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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.771 |) [; j5 M/ ]
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇3 F1 D7 p* z8 _( k" q0 u; J: U% f
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
4 k+ J; J% ?4 n: H/ s5 l* u4 b公仔箱論壇牛肝菌 8錢6 P! K: g; `. \
白菌 8錢
5 N: \3 u/ O) n2 p) ]0 B雲耳 4錢6 R; ?8 L, L7 y8 D6 n/ y
小甘筍 2條
) l- N- n4 v! ~. O& ~蠔油 1湯匙公仔箱論壇" q* B0 M: A' _
雞湯 1/3碗5.39.217.772 C. o% a6 v; R' D9 h; U0 v4 {
生粉 1湯匙
% r/ G* J9 ^* K. V6 r; L! S! f鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb" p- v+ J+ C8 Y
糖 少許
: b' ]8 f: `2 e0 u# k( A. M$ Stvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.77; ?& L1 l. z9 i5 V9 J0 l7 [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# H. l! n0 M o8 ?
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇' l/ V) `+ |, _% \; h; Z1 ]- w
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。( |- b p2 j7 G8 v K3 `1 P
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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