[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ m* ^5 a* c5 v
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) c* U- J- s, I, O5 F
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77' P# P( }- @( ]8 q% j! d5 z( n+ ~* u
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77" t- b9 x/ P% `/ m1 ^& K' m

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb: O# z' N" D/ X- [; t9 r
   肉很快就爛且味道鮮美。4 j$ y/ a) L( y) y. [

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，% l' M; o7 X) V* K. `7 @
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb# A$ ~! l; U* k( B

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb* s. ?; C1 {, X) O# F( ]6 N
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：5.39.217.779 i9 q/ w( R- e% B1 q& c
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味1 ^- }7 ?  n# N5 U, N- K3 I
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可公仔箱論壇. i  y% B$ q; W7 A: \- S

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.77/ d6 W+ e: i6 b+ G
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 I- n5 _6 ^9 H

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb% `; Y7 @$ }/ r8 A1 I' s" ^; [
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，9 [2 B9 @' V' g5 d
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77+ X1 q0 G, ^4 X: R# h5 @) I

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb1 X& A$ R& l7 |$ _, q/ J  V  |3 b
   鍋開時水也不外溢. u4 D5 t+ w  ^5 j2 F& V) p

13、煮麵條時加一小湯匙食油，, j% g( F4 M8 i- Y* g
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb& E# I9 d$ A  L$ G/ J, t- t" T

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77  @8 k" N5 g( v- o7 Q( D
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇# R) T& b$ A( h! I' O# O7 r

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質- ?" B' B- G# T0 q  l

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；" N% G1 P+ ?. G  I+ W. }
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 S& L# V! ^/ ~, S

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb; z9 J5 T" i1 p$ [- Z! a
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77& T  \7 B( @8 s; U
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，0 f4 G9 D7 ]4 M/ O/ ?
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* Y  U, ~  F8 H! s8 q
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A8 _& V' G( }
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.77& [; O- r$ P9 c; f5 k
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 2 G9 Q  G2 I  F' F, Y+ l& |0 w
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 w& H' |2 e! [- Z
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77* I: ^# Y7 ^# }/ _: x
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - g5 I4 k1 Z# [) n7 ^4 C
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 R: X* w3 u9 |- g7 K
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香2 o0 }! s" v, z; ~
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美( o# F6 M! B6 I6 `1 u

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，3 ~+ e6 f; u. Q4 K
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口# T/ l" \4 I( T! ?% V7 g: D

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 [; i+ e* o4 t

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb2 G( _- ?* ~* u
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象4 p1 l0 I( Q5 w7 n) ~* j

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇# q% ?( c$ L9 X  w" H: j# S
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸# o6 j* @! C( u% Z4 c6 S1 w

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，, K5 F& y$ C7 X$ g
炸出來的豬排就不會收縮# S3 @. ^9 X$ U/ q. ~5 W% P3 l  Z

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇1 v. e0 K" E3 K* ~! ^( ~
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇7 a3 `3 B0 p1 C; c9 X+ I+ j+ l
會使蛋又黃又嫩3 J7 t1 u  B* `

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，. }6 P, A5 _4 `+ t
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋- z5 P2 E8 V1 |) T) T9 t

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，8 }8 V- g& p9 @! p4 p5 r
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外( K" y0 r5 I5 \0 K; i& _; k

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.779 k% k; z3 d- E5 [; w" O

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.778 l( G2 z: Y* V2 ]
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77+ o5 J4 q7 b* S

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 * T# P: J$ x! y5 r
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, L* m9 V& `; d. T
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 o( `& C* I( @5 ]
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇$ z2 a9 w' K' J7 ], N  }+ `' U
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口# A% L% X) e* D9 [
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 Q9 Q% e) k% F4 t2 m

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，! Y8 _$ ]8 j) m  M+ R/ l
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. L; F, o( f5 A( }
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R+ J# j  `" `2 T5 i
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡' T! a- h- f$ h9 K# E; M

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 Q0 p& X( P* x3 ~7 I

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，' I/ ^; M5 `+ R. N5 _
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇; A4 v5 l& j9 @$ }: ?

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，+ Q; i' c9 ^8 d2 q3 ^, ]- f! U
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 ~4 o1 T% T( g* ^
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 @# m% @8 |' }! _4 q
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇' G. `8 j) J- l
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) E2 F. F$ S- V% H
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，& n- E' P. _! P- i, [2 v+ o
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒" a3 o  j8 R+ G7 }% s7 p
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇; v$ t- T, u, k0 \; p
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb/ b; ^( _1 _5 A6 d: i% T1 k; L* J

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，8 Z; p4 `; |  B1 ?% s. P
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇4 X) W, B+ H+ c: k; a
油即可變香 5.39.217.774 t1 l; W6 d' ]) A5 @
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，% c! k& O& f* k6 d' A& v. F2 O
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb- U7 C8 }; K* |

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 [6 x) N& S# N6 y% C
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 n: x( y# H# }0 ^" z# X1 K/ ?6 Z
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" o& b' ?. J/ }
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 Z! R. @+ D1 u0 b' v# x3 c) [
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77$ @$ b) @7 r- m* }
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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