[中式食譜] 紅燒肉

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2 _" a! ^% A! ]5 b! H9 t& F" f- F 食材：) I2 ~5 H. d' F& d
5.39.217.77: y! j8 a% H" w+ t. X4 u+ z1 k
帶皮五花肉350公克‧tvb now,tvbnow,bttvb% ?! k2 p  L( o+ C2 n* }
蔥段15公克‧tvb now,tvbnow,bttvb1 @. U: q9 K5 C! {6 ?* ~
薑片10公克‧
0 T$ F# e4 W3 q' n% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾紅辣椒3根‧
( S, _$ N5 R  t" c$ z9 A5 y5.39.217.77冰糖2茶匙‧公仔箱論壇! g: B8 ?* ~2 y& p- R8 r% C+ G* _5 z
黃酒1湯匙‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 g2 o  |8 z( Q
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧5.39.217.772 j7 b$ ]( k& x: B- s. S6 v" a
油適量公仔箱論壇( r* @; F  _  u) `( }% ?- a

) U# B4 j. e9 z8 z公仔箱論壇做法：
& M3 C" K5 Q: r公仔箱論壇
+ l0 H3 W8 A  \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ U" N: r9 G; a. z
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。5.39.217.77* W( c, l0 z" L& ^
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。! @& p# G, k  j) f- B' l
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。