粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
( }4 L- W0 e: ~7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
. z- ^1 Z& J1 f" Y公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇% p8 w& x0 S3 h* Q, h/ U5 j
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第一招:公仔箱論壇/ y) }% p- X7 k
浸泡：5.39.217.77) n; w$ [) n& J" O9 l0 ]( H! Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。" S' ^ v7 N' E9 u/ ^& ]
第二招:
8 `9 A3 Y$ a M9 D4 _4 v開水下鍋：5.39.217.773 I8 c' ~, K2 k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77) r% G* k0 ?* M& X8 q
第三招:
% A& E' H- K, p4 M3 C5 M* ?火候：
; _6 u+ h+ Z! k先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！. B; O9 @9 y; ~8 K; K& t
第四招:公仔箱論壇) y- J! i* l& r1 N: x
攪拌：5.39.217.77* I6 n, E/ g% Q' X7 ]$ P* j+ @
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% d# }" W* q2 m
第五招:4 q7 L; d7 {+ b, {" p* Y9 @
點油：7 P6 y, ]1 k4 y6 x$ P) k' U7 ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。. S6 A9 n# k; j6 x) M! U
最後一招:
1 T5 ^ q8 s- s底、料分煮：) a- `" ]& Q7 x7 x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 