[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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帶皮五花肉350公克‧5.39.217.77! V6 O" N. |* C
蔥段15公克‧
0 t+ Y1 T, @  k0 r- n+ f- g6 H" Atvb now,tvbnow,bttvb薑片10公克‧
5 Z5 s6 u5 k/ J乾紅辣椒3根‧! l( t0 u2 u  V# p5 F: W+ M+ }
冰糖2茶匙‧
: k5 g) E6 K# I& a, B3 U黃酒1湯匙‧
+ y$ I' Z, f2 e4 D& l" @2 b5.39.217.77紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
6 h9 m- d, U3 `7 {5.39.217.77油適量* k! n1 r; Q# G* a- M. n
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。公仔箱論壇- f- _4 S: S9 ~; S) W# i- E0 Z
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。! U+ V0 D# u" ]9 J7 y
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。0 l; T8 O0 D2 V2 i
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。- J6 z- d" R/ E! |& ?

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% ?4 C9 N! C7 e. b/ L4 ~5.39.217.77炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。