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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb% `, Z# J$ o) j# P) l4 J: [9 `
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
& f2 {( P: J$ _% K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
+ v9 Y. J1 N! \: }$ Q/ u' x* ?9 d牛肝菌 8錢$ a' g2 t J( X: `& {2 k0 t2 J
白菌 8錢
& D* o, S f# X# l$ h雲耳 4錢公仔箱論壇& X! B1 ^, i* y& R
小甘筍 2條
/ W. D# e' [0 P0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙5.39.217.774 |4 `9 a/ {; y" |8 w
雞湯 1/3碗5.39.217.77" h) E2 J/ M+ l" |% F4 c
生粉 1湯匙 k) B l& \% {7 q& C$ Q
鹽 少許5.39.217.77( d' R8 d Z( N. O& }* v
糖 少許
$ A- N; y9 A8 m5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
3 l& f$ Y4 n- }0 A; j' m" ]" |2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
& W8 j* m7 o/ b3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
5 |" a/ t7 I6 {% |6 t5 k! F公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 E' ]7 F3 N. }+ e
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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