粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？7 P* s. J* y- u4 a& P3 a5 O. Y2 f
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇: @& b6 i2 q3 H& I2 C
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
6 q6 q; w* x! f5 L公仔箱論壇
" Y4 D) @4 h% I5 _; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:公仔箱論壇- g7 J3 p5 P1 [2 k% W T/ s6 m- x
浸泡：
o& C! G6 r; ~, k# M$ \) X4 \" T: rtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77/ y. Z& _! H1 m' O; H* ~+ f
第二招:
. a1 J, t% R8 B5 g. z8 i! h1 r5.39.217.77開水下鍋：公仔箱論壇" ^6 G& L0 g& k9 Q( ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) N+ U7 E' X0 n) M% \, Q第三招:
% l3 \* v, w6 P1 C' O5 _: z5.39.217.77火候：
! S' H1 @* I3 M6 z7 k公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb( \! Q* A& M3 a9 @ q1 K! }# j
第四招:
$ x) E2 B6 g) \+ {攪拌：
0 I* ~3 N9 } A% r# I% V7 F9 Y原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77" }9 u p8 w' |
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb; V d5 ?% }1 n8 x( Q5 X2 g
點油：5.39.217.775 _" T( S0 f) F: u7 j" E, {1 d
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- p1 l9 m7 ?0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:8 J. y& o7 i9 B( \
底、料分煮：
- i0 d7 A6 P0 X9 X2 Z; }大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 