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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.771 k/ F: S5 O% p" R: v3 t5 M' ^5 X
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇1 h* a/ D9 {& G1 O( ~$ ^9 l H' {: `
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件: b6 p9 ^6 Y1 J/ B' b, @9 A, {
牛肝菌 8錢
; z; _" T; J$ p" X! {1 r. Y白菌 8錢
7 v4 ~/ @, t! N, ^; e2 Z9 H& q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 `/ {3 {0 ]9 c7 V! r
小甘筍 2條
H, K- o0 a" n' D9 w* ?7 p公仔箱論壇蠔油 1湯匙5.39.217.77% b P5 W2 j: b" s3 p; P- i
雞湯 1/3碗) s$ C* Q- [1 Z9 b5 g2 Z$ D
生粉 1湯匙
$ B/ ~$ V& J6 b8 W4 M; d% T0 `+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇$ b8 R& c% k S! W
糖 少許
@! ~; j9 y7 S& v% ], u1 u2 V（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O$ C8 d _$ d
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
* J: o0 O0 a5 }7 q# C; @% t, C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.774 h# s/ O- |/ y
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇) i `5 M0 Z: h4 K( O9 h* O
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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