72招 做飯技巧 幫你做大廚8 L3 B. C9 D6 @' h5 k" B/ e% @
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) v% d$ u2 r6 }公仔箱論壇01、羊肉去膻味：+ Q$ d; S7 o! J- O' d
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.77) f- v; W) `1 d4 O8 {, `
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
% n, w+ u5 A4 ^- c 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
. F* d/ [. Y; w- G7 a2 s5.39.217.77 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
- ]* ^9 G% p0 @' K. L' S9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，" q; Z# d" g" ?9 n$ \
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb; b* u$ F! [& T8 r W$ h2 j$ u
) o7 p0 B' z0 h1 |- D: @$ ]# R5.39.217.7702、煮牛肉：
: y, F- j$ S0 a" v Mtvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
5 b0 r0 Z) {4 e0 ]% G公仔箱論壇 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇$ U9 r" @0 I* D# j& Q' r k
肉很快就爛且味道鮮美。
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8 f9 }& g, w* c- n T: y公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
3 k! {6 Q4 X$ w9 S) e( x9 `5 m9 H 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 n9 M' p4 y4 C' z3 a, K
3 B0 v6 `2 R# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
. o; }( p9 s. y+ o3 }tvb now,tvbnow,bttvb 加點醋可使其軟化。% r* p5 Y7 w0 T i( p- c
1 F, }9 e' E8 s4 N# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇6 B8 d. j9 T- }$ R+ N) f
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77" P; {! `7 u4 l- V
7 y' N8 ]5 t; H# |9 }) a$ P; Z( G2 @公仔箱論壇06、煮鹹肉：
- l7 h0 l, R% U! Q% q+ o) ~$ N 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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. b3 L7 Y& h( s& [+ @07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，3 s1 m! {) M' O8 r
但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! r6 f2 H! u& K, o0 I
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
+ r! v2 H) W! X4 B5.39.217.77 事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇( f, j6 y" ~: i, |0 h
放幾棵波菜也行! U* i) N! e" k! E
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
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3 X1 A2 x& M& S* u- P* G- Y. i4 a4 I! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77/ g: I; ^) @3 q% s- ^7 `) Z
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; s# U2 l A* s* x. e
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 o' W9 c& f, [( Y- e8 i
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
. W5 w: V, b) w6 @5.39.217.77 鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 q3 P" m+ N/ z6 b1 @9 q9 m1 Z
4 E% ^+ ^( E# S) `4 K. ]5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，
$ |, X5 K; ]1 U# i+ k! T 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.779 V6 ]1 f' P" y+ F1 ]7 B
煮出的麵條不易爛糊
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* a) |6 l- K$ B0 X3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，
1 z) j/ R- c! d, A) f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ {7 ]3 p5 k- L0 X; p
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇) z" ~* p( U" l" Y$ C% K/ ^! ~9 ?
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77( |4 r5 \* G$ i8 X$ L. K- G* _$ p
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
6 ?/ K+ F# ^; J$ a$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，0 G" q; z* }& J; ]* s# o' q
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 $ V# u4 ^8 S% w. T! r
0 v0 O+ b/ k) t. r- u19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
' T" c* {2 H5 A/ n1 H1 s1 M2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ e* ` h6 e9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, M) w: S9 u4 l* E
20、燉雞：5.39.217.77! X0 n- ?; P( E4 F. f0 b& k6 R# }
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb& w9 z, h& o1 V) r( _+ e5 M
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，) A+ E# m' [9 V% d4 j/ B
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb. L q" e9 d6 X( P
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
- x {+ _7 F$ q( ?& V, b Q- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
4 C {& Y: q3 Y7 C( A: \' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.771 T4 V! B/ S" @
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
5 F. D0 z( r7 D$ j) ~0 J- F3 k 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
, K7 |; q- v6 u7 u8 N; y" f7 M公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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( q, G0 @8 e2 }公仔箱論壇21、燉老雞：
5 c: X+ f- [+ S$ \: Ltvb now,tvbnow,bttvb 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
0 w) T( w+ R4 w6 G" y公仔箱論壇 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
: V8 R) X& s4 j8 I: a6 j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb; {3 l4 l6 a1 n0 q9 D3 D/ h
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；. O- o1 r- N; W; ?; u- l) ]
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.772 t" e3 t0 }, v! R$ h5 ]4 l& e( p
肉就會變得香嫩可口( ]$ r# o4 e( Q8 |) w8 [0 a
( h0 u3 |: V2 R1 \23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb) W( R. y5 c; D8 a
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 t6 i+ l8 Q% K* l* c
9 }. X3 e+ Y; X: c. g3 _6 E5.39.217.7725、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
7 Y0 [$ E' _4 q* _4 L# ?8 k' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 |) r4 h3 G* b. D& l# m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
+ r% t7 J# Q/ v# z公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
& m& P' f/ I3 [4 R) y( {. m0 R0 }4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* ^* l5 u9 F( h" @- y6 X* q, [/ I
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇9 V5 q( O! H9 D
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% _/ a! q t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) c% F j4 L
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 `( ] ^! K: c) l$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 G2 d8 N4 s% s! u% D/ X- _
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
! B7 P8 [) R: f* U& M# X公仔箱論壇 炸出來的豬排就不會收縮
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6 c5 D! P7 @# r+ I9 l8 L0 g& ]$ Ctvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
* G8 I% x$ ~* @: r# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77% [% n4 X5 w/ U7 T, a. J" p
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb1 J- P& S) ?3 }, `0 \. l
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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- d6 V6 r$ T9 D+ [3 z f+ w35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
) R. R5 ]' D3 ^% @3 ^; ~公仔箱論壇 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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" a$ C' @+ M X# Y3 f2 Mtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( m' u" u& i, C0 l5 b
" \+ F7 z# R: g公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
+ N2 u9 I. _6 D3 C 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb; o; ?6 B$ O8 K& w9 `
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 j% s L* m4 K0 d7 w
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇7 M+ G3 y# f. M4 d
3 \: [' Z0 \9 z Y* k4 H5.39.217.7740、炒土豆時加醋，
+ \! r& K9 Z9 u 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜! Y3 E( _/ A7 u) c) Q/ i
5.39.217.77# o t. ?8 r4 @; u+ N& H0 M5 u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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! q4 I) z# }- r# D0 @& H) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋5 q. D/ U% l( N( Q, H
" Y1 {$ m. t* V+ v5.39.217.7743、炒肉片：4 M/ Z h8 m5 S7 ` N+ m
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；8 O3 k6 @. P$ `& i; X, m
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' `$ [3 }" N7 d/ d M
4 _$ N4 d( d$ A7 N% b$ J0 w6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. m: G% b1 V0 M" _" D' \" g0 J
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，$ H4 Z K: I6 m; C
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb: ^) H% n9 h4 A! ]5 y- |9 O2 |/ B
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.776 _/ \! V. ^" ^" _
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇% T3 ?% G/ g0 ]- g# F8 w) j
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒， L% m) V: z& f5 n
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb7 o" P4 i. A8 ?7 [- \" t, k. l
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 d) c) ^9 c- A+ Q6 i
+ h# V; L/ Q" I9 ~8 m6 xtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.770 i0 l1 X, x2 s! K0 y' h9 Z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
/ F" b; X% M2 W$ C5.39.217.77 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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9 W5 r9 b U/ E0 Q, @# c0 P公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽9 K) z3 l* `: p- j/ ~
9 U/ k; u7 h8 w- ?1 x& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 ]' d$ Y& B+ l$ o7 B) M
2 l4 l: c- R& v# v3 g! f ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
' w) G4 w# O; j% K1 b+ O 成菜鮮嫩味美5.39.217.777 ]* C: Q) w& W/ o- R
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
& y% E9 h! z% M3 R公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.77; Y( G/ s2 o2 v. l3 R7 e
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，/ @3 L, [7 N8 ?5 g m
再蒸10～15分鐘可變白; m0 |% m* t8 p# P/ R, z7 O# M
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
" [+ F0 S# U' s- z/ \3 N! u" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹% _0 Y- R1 J# e( F
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好8 O3 a9 R0 C- ^$ F( U
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減. g* K7 C7 o7 ?8 y$ t/ K0 M: v0 v
3 K7 P( F4 n. I1 `% b' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 g7 P( ?1 [2 @; e, g
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除; x: e: Y: V# ?3 S
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入# M$ _+ Q( Q: k- b
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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3 {5 W1 G- _0 Y7 p7 n" G5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.779 l3 b) }; c! M- L5 r) B4 W6 [
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；5.39.217.775 I+ P& Q& q7 m0 F
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb/ F, P1 o! j9 d
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& E& P8 V2 g3 j6 X" K
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇1 b6 N' q& i* l4 j v- Y
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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6 G0 S/ Y3 ]1 `+ i公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，
2 h% n* `+ S5 p" b/ Y/ E/ z; w& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，8 j7 E' }2 z; W0 K& r G% S5 H% [
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77% {6 T4 R9 R2 I. D( L
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，# r7 q) @- w+ a9 y+ z/ }* u
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.77& w9 S) V9 n e% I& n* b% V
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
( e3 k. D# [. G0 b! |( ]公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇8 c& y$ B0 p$ g ?0 M
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb% Q V! J1 r2 \9 o0 p; S0 U
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， - i" h. P& T4 k
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：+ ~8 z% i: p& A8 w8 i
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
5 i" ?0 J/ W+ A& ^2 ]5.39.217.77 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! c# `( k: S7 _
7 d2 {8 m1 E5 V+ g) L+ _( \' n5.39.217.7772、為了使牛肉燉得快，燉得爛，# K; K; B5 s2 y) _# }( ]$ z# y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb4 a) f5 F2 L1 X. k" c3 d
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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