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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。$ x: B2 b1 |# K4 r% R
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
6 v5 F# |% g3 g1 c* utvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% ]5 T' F) l( Y& n1 B8 \牛肝菌 8錢- `7 U, J; T4 j: ~/ H3 ^
白菌 8錢5.39.217.77: h' F8 s# `/ ` s/ w4 T; I" Q/ [
雲耳 4錢6 G- B! \# w, J# \$ g5 D
小甘筍 2條
$ q, o! T3 c( y7 [6 z5.39.217.77蠔油 1湯匙5.39.217.77% D+ W9 Y0 k m
雞湯 1/3碗! a# W5 T/ r& ^4 } ^/ k
生粉 1湯匙! W% ?% J9 |5 I
鹽 少許
- B7 d+ Z/ o! ?$ a8 A5.39.217.77糖 少許
& R& q0 k6 u- p/ b8 U8 A（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.77* r/ D& k, F7 }5 a* D8 L
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
r' n$ q- W$ E7 k/ k$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇. H3 H: s- s" a' ` R9 S
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇8 s# g7 S# R- N
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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