `( o( Q4 ?- f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 d( I9 W* u2 T' b* n$ l

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' n3 N6 U( A7 w7 s* _. w
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, z/ u" h2 j4 l% c
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 F3 z- b* ^* Z$ E) k- Q! C3 h
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.770 S* `2 c/ Y# V# ^$ ?
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度* x6 x& @8 k* d$ V

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! a* j( l8 ^5 H
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
公仔箱論壇) N& z6 K2 u) @
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 u7 f' a0 O9 O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
1 q' E% N9 @% J/ w" @
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb% }$ Q" P/ V- o) z
5.39.217.77! L  }  y% u7 J) S7 M' h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. Q" w8 Z7 k* b( ?. W9 Y& m2 j+ R
tvb now,tvbnow,bttvb" M( C+ ~5 k$ x3 C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，$ Q" O1 X3 q* j/ C
再蒸10～15分鐘可變白
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ p3 F4 x; z$ G) G( g  t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' D/ z: ?8 S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇' X+ ?$ W* z" v3 `) q* \+ m

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，: `( r# E, b8 h, _
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5.39.217.777 c# \9 D/ O! }# U9 z
5.39.217.778 u7 _5 ^7 L3 c7 |
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  y$ H; l5 b8 s0 ~/ D' ~

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 A6 j* k" ?9 _! Y1 n# m. N
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.770 _% X2 `4 d; v1 x* y) S  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u# P9 U  t$ d$ _% I, f
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 N$ w( A, Y
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中0 x9 L( h. d8 A0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! K, H+ g. j) V* o/ X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |9 ^3 u  U3 ]9 L  `) r) A0 _3 y
) x" _; h& X7 Q' L; Q
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' @8 f+ f/ w# C& M+ }# j
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 }# y$ c5 o. e0 ^; Q. `( I  V
油即可變香
1 t5 i' P+ c6 n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i( Z. c# n# o: ^' _9 t0 |3 M9 f' t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' v! r: U9 g$ t! ]9 G1 e0 @
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇# y% @$ y1 W& |/ M

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77$ o- @. i9 i# c

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花" M& b% X9 z6 d, \+ B6 k6 j

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，8 c# A( A0 W' w4 c: E0 a
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338