[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： tvb now,tvbnow,bttvb5 h" E- u) E/ U, }0 V; h% D

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. 公仔箱論壇! K7 r/ U6 I6 M0 l" {  H% e+ P
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,tvb now,tvbnow,bttvb9 q' i7 O* X/ _0 }3 w
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 5.39.217.77& R: e/ a3 }3 |8 c

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.tvb now,tvbnow,bttvb+ K- ~% X0 J0 f8 S5 @) F

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) U  T/ M6 ]$ c0 u
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二：公仔箱論壇; E+ c7 a8 `' s: m
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，

米酒少許。
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w: {. u) q! f. v6 V0 [

3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，5.39.217.77. j$ i" c3 x- Q$ v

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。公仔箱論壇& D, h# F+ J/ x: ^* Q

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酸辣湯做法三：

生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） ! D  X. ~2 f# ]) P" |7 z( l: L

雞蛋３至５個
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，2 x% w% h+ l/ g5 j7 s  g8 G

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，tvb now,tvbnow,bttvb) E% ~& Z8 y/ V/ U) h0 H3 g$ X

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。

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酸辣湯做法四： 7 U/ Z( Y! ?1 }! h6 P4 K6 q. b

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、5.39.217.77% f: l0 A6 ^9 z# k
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、tvb now,tvbnow,bttvb+ k. k( c' x6 d8 A
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
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全部切絲。
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。公仔箱論壇, \1 G; `% V4 k& y4 n% b
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
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酸辣湯做法五：公仔箱論壇+ ?- g  _# i- T  R) F4 a
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 }3 \& g' y/ ^) H( h. ~% F

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，tvb now,tvbnow,bttvb- n' W: v9 m9 V& v: L, |
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。公仔箱論壇/ H  X* e3 p- i* C5 I/ k& B: M

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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