$ Z+ n z8 h! t公仔箱論壇
n6 h( z( b0 s: a5.39.217.77 公仔箱論壇6 W v( v" w# ^9 c) t. E4 k
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( {7 j! v' R3 h' t0 k7 \
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。- v. `! T$ S) O; |+ ]0 O+ C+ N7 n
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
1 U. b$ ]( M$ n& B$ b/ jtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢0 _! w- H' w% X% u- m& z' x3 f! f
白菌 8錢
- p5 I& Q/ D5 p; I0 x雲耳 4錢
( T/ y& M: U! q, y$ m- ^7 ]4 wtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條/ K6 k0 H2 |' c; ^9 a0 e. W, f0 ^
蠔油 1湯匙
8 E: \8 f6 `# D& K# S; b3 v2 x. b5 z/ X雞湯 1/3碗$ q: I7 J" x% ~* S( ~
生粉 1湯匙公仔箱論壇6 b4 O2 H4 k: n/ R! H8 `
鹽 少許
& }1 o9 V0 A! _" k公仔箱論壇糖 少許
! K* n& J8 M! N1 M公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。# ?6 s. E, c/ T; B" v1 D7 i% I3 g/ _
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.772 |8 ?& _, }0 _
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 ~; _- i; I
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.77! \9 c# o: S( q3 d; i
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
