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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
5 Z, Q( C& u( b* |) v: d2 ] 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' M2 K$ C, v- i
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
: W, ]- }* M! h) o- U& vtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% J/ b3 s$ ?% U; Z& G- ?
白菌 8錢
) S& n4 j+ `% w+ c* Q; H公仔箱論壇雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, [8 e0 P1 L, y; W9 z
小甘筍 2條3 g9 B& C; H5 ?7 S
蠔油 1湯匙5.39.217.77& h/ ?' d) x9 j' d5 I* R! o+ d
雞湯 1/3碗( ~! C' U' W. D) l1 Q8 F
生粉 1湯匙公仔箱論壇* a6 K8 A3 Y7 }8 w }( y/ J) X' i
鹽 少許5.39.217.77! b% y# n Z2 `# ]2 e; X
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb# @; Z) F/ q5 i t
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
}$ q* Q6 p9 C: v' o! X% V5.39.217.772. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。# ~( {4 c) d- W8 t& C+ q0 B6 b9 t
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。) m7 H/ L2 B5 ~4 q. n' d
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.77. ^ o6 |$ s/ a/ B
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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