粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77' y& S+ [& r& O7 i* C! t- d" y2 j
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77; w0 j& o' c4 m# d8 c9 Y0 D1 I
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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9 l% Z3 h& f' C# p7 H' S5.39.217.77第一招:5.39.217.77) z9 t% Q1 ^3 i: {* f3 Y
浸泡：
: `. L0 o, u; A' e- t4 g5 v5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇! }4 _9 N) x- l, S5 U( X
第二招:
/ w2 G* I4 q; W7 T6 a+ L; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
; i, k, d0 |% x Q- K公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ {6 p0 G. P0 Q* r% I, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ L1 A, o O+ _
火候：tvb now,tvbnow,bttvb% D4 Z3 j8 \" W" b# t5 T
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ F* M" [6 a
第四招:
0 g H( w. Z3 R; ^3 ]8 o公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇0 N* O9 x+ m- k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 r# R; w6 w! m4 s( c% X4 y0 }9 T
第五招:
% S) z1 T; J% _) K6 U+ }' Rtvb now,tvbnow,bttvb點油：
/ m- K- T4 k& n: I# U* atvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
^1 n5 [' N3 s& {8 `) K公仔箱論壇最後一招:5.39.217.77: ?7 ?( G" L+ r" ~
底、料分煮：
4 h" D! Y) g2 h大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 