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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.77: w) Z3 F. ~& ]- K
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
5 r9 b* i+ x, H: r8 X) | 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
6 F; w& ^6 X& [3 c: qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb" y8 M6 _) l G0 {1 ^4 D9 T
白菌 8錢
( U* {2 q( C* J公仔箱論壇雲耳 4錢
2 e! x$ j) `- H0 K9 K) t9 _+ N) ]" e小甘筍 2條5.39.217.77( y8 b$ x' o6 a# T+ s8 o5 W
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 e6 }; j8 x. u* r* G {
雞湯 1/3碗
0 ?$ L( |3 s3 w) H. G9 J公仔箱論壇生粉 1湯匙
) t2 m) K: i& y' }: x" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許! h% g' [3 a& k3 S% n8 j! X2 M
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 [# m$ u+ U& O6 I) T* x
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, D Y6 K2 \% _- l* k
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
4 a9 ^9 h+ d; i9 q: K0 T' q( g公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 B1 S' G1 i" ^
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. N$ u) S$ |; e! ^
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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