[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

& A3 P2 P2 j, |( d3 _2 M) Qtvb now,tvbnow,bttvb                                                              tvb now,tvbnow,bttvb! O, T+ `' {, V) Q$ G                                                                * Z/ r. H4 g/ j5 l7 }* O4 v" _

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 * U5 V$ q% i( m" G! c　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 i* n2 f6 O, t 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 6 Q& v. X3 r. p; g/ \公仔箱論壇牛肝菌　　8錢; g& o9 q% C- P& g$ q# g1 [  H* n 白菌　　　8錢公仔箱論壇9 j' @1 I# p8 n" ? 雲耳　　　4錢   R# L9 A, q" K. l1 o' Q. y. P4 s小甘筍　　2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 L' O) o6 p* X. D7 D& p; J. M 蠔油　　　1湯匙8 w  D3 v& ~  G 雞湯　　　1/3碗 3 s" _$ q% L! W$ K4 a- N5.39.217.77生粉　　　1湯匙公仔箱論壇  \3 t1 i' S9 p4 f) d 鹽　　　　少許2 u: C  Z% B' `/ c( j+ j5 C 糖　　　　少許 $ ~2 p, f/ d/ g% [/ T: Y$ v' F5.39.217.77（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 ( d" L0 m" v6 e# I1 A1 }# j: e: k2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: D# W- t/ F4 R; N 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb! }9 q) \- G1 V( v# B) t  U 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 ' ?7 I# |" {) ~/ f7 h5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。