[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：& C1 @. X+ Y/ [# \
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77- ?( n' H7 H9 n* c8 J' H, c3 v7 z
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，2 w4 d  k% {) f- C0 ]2 U
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 w) ^8 h4 j- @! P
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ c; L/ x7 ^3 E1 l: k2 t# a+ v
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 M9 C; }1 w5 f1 ?# z( R( \
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb) [( N% x: Y' r* t& f
   加點醋可使其軟化。; J7 }6 j! ]. j0 Y1 z/ |) N
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇# l6 y3 g5 ]0 L$ A' i9 m
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，6 G. ?& Q6 s0 h
   事先加點鹽也可公仔箱論壇0 H' w) G2 i$ O" Z2 p4 x! S

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 g! W! r! L. p4 X2 B7 {
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% ^- Y2 Z* `2 N% A% E
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i$ H% e% v0 g7 j+ ?

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77' }4 p. {9 R9 C4 K; h2 W1 g

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇% R2 ]3 P3 o  m2 R5 s8 L- H% \8 S
   鍋開時水也不外溢5.39.217.77- u5 {; C$ t# [& Y2 U
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，; y' [+ [5 X0 O$ i8 Y5 A
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外3 M7 H$ W3 \9 e, i& V( n
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.771 M% h6 Y2 s( a' p& q( |8 i0 c
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；/ m( h2 t" [' M, v; P: V+ o
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, D0 Q1 w( F' X' o, {3 v
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇( d4 n% D, W) J$ E
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味' _0 a5 x# s) m+ E
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20、燉雞：! E4 K0 ~5 n7 q2 S6 O
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5 {6 u2 F+ O8 d4 W! W9 p9 k
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 i+ q" h- ]/ ^3 ?/ T9 T
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，) f6 G6 F4 R" I5 [" D( H0 d9 Z
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，4 j  ^* r" E$ g! ]" K' a( e
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇* Z2 U$ c# P' g4 M
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 Q/ ^$ Q: a( w1 x  h$ @' c
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 z7 a0 K9 X# m  M
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 E2 v" K+ q$ C7 }
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇* ?+ v# _3 S/ i" Q# d
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇" u* B/ s6 x1 j. d$ v# n0 R. K
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇& }/ c; q8 B/ `' i
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香% o: k% j( n+ I; e

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' `% c4 T5 N8 R: m5 t
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb% y! p# e/ p. R& S
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象2 u* K0 V' A9 V- d' Z, H
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ e5 u% e" V& A. m
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，, N7 q( W9 U9 I2 `$ L8 u2 ?6 G
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ j' H4 B. u* b: N9 ~4 \

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 m6 _' _/ @0 X$ w* l
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ w6 H9 \/ D3 _) K

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，1 y7 Z; y( }* l8 o) ^9 I1 d
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.776 }" [% C, c) c( V4 J3 n3 F: B
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇5 @& r$ v/ g7 {& c8 I

40、炒土豆時加醋，; }- h- F1 g/ M2 i
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: E5 r* }2 m( S/ r

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.77% N% U3 ~# R* ]6 n/ b5 B# w% ?
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇, I. _7 Z% J3 l; b* E

44、炒牛肉絲：. ^! f) r& Y+ ]+ G% p- y
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，5.39.217.77/ f' z2 `2 m7 q; v
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇  g# A5 J6 b# p& H% z

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇- K0 N7 g9 p$ j- p; R2 C
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77! u, w, m+ O# P" q& P# _% S! z
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇( w0 U$ \4 ]6 {0 F' B! Y3 T8 Y9 [1 |
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 K/ S  j4 g* H) G2 V8 D) i
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ m; d0 y% w- N" o
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.770 a* W! N2 g. H+ e% o' T% D
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb0 F) _: t6 m( h' B* C' |1 v
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除3 h; Z) s8 A8 C" g

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味0 ^, j3 ?9 w9 l, ^
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb$ K5 I( T# Q/ N
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 o& }0 x6 p5 g* s
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& u& w/ x- Q  v

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，. \, K1 c! k0 t( \9 X
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初3 r" M* F0 n3 F, G, R8 y, ?/ a
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65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇+ j( t/ R8 }2 a' c5 Y6 H# O
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ F* z2 t9 g5 V) k( K
油即可變香 7 _, Q) G0 T5 n, n5 s
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇! m, K; Q: W  U. v7 P  H
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb" n- g, ~3 C# G3 e4 ~5 l' c! Y
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U, x" S( N5 ]2 M2 T. p5 Q
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.770 M' Y& B( e) J% t

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜, n! V% V: e3 I% t: T3 z8 g
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- N( V& F, }0 P4 \
易使酒蒸發而去除食物中的腥味% s3 ^6 p/ r4 W

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77  C; ]5 }1 {3 _+ S% w8 w
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花5.39.217.77% T+ c6 @/ p; s" E0 D/ v$ d
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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