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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。0 f; }; _6 @( V6 s: ]' ~% ~+ C
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。1 [0 C7 k; U' y( z% P
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件9 e* R: Q8 q9 D7 R% Y P! i! D' J5 m
牛肝菌 8錢
) b: M* }* S9 O, J1 ~# L6 u& Q8 L白菌 8錢$ R7 H- h# G% A4 { {; C. j1 X. |0 {
雲耳 4錢公仔箱論壇4 h! w7 ~! |4 s$ y) d
小甘筍 2條
3 X/ G! m8 d: k6 V+ F公仔箱論壇蠔油 1湯匙公仔箱論壇& |0 `' m1 H* g1 q* h3 J# \
雞湯 1/3碗
) [% W4 |/ q+ L, ^% q+ E, S" w! S5.39.217.77生粉 1湯匙
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（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。. {, O" g9 }! D. Y* [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。6 K7 L2 M1 n: o `, b5 X
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
: f3 C2 P/ e( P/ }4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
& C$ {! e( o5 n8 @4 G5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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