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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
0 k3 j" `% Q& h8 |# e 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇. O# W1 A7 Y5 L9 |
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
' G% b) ^! h8 z3 d4 M( X! O牛肝菌 8錢公仔箱論壇* r1 {# q, t: p0 o/ c4 r
白菌 8錢
- j" }3 U9 i. k& u9 vtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢
4 T+ ]" P, b; m5 M, |: l小甘筍 2條
+ c+ r% W2 m! }9 Y蠔油 1湯匙
# C, R1 A" B5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗5.39.217.77" F. w1 D9 V, ]
生粉 1湯匙+ y L+ d. D$ \5 Y& P; S: V. L
鹽 少許
; W! c: m1 g& `7 m$ m/ X6 q: K" `8 v糖 少許
8 K9 J' S5 r9 n2 _（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.77. k# U6 G# A! X; q! o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
/ I2 L9 [, ?) b# Atvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- |) V; c; R8 M. Y; b n) X9 j
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: ^& b1 n, `! ]6 p G. Y
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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