因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
0 c; @. R" ?4 D ) t1 a0 l/ ]( s% c. \# ~) h& t
材料：2 g+ z6 ]4 I2 u3 {
4 Q9 R8 n8 V, e( a中鴨.............1隻(約2公斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 [8 A7 C3 V N; g, O
蔥.................4支
4 C% H. T! ^1 s- m, M9 d. W, u老薑.............1小塊
* h# `2 ?0 w; V. U7 ?8 `5.39.217.77梅干菜.........100克
$ o* r/ z9 J7 y扁尖.............2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 h5 U% c( F% g7 j; M; e
冬筍.............5支
' R! f/ k$ Z! Y! D2 s( \/ T, F$ g金華火腿....300克5.39.217.77/ |, r- C9 t( i \7 b
五花肉.........350克
5 \, I3 @5 L. {: B w調味料：
7 W, u' t% [ h* n( J* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j6 ]- C* C6 J# f& L) p2 B鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇/ E. M; n3 N/ |: J. H/ L
做法：
R, R0 a* f' ^1 C/ h) L/ U) r! `$ ^9 w; `
3 O( {3 Q: F" B S5.39.217.77- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
|
發表於 2007-12-1 08:32 AM
| 