粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
: K2 D. ~- Y# \9 g, M0 i+ v# P沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇' O. A- q2 l7 b3 W# x( R
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)( s. S, T% H/ i3 B6 u4 f
) j4 R$ u8 l2 C6 T" {: J& \& t' c5.39.217.77第一招:
% `7 ]* G8 J# x公仔箱論壇浸泡：公仔箱論壇5 b' q' A/ a& j8 x: H5 C
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇. I3 { o8 \8 U: f& z# K+ W1 V q
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ g* f: s8 D6 ^' h' Q1 z
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 Y9 L$ @' j* r _7 I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77# |. A* {* |, x& g Q
第三招:5.39.217.775 S$ ^. P1 y) G# B: d/ w
火候：
/ \5 w$ i% @( Z. V- Q2 d$ _先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 y& |% b5 r3 {5 H. e
第四招:
, o6 |: m& e; T: v5 [% y攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% e/ p7 K4 _+ P0 l/ O; m- n
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* G9 A0 j. e8 o公仔箱論壇第五招:# O) o$ W4 L/ T5 w7 u% Q
點油：5.39.217.777 D8 W- L% H" Z4 V$ x) T6 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 i. b, ~2 e) `9 M/ k' o/ @
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb7 L( a4 _7 O' x! |& R
底、料分煮：5.39.217.770 L3 J1 Z* o2 Q% C" a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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