原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( K2 j2 z+ _- R0 g2 n
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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7 {7 y9 l3 O& B取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西公仔箱論壇: a- \! A* A6 [3 j: ^7 v3 Y" y
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% x- Y8 S1 M7 S. S3 ~5.39.217.77放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖7 g/ T2 v: @% Z: B2 Z8 V( C% x
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6 A2 z9 w$ B5 m4 `4 b4 \面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里tvb now,tvbnow,bttvb! S4 Z' J% D8 l+ L, S$ y, L5 o
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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