7 R: |" E* l' N2 m+ _+ B8 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 ]! Y* d0 d" w! Q, ^9 P% q# g, m
9 P: E `" z) J# c4 f: e& { |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇' S, M. ~/ g. [) Y( |* h5 }. }
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
: \; I2 x% L5 l% z% n 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77. E0 I0 f$ c/ W% f d: F* y* F
牛肝菌 8錢( a- i1 l, G5 M# U
白菌 8錢% }7 r0 S/ G+ e$ _ l5 W
雲耳 4錢
) j2 y5 h1 J8 Vtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; J2 L3 K" ?. j+ L4 _3 w- K
蠔油 1湯匙公仔箱論壇# N$ `! ]7 M' `& X; A: v9 H6 }* N
雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 w, b2 s) s5 k5 K
生粉 1湯匙5.39.217.775 j, A) v# P3 U c
鹽 少許
9 W$ j5 ~; M6 J1 ?0 V# _5.39.217.77糖 少許
( \' \( n1 `# {! S2 ?; v! i（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.77, r. ?) Z' |* k/ j7 q: Q, y
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 u! U7 F& \* _+ V; @# w公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
( _; U0 X4 D) k& G+ ~/ D5 T4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.774 m; `1 O4 n6 q t( `
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
