2 ~. z1 T2 G4 Q( h1 J( w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' k" f* V$ o* H1 _+ q
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
$ d7 |1 W; o4 h/ O) S+ @tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
! I" ^1 \1 P" m! i2 b+ ~, P公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
T! L9 J9 R8 c5 o& P( {公仔箱論壇牛肝菌 8錢
3 w6 v; h$ M- F3 J2 K白菌 8錢
* W" M, X. \% L雲耳 4錢
: p& x& {# r/ K; Q% n# n小甘筍 2條5.39.217.77 `& @' T" ~# }1 L( q
蠔油 1湯匙
$ j; {% V7 g( k& |- [9 m公仔箱論壇雞湯 1/3碗5.39.217.775 _7 [ I. V6 K. e- _5 j
生粉 1湯匙公仔箱論壇3 E" q0 F9 M& u( ]+ ]
鹽 少許
5 d$ w5 z0 E# R, E公仔箱論壇糖 少許
B7 l4 m R* d6 s0 ~5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
0 i5 G. |4 |8 u' U" [6 X; J3 `" N2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 p# V9 t) J. ^公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。. w. S! d: Q$ n+ |
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! ]7 f, m6 F r7 X( c0 |& Itvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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