72招 做飯技巧 幫你做大廚5.39.217.777 n5 _ a& T l/ S' m
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# F6 D- N3 c# g1 J- ]01、羊肉去膻味：
/ a& M3 [( Y' n% I/ t 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；/ m6 ]" T( `2 v
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
! i4 I+ C4 ^' R* e7 K) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
0 M. ~. t" a% C- R公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
1 a; m% |; S' @7 M* Z 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.771 I- _4 R, f; u3 R: g
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇* N. ?$ U1 i% W: A
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02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb( G. ~1 z/ H. u/ `! v+ m
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ g0 C7 s, N3 a& M3 ]
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb' O6 R% G& K8 D( a! j
肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.773 I9 N. G' R& T( s7 S9 }% `, g
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
* M# b% ^# ]' y7 r' f公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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6 O, \. X$ X; L% F: s* Z) ytvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
& H; v$ s: s2 w4 R6 @2 Q e5 otvb now,tvbnow,bttvb 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.778 ^3 y) v7 ]3 a [1 I/ R6 ~( d V
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
" B, g0 d6 O7 \3 c' h' Z5.39.217.77 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 W# H, |. R) ?: C/ ?! G- c4 V
但注意不要炒焦
1 s. v) V6 w' N/ _4 S公仔箱論壇公仔箱論壇' J; o& q/ v4 Q) {( p9 z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb8 \! o* P8 l: B
事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 f& o5 I; u6 j9 C! R; M8 O/ E
6 R2 ]9 c+ P: X; D+ l5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；' O" x; X+ g$ q5 Y' M% |
放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 A+ H2 e. [# d- T1 a$ e) Q4 {3 b" l
% @$ t/ i3 X% {; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb# ^' v/ V* m! ]; X
容易煮爛，味道更鮮美
9 {0 c+ k$ a& z& k+ a1 |( P$ X" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ O; @" K8 o7 [/ E" X
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
0 X U; Y$ s# {4 ~+ j1 W& ~/ \2 o 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb: h; m& P: _+ d: l
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb2 l) L" p9 o; `0 ]
\7 n+ z H4 D5 I12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
2 r% }8 K7 C+ O5 a# S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢
1 S; \) L5 D/ D, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 B. p f( k, L; B6 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# n! G A* s. F9 _! o
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.77) D. {3 z2 n3 K$ a; V) t
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
( U, e& x) P5 r* @( O" G* \; h公仔箱論壇 煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
" |* W1 G3 w4 B1 ]" K6 ~) ? 否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb! P( H& _4 T$ v- a" Z ^2 O) p c
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.77/ ^* b1 s+ w4 q6 X9 [1 f) Z
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 E2 q) ~& \7 V. Z5.39.217.77! [0 ^. v: L1 n5 M+ L% ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，, f$ n/ k0 v, h; K! Q
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.773 M# C7 ^, J. C
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
0 }/ q$ s/ G/ |1 C0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) v0 \2 x& R& n# s) n6 @
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
" I$ L; J# z2 ~/ x$ i公仔箱論壇 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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( r: _7 }$ ?1 ?. t2 {: y5.39.217.7720、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb: U4 O- `7 b- N8 f8 E! h
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒& \9 n* w' m3 B+ J
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.770 V, Z$ i! X' Q( m
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
6 @: y" d0 ]9 M$ b5 {7 k5 ^ 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
$ U, t/ L* C. P, i" y' Gtvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
9 g& {) P% h. g3 rtvb now,tvbnow,bttvb 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
0 z) ?! I" k7 k1 C2 z' E$ f, S @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
9 K$ x+ v" ~7 S) x& J) y7 z5.39.217.77 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
4 b8 ^( v1 {1 N5.39.217.77 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb: D* d3 S/ \% c2 c# c5 Z$ l8 C
+ Q, {( D8 y2 V21、燉老雞：
9 j$ l) g+ w \1 S公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.778 H" A. M& P! z/ d
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
3 b# V- ?' K6 ?* q: S 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
$ e; o; ~- C* G. k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 T; T Z7 ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
& x$ O3 U; n) g9 V* U! ^$ `$ B 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.77: q+ [" o& r0 L( h3 C$ u+ ~2 q
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇8 g+ A% H, }( r/ C J d! s/ E) ~
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77( I) n9 F0 E; x7 R$ t
) s7 C8 x7 n: T X. E4 k! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.777 P% s& \' A5 U% W. R- U( ^5 ~
: l/ E& |3 b- F: ]26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb, m; ?5 `6 k9 U$ R& ]' h; j; @
' a) b5 k( N+ k: v, s6 D4 G5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
" L4 J' u6 y" ?/ A: R' K3 \5.39.217.77 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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P2 n1 T# S9 i5.39.217.7728、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. D/ m" i0 z! _+ k' r* Q8 ?
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
# l. q0 C6 ?: `" Y4 Q3 k% E7 G% Y 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: L5 r7 c9 T( x2 c
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77! \' D' j2 U8 f0 S6 G4 Q0 k( `0 V
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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# C$ n) W1 D( z+ i" P31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
! Q% K( A0 l0 p m 炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb4 m% j: v- B$ A/ E$ l, K# L5 u
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.77; ]( q+ w/ S( o7 j1 `7 W; \
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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3 D8 E# F+ ^& d: m8 ]. j3 x1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb3 F" }$ b( B! d- X! U2 E; T: y( s
會使蛋又黃又嫩& G( l" F' m5 c1 I Q4 E- Y, q) k
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
: k1 @1 ]1 T( z; B4 m5.39.217.77 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
( }3 s! L2 p$ c& K# J9 Y& J3 R 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外- E, S* W- W, i* Z+ x! W4 P. Y) k
* V3 A: {' A$ T) q0 j L3 n& _公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: `; i- A' U( ]# ?3 M+ \; l
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，( n) c" J$ u9 Q2 L1 g
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb% f8 F P1 O# I+ t- s3 m
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟6 v$ q, w1 T. E+ \" A6 m
5 ^. s% L6 H1 {7 u4 R38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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) P, r+ d7 D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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+ _& y" a, B( e3 b40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* Z5 Y6 K3 p& N \0 h
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( U- c' ~1 o2 G3 V% u
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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+ v F7 `: H; @' ]+ B; Etvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb ~, ?0 N7 f9 x/ }4 o8 Z
2 Z# t; `" K1 Z7 S; H公仔箱論壇43、炒肉片：8 K' h$ k0 D4 Y: a7 l2 r& T# A
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇$ P% q# ]) t% ~# | \% h+ L: h
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 z8 y: T8 O+ K9 Z) o
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44、炒牛肉絲：
# q: I: R# U8 d, {公仔箱論壇 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
$ e0 l4 f0 Q5 Y# S+ {tvb now,tvbnow,bttvb 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇" ~7 ^, V2 T" _! m! c, h7 c
- [" S% h' e5 D/ Q5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
, u! |: c# e2 s) o' I1 A0 S公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 V* e: ^" y9 Y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- B9 j8 E* ]' Z7 \ Y _
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
2 z+ {$ X4 |$ [$ P L4 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb! W/ |9 b- a2 _$ V. D3 x& F! E# ]
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇0 Q- Z- E6 \9 ~' ?0 r8 R' ?
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; y$ U. L2 r; d
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
) w1 p" L+ w$ t @; A7 Z 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ H# G0 s9 _4 p. j
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: o7 ?6 W, M' S+ e+ }8 p
& i6 O. [' O' L4 u8 {6 Z, p. L, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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, H( v$ w& ^9 Q a50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
. b# C- n" a( ?" N0 v 成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，- U1 V G0 L0 t* T, @0 M
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 k$ g% [9 q) ~) H; f& a+ s" V
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
$ P4 A f, p6 X! H1 Z5.39.217.77 再蒸10～15分鐘可變白
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* K' z1 T8 p& G* d6 {5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.77/ x& h2 O, f( [, J# U3 _& V. b& {9 K0 e
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
6 P4 k! `: Q* J, }% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 _" }! k! a3 W# `# r/ O
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% r$ ]; \) D4 V6 B+ t! b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# r V- b: b" g' E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.778 O m% E! @6 }
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
, W6 b' T7 G. S. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入7 _) \9 c7 E$ H0 I V# g4 l5 n! \# T
1 Q# S2 n: A" Y9 P公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇! v4 c( p) t: s7 ?% x
. G& l8 `& x) `* A, A5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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! ]8 q" V. O5 ]5 d" A公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇$ m8 Y! f# ]( v7 x. r8 p
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.772 j0 a' |; y8 f+ N8 R) U2 t
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.77/ i! V. q5 I9 K1 e7 U
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# A4 a* H, Z. n& r! y! S& X( d) y
( \4 x, e9 u1 i& Y( n& @! B. G/ K公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，
7 \% `: X0 a& p: [ 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
, [4 z( ]6 d- y. I2 q' Y3 V 油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 E) G: X m
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
. T, Z$ t9 K; U5.39.217.77 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
4 L |. q* q: ?8 b/ U l. o# u1 L: `- { 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
8 M- ?( L1 n6 t" @' c+ ?5.39.217.77 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% J, o1 v: n! ^ ]& [ N
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.77 I/ d* e1 P* ?. u' p
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb) C$ c/ P( R1 O3 I) p+ S
易使酒蒸發而去除食物中的腥味! j7 k# x, {3 q2 e% ?9 u5 b
' ^# e& i# p p9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：& L9 H% r5 A2 B3 s: `6 t6 z r
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
% D# ^( e8 `; ~ \* e/ L3 j {6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb5 J) J$ t0 m9 b3 l9 A3 O! W/ R
+ w# _1 M" \4 K; w& |% P8 ~71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇 U5 `0 S/ Z0 P7 v3 ^" S
2 d0 G% V a* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
8 T# C8 _2 m% C C! v. r0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77# }. c& _. v' [, A( N
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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