粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
' P: m$ h0 c4 o# N0 _沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77* `$ z: l) Q& B( w% `; h i* b
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)5.39.217.770 C" l4 c' X$ ]* u
9 a6 Y' K5 c6 [% I D5.39.217.77第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _- l. G/ j4 {. d* l& @
浸泡：
& X/ b; F' q9 A7 N% B. ]+ e5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇- n: t, ~& N! I I$ F
第二招:
& A' c b. L& {& [" L0 k5.39.217.77開水下鍋：
* m6 y+ B% B; y: H1 C- stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
c# {: ^0 c; k0 T) I2 `tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
4 H- z! M. U9 \7 J. S' @( m6 ktvb now,tvbnow,bttvb火候：
- [* ^5 p8 G5 c& [& g I, Qtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' p! W' g. b9 E1 s# L
第四招:公仔箱論壇# T) K" J3 G& Z6 U: _# w T
攪拌：% G: b! A5 J. `, Y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇: a% w' ]5 a0 ^; W3 A+ t
第五招:. W9 O3 Y5 L0 O% {
點油：5.39.217.77 O; l7 R8 V7 D# V: @& r& Z+ ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。' p [! g: Z9 L
最後一招:
( W; R# H0 j' ] Z5 p5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：
2 U( ?: R4 |! p. u9 B& o6 T4 I5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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