粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇7 a8 n1 p% @1 P" B( G2 }3 B
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~8 M$ h M1 Z; K3 m7 @
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:! r! K% t) `: p1 L. w1 \
浸泡：4 y. D$ \: B& u# |$ p* w" f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.778 l1 B- z1 d6 m6 s. x7 @/ O
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 Y- g4 x$ {7 L4 `( n O9 ^4 a0 m
開水下鍋：
- f4 [" a- b6 j5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ f1 l7 u' D* o& P8 i第三招:
$ p" l- p' f/ ?8 E公仔箱論壇火候：8 H4 `4 |( J; i8 B$ L. l9 c' ~9 w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇1 K1 p5 q w: x- a
第四招:
4 n6 D1 Y) i0 I% z) Ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌：& h5 g3 u. b9 b% d) p) v: E/ @$ J
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! e8 h* I, ] F8 j- _5 w: btvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇8 V6 k" D3 v0 b
點油：
) [' ^5 N# x% ^2 Z+ p( ?1 p2 I煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 h3 y9 u/ N3 O; b. t0 X5.39.217.77最後一招:5.39.217.77+ h6 C' s' v/ V3 g0 w
底、料分煮：5.39.217.778 i' m/ i* _) \8 [$ u" z$ N/ C! i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 