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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ {$ _+ A" P8 C/ D; x5.39.217.77 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
+ C" Q/ g2 P l, ^) c! B8 P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
5 R# k& n2 Q, d& |公仔箱論壇牛肝菌 8錢
5 [3 f# S; Z3 B" Q8 V3 R4 k9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
- `9 D5 `/ x8 F/ e* {) R公仔箱論壇雲耳 4錢
3 m' l2 d7 t# T1 d7 ~. M- ?5.39.217.77小甘筍 2條5.39.217.77* A% r$ ~5 f1 i, a3 {( g
蠔油 1湯匙- a3 k8 V+ k& P* b+ R* `
雞湯 1/3碗
$ x- U* e$ K8 j* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
6 T% s K* N* N0 stvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 p# K" _1 z Q, K/ q* w8 P
糖 少許公仔箱論壇! `8 F9 [. Y7 }2 e
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 N- y& o P! y1 O. N
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇( I& o6 z& o5 Q: l9 U
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.77; @" i& A" \) {$ \
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5 \$ M1 N( o" w- x3 v5 M
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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