72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) n* n* r' `& Z
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01、羊肉去膻味：
1 X( ]9 P, |7 A' ^5 c: x/ m C1 ~& ]7 vtvb now,tvbnow,bttvb 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；7 Q x; u* V" A$ k0 p2 ]: t4 p0 f
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) n) u( ^% x* M; a- ?0 K8 W$ |
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；% D0 y# T% N: D
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) a7 d' _: D! t5 q! l+ `' U* I
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
% a) ?$ u, S% E; g4 r/ M1 P5.39.217.77 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇; I1 g5 G* k2 y h) m
5.39.217.77$ a/ ^! b; N/ d+ X3 T r
02、煮牛肉：
7 d/ c# u u1 {1 J5.39.217.77 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉& ^1 D5 M+ t8 Q" @( i* h
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
& e, w) X: _) Q, S; |, N 肉很快就爛且味道鮮美。7 h+ K( q8 h' K# r, Q ~0 A
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
4 {. H- T$ {3 s( j! [: G8 j( Z% e, q公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! q1 _, R8 Z" A: t2 R) D2 gtvb now,tvbnow,bttvb4 ]; G" x! f( W `$ t( f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
' C, V" P- r) Y+ v+ {8 q; t6 r公仔箱論壇 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇4 n2 }# @; S: C4 U$ T, A6 V
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：公仔箱論壇! \' |6 ^/ |3 @. D
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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) F' \7 B* q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.77* G8 ?; w, p! U
但注意不要炒焦
8 \; k2 X0 G( [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. `( K0 _' j8 P
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( O) v k& P j& X
事先加點鹽也可9 |+ n# c! S4 q7 o* b# l. l4 _# G2 ~
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.776 M: i- t7 p# C+ `5 a( R7 X) g- L
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5.39.217.778 w9 K6 v8 ]6 v. f/ V) W
容易煮爛，味道更鮮美
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- g8 W- n4 A) S% M公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb. T# Q/ s( N2 Z
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77: _' d9 Y" K9 H$ r5 T2 a
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇9 {# q' x# W+ P/ ?
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
{. [1 A7 a n. r# n( @7 R公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢
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/ @2 F! h3 u S3 O" Z% P: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，
f( i% \& Q& M" D- L2 e6 J. k公仔箱論壇 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
9 P* I! @4 h1 [ 煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇. T' \1 Z5 ?& }+ e4 B \" D! Z
( |# G0 }/ u: N! y" k" Z# v15、熬粥或煮豆時不要放堿，
! ~, J- P0 W q5.39.217.77 否則會破壞米、豆中的營養物質6 _4 s: _2 t/ Z) M( O
6 i- ~1 g& M. _/ C( Etvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
" x; b: o5 H# D' i3 _# Ztvb now,tvbnow,bttvb 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽' S- L8 W9 i( n( f# E! f) ^5 D
0 M) \3 v+ C: r公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \1 {, k1 ^+ w3 [
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb* I( D# W0 b9 \# a3 x2 H4 P
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
) \% x. [/ ~) a. r2 k/ V5.39.217.77 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v; ?( n; V- Q- N
3 x- ^; u1 I( X" `# m, [19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
# ~- p# n* b" ^. d, a: p \ 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ X8 q$ g) ^& h1 q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; `& A4 U4 E j1 ~1 P' O
20、燉雞：
% |; `1 `. f; C3 g# g 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
. B/ x7 A$ `5 R9 d, v1 `4 V2 T5.39.217.77 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w1 c6 _6 [ b
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ L1 w8 ]8 n3 I' Y1 U
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
2 B5 u" t& c3 M5 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 ( h/ P) B4 X( X- W
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
; V( t- n7 ^: W, E8 p+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb1 R% Y; x8 k& U9 [) C: I6 j
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
" _/ Z v5 H% w7 U* I, L) ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 [# n6 C! x3 r: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% R) L+ B( x
21、燉老雞：
3 t1 Y* l0 w7 a) G. y5 D2 l4 @" d$ O 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb0 b% D3 s) ]/ R3 A2 `$ a- P
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
) D+ L# g8 v( u0 D5 ^ d5.39.217.77 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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) l+ Q6 W: T# o0 c5 X! F7 k: H- R公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.77. K* H& W& D6 Y9 j. w0 L
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
5 Q$ E! o3 @$ o& B; f) wtvb now,tvbnow,bttvb 肉就會變得香嫩可口
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3 l b; s- U& h" M- F: k23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
, g; D# T5 K4 F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w9 X) |' {; f24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77# R1 e: E& m6 Q' t6 z) Y0 `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美) O9 o5 v+ m9 N/ A, U! @1 y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
/ s" t0 c2 K& c' h% A公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb. p5 x. L% \" ]3 `1 G) H$ p' w
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77. Z2 W8 O3 C: G2 P3 z4 g) k
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象4 a; w; G2 G% @4 n. v
6 w N' i) S6 ~4 Q% r公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
; w2 `( q, h' ]7 w1 d公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸1 A; k( q- ]1 d; s; w# B+ f5 ^
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
( L$ b5 }9 k8 ^3 ~5.39.217.77 炸出來的豬排就不會收縮* Q# P0 K1 J7 [7 G8 a3 @, A/ I
2 d/ s! t8 U, D6 Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb; P0 a8 B9 D6 U# o
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 R3 e0 S2 i. X y4 X- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m6 W2 d% ]/ t, I. r" ?& o1 s33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.770 P8 n! Y4 |1 V
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.778 c5 W1 y: q% a. V! P1 `, P
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
' P7 f# a7 z4 ~5 B7 U公仔箱論壇5.39.217.77/ E& N8 o/ n n- [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，& }" b! _) `! M
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, ?1 v4 \/ `. ~公仔箱論壇6 Q' E( K7 [! b6 _& N6 @9 B2 X
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.777 @$ N( h7 d3 d+ l) U
8 R6 ?3 w. `8 a2 h; E$ R6 i37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
+ H/ V0 \' w) w4 rtvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.77$ {$ P, I9 V* B6 R5 @
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
3 `/ S1 V8 ~5 S- x( p公仔箱論壇
% Q: x. D U: M: v$ r38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇; \; m& F, r5 b) {9 ]. B7 Z& V
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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0 H3 g- i1 Q; O8 f# g) n) Z40、炒土豆時加醋，
V; e' _9 i. @* h, v! a. g5.39.217.77 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜+ \. Q+ s% m. r- t6 J4 C
/ N+ ^. o2 G1 W. j5.39.217.7741、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* j8 e& L- r. ^& Z
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42、炒波菜時不宜加蓋) h$ [ h" ~* v; B( e, U% y
2 b. U4 k h2 X8 W* U$ p& Ptvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：
5 ]# @( b4 M) z; v" G 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.773 s/ v$ @2 j; z1 O! O5 C
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5.39.217.77+ `/ } F- ]. t7 U: T# X& a
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44、炒牛肉絲：" {" b Y7 Q9 r9 U. I
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77; \, \: u6 N6 P, @9 n# g, n" t6 y
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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6 _: x5 P0 Y* \6 T# atvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
; o3 L# t% Z3 J+ z e/ k公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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; m0 g; Y) j+ h9 u$ g: Z% F `公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇' m* i- d; X1 H/ o
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
/ j5 _' ?, J- V9 X; H$ ^5.39.217.77 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇( ?: ~# I" E1 x! }1 T+ @
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
9 x+ _0 D# K7 D. p; Z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
& @7 {1 y/ F) s. y 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! U! x9 {2 o0 ]8 E7 x( o% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ Q9 F, K$ f/ ^4 f* k5 K
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ [) Y0 ]7 h1 n- e$ T- o
2 r2 z- e, R/ j. `, x3 I2 |+ t( x1 u4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇7 v4 Z; W y6 u$ h. D" m$ M' W
成菜鮮嫩味美' i2 @* _0 |: J, _
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇: V1 t# y3 ?/ [. w: i
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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3 a: w$ O2 L& D6 V9 N5 T, Q公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
; O' d" n# X. x* O' g! F5 j( ?0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10～15分鐘可變白
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; F, s+ y0 L8 n- x) g E9 m# d1 V54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
$ T; ~: b. M& F+ H6 h, e: l 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.77' \: O7 M* e2 }7 m( W% v
! o3 p) O& O w# n# R5 K5 Ftvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
3 \, G7 t p. O5 q" c# x0 U 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ Z/ t8 D# `2 s4 N
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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5 D8 ~& B. y# _, B) E \# z公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 y2 S- l& w" S6 p7 b
# R% ^4 X% v. B* Ctvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 % m4 P, E% w" C& S6 V2 K2 B
& z7 a4 D4 [& A( \+ ? J公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；: l! }/ V" N* H+ ^" m0 `
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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4 C( V* m3 ^5 R2 B/ g1 Z63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中8 d+ c+ w0 }7 Q) K" A& i7 n( D& S k
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
: [' {' Y$ T Ftvb now,tvbnow,bttvb 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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6 q/ E' ]2 |; o" I: N公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，- m" H5 m& b; l5 i: ^+ n& X
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb+ k9 |: v- V4 R B& ?. z0 f4 }% S
油即可變香 公仔箱論壇 n, r$ h* \9 d M; i! m
; J$ ]/ _+ x. c. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
7 s3 v5 M6 }- f$ _- z5.39.217.77 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜3 d( I+ P2 _& a8 v/ L8 P5 G
- {) u" S1 [) v. X8 @公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S0 J$ q1 b- Z% g# L
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb9 J; _$ _1 \) C- @" Q
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.77/ J& J/ S" M% q) O" f5 _
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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1 q% Z- ]' S8 X7 f& K. n5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
4 n$ m& N+ h4 M. c$ a& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Y4 t3 M: h! N7 T3 i2 n$ R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
: d' T; X7 Y" b' I7 f) ?+ J9 U( c 易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇) u4 @* ]4 {! r2 f) H: X6 i7 v
# m3 P) y2 k8 y! |! |# p70、熬豬油：
0 u* F8 ?1 g( c( s F: m& a# O( V5.39.217.77 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb B' L* p! s7 S
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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& W1 W. P! @8 j) ^- h% N* H1 Ktvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
+ T1 Z ?1 d8 M4 ]3 i6 k 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，" w$ a8 Z$ ]7 e; s4 G
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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