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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇* J- u9 H3 l) w2 b4 ?; x) \
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.773 Z& b5 N# C$ _. k! p5 C
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
$ g7 A8 z/ X$ K, }7 A' m- D" k* ~6 s; Btvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
! G9 E- V% j8 N7 G) Y2 @5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢- Y+ h8 U. S0 E& ^
雲耳 4錢
2 |9 x' C$ o3 c4 v( b6 T# f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
5 I2 u I5 y# C5 V( B% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙
& ?: e `9 d' N) A! J4 @雞湯 1/3碗
+ v: x1 [. l/ \* I2 { [+ X5.39.217.77生粉 1湯匙公仔箱論壇8 e, B, V' \ Q8 b6 f% H* k
鹽 少許
& g3 K ], X( m1 V1 D糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' P& C+ r* x9 @ k# j. j
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
! `. G8 A% Q- a5 l$ Y0 ?% E2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
, w4 P* k; I2 a- N6 L% x5.39.217.773. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇7 b# y( {# V' \% x# J3 \
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇+ ]- r$ ^; C; U$ U# R2 e9 E# q
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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