72招 做飯技巧 幫你做大廚
; f. _$ _: v+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 x7 D, ]. a; f
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01、羊肉去膻味：& F0 J. v: j9 H, P
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
1 f7 K" j: W, @! ?1 f 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，7 ]2 l# W A- w/ |1 Q/ ~
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb! G# \( y8 V8 ^9 d, [$ r$ e1 F( z' n
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉7 n# F- Y& T2 L, S
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
/ v' A3 a* e5 A; G' n, |. ` 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
# a+ c/ l* J+ I+ Q E5.39.217.77 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉1 J$ [1 f* d: ]) V% T# y7 [
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 l: K. M% U6 d* ?" o3 K. i
肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( Z& a, |2 l$ g- G8 ^# \. C7 H
' M9 V- c* w( Y0 P1 s& Y6 J公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
' X9 |0 b; ^9 z& ?) v% r 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。. E. J( D8 p. a& r2 `& y
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 @& X( R9 Q& H) c) d
加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L0 L, U$ X* R. a7 f# ]
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# T0 |7 U. g. W( E
7 e, G o, C" o- E) u0 v; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：5.39.217.77$ J& \' A! r1 X B4 D+ z
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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# e; h* `' n0 u: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇9 `. i |9 A9 v+ H. q
但注意不要炒焦7 {0 B9 G/ D! l, v7 {
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
6 X" U. i M" |3 S: S, ]tvb now,tvbnow,bttvb 事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；' Q3 C# u: {* X% y
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，& Z i$ i% f2 i9 S/ l* f2 S3 G5 J, B) m
容易煮爛，味道更鮮美
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8 N# m& R- g7 K yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77$ T3 ~' K8 A: A7 b- ]- f! T
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ b, N- Q( Q9 x: h
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.774 h4 m- P3 s8 i8 v' F
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
3 q1 j' h% ~0 h. [/ O. c$ C) q$ q& S 鍋開時水也不外溢
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?/ P3 T' H) H f13、煮麵條時加一小湯匙食油，1 y, \8 y; l U3 N+ H3 ^. h* Y
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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0 B# b! R; q" N" g6 ]7 M/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， , m' d6 N O9 ^7 |( o
煮出的麵條不易爛糊
1 I- A2 \# ?0 E0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I6 U6 Z& o1 Z C" r8 g& g- L15、熬粥或煮豆時不要放堿，
; K7 T" k' b. P 否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& V7 k3 ?% l
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；& }/ h, E8 `% w, V4 u' H
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，, f# r5 c1 }# c' H! r z
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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$ C5 m. H- E' f) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
) v* {8 |# G+ s) y1 M" O+ y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - k( H" e1 Q; u' V8 |% K( j" u
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
4 u: ^2 B Y: P- \3 o! l4 e) f5.39.217.77 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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- k5 c+ p+ c& C$ n' x+ ^20、燉雞：
9 e% D! q3 E4 o2 L R: O: K* F0 ^9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
/ U7 [/ q O+ u6 d$ ` 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% S0 I9 ~! E4 e- e0 K
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇" B9 T2 v2 T9 S
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
- t5 Z. S. ^6 B! htvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 z9 H- A' ]1 a* c7 r/ ~& D/ @5 ]1 i
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb! u" N* A4 C5 K! C" i
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
4 F. {) B& u) j+ ?1 u9 O3 \) I5.39.217.77 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
. D4 B) ^/ [" v( C7 m* y公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
/ m1 V: P' B9 ?1 A( i公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
0 v- f$ h% A0 d$ b. G( F7 K5.39.217.77 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
$ v& c: {, C. Y4 O: M. Z0 _5 O4 w 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.774 I# p+ O$ D1 ~* ~5 @% A0 o5 @0 L$ ~2 W! X
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
& E# ]2 |0 l9 p \" H2 S 肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
% @+ [* j% u7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @2 N8 v" v' w24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇# R4 J V+ @' Z- s r* ?9 O
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 K+ [* J& I n- f/ H: g5.39.217.77公仔箱論壇! K; W9 n. @/ [) @4 k& M, l2 c
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb) N: y* p8 w1 C
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
/ r; A" { ]6 |2 g4 Htvb now,tvbnow,bttvb 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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7 X2 f- b" T/ Y# e8 K7 ^公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
: h5 S6 Z. i# j9 P1 a7 Q5.39.217.77 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
4 D# _' G! Y6 }: S 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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3 o7 v3 u4 q% ? X7 Y31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
$ G( H; h# O: t, p0 B- B. @ 炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77: n' S6 g; z9 v" R6 j3 t, w' }$ d
' M9 _2 L( A* q& x3 Q32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
v' Y. F* I4 j5 g/ [5.39.217.77 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 h1 E5 L- z9 m$ X' k
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，1 d) B3 H4 L- Q* T) v. C
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇. W' Z# Y9 |$ h U y, Q
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
# D$ X3 W) M: |; [& s0 g- ` 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇6 C; W2 G+ J# O1 y
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
) r2 A/ N% q% b* stvb now,tvbnow,bttvb 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外1 x8 J4 Y8 z! ? F* _
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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% N3 c; o. I) H1 g7 j; @tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇; Z2 h. }; w9 n: Q) T, `" G$ Z
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，6 n; V1 ?* _- s: |5 ^2 C7 d, O
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb; D- H$ c$ S0 x; N
9 F) t4 M. z2 P: C, @" I2 }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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+ Y4 a8 [# q0 g; u6 m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，5.39.217.773 b. l5 Y R5 f6 [, N8 X
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.770 R2 Y9 t5 ^! P- j3 J
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇3 d6 M2 _' [& `8 R' ?
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42、炒波菜時不宜加蓋' E1 [) O) P. Y" x8 l+ o
, K4 b% D; L1 _! q4 W公仔箱論壇43、炒肉片：
6 y. @& n0 x+ J7 u& o. g. x/ E公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；" a3 F A0 {( v1 w
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩8 n3 x& N" [+ s0 X( C
4 H4 v$ v$ Z/ Y n/ m3 x公仔箱論壇44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb( E$ |; W; {6 E% C k, l
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，- n! p& ]% Z2 w) O' o. `3 t1 z
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口: Q, H: I* B3 H5 g* b* G
/ `3 r7 ?% K, M$ p% dtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 c5 I4 i) [( P9 }! E
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( z+ A. S/ ]# S1 v" r7 q! P8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, L3 K- r# @, p7 V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb" E, q( S# w* N4 s
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77% d3 v1 G8 W" _9 c: Y
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, V' e8 l7 k/ ~! P. y0 Q4 R
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固4 }/ Z" f" H, k* |7 X
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.77' H. {+ k7 q7 ^) c3 \7 I1 b
8 b: o, X: P, p4 a: V$ J% G3 o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
W$ f* {8 A6 H. {公仔箱論壇5.39.217.77( p# c. G6 b7 J7 t2 H
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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7 K7 x Q8 t# p7 `0 q2 N* Y1 l- @# Ctvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇4 y7 B' U/ `7 h9 X
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇8 }, u# m7 p& w c
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb- L$ }: A2 Z/ _$ {: G. i c
$ O$ S/ g6 n* ^52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% C; j; c$ M
再蒸10～15分鐘可變白: O" O2 \7 z+ {% z' m o, B2 @7 d
' e6 E" b1 ^( Q* E( Y+ e; t54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
- f2 [4 j8 \8 w" l) c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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% K; r1 ^( Y5 p+ K) Z公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( z( S( C, k( ]5 f6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]' q O7 l% |7 Q! b56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
4 K: K, R t6 X5 Q6 g5 X 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! P- F2 u5 b: W, z( U
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒5 T5 p; ?+ y' Y3 N2 I
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味. Y7 H7 ?5 t. ]8 r9 O. y- i/ v
9 k2 G6 [, F3 o7 Y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
6 |; B! w2 @# ^, s2 w% L; }2 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 L* p5 F1 Z' t, {. {
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；6 H, m: O* K8 O+ y$ c9 G4 r1 |* R
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
- {& Q9 B3 O+ w9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
- F2 |3 b8 F( a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z6 q2 t# U" _) O5 z4 ^4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，
: I8 U, v% C6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
4 z/ V4 X% z0 C3 r9 U+ U4 P$ P5.39.217.77 油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb% e( T- C, r& U; s O
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.774 c. @. J2 h/ H
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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, ]& F3 Y0 |! L5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇, s h- A- r4 x8 E
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，2 g. m! ^6 g: l/ B7 E
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，3 Y5 e; z9 |: X; Q9 N
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈( K$ l) I3 Q$ w' q; H
& {( ^. ]5 V+ x* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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0 i6 J! q3 P3 _8 T; C5 g6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.770 G. y& O/ @& [/ \4 r
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& V B0 R0 b( k: o0 R
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70、熬豬油：
) `/ ~( T t% A7 U1 g% c# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
: X7 v5 l3 ~: e/ H 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) R" J. e* I2 b- w( |
+ V1 C% R. @7 K+ }5 q! W" z72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- G- y3 Z: ]3 t
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77( _1 N, P$ \6 S6 m
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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感謝你的分享！
